7 небанальних рецептів з суницею: підгледіли у шефів крутих ресторанів

Ягідний сезон в наших краях короткий, так що пропонуємо не втрачати ні дня. Ми попросили шефів ресторанів поділитися рецептами страв з суницею (а ще малиною і полуницею), щоб ти могла повторити їх удома.

Сунична страчателла

Інгредієнти (на 2 порції):

• Полуниця - 40 г
  
• Суниця - 40 г
  
• Оливкова олія - 20 г
  
• Бальзамічний крем - 20 г
  
• М'ята свіжа - 2 г
  
• Сир страчателла - 200 г
  

Ягідні хмари:

• Малина - 30 г
  
• Полуниця - 50 г
  
• Цукор - 7 г
  
• Желатин - 2 г
  
• Сухий білок - 1 г
  

Ікра з бальзамика:

• Рослинна олія - 200 мл
  
• Бальзамічний крем - 70 г
  
• Агар-агар - 1 г
  

Приготування:
Для ягідних хмар розтопити желатин на водяній бані, додавши до нього воду в пропорції 1:3. Збити розтоплений желатин, цукор і ягоди на високій швидкості до утворення пишної, повітряної маси.

Щоб приготувати ікру з бальзамика, потрібно напередодні ввечері поставити олію в морозильну камеру. Бальзамічний крем і агар-агар змішати і довести до кипіння, дати постояти протягом 5 хвилин. Набрати суміш в шприц, по крапельці вилити бальзамик в холодне масло. За допомогою шумівки зібрати вийшли «перлини», промити в ємності з холодною водою.

Перетворити суницю в пюре. Страчателлу укласти на тарілку, зверху помістити нарізану свіжу полуницю з суничним пюре, прикрасити ягідними хмарами і гілочкою м'яти, полити оливковою олією і соусом бальзамік, потім прикрасити ікрою з бальзамика.

Суничний Чіа-боул з манговим мусом і в'яленими бананами

Складові:

• Насіння Чіа - 50 гр
  
• Кокосове молоко - 100 мл
  
• Цукрова пудра - 1 г
  
• Суниця - 40 г
  
• В'ялені банани - 20 г
  
• Манго - 60 г
  
• Вода - 50 мл
  
• Вибухова карамель - 5 г
  

Приготування:
Насіння Чіа настояти на кокосовому молоці, додати цукрову пудру, викласти в блюдо. Манго, почистити, відокремити м'якоть від кісточки, порізати на шматочки, збити в блендері з додаванням води, потім збити міксером для пенообразной консистенції. Банани нарізати і додати до пудингу з Чіа і мангового хмарі, зверху покласти суницю, додати вибухову карамель (карамель можна купити в магазині з солодощами).

Суничний пиріг

Складові:
Пісочне тісто:

• Борошно - 350 г
  
• Масло вершкове - 200 г
  
• Цукор - 150 г
  
• Сіль - 1 г
  
• Яйця - 2 шт
  

Крем:

• Сир «Креметте» - 250 г
  
• Вершки 35% - 250 г
  
• Цукор - 100 г
  

Начинка:

• Суниця - 600 г
  

Приготування:
Для пісочного тіста збити до білого масло, цукор і сіль. Додати по одному яйця і перемішати. Додати борошно і знову добре перемішати. Прибрати в холодильник на дві години, після чого розподілити по формі діаметром 30 см і випікати 15-20 хвилин при температурі 180° С.

Для крему попередньо охолодити сир «Креметте». Додати до нього цукор і збити міксером до однорідності.

На готове тісто викласти крем і розподілити його. Зверху викласти свіжу суницю.

Тірамісу на морквяному бісквіті зі свіжою суницею

Складові:

• Тірамісу - 120 г
  
• Суниця - 30 г
  
• Какао - 3 г
  
• Цукрової пудри - 3 г
  
• М'ята - 1 г
  

Крем:

• Вершки - 560 г
  
• Яйце - 7,8 шт (жовтки)
  
• Цукор - 190 г
  
• Сир маскарпоне - 500 г
  
• Желатин - 15 г
  
• Морквяний бісквіт - 700 г
  

Просочення:

• Кава - 50 г (розчинний)
  
• Цукор - 150 г
  

Приготування:
Жовтки розтерти до білого кольору з цукром. Додати маскарпоне і добре розмішати (зручніше великий виделкою). Вершки збити до пишної піни і додати до маси з маскарпоне частинами (не відразу!) І (не навпаки) - перемішувати закручувати рухами (можна віночком або лопаткою) додати желатин і розмішати.

Морквяний бісквіт викласти в форму і полити просоченням, щоб він став більш ніжним. Зверху викласти шар крему і поставити тірамісу на 5-6 годин в холодильник. За цей час крем загусне.

В одній порції - 120 г тірамісу. Викласти на тарілку і прикрасити какао порошком. Зверху посипати свіжою суницею і цукровою пудрою. Вкрасти листком м'яти.

Домашній сорбет з ряжанки з суницею

Складові:

• Ряжанка - 1 л
  
• Жовтки яєчні - 8 шт
  
• Цукор - 120 гр
  
• Лимонний сік - 50 мл
  
• Желатин листової - 2 шт
  
• Стабілізатор (агар-агар) - 5 гр
  

Приготування:
Жовтки заварити з ряжанкою до температури 78 градусів. Додати в масу 2 листи желатину, стабілізатор, цукор і лимонний сік і помішувати до розчинення цукру і отримання однорідної маси. Перелити масу в ємність для заморозки і прибрати в морозильник на 2-3 години. Потім пробити масу блендером.

Для подачі сформувати кульки морозива спеціальної ложкою, прикрасити свіжою суницею і шматочками полуниці.

Десерт «Ягідна залежність»

Складові:

• Бісквіт кокосовий - 30 г
  
• Сироп кокосовий - 20 г
  
• Сирний мус - 60 г
  
• Полуниця - 60 г
  
• Суниця - 30 г
  
• Малина - 20 г
  

Приготування:
Бісквіт полити кокосовим сиропом. Зверху викласти сирний мус, малину, суницю і нарізану полуницю.

Коктейль «Суничний Апероль»

7
Інгредієнти (на 1 порцію):

• Кровохлебка - невеликий пучок
  
• Апероль - 60 мл
  
• Суничний сироп (або домашній конфітюр) - 20 мл
  
• Ігристе вино - 120 мл
  

Приготування:
Кровохлебку прим'яти в шейкері. Сік лимона вичавити. Апероль змішати з суничним сиропом, соком лимона, збити в шейкері. Покласти в винний келих кубічний лід.

З шейкера вміст вилити на кубічний лід. Прямо на лід додати кілька крапель витяжки саган Дайля. Для подачі додати ігристе вино.