5 крутих рецептів супів від відомих шеф-кухарів

5 квітня - міжнародний день супу. Жіноча думка вибрала для тебе самі класні рецепти, перед якими ти не зможеш встояти. Зберігай добірку і готуй весь тиждень (або більше).

Суп з білих грибів і шитаке

Складові:

• Гриби білі 14 г
  
• Помідор 5 г
  
• Зелена цибуля 1 г
  
• Базилік 1 г
  
• Кедровий горіх 3 г
  
• Цибуля ріпчаста 20 г
  
• Морква 20 г
  
• Картопля 40 г
  
• Шитаке 10 г
  
• Бульйон з білих грибів 220 г
  
• Чіпси з хліба 1 шт
  
• Сметана 40 г
  

Приготування:
Гриби білі промити, нарізати, викласти в розпечену сковороду. Додати помідор, зелену цибулю, базилік і кедровий горіх.
Цибулю і моркву пасерувати. У грибний бульйон додати пасеровані овочі, відварну картоплю і довести до смаку.

У готовий суп перед подачею додати свіжі гриби шитаки і кріп. Подавати зі сметаною (в соуснику) і чіпси з хліба з обсмаженими білими грибами.

Рибний томатний суп

Складові:

• Бульйон рибний - 800 г
  
• Соус томатний база - 400 г
  
• Набір на томатний суп - 240 г
  
• Чорний перець - 2 г
  
• Пілатті томати - 220 г
  
• Шпинат - 40 г
  
• Оливкова олія - 35 г
  
• Сіль - 8 г
  
• Цукор - 8 г
  
• Лист лайма - 4г
  
• Масло чилі - 4 г
  
• Базилік - 8 г
  
• Перець чилі - 8 г
  
• Чебрець - 8 г
  
• Часник - 20 г
  

Для рибного бульйону:

• Кріп - 28 г
  
• Петрушка - 40 г
  
• Часник - 35 г
  
• Сіль - 10 г
  
• Кістки рибні - 800 г
  
• Вода - 3 л
  
• Цибуля ріпчаста - 60 г
  
• Морква - 240 г
  
• Лавровий лист - 1 г
  
• Перець духмяний горошок - 1 г
  

Для томатного соусу:

• Цукор - 200 г
  
• Перець чорний - 5 г
  
• Вода - 2000 мл
  
• Оливкова олія - 120 мл
  
• Перець чилі - 20 г
  
• Часник - 50 г
  
• Базилік - 120 г
  
• Цибуля червона - 120 г
  
• Перець болгарський - 180 г
  
• Олія - 250 мл
  
• Пілатті томати - 1000 г
  
• Масло вершкове 82,5% - 40 г
  
• Чебрець - 50 г
  
• Лимонник - 18 г
  
• Паста томатна - 400 г
  
• Паста чилі Гарлік - 100 г
  
• Сіль - 15 г
  

Набір на томатний суп:

• Палтус - 35 г
  
• Лосось - 35 г
  

Спосіб приготування:
Інгредієнти для рибного бульйону додати в воду і варити до готовності. Обсмажити на суміші вершкового і рослинного масла томатну пасту, цибулю, перець, чебрець, лимонник. Додати інші інгредієнти, проварити і подрібнити все в блендері. Зварити набір для томатного супу.

Всі інгредієнти з'єднати. Довести до кипіння. Подавати з крупнопорубленним шпинатом і базиліком.

Крем-суп з топінамбура бичачими хвостами

Складові
Для бульйону з яловичих хвостів:

• Яловичі хвости - 1 кг
  
• Вода - 2 л
  
• Цибуля - 100 гр
  
• Морква - 100 гр
  
• Часник - 20 гр
  
• Чебрець - 5 гр
  
• Рослинна олія
  

Для супу (на 1 порцію):

• Пюре з топінамбура - 100 гр
  
• Бульйон з яловичих хвостів - 100 гр
  
• Вершки 33% - 50 гр
  
• М'ясо з хвостів - 40 гр
  
• Зелене масло петрушки
  
• Мікрозелень
  

Приготування:
Яловичі хвости запікати при температурі 200? С протягом години. Овочі дрібно нарізати і обсмажити на олії до сильного коліра. Готові хвости занурити в воду і довести до кипіння. Додати овочі і варити бульйон на маленькому вогні протягом 3 годин. Процідити бульйон, зняти м'ясо з хвостів.

Топінамбур очистити і варити до готовності. Пюріровати в блендері. Змішати всі рідкі інгредієнти для супу і довести до кипіння. Перелити в тарілку, додати м'ясо, скропити зеленим маслом і прикрасити мікрозелень.

Крем-суп з цвітної капусти з горгонзоли, з копченим мигдалем і медом алое

Складові:

• Цвітна капуста - 200 г
  
• Вода - 50 мл
  
• Часник - 1 зубчик
  
• Вершки - 50 г
  
• Горгонзола - 20 г
  
• Копчений мигдаль - 7 г
  
• Алое мед - за смаком
  
• Чіпси з горгонзоли - 3 г
  

Приготування:
Цвітну капусту відварити з зубчиком часнику. Горгонзолу розтопити в вершках і додати суміш до відвареної цвітної капусти і все збити в блендері.

Перед подачею подрібнити копчений мигдаль, посипати суп в якості прикраси і полити медом і алое. За бажанням прикрасити чіпсами з горгонзоли.

Юшка з судака з димком

Інгредієнти на порцію (500 г супу):

• Річкова риба (Капрі, карась) - 1 шт
  
• Картопля - 100 г
  
• Цибуля - 30 г
  
• Морква - 40 г
  
• Помідор - 50 г
  
• Судак філе - 80 г
  
• Горілка - 10 г
  

Приготування:
Варити річкову рибу (судак, короп, карась) - 3 години. Потім рибу прибрати, а бульйон процідити. У проціджений бульйон закинути нарізану великим шматком картоплю, цибулю ріпчасту цибулю, моркву.

Варити до готовності, потім додати помідори і горілку. Довести до смаку - посолити, поперчити. Подавати з філе судака в горщику.