Але мало хто замислюється про смакові якості і користь кісточок сливи.
Хоча ті ж ядерця абрикосів добре відомі в кондитерській промисловості.
Про властивості ж кісточок з плодів сливи можна сказати приблизно одне й те саме, незалежно від сортової їх приналежності. Так, теоретично вони їстівні. Точніше не вони цілком, а приховані під твердою, з працею розколючою оболонкою, ядерця.
Якості їх абсолютно унікальні і не йдуть ні в яке порівняння зі сливовою м’якоттю.
Понад тисячу років тому в китайській народній медицині були відомі спиртові настоянки на сливових кісточках, які призначаються для лікування, головним чином, захворювань органів дихання, завдяки протизапальній і відхаркувальній властивостями настоянок.
Незважаючи на те, що сьогодні наука згодна з деякими поглядами стародавніх травників, жоден рецепт народної медицини неприпустимо вибирати для самолікування без консультації з відповідним фахівцем.
Але як продукт, який можна було б включати в дієтичний раціон, кісточки сливи в чистому вигляді не набули поширення. Справа в тому, що противагою корисних речовин в їх складі виявилася шкода цієї частини сливи.
Правда, якщо вживати в їжу масло з сливових кісточок – буде і відмінний смак, і користь, і нуль шкоди.
Яка може бути шкода від кісточок сливи
Теоретично, якщо випадково проковтнути кісточку сливи, шкоди не буде. Звичайно, це буде навантаженням для шлунково-кишкового тракту і рекомендується незабаром поїсти що-небудь на зразок каші, пюре з овочів, випити кисломолочні, тобто скорегувати меню для полегшення природного і швидкого виведення фруктової кісточки з організму.
Також не буде шкоди від кісточки сливи, якщо трапиться з’їсти буквально 1-2 ядерця, і це навіть не нагрузить ШКТ.
Але дуже цінно для збереження здоров’я і навіть життя знання про те, що сливові кісточки містять речовину під назвою амігдалин з групи ціаногенних глікозидів.
Опинившись в шлунково-кишковому тракті людини, амігдалин потрапляє під дію мікрофлори і ферментів, що перетворюють її таким чином, що в організмі виявляється синильна кислота, що представляє, при певному рівні накопичення, серйозну небезпеку.
Однак, не можна не відзначити, що багато кулінарів готують компоти та варення зі сливи, не видаляючи попередньо з плодів кісточки. Робиться це з особистих звичок, та ще й тому, що, наприклад, в компоті з таких цільних фруктів вміст красивіше і акуратніши, а рідина – прозоріша.
І їсти заготовки з сливи, якщо з неї не вибрали кісточки, абсолютно безпечно.
Тому що в процесі термічного тривалого впливу відбувається особливе руйнування шкідливих речовин до частково безпечного стану, тобто з кісточок хоч в варення, хоч в компот, нічого отруйного не виділяється (а самі кісточки з заготовок, природно, ніхто не їсть).
Але це тільки перший час. Аналогічно в заготівлях з абрикосів і вишні (і ряду інших фруктів), сливові варення і компоти з кісточками не можна зберігати тривалий час.
Вже через 6-8 місяців, максимум через рік, в них можна виявити накопичені поступово шкідливі речовини, здатні привести до важкого отруєння.
А ось якщо викинути кісточки і потім вже заготовки варити, закочувати по банкам – зберігати їх довгі місяці можна без усякого побоювання.
Як сливове масло дозволяє отримати максимальну користь з кісточок сливи
Для отримання масла сливові кісточки підсушують, потім розколюють і вибирають ядерця, які містять 40% жирів. Отримують його шляхом холодного пресування (холодного) віджиму.
Завдяки цій технології виробництва, нерафіноване (неочищене) масло сливових кісточок, інакше зване також сливовим маслом, зберігає всі дані йому від природи позитивні характеристики.
У смаку цього масла є щось фруктове, але головне – його надзвичайний аромат, в якому переважає мигдальний відтінок з нотками марципану.
Як і інші рослинні масла, сливове відрізняється високою енергетичною цінністю – практично 900 ккал на 100 мл.
Широке поширення масло з сливових кісточок отримало в кухнях Франції та південній Італії, Іспанії, а також в Японії (тут з ним готують елітні різновиди суші).
Сливовим маслом заправляють салати, холодні і гарячі закуски, додають його в десерти, використовують для маринадів і соусів, приготування хлібобулочних виробів і других страв.
Сливова олія має високу ступінь горіння – 180 градусів, що дозволяє використовувати її і для швидкого обжарювання інгредієнтів.
Практично 92% від складу масла доводиться на жирні кислоти – поліненасичені (Омега-3, Омега-6) і мононенасичені (Омега-9).
Їх вплив охоплює все здоров’я людини в цілому:
- Організм стає більш стійким до високих фізичних навантажень;
- Поліпшується стан серцево-судинної системи;
- Сходять нанівець запальні процеси – від внутрішніх органів до зовнішніх пошкоджень шкірного покриву;
- Поліпшується пам’ять і запобігають проблемам з нею в похилому віці.
Не можна забувати і про вітамін Е, який прямолінійно і потужно впливає на жіночу красу – завдяки йому волосся шовковисте, пишне і слухняне, а шкіра буквально сяє молодістю і бархатистою бездоганністю тону.
Крім того, токоферол необхідний для зору і грає роль антиоксиданту, що захищає клітини від руйнівного впливу вільних радикалів, що старять.
Нітрохи не корисно за добу вживати цілих 100 мл сливового масла (за жирами і калоріями потрібно стежити!), Але корисно знати про те, що такий обсяг, теоретично, здатний забезпечити 800% денної норми вітаміну Е.
Але і цим користь кісточки сливи в формі масла не обмежується, воно, крім того:
- Очищає організм, прискорюючи виведення шлаків і токсичних речовин;
- Прискорює обмін речовин;
- Збуджує апетит і нормалізує травлення;
- При регулярному вживанні – захищає шкіру від шкідливого впливу сонця, наділяючи її частковою несприйнятністю до УФ-випромінювання.
Чи є шкода від кісточок сливи, перероблених в масло
Що до шкоди сливового масла, то вчені поки не виявили серйозних протипоказань до його вживання, за винятком індивідуальної непереносимості продукту (але це явище дуже рідкісне).
Тобто, воно може бути присутнім в раціоні жінок, які очікують малюка і в період грудного вигодовування.
Але не варто захоплюватися цим рослинним жиром, адже вже названа вище його надвисока енергетична цінність, цілком може стати причиною набору зайвої ваги.
