7 рецептів смачного грибного супу з заморожених грибів

У Словаччині, Угорщині, Польщі із задоволенням їдять лісові підберезники, білі, підосичники і багато інших. А ось, наприклад, корінні канадці не збирають дикорослі гриби, вважаючи їх недостатньо чистими, тому розводять білі, лисички, шампіньйони і гливи на фермах.

У чому користь грибів

Почнемо з самого приємного для кожної дівчини: гриби на 85-90% складаються з води, а значить низькокалорійні – від 10 до 40 кілокалорій на 100 грамів продукту. Але при цьому вони багаті білком, що містить найважливіші амінокислоти – лейцин, аргінін, гістидин, тирозин і інші.

Правда, назвати гриби легкозасвоюваною їжею не можна: хітин, який теж входить до складу грибів, перетравлюється досить довго. Вирішити цю проблему можна: просто відварюють кожен раз гриби протягом 40-60 хвилин.

Крім білка, і дикорослі, і культурні гриби містять вітаміни і мікроелементи, життєво важливі для роботи організму: провітамін А, вітаміни С, D, групи В, фосфор, селен і цинк. Причому вони не руйнуються при правильному заморожуванні!

Нікотинової кислоти (вітаміну В2), що сприяє зниженню рівня холестерину в крові, в 100 грамах підберезників і моховиків стільки ж, скільки і в яловичої печінці. Фосфор, також міститься в грибах, нормалізує обмін речовин, зміцнює кісткову систему і зуби. Цинк ж входить до складу ферментів, що забезпечують процес дихання.

Печериці і гливи теж не «пустушки»: вони багаті рослинним білком, калієм, кальцієм і фосфором. При цьому перетравлюються «культурні» гриби краще і швидше! Крім того, сучасні вчені виявили в цих грибах унікальні речовини, що згубно діють на величезне число патогенних бактерій, включаючи сальмонели і паличку Коха.

Як вибрати гриби

Отже, ти вирішила прямо сьогодні ввечері зварити смачний грибний суп саме із заморожених грибів. Відмінно, тоді йди в супермаркет і купуй головний інгредієнт страви! Ми настійно радимо тобі відмовитися від заморожених грибів врізався, як би вони не спокушали тебе ціною: дату виготовлення (збору, заморожування) і термін придатності часто дізнатися просто неможливо. Крім того, розгледіти, що за гриби ховаються в замерзлої маси, теж буде вельми непросто. Тому віддай перевагу розфасованим продуктам.

Вибирай гриби великих виробників (в магазині – мобільний інтернет тобі в допомогу!). Вони контролюють процес від збору до упаковки, тому ймовірність, що до їстівним екземплярів потрапили сумнівні, мізерно мала. Перевір також стан замороженого продукту на дотик: в пакеті не повинно бути великих злиплих грудок. Якщо є – значить, гриби заморожувалися повторно з тієї чи іншої причини, що може бути небезпечно для здоров’я.

Як правильно приготувати

Перед тим як перевіряти на практиці рецепт супу з заморожених грибів, пересип їх в каструлю, залий холодною водою і промий. Можливі травинки і гілочки спливуть на поверхню, а частинки землі потонуть. Потім відкинемо заморожені гриби на друшляк і дай стекти воді. З печерицями все простіше: їх можна насипати в киплячу воду або бульйон прямо з упаковки, без підготовки.

У каструлі закип’ятити воду, поклади заморожені гриби і знову доведи до кипіння. Зніми піну і вари на маленькому вогні 30 хвилин. Таким чином ти отримаєш бульйон з більш насиченим смаком і ароматом. А ось вже потім додавай ті інгредієнти, які тобі подобаються (картоплю, моркву, перловку, вермішель, рис), і вари за обраним рецептом супу з заморожених грибів. Ми відібрали для тебе сім кращих, на наш погляд, і закликаємо обов’язково перевірити їх у справі.

1. Суп-пюре із заморожених білих грибів

Складові

• 700 г заморожених білих грибів
• 2 цибулини
• 1 зубчик часнику
• 50 г вершкового масла
• 4 картоплі
• 4 гілочки кропу
• 500 мл вершків 33% жирності
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування
Гриби промий і поклади в киплячу воду. Зніми піну і вари 50 хвилин.
Цибулю і часник порубати. У сковороді розпусти вершкове масло і підрум’яниться підготовлені овочі.
Картоплю наріж великими скибочками. Бульйон процідити через два шари марлі. Гриби промий і знову помісти в бульйон.
Бульйон з грибами доведи до кипіння, поклади картопля і вари 15 хвилин. Додай цибулю, смажену з часником, і вари 3 хвилини.
Вершки підігрій і даси бульйон з овочами і грибами. Посолити, поперчити і вари 3 хвилини.
Приготований суп подрібни блендером до отримання пюре. Кріп порубати і додай в кожну тарілку з супом.

2. Грибний суп Том Кха Кай з заморожених печериць

Складові

• 1 куряче філе
• 200 г заморожених печериць
• шматочок кореня імбиру (3 см)
• 1 стебло лемонграсу
• 1 невелика цибулина
• ½ стручка перцю чилі
• 200 мл кокосового молока
• 500 мл курячого бульйону
• 1 ст. л. цукрового піску
• 2 ст. л. соєвого соусу
• сік 1/2 лимона
• 2 гілочки кінзи

Приготування
Куряче філе наріж тонкими смужками. Корінь імбиру натри на тертці, лемонграсс, цибулю, перець чилі дрібно наріж.
Кокосове молоко і бульйон з’єднай і доведи до кипіння. Поклади лемонграсс, цибулю, імбир і перець чилі. Вари 3 хвилини. Додай печериці, куряче філе і вари 10 хвилин.
Потім додай соєвий соус, поклади цукор і вари 2 хвилини. Додай лимонний сік і доведи до кипіння. На стіл подай, прикрасивши кінзою.

3. Грибний суп з замороженими лисичками

Складові

• 700 г заморожених лисичок
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 2 ст. л. рослинної олії
• 100 г замороженого зеленого горошку
• 2 лаврові листки
• 5 горошин запашного перцю
• 6 бульб картоплі
• 150 г листочків шпинату
• ½ пучка петрушки
• 100 г сметани
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування
Лисички промий і відкину на друшляк. Скип’яти 1,5 л води і поклади лисички. Вари 10 хвилин і відкинемо на друшляк.
Цибулю порубати. Моркву натри на крупній тертці. У каструлі розігрій олію і обсмажити цибулю з морквою до рум’янцю. Додай гриби і смаж все разом 10 хвилин, періодично помішуючи.
У каструлю з овочами і грибами даси 2 л води і доведи до кипіння. Поклади лавровий лист, перець горошком і вари 3 хвилини.
Картоплю наріж скибочками і додай в каструлю разом зі шпинатом. Посолити, поперчити і вари після повторного закипання 10 хвилин. Додай зелений горошок і вари 5 хвилин. Зелень порубати і додай в кожну тарілку з супом.

4. Грибний суп із заморожених грибів з локшиною або вермішеллю

Складові

• 200 г локшини або вермішелі
• 500 г заморожених лісових грибів (опеньки, білі, підберезники)
• 1 стебло цибулі-порею
• 2 моркви
• 2 ст. л. рослинної олії
• 4 ст. л. рубаної зелені
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування
Гриби промий і відкинь на друшляк. Поклади в каструлю з киплячою водою і вари 40 хвилин на маленькому вогні. Проціди, бульйон збери.
Цибулю-порей наріж кільцями. Моркву наріж кружечками. У сковороді нагрій рослинне масло і обсмаж овочі протягом 5 хвилин.
Бульйон знову постав на вогонь і доведи до кипіння. Поклади обсмажені овочі, локшину або вермішель і вари 5 хвилин.
Додай гриби, посолити, поперчити і вари ще 5 хвилин. Розлий по тарілках, в кожну додай рубану зелень.

5. Литовський суп із заморожених грибів

Складові

• 100 г перлової крупи
• 2 качиних стегенця
• 200 г заморожених білих грибів
• 2 цибулини
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 2 ст. л. рослинної олії
• 5 бульб картоплі
• 3 кислих яблука
• 1 ч. л. кмину
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування
Перловку замочи на 2 години в холодній воді. Стегенця залий водою і доведи до кипіння. Зніми піну і вари 2 години. За 5-7 хвилин до готовності додай тмин. Бульйон процідити, м’якоть відокрем від кістки.
Промий і відвари в окремій каструлі заморожені гриби. Перлову крупу відварити до готовності. Цибулю порубати. Моркву і корінь петрушки натри на крупній тертці. Обсмаж на рослинному маслі до рум’янцю.
Бульйон доведи до кипіння, поклади обсмажені овочі, перлову крупу і вари 5 хвилин. Картоплю наріж скибочками. Додай в бульйон і вари 1 хвилину.
Яблука наріж скибочками, потім додай в суп разом з грибами і м’якоттю качки. Вари 5 хвилин, посолити і поперчити. Можна подати зі сметаною і зеленню.

6. Рибний суп-солянка з замороженими грибами

Складові

• 500 г філе морського окуня
• 3 цибулини
• 3 ст. л. рослинної олії
• 2 помідори
• 2 солоні огірки
• 150 г солоних або маринованих грибів
• 3 ст. л. маслин
• лавровий лист за смаком
• 5-6 горошин чорного перцю
• 1,5 л рибного бульйону
• 4 кружечка лимона
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування
Огірки наріж соломкою. З помідорів зніми шкірку, м’якоть наріж часточками. Гриби промий і відкину на друшляк. Рибне філе наріж невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю порубати.
У великій каструлі з товстими стінками нагрій одну столову ложку масла і підрум’яниться цибулю. Додай огірки з помідорами і гриби, даси одну столову ложку масла і все обсмажити. Залий киплячим бульйоном, додай сіль, перець горошком і лавровий лист. Вари 10 хвилин.
Обсмаж шматочки риби з усіх боків на олії. Виклади їх в суп і вари ще 10 хвилин. Потім зніми з вогню, поклади маслини, накрий кришкою і залиш на 15 хвилин. Суп посолити, поперчити, розлий по тарілках і поклади по кружечку лимона.

7. Грибний суп-солянка з замороженими грибами

Складові

• 500 г заморожених лісових грибів (білі, опеньки, маслюки)
• 300 г квашеної капусти
• 2 цибулини
• 2 ст. л. рослинної олії
• 2 ст. л. томат-пасти
• 3 солоних огірка
• 20 г зеленої цибулі
• 4 ст. л. сметани
• 1 лавровий лист
• 4 шт. перцю горошком
• сіль за смаком

Приготування
Скип’яти 2 л води, посолити, поклади промиті гриби і вари близько 50 хвилин.
Квашену капусту відкинемо на сито. Цибулю порубати. Рослинна олія розігрій і смаж цибулю 5-7 хвилин. Потім додай томат-пасту, туши ще 5 хвилин і зніми з вогню.
У каструлю з грибним бульйоном і грибами поклади підготовлену квашену капусту і вари 10 хвилин. Додай тушковану з томатом цибулю і вари 5 хвилин.
Солоні огірки наріж невеликими кубиками, поклади в суп, додай лавровий лист, перець горошком, вари 5 хвилин. Потім вимкни вогонь, щільно закрий каструлю кришкою і залиш на плиті на 10-15 хвилин.
Зелену цибулю наріж кільцями і додай в кожну тарілку з супом разом зі сметаною.