Додають імбир найчастіше в тісто, рідше в кремову масу. Це може бути сухий порошок або ж дрібно перетертий свіжий корінь. Щоб не отримати різкого імбирного смаку, рекомендується суворо дотримуватися норми зазначеного продукту (порошку або стружки).
Найкращими кремами для імбирних коржів вважаються чіз-креми, за основу яких беруть вершкові або сирні м’які сири. Вони більш ніжні, менш солодкі, завжди виходять пишними. Єдине зауваження: такі креми не так добре просочують коржі, як, наприклад, масляні або ж сметанні. В цьому випадку їх додатково промащують ягідними або фруктовими желе або ж просочують окремо.
Імбирний торт: класичний рецепт
Складові
коржі:
- борошно – 350 гр.;
- два яйця;
- півтори ложечки розпушувача і одна – соди;
- склянка молока;
- «Фермерське» масло – 125 гр.;
- 350 грамів цукру;
- шматочок свіжого імбиру;
- 190 мл міцного заварної кави.
У крем:
- ложечка пудри з кориці;
- імбир – маленький шматочок;
- 300 грамів вершкового сиру;
- 35-відсоткові вершки – 400 мл;
- цукрова пудра – двісті грамів.
Спосіб приготування:
Нарізаємо масло в миску, ставимо на слабкий нагрів і чекаємо, поки розтопиться.
Натираємо весь імбир на дрібній тертці.
Відміряємо необхідну кількість борошна. Додавши розпушувач і соду, просіюємо в миску для замісу. Змішавши борошняну суміш з цукром, вливаємо в неї яйце, молоко, остигле масло і теплу каву. Додавши чайну ложку імбиру, ретельно перемішуємо, розбиваючи всі грудки.
Змащуємо дно і стінки форми маслом і наповнюємо її, виливши третину приготованого тіста. Помістивши в розігріту духовку, випікаємо перший корж. Температурний режим: 180 градусів, час – 30 хвилин. Таким способом готуємо ще два коржа.
Відразу після випічки, звільняємо коржі від форми і залишаємо остигати, виклавши на решітку.
Холодні вершки виливаємо в чисту глибоку миску і починаємо повільно збивати. Коли стане помітно густіти, порціями вводимо цукрову пудру. Збивши в міцну піну, відставляємо в сторону.
Викладаємо вершковий сир в окрему миску. Додавши 1/8 ложечки. тертого імбиру і корицю, збиваємо до пишності.
Не припиняючи збивати сирну масу, частинами вводимо в неї вершки. Розміщуємо миску з готовим кремом на годину в холодильник.
Перешаровувати коржі вершковим кремом, збираємо в стопку на широкому блюді. Залишками кремовою маси вирівнюємо боковини торта.
Оформляти торт можна на свій смак. Найпростіше рішення – натерти на поверхню через дрібну тертку шоколад.
Медово-імбирний торт з кремом з сирного сиру і сметани
Складові
У тісто для коржів:
- борошно – 230 гр.;
- дві ложечки сухого імбиру і по одній – розпушувача і соди;
- 150 мілілітрів води;
- цукор – 80 гр.;
- одне яйце;
- мелена гвоздика і кориця – по половині ложечки кожної спеції;
- 60 мл рафінованої олії;
- мед – 150 гр.
Крем:
- вершкове «Селянське» масло – 120 гр.;
- стакан сметани і стільки ж сирного крему, сорти «Філадельфія»;
- 100 гр. цукрової пудри;
- ванільний порошок – 1 гр.
Додатково, для оформлення:
- колоті горіхи.
Спосіб приготування:
Доводимо до кипіння 150 мл води. Заливаємо крутим окропом мед в глибокій мисці. Додавши соду, ретельно перемішуємо і відставляємо спінив суміш в сторону.
До борошна висипаємо корицю, імбир, розпушувач і гвоздику. Пересівати суміш двічі в миску для замісу.
Збивши цукор з яйцем, додаємо олію і повторюємо збивання.
У яєчну масу за три прийоми додаємо по черзі борошняну суміш і медову масу. Додавши нову порцію того чи іншого, ретельно перемішуємо.
Включаємо на розігрів духовку, борти і дно високої форми, діаметром до 22 сантиметрів, змащуємо маслом.
Наповнюємо підготовлену форму тістом, поміщаємо в духовку, температура повітря в якій вже встановилася на 180 градусах. Випікаємо медовий бісквіт протягом сорока хвилин, перевіряємо готовність сірником або лучиною.
Давши постояти готовому бісквіту в формі 10 хвилин, витягаємо і поміщаємо його для охолодження на решітку. Розрізаємо остуджений бісквіт навпіл, зрізаємо верхівку, вона стане в нагоді для оформлення.
Масло кімнатної температури розрізаємо в глибокій ємності. Додавши сир, збиваємо до пишності, після, не припиняючи збивання, поперемінно частинами вводимо цукрову пудру і сметану.
Збираємо торт на блюді, рясно завдаючи на коржі крем. Вирівнявши боки, присипаємо поверхню крихтою з зрізаної верхівки. Оформляємо імбирний торт ядрами горіхів.
Морквяно-імбирний торт з ніжним кремом з вершкового сиру
Складові
Для крему:
- великий лимон;
- 240 гр. м’якого вершкового сиру;
- шість склянок цукрової пудри;
- пачка розм’якшеного «Селянського» масла.
Тісто:
- триста мілілітрів рафінованої олії;
- чотири великих яйця;
- лимонна цедра;
- дві ложечки меленого імбиру;
- півкіло моркви;
- ложечка дрібної солі і стільки ж соди;
- чверть ложечки пудри з мускатного горіха і половина – меленої кориці;
- борошно і цукор – по дві склянки;
- дві ложечки розпушувача.
Спосіб приготування:
Перш за все приготуємо крем, йому перед нанесенням на коржі потрібно добре охолодитися. Для цього в просторій мисці з’єднуємо вершковий сир і розм’якшене при кімнатній температурі масло.
Обшпаривши лимон окропом, зішкребти дрібною теркою яскравий шар цедри. Заповнивши нею столову ложку, перекладаємо ароматну стружку в миску з маслом. Сюди ж виливаємо і ложку свіжого соку з цитруса.
Збиваємо крем при середніх оборотах віночків, поступово підсипаючи цукрову пудру. Отримавши однорідну пишну масу, накриваємо миску кришкою і прибираємо в холодильник.
Змащуємо маслом борти і дно круглої ємності діаметром до 22 сантиметрів, злегка припорошує борошном. Включаємо для попереднього розігріву духовку, піднімаємо температуру до 180 градусів.
У зручній для замісу мисці, змішуємо олію з розтертими з цукром яйцями і збиваємо міксером до абсолютно однорідної маси. Усипавши ложку лимонної цедри, добре перемішуємо.
В окрему миску висипаємо борошно. Додаємо розпушувач, імбир, мускатний горіх, соду і корицю. Пересіяти, поступово підсипаємо цю суміш в безперервно розмішувану масляну масу.
Натираємо дрібною стружкою моркву, змішуємо її з приготованим тістом. Виливаємо третину обсягу в підготовлену форму, ставимо в духовку. Випікаємо корж протягом півгодини, до сухої палички. Таким же чином випікаємо ще два коржа.
Готові коржі, звільнивши від форми, до повного охолодження витримуємо на решітці.
Промазуючи остиглі коржі кремом, формуємо на блюді торт. Вирівнявши залишками кремовою маси боковини і верх, прикрашаємо подрібненими горіхами.
Швидкий рецепт смачного імбирного торта без випічки
Складові:
- великий апельсин;
- половина столової ложки цукру;
- триста грамів жирних, 35-процентних вершків;
- півсклянки бренді;
- півкіло імбирного печива;
- стограмова плитка гіркого шоколаду.
Спосіб приготування:
Обполоскавши водою, обшпарюємо апельсин окропом. Насухо витираємо, зскрібаємо дрібною теркою з апельсина кольорову цедру.
Холодні, майже крижані вершки наливаємо в суху, попередньо знежирену миску. Збиваючи міксером, поступово підсипає до них цукор. Отримавши пишний густий крем, перестаємо збивати. Важливо не перестаратися, тривала робота міксером може привести до утворення масла, а не крему.
У простору мисочку наливаємо бренді.
По черзі опускаємо в бренді печиво і викладаємо його на блюдо сервіровки. Робити це потрібно гранично швидко, так як печиво інтенсивно вбирає алкоголь.
Виклавши потрібного розміру пласт, наносимо на нього товстим шаром вершковий крем, зверху, змочуючи в бренді, розкладаємо ще один «корж» з печива і теж рясно змащуємо його кремом. Повторюємо процедуру ще двічі, в цілому повинно вийти чотири ряди печива.
Покриваємо, вирівнюючи всю поверхню торта, кремом що залишився, щедро присипаємо її тертим шоколадом.
Накриваємо десерт харчовою плівкою і поміщаємо його для просочення на годину в холодильник.
Імбирний торт-суфле з манго
Складові:
- дві чайні ложечки меленого імбиру;
- борошно грубого помелу – 35 гр.;
- 90 грамів цукру і ложка пудри;
- п’ять яєць;
- два лайма;
- 350 грамів свіжих плодів манго;
- високожирні вершки – 150 гр.;
- невеликий пакетик гранульованого желатину;
- 45 гр. білої кокосової стружки.
Спосіб приготування:
Змішуємо і просіваємо борошно з цукровою пудрою і імбиром. Додаємо кокосову стружку і знову добре перемішуємо.
Відокремивши від жовтків два білка, збиваємо міксером з половиною норми цукру до появи стійких піків. Для прискорення процесу до білків бажано додати невелику щепоточку солі.
Обережно змішуємо білкову масу з сипучою борошняною сумішшю.
Застеляємо дно рознімної форми пергаментом. Викладаємо на нього тісто і акуратно розрівнюємо по площині дна. Випікаємо протягом чверті години на 180 градусах.
Готовий бісквітний корж залишаємо остигати прямо в формі. Діставши, акуратно відокремлюємо папір і укладаємо корж назад в форму.
Желатин заливаємо холодною водою і даємо постояти десять хвилин. За цей час очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками манго. З лайма віджимаємо сік і відфільтровує крізь сито.
Викладаємо шматочки манго в каструльку, полив лимонним соком ставимо на слабкий вогонь, тушкуємо до м’якості.
Зціджуємо трохи фруктового соку. Злегка остудити, розпускаємо в ньому желатин.
Виливаємо желейну суміш до злегка охолоджених фруктів, і перебиваємо все блендером до стану пюре.
Решта яйця і цукор, з’єднавши, збиваємо міксером до пишноти. Вводимо в приготовану масу фруктове пюре і ретельно перемішуємо.
Окремо збиваємо вершки і з’єднуємо їх з фруктовою масою. Наливаємо фруктовий «крем» в форму до бісквітного коржа, розрівнюємо.
Охолоджуємо торт, помістивши на чотири години на загальну камеру холодильника, після дістаємо і змоченим в гарячій воді лезом ножа відокремлюємо від форми.
Акуратно переклавши імбирний торт-суфле на блюдо, оформляємо поверхню часточками манго або просто присипаємо кокосовою стружкою.
Імбирний торт
Складові:
- три курячих яйця;
- стакан цукрового рафінаду;
- дві ложки меду і три склянки борошна;
- пачка натурального масла;
- стакан горіхів;
- 50 грамів імбиру;
- 150 грамів порошкового какао;
- 800 мілілітрів домашнього молока.
Спосіб приготування:
Яйця, половину масла і цукру, а також весь мед наливаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Помішуємо до однорідності і всипаємо соду, знімаємо з нагріву і всипаємо два з половиною склянки борошна. Замішуємо тісто.
Очищений і нарізаний імбир перемелюємо блендером до стану кашки, з ложкою цукру.
Горіхи перебираємо, видаляючи осколки шкаралупи, товчемо в крихту. Втручаємося разом з імбиром в тісто.
Тісто потрібно розділити на рівні половини. Одну з них розрівняти по жаровні шаром, приблизно в половину сантиметра. Випікається корж за дванадцять хвилин при нагріванні духовки в 180 градусів.
Дістаємо деко з духовки, і поки корж не охолов, розрізаємо його на дві частини в горизонтальній площині. В результаті вийде два тоненьких коржа, натомість одного товстого. Абсолютно так само чинимо з другою частиною тіста і коржем з неї. Краї коржів зрізаємо і кришимо блендером – вони підуть на прикрасу торта.
Відливаємо стакан молока, а решту ставимо на плиту. У малої частини молока розмішуємо залишок цукру, три ложки борошна і какао. Тоненькою цівкою вливаємо суміш, в молоко яке розпочало закипати. Постійно помішувати, до достатнього загусання маси, відставляємо каструльку в сторону і додаємо в загальну масу вершкове масло.
Рясно змащуємо кремом коржі і боковини торта, посипаємо піджареною імбирної крихтою, витримуємо на холоді години чотири.
Імбирні торти – хитрості приготування і корисні поради
Якщо з якихось причин вирішили замінити порошковий імбир тертим, свіжим, додавайте його невеликими частинами, кожен раз пробуючи крем або тісто на смак.
Ретельно змащуйте форми маслом, і припорошує шаром борошна. Готові коржі НЕ пристануть, а витягти їх буде набагато простіше.
Збиваючи крем, цукор або пудру вводьте в нього частинами, кремова маса вийде набагато пишніше.
