Його акуратно скачують в маленькі кульки, рідше нарізають ножем, потім відправляють варитися в бульйон. Але все частіше можна зустріти незвичайні галушки з картопляного тіста, з манкою, різними начинками.
Всередину кульок закладають гриби, м’ясо, овочі. У Білорусі є така національна страва, її подають до столу зі шкварками і смаженою цибулею.
Галушки мешкають в східноєвропейських країнах, зустрічаються в кавказькій кухні.
Найбільше ця страва поширена в Чехії, Україні, Угорщині, Словаччині. Вона зустрічається в Чечні і на території Інгушетії. Там їх також активно готують і вживають. Вони також представляють собою варені шматочки тіста. Їх запускають в суп або подають окремо зі сметаною і різними соусами на зразок ледачих вареників.
Консистенція тіста
Одні кулінари стверджують, що для галушок потрібно робити рідке тісто. Кульки формуються ложкою. Інші кухарі твердо знають, що така маса підходить тільки для галушок.
Галушки ж потрібно скачувати руками або навіть качалкою, різати ножем на шматочки. Насправді тут шукати правду марно.
Консистенція у тіста може бути абсолютно будь-яка, все залежить від страви, наявності або відсутності начинки, а також місця приготування.
У кожній країні свій спосіб, причому він від назви страви не залежить.
Склад: ось у чому заковика!
Галушки спочатку робили з тіста на молоці з яйцем. Точно також готувалася маса для галушок.
Шматочки тіста запускалися в киплячий бульйон, доводилися до готовності. Залишалися в супі або виймались шумівкою, доповнювалися соусами.
Пізніше стали в масу вводити манну крупу, тісто місили з вареним або сирою картоплею, на бульйонах, сметані та інших інгредієнтах.
Незабаром з’явилися варіанти галушок і кльоцок з начинками.
З чим готують кульки з тіста:
- картопля;
- сир;
- фарш, м’ясо, птиця;
- сир;
- зелень.
Разом з появою начинки збільшився і розмір галушок. Іноді вони нагадують пиріжки, але тільки варені, без скоринки. Їх подають на окремих тарілках, поливають маслом, сметаною, посипають зеленню. Білоруські картопляні галушки часто обсмажують до хрусткої скоринки, нижче є рецепт. У такому вигляді страви додаткова заправка не потрібна.
Висновок
Галушки і кльоцки – це вироби з тіста, які дуже схожі способом приготування, замісом, консистенцією, складом. В одній країні з рідкого тіста кидають в суп галушки, в іншому місці з цієї ж маси в такий же бульйон закидають галушки.
Що між ними спільного:
- тісто робиться з яйцями;
- часто в складі присутні молочні продукти;
- галушки і кльоцки варять в бульйоні або у воді;
- вироби можуть бути самостійною стравою;
- і галушки, і кльоцки можуть виступати інгредієнтом супу.
У чому ж різниця? Мабуть, тільки в назві. І галушки, і кльоцки можна зробити з одного тіста, рівного розміру і подати з однієї заправкою.
Тільки поляк сяде обідати галушками, а до нього приєднається білорус і похвалить, які смачні галушки вийшли.
Класичні галушки для супу
Тут варіант звичайних галушок з напіврідкого тіста, які також називають галушками. Вони використовуються для супу, виступають додатковим інгредієнтом.
Сама страва готується звичайним способом, варимо будь-який суп, галушки будуть додаватися в самому кінці. Даної кількості достатньо для каструлі 2-2,5 літра.
Складові
- 4 ложки молока;
- яйце;
- дрібка солі;
- борошно (4-5 ложок).
Спосіб приготування
- Яйце розбити в миску. Відразу додати молоко і посолити. Можна і поперчити або кинути дрібку сухого часнику, трохи зелені. Збити виделкою або вінчиком.
- Додати борошно. Насипаємо чотири ложки. Має вийти в’язке тісто. Якщо яйце велике, то додаємо ще ложку борошна.
- У готовий киплячий суп чайною ложкою опускаємо невеликі шматочки тіста. Ложку при цьому кожен раз обполіскувати гарячим бульйоном.
- Як тільки всі галушки спливуть, а суп закипить, додаємо в нього зелень, лавр, вимикаємо плиту. Настоюємо хвилин десять, страва готова.
Часто для пишності білок яйця збивають окремо, а потім додають до жовтка з молоком.
Класичні білоруські галушки
Рецепт смажених білоруських галушок. Ця страва претендує на звання національного частування. У складі картопля. На відміну від попереднього варіанту галушок, галушки тут виступають самостійною другою стравою. За бажанням їх можна не обсмажувати, а подавати у відвареному вигляді. В такому випадку вершковим маслом поливаємо кульки зверху або заправляємо шкварками зі смаженою цибулею.
Складові
- 7 картоплин;
- 4 ложки борошна;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- 1 ч. л. солі;
- 50 г вершкового масла;
- 2 лавра;
- 1 ложка крохмалю;
- 3 горошинки перцю;
- 2 літри води.
Спосіб приготування
- На самій дрібній тертці натираємо цибулю і картоплю. Відживають руками зайвий сік, повинна вийти сухувата стружка. Перекладаємо в миску.
- Додаємо сіль і яйця, вводимо крохмаль, розмішуємо і додаємо рецептурне борошно. Маса повинна бути трохи липкою.
- Змочуємо руки і робимо маленькі кульки, що нагадують волоський горіх. Іноді всередину кожної галушки засовується шматочок сала, що теж можна робити.
- Воду кип’ятимо, солимо, додаємо лавр і горошинки перцю. Запускаємо білоруські галушки і варимо після спливання близько п’яти хвилин. При цьому вогонь потрібно прибрати.
- Виймаємо галушки шумівкою. Даємо стекти воді.
- Розігріваємо вершкове масло і закладаємо в сковорідку галушки. Обсмажуємо з двох сторін до появи хрусткої скоринки. Виймаємо на тарілку.
- Такі галушки можуть стати самостійним частуванням або подаватися до супу борщу, замінювати хліб. Їх пропонують з чаєм і кавою гостям, прекрасна альтернатива пиріжків.
Галушки і кльоцки, ньокки і кнелі, галки і ліниві вареники – дуже схожі і деколи навіть однакові страви, які тільки окремі територіально різні назви.