1. Класичний рецепт
Складові
- Баранина – 2,5 кг
- Помідори – 8 шт.
- Морква – 5 шт.
- Часник – 1 головка
- Чилі – 1 шт.
- Цибуля червона – 4 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Картопля – 1 кг
- Вода – 4 л
- Сіль, чорний перець горошок, лавровий лист, зіра, коріандр – за смаком
Приготування
Розпалюємо вогнище, готуємо казан, наливаємо воду, відразу кладемо м’ясо.
Цибулю, помідори нарізаємо півкільцями (бажано дрібно), морква – кільцями, болгарський перець – соломкою.
Поки м’ясо вариться, періодично з’являтиметься піна, її необхідно завжди знімати. Для аромату додаємо моркву і цибулю (з шкіркою) цілком на 15-20 хвилин. Вогонь повинен бути середнім, щоб бульйон НЕ варився, а нудився.
Виймаємо овочі, варимо ще 20 хвилин (баранина готується приблизно годину або півтори години). Після цього додаємо картоплю, який потрібно нарізати на великі кубики (один плід розділити на чотири частини).
Через 10 хвилин додаємо цілком головку часнику, чилі, лавровий лист і всі спеції, а також солимо. Все ретельно перемішати.
Коли бульйон повариться ще 15 хвилин, можна додавати інші овочі. Варимо до того моменту, коли картопля буде готова.
2. Ця узбецька шурпа
Складові
- Баранина – 3 кг
- Курдюк (з баранини) – 300 г
- Нут – 500 г
- Помідори – 5 шт.
- Морква – 5 шт.
- Болгарський перець – 4 шт.
- Часник – 1 головка
- Вода – 5 л
- Картопля – 1 кг
- Чилі – 1 шт.
- Зелень – за смаком
- Сіль за смаком
Приготування
Розпалюємо вогонь, ставимо казан, заливаємо воду, кладемо м’ясо. Бажано вибирати на кістці.
Всі овочі добре промити. Нарізаємо цибулю і помідори півкільцями, моркву – кружальцями, болгарський перець – соломкою. Чистимо картоплю.
Знімаємо піну з бульйону, заважаємо, кладемо нут, який попередньо потрібно замочити. Додаємо цибулю, солимо. Варимо до готовності м’яса. Бажано вогонь зменшити, щоб баранина була ніжною і смачною. Вона повинна нудитися приблизно 1-2 години.
Додаємо моркву, через 10 хвилин – картоплю цілком, через 15 хвилин – помідори, болгарський перець, чилі, часник.
В кінці кладемо зелень (петрушку або кріп). Страва готова. Смачного!
3. Шурпа з баранячими реберцями
Складові
- Баранина – 1 кг
- Реберця – 1 кг
- Картопля – 1 кг
- Цибуля – 5 шт.
- Помідори – 5 шт.
- Морква – 5 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Сіль, приправа – за смаком
- Зелень – за смаком
- Вода – 5 л
Приготування
Розпалюємо дрова чи вугілля, ставимо казан. Промиваємо м’ясо, додаємо в казан разом з водою.
Поки воно нудиться, готуємо овочі: нарізаємо півкільцями цибулю, помідори, морква, болгарський перець – соломкою. Чистимо картоплю.
Коли бульйон закипить, знімаємо піну, додаємо цибулю і моркву, доводимо баранину до готовності (приблизно годину).
Потім солимо, кладемо картоплю (ріжемо навпіл), через 15 хвилин – інші овочі. Можна використовувати зимові заготовки – лечо і т. д. Не забуваємо поперчити і додати спеції.
Варимо ще 20 хвилин, подрібнюємо зелень (можна петрушку, кріп, кінзу) і додаємо до готової страви.
4. Шурпа по-узбецьки від шеф-кухаря
Складові
- Реберця баранячі – 500 г
- Грудинка – 500 г
- М’ясо ноги – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 5 шт.
- Картопля – 500 г
- Гострий сушений чилі – 2 шт.
- Морква – 4 шт.
- Помідори – 5 шт.
- Паприка – 1 ст. л.
- Айва – 1 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Гострий свіжий чилі – 3 шт.
- Ріпа – 4 шт.
- Цибуля червона – 2 шт.
- Сушена зелень (базилік, джамбул або чабер) – за смаком
Приготування
Вважається, що найсмачніше м’ясо – те, яке розташовується біля кістки, тому для цієї страви беремо реберця, грудинку і м’ясо ноги. Вода на багатті повинна нагріватися приблизно 20 хвилин, лише потім додаємо м’ясо.
Ріпчасту цибулю потрібно дуже дрібно нарізати. В Узбекистані поширений подовжений вид цього овоча, він солодший і гостріший. Якщо ти хочеш приготувати справжню узбецьку шурпу, постарайся знайти такий овоч.
Пам’ятай: чим тонше він буде нарізаний, тим більше виділиться соку – значить, страва буде смачніше.
Поки баранина вариться, можна посолити воду (приблизно 1,5 ст. л.). Коли з’являється піна, відразу її прибираємо. Опускаємо цибулю.
Шеф-кухар радить додавати наступний інгредієнт після того, як він звариться. Овоч буде готовий, коли почне опускатися на дно казана.
Чистимо і ріжемо навпіл ріпу, додаємо в бульйон. Не забуваємо на цьому етапі покласти гострий сушений чилі.
Крупно ріжемо морква, опускаємо в шурпу. Помідори хрестоподібно надрізати і теж покласти в бульйон. Через кілька хвилин дістаємо їх, знімає шкірку, подрібнюємо, повертаємо в казан.
Додаємо паприку для аромату і яскравого кольору страви. Очищаємо айву, ділимо навпіл, ріжемо болгарський перець соломкою. Все це, а також сушену зелень відправляємо в бульйон.
Закладаємо картопля, гострий свіжий чилі (2 шт. цілком). Ріжемо півкільцями червону цибулю – він не тільки прикрашає страву, а й корисний для травлення. Подрібнюємо носик гострого свіжого чилі – цим прикрасимо вже готову страву.
Шурпу подають як першу і другу страву: м’ясо та овочі викладаємо на велике блюдо – це друге. В глибокі тарілки розливаємо бульйон – це перше. Смачного!
5. Смажена шурпа в казані
Складові
- Баранина (шия) – 1,5 кг
- Рослинна олія – 5-7 ст. л.
- Цибуля – 3 шт.
- Морква – 3 шт.
- Помідори – 5 шт.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Спеції (зіра, коріандр, перець чорний горошок, сіль) – по смаку
- Часник – 3 зубчики
- Вода – 4 л
- Гострий чилі – 1 шт.
- Картопля – 7 шт.
- Зелень (зелена цибуля, петрушка, кінза, базилік) – за смаком
Приготування
Розігріваємо казан, наливаємо рослинне масло. Підрум’янюємо баранину на сильному вогні 3-5 хвилин.
Крупно ріжемо цибулю, відправляємо його до баранини, коли у неї з’явиться золотава скоринка. Обсмажуємо цибулю, потім відправляємо морква, яку ріжемо великими кільцями. Смажимо все разом 5-10 хвилин.
На помідорах робимо хрестоподібний надріз, заливаємо окропом. Через 1-2 хвилини виймаємо, очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками разом з болгарським перцем, відправляємо в казан.
Додаємо томатну пасту, спеції, часник, ретельно перемішуємо. Заливаємо водою (500 мл), кладемо гострий чилі, накриваємо кришкою, тушкуємо 15-20 хвилин.
Картоплю чистимо, крупно ріжемо, відправляємо в бульйон, солимо.
Страва буде готова, коли картопля стане м’якою. Розливаємо по тарілках, можемо додати зелень.