- Соуси для шашлику – загальні принципи приготування
- Соус для шашлику (рецепт з томатної пасти)
- Білий часниковий соус для шашлику (рецепт на сметані)
- Соус для шашлику (рецепт з помідорів)
- Низькокалорійний соус для шашлику (рецепт на йогурті з огірком)
- Соус для шашлику (рецепт з майонезу і кетчупу)
- Білий соус для шашлику (рецепт до риби)
- Білий соус для шашлику (рецепт з вином)
- Гірчичний соус для шашлику з жовтками (рецепт для птиці, риби)
- Соуси для шашлику – корисні поради та хитрості
Соуси для шашлику – загальні принципи приготування
В якості основи для соусів зазвичай використовується томат (помідори, паста, кетчуп, томатне пюре) і сметана (майонез, йогурти або вершки). Деякі з цих інгредієнтів можна змішувати між собою. Важливо використовувати тільки свіжу, якісну основу. Після додавання інших компонентів, особливо свіжих овочів і зелені, термін придатності продукту починає скорочуватися.
Що зазвичай кладуть у соуси:
- часник, цибулю;
- сушену і свіжу зелень різних видів;
- соєвий соус;
- оцет, лимон (цедру і сік).
Всі інгредієнти для соусу подрібнюються. Для цього використовують блендер, прес, але в більшості випадків потрібен тільки кухонний ніж. Деякі овочі потребують теплової обробки, соус уварюється. Зручно це робити в сковороді або в каструлі з товстим дном. Готовий соус можна зберігати деякий час, але краще в холодильнику і в закритій тарі, так як спеції і овочі мають виражений аромат.
Соус для шашлику (рецепт з томатної пасти)
Рецепт універсального соусу для шашлику, який можна подати до будь-якого м’яса і птиці. Готується він дуже просто з томатної пасти. Не потрібно використовувати концентрований і сильно уварений продукт.
Інгредієнти
- 70 мл пасти;
- 40 мл води;
- три часточки часнику;
- 1 ч. л. цукру;
- перець чорний і червоний;
- 4 гілочки петрушки.
Приготування
- Якщо паста густа і концентрована, то води потрібно взяти в два рази більше. З’єднуємо, розтираємо томат до однорідності, доводимо до консистенції кетчупу.
- Очищаємо часточки часнику, складаємо в іншу миску, додаємо дві щіпки солі, кладемо порізану зелень, додаємо перець. Розтираємо все товкачем або ложкою до тих пір, поки часник і зелень не випустять соки.
- Перекладаємо ароматну суміш до томатної маси. Додаємо цукровий пісок. Він зробить смак м’якше.
- Розмішуємо пару хвилин, накриваємо миску, даємо соусу настоятися годину. Якщо його потрібно зберегти якийсь час, то зелень краще не додавати, а покласти в соус перед вживанням.
Білий часниковий соус для шашлику (рецепт на сметані)
Ще один популярний рецепт соусу для шашлику, але на сметані. Він прекрасно поєднується з птицею і рибою. Жирність сметани значення не має.
Інгредієнти
- 200 г сметани;
- 3 зубчики часнику;
- перець, зелень;
- 3 ч. л. соєвого соусу.
Приготування
- Подрібнити часник і будь-яку зелень по своєму смаку. Якщо немає свіжих трав, то можна додати трохи сухого кропу або петрушки.
- Змішати сметану і соєвий соус.
- Додати часник і зелень. Ретельно розтерти все ложкою до однорідності. Спробувати на сіль і гостроту. Якщо соєвого соусу недостатньо, то можна долити ще, все залежить від його концентрації.
- Настояти соус 20-30 хвилин, вживати відразу. У холодильнику він зберігається не більше 10 годин.
Соус для шашлику (рецепт з помідорів)
Рецепт натурального томатного соусу для шашлику. Найкраще для нього використовувати м’ясисті, стиглі і солодкі помідори.
Інгредієнти
- 600 г помідорів;
- 2 зубка часнику;
- 1 цибулина;
- 0,5 пучка кінзи;
- 0,5 стручка гострого перцю;
- 25 мл олії;
- сіль;
- 1 ч. л. яблучного оцту;
- 5 г цукру.
Приготування
- Викласти помідори в миску, залити крутим окропом. Через хвилинку воду злити, прополоскати томати під краном, видалити шкірку.
- Налити олію у сковорідку. Додати порізану кубиками цибулю, потім подрібнені зубчики часнику. Обсмажити на невеликому вогні до прозорості цибулі. Зняти.
- Томати порізати шматочками, додати цибулю з часником. Також порізати на кілька частин половинку гострого перцю. Дивимося за смаком, може взяти трохи більше або менше, залежно від потрібної гостроти соусу.
- Подрібнити овочі заглибним блендером. Якщо його немає, то використовуємо м’ясорубку. Можна пропустити овочі для соусу два рази.
- Повертаємо в сковорідку, масу уварюють в 1,5 рази.
- В кінці, коли томат досягне потрібної консистенції, додаємо цукор, оцет, солимо. Даємо спеціям розчинитися, знімаємо соус з вогню.
- Остуджуємо масу до кімнатної температури, додаємо подрібнену кінзу, розмішуємо.
Низькокалорійний соус для шашлику (рецепт на йогурті з огірком)
Ще один універсальний рецепт для риби, птиці, м’яса. Основою соусу є натуральний йогурт. Важливо, щоб він був густий, так як маса буде розбавиться від доданого огірочка.
Інгредієнти
- 250 мл йогурту;
- пучок кропу;
- пара зубчиків часнику;
- один огірок;
- 2-3 листочки м’яти;
- червоний перець, сіль.
Приготування
- Натираємо огірок. Якщо він дрібний, то використовуємо два штуки. Шкірку прибирати не треба, але якщо є велике насіння, то від них краще позбутися. Натираємо на середній тертці. Віджимаємо сік, він нам не потрібен.
- Додаємо до огірка посічену м’яту і кріп, видавлюємо часник, розмішуємо.
- Кладемо спеції, перець додаємо за смаком. Якщо не потрібен дуже гострий соус, то можна обмежитися часником або кинути для аромату щіпку перцю чорного. Розмішуємо.
- Додаємо в ароматну масу йогурт. Перемішуємо до однорідності.
- Закриваємо соус, ставимо настоюватися в холодильник. Достатньо однієї години.
Соус для шашлику (рецепт з майонезу і кетчупу)
Варіант змішаного соусу, який добре підходить до шашлику з свинини, баранини, яловичини. З птицею він не дуже добре поєднується.
Інгредієнти
- 150 г майонезу;
- 50 г гострого кетчупу;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- сіль, зелень;
- 1-2 зубчики часнику за смаком.
Приготування
- Подрібнити часточки часнику, з’єднати з кетчупом. Можна використовувати будь-який томатний соус, додати в нього перець та інші спеції до потрібної гостроти.
- З’єднати з майонезом, перемішати.
- Добавити свіжу зелень. Можна використовувати кріп, кинзу, базилік, петрушку в будь-яких поєднаннях. Кількість теж не має значення.
- Висипати зелень в соус, посолити, перемішати і готово! Можна вживати відразу, але краще настояти 20-30 хвилин, щоб зелень і часник розкрили свій смак.
Білий соус для шашлику (рецепт до риби)
Рецепт дуже ніжного вершкового соусу до шашлику з риби. Але він також підійде і для курки, індички.
Інгредієнти
- 200 мл вершків;
- 10 г борошна;
- зубчик часнику;
- 15 г вер. масла;
- перець, зелень;
- 50 г м’якого вершкового сиру.
Приготування
- Розтопити масло на сковороді, додати борошно. Обсмажити кілька секунд до появи кремового відтінку. Швидко розмішуємо, щоб не утворилися грудочки, окремі крупинки не підгоріли.
- Вливаємо вершки. Робимо тонку цівку, продовжуємо розмішувати.
- Варимо соус на маленькому вогні, поки він не загусне. Вимикаємо.
- Викладаємо в миску вершковий сир, частинами додаємо соус, ретельно розмішуємо, щоб не утворювалися грудочки. Можна сир додати в сковорідку і прокип’ятити, але смак буде вже не такий виражений.
- Додаємо спеції, сіль, рубаний часник. Охолоджуємо, додаємо за смаком зелень. Із цим соусом чудово поєднується кріп.
Білий соус для шашлику (рецепт з вином)
Варіант універсального соусу для риби і будь-якого нежирного м’яса, птиці. В рецепті використовується біле вино, яке подарує вишуканий аромат і неповторний смак.
Інгредієнти
- 50 г вер. масла;
- 150 г майонезу;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 цибулини;
- 20 г соку лимона;
- 100 мл білого вина;
- 1 ч. л. гірчиці.
Приготування
- Подрібнити цибулю і часник, можна прокрутити овочі в блендері.
- Розтопити масло, додати підготовлену суміш, томити на маленькому вогні до м’якості. Якщо є шматочки, то краще посуд накрити.
- Влити біле вино. Випарити на середньому вогні до зменшення обсягу приблизно в два рази.
- Додати чайну ложку цукру, влити лимонний сік, кинути дрібку солі. Дочекатися розчинення, вимкнути вогонь.
- Остудити ароматну масу до кімнатної температури.
- З’єднати з майонезом, перемішати. Можна використовувати густу сметану.
- В самому кінці додати гірчицю, за бажанням приправити гострим перцем. Ретельно розтерти складові соусу до однорідності.
Гірчичний соус для шашлику з жовтками (рецепт для птиці, риби)
Рецепт дуже ніжного по консистенції, але гострого смаку соусу до шашлику. Він ідеально підходить до риби, курки, індички. Для його приготування можна використовувати будь-яку гірчицю, в тому числі і в зернах.
Інгредієнти
- 180 г сметани;
- два яйця;
- перець мелений;
- 1,5 ч. л. гірчиці;
- 10 мл соєвого соусу;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Приготування
- Відварити круто два яйця. Очистити, вийняти жовтки. Білки не стануть в нагоді. Добре остудити, можна потримати трохи в морозилці. Жовток повинен стати твердим, добре кришитися.
- Розтираємо в мисці жовтки. Можна скористатися теркою.
- Додаємо гірчицю і соєвий соус. Вливаємо лимонний сік. Якщо сметана кисла, то можна скоротити кількість.
- Відразу кладемо перець, можна додати дрібку цукру, який пом’якшить смак гірчичного соусу. Розтираємо суміш до однорідності.
- Додаємо сметану, розмішуємо. Соус закриваємо щільно кришкою, ставимо в холодильник на годину.
Соуси для шашлику – корисні поради та хитрості
- Щоб зелень максимально віддала свій смак і аромат, не стирчала з соусу, перед додаванням її потрібно пом’яти товкачем з дрібкою солі. Можна відразу додати перець і інші спеції.
- Соуси виходять набагато смачніше, якщо використовувати для заправки мелений перець, коріандр, гвоздику.
- Для нарізки часнику, зелені та інших соковитих продуктів небажано використовувати дерев’яні дошки, які вбирають вологу.
- Для зберігання домашніх соусів краще використовувати герметичні контейнери, які не пропускають повітря.