Які цукрозамінники бувають і чому не всі з них корисні
Цукрозамінники – це підсолоджувачі їжі, що не містять цукор. Їх класифікують на калорійні і некалорійні:
Калорійні: мед, ксиліт, сорбіт, фруктоза , фруктові сиропи. Вони містять калорії, а солодощі, які містять фруктозу, сприяють розвитку ожиріння печінки, інсулінорезистентності та набирання ваги.
Некалорійні у багато разів солодше цукру (в сотні і навіть тисячі). Тому для надання солодкого смаку цих речовин потрібно дуже мало, а, отже, це мала кількість має практично нульову калорійність. Більшість з них не включається в процеси обміну речовин в організмі. Серед некалорійних розрізняють штучні, отримані хімічним шляхом (цикламат, аспартам, ацесульфам калію, сахарин, сукралоза) і натуральні (стевія, еритреї).
Вчені вважають, що штучні підсолоджувачі не допомагають знизити вагу, тобто не виконують ту задачу, яка була на них покладена. Навпаки, при їх вживанні може посилюватися тяга до солодкого, переїдання вуглеводами. Також майже у всіх штучних підсолоджувачів є різні побічні ефекти (починаючи з діареї, закінчуючи підвищеним ризиком розвитку діабету і жирової хвороби печінки, а також негативним впливом на нервову систему). Натуральні підсолоджувачі, крім безпосередньо самої молекули, що володіє солодким смаком, містять різні глікозиди, які корисні для здоров’я.
Що таке стевія
Це – невеликий багаторічний чагарник родом з Парагваю, Бразилії та Аргентини. Листя цієї рослини століттями використовувалися корінними народами в ліках, а також для підсолоджування напоїв. В даний час воно комерційно вирощується в Аргентині, Бразилії, Колумбії, Парагваї, Китаї, Японії, Малайзії, Південної Кореї, В’єтнамі, Ізраїлі, Австралії, Кенії і США. Глікозиди стевії (стевіозиди) високого ступеня очищення схвалені в якості підсолоджувачів по всьому світу. Екстракт з натуральної трави має гіркий присмак, тому в зарубіжних країнах рекомендовано використання високоочищеної стевії, простіше кажучи, з неї виділяються ті речовини, які відповідальні за солодкий смак (стевіозиди), а віддаляються ті, які дають гіркий присмак (ефірні масла, дубильні речовини, флавоноїди).Солодкість очищеної стевії в 180-350 разів вище, ніж у цукру, а калорійність при цьому – всього 18 ккал.
Цікаво, що стевіозиди не перетравлюються травними ферментами людини, а тільки ферментами бактерій, які знаходяться в товстій кишці. Вони використовуються бактеріями для харчування, а залишковий продукт перетравлення потрапляє в організм людини і виводиться з сечею.
Дані про безпеку стевіозіда високого ступеня очищення ретельно вивчені, їх використання в якості натуральних низькокалорійних підсолоджувачів схвалено в усьому світі.
Стевія: користь і протипоказання
У рослини багатий склад. У ньому є вітаміни А, В, Е, С, антиоксиданти, амінокислоти, ефірні масла, дубильні речовини, фосфор, залізо, селен, кальцій, цинк.
Корисні властивості
- Підходить тим, хто сидить на дієті, так як низькокалорійна, знижує тягу до солодкого, допомагає скинути вагу
- Полегшує дію інсуліну, допомагаючи краще засвоюватися цукру в крові, тому ідеально підходить для діабетиків
- Захищає ротову порожнину від зростання бактерій, знижуючи ризик розвитку карієсу
Можливі побічні ефекти
Єдиний побічний ефект, який може викликати стевія, і то тільки при вживанні у великих кількостях – попускає, тобто діарею.
Чи можна стевію при вагітності
Було встановлено, що продукти і напої, що містять схвалені кількості стевіозіда безпечні для всіх людей, включаючи дітей, вагітних, а також жінок, що годують, а також людей з діабетом. Крім солодкого смаку стевія має корисний вплив на організм. Вона сприяє зниженню відкладення жиру в печінці, зменшення інсулінорезистентності, зниження глюкози в крові після прийому їжі, проявляє антиоксидантну дію. Це – відмінний приклад того, що солодке може бути ще й корисним.
