Люля-кебаб з свинини – краща альтернатива шашлику

Люля-кебаб з свинини – краща альтернатива шашлику
Довгаста котлета з рубленого м'яса на шпажці або шампурах називається люля-кебаб. Готують їх на вугіллі, або будь-яким іншим способом.

Традиційно для приготування використовують баранину, але у нас великою популярністю користується ця страва зі свинини.

Люля-кебаб з свинини – основні принципи приготування


Готують цю страву тільки зі свіжого м'яса. Заморожений продукт після відтавання втратить свою соковитість, і з нього навряд чи вийде щільний фарш.

Свинину для люля-кебаб не перекручують на м'ясорубці, а рубають ножем. М'ясо для цього нарізають тонкими скибками і рубають вздовж спеціальною сокиркою або важким ножем. Потім проробляють ту ж операцію, але вже поперек. Процес продовжують до тих пір, поки не вийде фарш необхідної консистенції.

Свинина сама по собі досить жирна, але при бажанні додають сало, подрібнене з допомогою блендера або м'ясорубки до стану паштету. Воно зробить фарш ще більш в'язким.

Крім м'яса у фарш додають цибулю. Щоб вона не дала зайву вологу, її дрібно кришать ножем, а не подрібнюють на м'ясорубці.

У фарш не додають ніякі додаткові зв'язуючі компоненти. Свою в'язкість він набуває в процесі вимішування і відбивання. Роблять це як мінімум чверть години. Завдяки цьому з фаршу піде зайва волога, і він вийде щільної консистенції.

Рецепт 1. Люля-кебаб з свинини на мангалі


Інгредієнти

  • 800 г свинячої вирізки;
  • кухонна сіль;
  • 100 г свинячого сала;
  • мелений перець;
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • коріандр;
  • 50 г свіжої кінзи.

Спосіб приготування

  1. Свинину миємо й обсушуємо. Нарізаємо скибками товщиною в сантиметр. Кладемо шматки один на інший і рубаємо важким ножем. Продовжуємо рубати м'ясо до стану не занадто дрібного фаршу.

  2. Сало промиваємо в теплій воді і зрізаємо шкірку. Нарізаємо його не занадто крупно, складаємо в чашу блендера і подрібнюємо до стану паштету.

  3. Цибулини чистимо і дрібно кришимо. Свіжу кинзу обполіскуємо, обсушуємо і подрібнюємо. У фарш додаємо сало, подрібнену цибулю і кінзу. Солимо, приправляємо спеціями і вимішуємо руками до тих пір, поки він не придбає в'язку консистенцію.

  4. Кладемо фарш в пакет і відбиваємо об стіл. Перекладаємо в миску, прикривають марлею і ставимо на годину в холодильник.

  5. Великі дерев'яні шпажки замочуємо у воді, щоб вони не підгоряли. Формуємо довгасту котлету, обліплені фаршем шпажку і щільно притискаючи його до дерев'яної основи.

  6. Розкладаємо шпажки з фаршем на мангал і готуємо на вугіллі, постійно перевертаючи, хвилин дванадцять.

Рецепт 2. Люля-кебаб з свинини в духовці


Інгредієнти

  • півкілограма свинячого фаршу;
  • кухонна сіль;
  • яйце;
  • чорний перець;
  • три середні цибулини;
  • невеликий пучок зелені кропу і петрушки;
  • 50 мл свіжовичавленого соку лимона.

Спосіб приготування

  1. Дерев'яні шпажки замочуємо у воді. Цибулю дрібно кришимо і додаємо у фарш. Сюди ж вбиваємо яйце. Зелень обполіскуємо, дрібно кришимо і подрібнюємо. Її теж відправляємо в фарш. Приправляємо перцем, сіллю і вливаємо сік лимона.

  2. Фарш ретельно вимішуємо руками, відбиваючи його об дошку. Кладемо фарш в пакет і відправляємо на півгодини в холодильник.

  3. Решітку духовки застеляємо фольгою і формуємо невеликі поглиблення для збору соку.

  4. Кладемо фарш в миску. Обліплюємо кожну шпажку свинячим фаршем, щільно притискаючи його до дерев'яної основи.

  5. Розкладаємо їх на фользі. Розігріваємо духовку до 200 С і ставимо в неї грати з люля-кебаб. Готуємо чверть години, періодично перевертаючи, поки на поверхні м'яса не утвориться рум'яна кірочка.

Рецепт 3. Люля-кебаб з свинини на сковороді


Інгредієнти

  • 1 кг свинини;
  • кухонна сіль;
  • 400 г яловичини;
  • Чорний перець;
  • 100 г свинячого сала;
  • масло пісне;
  • 200 г болгарського перцю;
  • 50 мл коньяку;
  • великий пучок свіжої петрушки;
  • часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування

  1. Яловичину миємо, нарізаємо плоскими шматками товщиною в сантиметр.

  2. Коньяк з'єднуємо з маслом, додаємо води, перемішуємо і заливаємо яловичину. Залишаємо маринуватися в холодильнику на півгодини.

  3. Свинину нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сало перемелюємо до стану паштету.

  4. Яловичину виймаємо з маринаду, обсушуємо і рубаємо ножем на дрібні шматочки.

  5. З'єднуємо яловичину, свинину і сало. Солимо, перчимо й перемішуємо.

  6. Болгарський перець обполіскуємо, видаляємо насіння і нарізаємо дуже дрібненько.

  7. Зелень петрушки промиваємо і подрібнюємо. Перець і зелень додаємо у фарш і ретельно вимішуємо все руками. Потім відбиваємо і відправляємо на годину в холодильник.

  8. Ставимо сковороду з олією на інтенсивний вогонь. Вологими руками формуємо щільні довгасті котлетки і опускаємо їх у киплячу олію. Смажимо, часто перевертаючи, хвилин сім. Потім накриваємо кришкою, робимо вогонь тихіше і готуємо ще вісім хвилин.

Рецепт 4. Люля-кебаб з свинини в беконі


Інгредієнти

  • 500 г свинячого фаршу;
  • 150 мл пива або сухого вина;
  • дві цибулини;
  • 100 г бекону;
  • картоплина;
  • яйце;
  • 3 г меленого чорного перцю;
  • кухонна сіль;
  • 5 г сухого базиліка.

Спосіб приготування

  1. Бульбу і цибулину чистимо та перекручуємо на м'ясорубці. У свинячий фарш вбиваємо яйце, перчимо, солимо і приправляємо базиліком. Додаємо цибульно-картопляну суміш. Гарненько вимішуємо і відбиваємо. Відправляємо в холодильник на півгодини.

  2. Дерев'яні шпажки вимочуємо у воді. Виймаємо фарш з холодильника і нанизуємо його на шпажки, формуючи довгасті ковбаски. Кожну ковбаску обертаємо тонкою смужкою бекону.

  3. Застеляємо деко пергаментом і розміщуємо на ньому шпажки так, щоб його кінці розміщувалися на бортах. Відправляємо деко з люля-кебабами в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С на 1 ч. 15 хв. Кожні чверть години перевертаємо і збризкуємо вином або пивом.

  4. Знімаємо люля-кебаб зі шпажок і викладаємо на тарілку. Подаємо з кетчупом, салатом і відварною картоплею.

Рецепт 5. Люля-кебаб зі свинини з грибами у фользі в духовці


Інгредієнти

  • 800 г свинини;
  • морська сіль;
  • 200 г грибів;
  • рафіновану олію;
  • велика цибулина;
  • невеликий пучок цибулі зеленої.

Спосіб приготування

  1. Добре промийте свинину і вмочіть паперовою серветкою. Наріжте м'ясо невеликими шматочками і відправте в чашу блендера. Гриби очистіть і відваріть. Цибулю очистіть і наріжте шматками. Гриби і цибулю помістіть в блендер і перекрутіть все.

  2. Додайте у фарш цибульно-грибну суміш. Поперчіть, посоліть, гарненько вимісіть руками і відбийте. Поставте фарш на годину в холодильник.

  3. З готового фаршу сформуйте невеликі ковбаски і пропустіть через них дерев'яну шпажку. Кожну загорніть у фольгу. Розташуйте шпажки на деку.

  4. Розігрійте духовку до 180 С і поставте в неї деко хвилин на 15. Періодично перевертайте. Дістаньте люля-кебаб з духовки, зніміть фольгу, посипте подрібненою зеленню цибулі і подавайте з гарніром або свіжими овочами.

Рецепт 6. Люля-кебаб з фісташками і соусом «Тіріякі»


Інгредієнти

  • 1 кг свинини;
  • щіпка червоного пекучого перцю;
  • 200 г очищених солоних фісташок;
  • щіпка чорного перцю;
  • сіль;
  • яйце;
  • 50 мл соусу-маринаду «Теріякі».

Спосіб приготування

  1. Фісташки подрібніть в блендері або за допомогою кавомолки.

  2. Свинину промийте під краном, вмочіть серветкою, наріжте невеликими шматочками і перекрутіть на м'ясорубці через велику решітку.

  3. Свинячий фарш поперчіть, посоліть, додайте фісташки, соус Теріякі» і вбийте яйце. Гарненько вимісіть все руками і відбийте об дерев'яну дошку.

  4. Надішліть фарш в холодильник. Тим часом розпаліть мангал.

  5. Дерев'яні шпажки замочити в холодній воді. Вологими руками розподіліть фарш по шпазі, злегка його, притискаючи і формуючи невелику ковбаску.

  6. Помістіть шпажки на мангал з прогорілими вугіллям і смажте до рум'яної скоринки хвилин 20. Подавайте зі свіжою зеленню і кетчупом.

Рецепт 7. Люля-кебаб з свинини з соєвим соусом


Інгредієнти

  • півкілограма свинячого фаршу;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • цибулина;
  • 50 мл фільтрованої води;
  • зубок часнику;
  • 50 мл напівсухого червоного вина;
  • пучок петрушки;
  • прянощі.

Спосіб приготування

  1. Свинину промийте, обсушіть і подрібніть спеціальною сокиркою. Цибулю і часник очистіть і дрібненько покришіть. З'єднайте в мисці м'ясо з овочами. Додайте соєвий соус.

  2. Зелень подрібніть і додайте у фарш. Приправити все сіллю і перцем. Ретельно вимісити, відбиваючи об дошку. Помістіть в миску і поставте на годину в холодильник.

  3. Розподіліть фарш по шпазі, формуючи довгасту ковбасу. Підвести шпажки на деко і запікайте протягом півгодини при 190 градусах. Через 15 хвилин переверніть. Подавайте люля-кебаб з зеленню і соусом на ваш смак.

Люля-кебаб з свинини – поради та хитрості


  • Чим довше ви будете вимішувати фарш, тим більше він стане в'язким.
  • Формуйте люля-кебаб вологими руками, щоб фарш не прилипав до долонь.
  • Не використовуйте для приготування на мангалі тонкі плоскі шампура, так як вони можуть розрізати люля-кебаб.
  • Обов'язково залиште фарш як мінімум на годину в холодильнику.
22.05.2017
Стейк з яловичини в духовці – для справжніх любителів м'яса Стейк з яловичини в духовці – для
Стейк можна приготувати зі свинини, курки і навіть риби. Але справжні гурмани віддають перевагу готувати це блюдо саме з яловичини.
Секрети соковитого м'яса на сковороді гриль: яловичина, свинина, баранина, курка Секрети соковитого м'яса на сковороді
Переваги сковороди гриль перед звичайною сковородою у тому, що м'ясо не доторкається жарочної поверхні всім периметром. За рахунок цього шматки м'яса
Їжачки з фаршу з рисом в каструлі Їжачки з фаршу з рисом в каструлі
Їжачки з фаршу з рисом в каструлі виходять неймовірно соковитими і ніжними. Це відмінне доповнення до будь-якого гарніру.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив