Що ж можна їсти з того, що зазвичай викидається?
Цибулева шкірка
Здавалося б, хто захоче їсти цю жорстку папірообразну шкірку, так? Але якщо вам знайомий термін \”антиоксидант\”, то, можливо, ви і зміните свою думку про лушпиння, адже в ньому ціле джерело цих найцінніших речовин, здатних боротися з раком і відстрочувати старіння. Насправді в лушпинні більше антиоксидантів, ніж в цілій цибулині! Особливо кверцетину, який має здатність знижувати артеріальний тиск і запобігати утворенню артеріальних бляшок. Але жувати це неапетитне лушпиння \”папір\” ні до чого – досить додати її в суп або соус під час готування, а потім витягнути перед подачею. До речі, завдяки лушпинню суп придбає більш насичений смак і колір, не кажучи вже про підвищення поживної цінності.
Листя брокколі і цвітної капусти
Залишаючи з цілого пучка брокколі і цвітної капусти тільки суцвіття, позбавляючись від листя і стебел, ви по суті використовуєте тільки половину овоча, заплативши за цілий. І залишаєте ви далеко не найкраще – листя брокколі, наприклад, містять дуже багато вітаміну А. У листі брокколі 90% щоденної норми вітаміну А, тоді як в суцвіттях – всього лише 3%. Стебла теж являють собою смачний поживний овоч з високим вмістом клітковини, вітамінів і мікроелементів. Ви можете готувати листя і стебла брокколі і цвітної капусти як разом з суцвіттями, так і тушкувати окремо з маслом і часником, а також додавати їх в супи і овочеві рагу. За смаком ні листя, ні стебла не відрізняються від суцвіть.
Бадилля буряка, редьки (дайкона) і редиски
Бадилля цих овочів, з яким ми так легко розлучаємося, відмінне джерело вітамінів С і Р, магнію, фолієвої кислоти і антиоксидантів. Причому всіх цих речовин в ній набагато більше, ніж в самих коренеплодах. Завдяки високому вмісту клітковини і пониженому вмісту цукрів у порівнянні з коренеплодами, бадилля набагато корисніше, особливо при діабеті, ожирінні, атеросклерозі. Бурячиння особливо багате глютаміном, амінокислотою, яка зміцнює імунітет. Можна використовувати бадилля в овочевих смузі, а також додавати в холодні супи і салати.
Цедра апельсина і інших цитрусів
На перший погляд шкірка цитрусів не здається їстівною. Але якщо взяти до уваги, що в ній в п’ять разів більше харчових волокон, ніж в самому фрукті, і що вона рясніє флавоноїдами, що володіють антиканцерогенними і протизапальними властивостями, то розлучатися з нею стає не так вже й просто. В якому вигляді можна її споживати? Краще і легше всього натерти шкірку апельсина або лимона на тертці, зберігати в контейнері в холодильнику і додавати в будь-які десерти, салати, соуси, напої, посипати зверху морозиво, йогурти, смузі у вигляді корисної та ароматної добавки.
Дині і кавунові кірки
У тих що залишилися після трапези динячих і кавунових кірках є вітаміни (особливо А, В і РР), магній, кальцій, калій і фосфор. Є в них і переваги перед м’якоттю – менше цукрів, а значить, менше калорій, більше харчових волоконі хлорофілу. З білої частини корок виходить смачне варення або цукати. Свіжі кірки кавуна прекрасно полегшують головні болі і сприяють зняттю нападів мігрені. А ще можна їх засушити і зберігати протягом усього сезону холодів. Відвар зі свіжих або засушених кавунових кірок застосовують в народній медицині – для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, а також сечостатевої системи, включаючи захворювання нирок (пієлонефрити) і сечового міхура (цистити). Дині кірки як в свіжому, так і в засушеному вигляді добре додавати при тушкуванні м’яса для прискорення варіння і швидкого розм’якшення волокон.
Бананова шкірка
Банани цінуються за великий вміст калію, який допомагає роботі серця, обмінним процесам організму і зниження артеріального тиску. Але чи знаєте ви, що в банановій шкірці калію ще більше? І не тільки калію, а й заліза, магнію і клітковини. Цього вам недостатньо? Тоді ось ще факти: крім постачання організм калієм і серотоніном бананова шкірка допомагає зміцнювати імунітет, оскільки сприяє виробленню білих кров’яних тілець, аж до того, що може боротися з раком. Але навряд чи хтось буде їсти банани цілком прямо з шкіркою. Як же можна її використовувати? Наприклад, у вигляді бананового чаю, який представляє собою смачний корисний напій з легким тропічним ароматом. Щоб приготувати банановий чай, шкірку проварюють протягом 5-10 хвилин, а потім додають мед. Можна також подрібнити бананову шкірку і будь-які інші фрукти (наприклад, яблука) в пюре, в яке для смаку додати мед, цукор або корицю. Шматочки бананової шкірки можна додавати і в випічку, вони додадуть їй приємний аромат, а користь збережеться. А ще бананова шкірка, як і дині кірки, сприяє розм’якшенню волокон м’яса і прискоренню його приготування.
Загальносвітова тенденція – полегшення екологічного навантаження на нашу Землю. Один із шляхів до цього – проводити якомога менше відходів, вдруге переробляти відходи і як можна більш ефективно споживати сільськогосподарську продукцію. Адже за статистикою, на звалищах виявляється майже половина всієї виробленої у світі сільськогосподарської продукції. Та й навіщо викидати мало не половину продукту, заплативши за цілий! Будемо практичними і економними, а користь додасться.
