Тушкована капуста: користь і шкода для здоров’я, чи варто часто їсти

Тушкована капуста – це страва, яка вже десятиліттями займає почесне місце у кулінарії різних народів світу. Це вишукана, але проста у приготуванні страва, яка може бути подана як головне блюдо або як гарнір до інших страв. Тушкована капуста має багату історію та різні рецепти, які розвинулися в різних кулінарних традиціях. Вона містить в собі багато корисних речовин та вітамінів, які забезпечують нашому організму необхідну енергію та зміцнюють імунітет. У цій статті ми розглянемо все, що стосується тушкованої капусти – від її історії та приготування до корисних властивостей.

Історія походження тушкованої капусти

Тушкована капуста – це страва, яка має багату історію та є складовою частиною багатьох національних кухонь. Походження тушкованої капусти відноситься до середньовічної Європи, де ця страва вважалася дуже популярною. У ті часи тушкована капуста готувалася великими горщиками на відкритому вогні, додавалися різні приправи та спеції, щоб покращити її смак.

У Східній Європі тушкована капуста була невід’ємною частиною кулінарних традицій. Українці, наприклад, готували тушковану капусту на зиму, щоб мати запас їжі на довгі місяці. Капусту нарізали дуже дрібно, додавали цибулю, моркву та різні спеції. Вона ставала досить густою і використовувалася як самостійна страва або як гарнір до м’ясних страв.

У Німеччині тушкована капуста відома як “sauerkraut” (квашена капуста) і вона має особливе значення у кулінарії цієї країни. Щоб зберегти капусту на зиму, її нарізають дрібно і квасять у дерев’яному бочці, додавши різні спеції та трави.

У країнах Азії тушкована капуста також має велике значення. У Японії вона використовується як основа для супу “ramen”, в Китаї – для виготовлення страв з м’ясом та овочами.Усі ці традиції дали поштовх до розвитку багатьох рецептів з тушкованої капусти, які використовуються в сучасній кулінарії.

Живильні речовини тушкованої капусти

Тушкована капуста вважається здоровою їжею і славиться своїми поживними речовинами. Цей овоч навіть в приготованому вигляді має високий вміст вітамінів A, B, C, K, заліза, йоду, магнію, калію, кальцію, сірки, фосфору, фолієвої кислоти. Він також є рідкісним джерелом фітонутрієнтів, які діють як потужні антиоксиданти. Загальна антиоксидантна активність капусти в значній мірі обумовлена змістом фенолу і поліфенолу. Капуста також унікальна тим, що багата на вміст глюкозинолатів. Ці поживні речовини перетворюються організмом в ізотіоціонати, які мають детоксикаційні і протиракові властивості.

Вітамін С підтримує імунну систему та допомагає в боротьбі зі стресом. Вітамін К є важливим для здоров’я кісток та зменшує ризик розвитку захворювань серця. Вітамін В необхідний для нормального функціонування нервової системи та підтримки енергетичного балансу організму.

Крім вітамінів тушкована капуста містить значну кількість фітонутрієнтів, таких як індоли та глюкозинолати, які є потужними антиоксидантами. Вони допомагають боротися зі шкідливими вільними радикалами та запобігають розвитку певних захворювань, таких як рак.

Кальцій і калій, які містяться у тушкованій капусті, є необхідними для підтримки здоров’я кісток та серцево-судинної системи. Залізо необхідне для формування гемоглобіну в крові та підтримки здоров’я кровотворної системи.

Узагалі, тушкована капуста є дуже корисною для здоров’я, тому її рекомендують включати до раціону харчування. Ця страва може бути особливо корисною для тих, хто займається спортом або веде активний спосіб життя, оскільки вона містить багато поживних речовин, які необхідні для підтримки енергії та витривалості.

Користь від антиоксидантів, що містяться в тушкованої капусти

Капуста надзвичайно багата на вітамін C. У ній міститься більше цвєї необхідної для організму речовини, ніж в апельсинах, що лідирують в цьому відношенні. Вітамін С, як кращий антиоксидант, знищує вільні радикали в організмі, які викликають передчасне старіння. Тому антиоксиданти, які присутні в тушкованій капусті, захищають організм, підтримують хороший стан здоров’я і зберігають молодість шкіри.

У тушкованій капусті міститься близько 20 флавоноїдів і 15 фенолів, які виявляють антиоксидантну дію. Цей вражаючий список антиоксидатнів фітонутрієнтів – одна з основних причин того, що споживання цієї страви зменшує ризик розвитку різних захворювань. Крім того, тушкована капуста містить значну кількість антиоксидантних поліфенолів – поживних речовин, які забезпечують протизапальні властивості.

Допомога тушкованої капусти в схудненні

Тушковану капусту часто рекомендують включати в раціон харчування людей, які прагнуть схуднути. Цей продукт вважається дієтичною їжею, оскільки при високому вмісті мінералів, вітамінів та інших поживних речовин, вона є низькокалорійним продуктом, в якому практично немає жиру. На 100 г тушкованої капусти припадає лише 20 калорій, 5 г вуглеводів (в тому числі близько 3 грам клітковини і 2 г цукру), 1 г білка.

Споживання 100 г тушкованої капусти забезпечує 30-35% щоденної потреби вітаміну С. Порція також передбачає: 81,5 мкг вітаміну К, 11 мг магнію, 22 мкг фолату. Туди також входить вітамін В, калій, кальцій.

Користь тушкованої капусти для здоров’я

Деякі любителі тушкованої капусти навіть не припускають, яку велику користь для здоров’я приносить ця страва. До факторів благополучного впливу на організм цієї їжі відносяться:

• зниження ризику серцево-судинних захворювань. Поліфеноли в тушкованої капусти знижують ризик серцево-судинних захворювань, запобігаючи зниженню артеріального тиску і накопичення тромбоцитів. Калій розширює кровоносні судини і покращує кровообіг, а целюлоза запобігає накопиченню холестерину в артеріях і допомагає зберегти сердечне здоров’я;
• поліпшення травної системи. Тушкована капуста благотворно впливає на роботу шлунка і травного тракту в цілому. Завдяки високій концентрації вітаміну С і сірки вона є хорошим детоксикатором: очищає кров і виводить шкідливі токсини, перш за все вільні радикали і сечову кислоту, які викликають ревматизм, подагру, артрит, утворення ниркових каменів, шкірні захворювання, екзему. Вода і клітковина забезпечують правильне регулювання бактерій Helicobacterpyloriв шлунку і поліпшують травлення. Тому споживання капусти допомагає скинути зайву вагу;
• зниження ризику розвитку остеопорозу. Тушкована капуста – один з кращих джерел вітаміну К, калію, магнію, кальцію, які необхідні для здоров’я кісток, зменшення ризику захворювань опорно-рухового апарату. Ця страва допомагає в запобіганні розвитку остеопорозу – захворювання, при якому кістки стають крихкими і піддаються переломам;
• зміцнення імунної системи. Їжа з капусти містить велику кількість бета-каротину (окислювач, який перетворюється на вітамін А), що необхідно для зміцнення імунітету, в тому числі усунення бактерій і вірусів. Бета-каротин, присутній в капусті, покращує зір. Капуста, насичена йодом, також допомагає в правильному функціонуванні мозку, нервової системи поряд з підтриманням залоз ендокринної системи в здоровому стані. Користь тушкованої капусти для роботи мозку полягає в допомозі при лікуванні депресії, нервових розладів, деменції, хвороби Альцгеймера;
• запобігання раку. У тканинах капусти накопичуються фітонутрієнти глюкозинолати (сульфорафан, синигрин, глюкобрассіцін і ін.) – органічні речовини з сірки, що виконують антиканцерогенну функцію. В організмі глюкозинолати перетворюються в ізотіоціанати, які володіють протизапальними, детоксикаційні властивості і забезпечують інгібування росту ракових клітин.

Це далеко не вся користь тушкованої капусти для здоров’я, а лише основні ефекти позитивного впливу цієї їжі на організм.

Шкода від споживання тушкованої капусти

Капуста, цінна корисними властивостями для здоров’я, в разі її надмірного споживання також можна завдати шкоди організму. До негативних ефектів, які можуть бути викликані прийняттям в їжу зайвої кількості тушкованої капусти (більше 300-400 г в день), відносяться:

• діарея. Тушкована капуста містить багато клітковини, яка прискорює процеси в травному тракті. Тому вживання цього продукту в надлишку може привести до розладу шлунку і симптомів діареї;
• гіпотиреоз. Надмірне споживання тушкованої капусти може впливати на здатність щитовидної залози поглинати йод, який використовується для вироблення гормону щитовидної залози. Це відбувається тому, що в овочі в достатку містяться речовини, що містять сірку і азот, – глюкозинолати. Хімічні реакції з цими речовинами можуть перешкоджати виробленню гормону щитовидної залози або викликати виділення певного іона, який перешкоджає здатності організму поглинати йод. Процеси, що обмежують кількість йоду, викликають розвиток гіпотиреозу. Однак такий наслідок зустрічається рідко;
• несумісність з лікарськими препаратами. Тушкована капуста характеризується великою кількістю вітаміну К, який бере участь в згортанні крові. Однак прийняття надмірної кількості цієї їжі може перешкоджати дії лікарських препаратів, призначених для розрідження крові. Але навіть подвійна порція страви забезпечує вітаміном К, не викликаючи негативного ефекту і не завдаючи шкоди. Щоденне рекомендований споживання вітаміну К становить 90 мкг для жінок і 120 мкг для чоловіків.

Шкода тушкованої капусти не обмежується зазначеними наслідками, проте в більшості випадків побічні ефекти пов’язані з надмірним споживанням цієї їжі.

Збереження корисних властивостей в тушкованій капусті

Приготування капусти мало впливає на вміст у ній поживних речовин, особливо якщо її готувати недовго. Однак при тривалому приготуванні вона втрачає частину корисних якостей, оскільки тепло руйнує хімічні речовини, які дають лікувальні властивості і особливий смак. Тому, щоб максимізувати користь для здоров’я від тушкованої капусти, бажано готувати її, поки вона не стане м’якою, зберігаючи колір і аромат.

Таким чином, тушкована капуста, будучи популярною стравою багатьох країн світу, зменшує ризик ряду захворювань і приносить велику користь для здоров’я. Шкода тушкованої капусти може виникнути в результаті надмірного споживання, однак при прийнятті помірної кількості цієї їжі побічні ефекти, як правило, не виявляються.