Стейк з яловичини в духовці – для справжніх любителів м'яса

Стейк можна приготувати зі свинини, курки і навіть риби. Але справжні гурмани віддають перевагу готувати це блюдо саме з яловичини.

Стейк з яловичини в духовці – основні принципи приготування

Стейк – це страва, яке прийшла до нас із Америки і являє собою шматок м'яса, товщиною в три сантиметри, обсмажений з двох сторін.

Для приготування цієї страви беруть яловичу вирізку. У ній мінімум жиру і прожилок, через яких м'ясо виходить жорстким. Краще, звичайно, якщо це буде свіже або охолоджене м'ясо. Але якщо використовують заморожений продукт, його попередньо розморожують і обсушують на серветках, щоб позбавитися від зайвої вологи.

Яловичину нарізають виключно тільки поперек волокон. Тільки в цьому випадку м'ясо вийде м'яким і соковитим.

Перед приготуванням стейки натирають спеціями і залишають на деякий час, щоб м'ясо просякло їх ароматами. Солити потрібно безпосередньо перед відправкою в духовку.

Стейки починають запікати при високій температурі, щоб воно вкрилося рум'яною скоринкою, і весь сік зберігся всередині. Потім його доводять до готовності, знизивши температуру.

Рецепт 1. Стейк з яловичини в духовці з пряними травами

Інгредієнти

• півкілограма філе яловичини;
  
• мелений перець;
  
• пряні трави;
  
• 90 мл рослинного масла;
  
• поварена сіль.
  

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо й обсушуємо паперовими серветками. Якщо є плівки, акуратно зрізаємо їх. Розрізаємо м'ясо упоперек волокон на п'ять скибок однакової товщини.
   
   
2. Ставимо сковороду на інтенсивний вогонь і змащуємо її маслом. Викладаємо в неї стейки і обсмажуємо з двох сторін, по три хвилини на кожній.
   
   
3. У чашці змішуємо масло з сіллю і пряними травами. Отриманою сумішшю змащуємо стейки зверху, перевертаємо і змащуємо з іншого боку маринадом.
   
   
4. Шматки яловичини викладаємо на фольгу і запечатуємо конвертом. Відправляємо в духовку і запікаємо при 180 градусах півгодини.
   
   
5. Вимикаємо температуру і залишаємо м'ясо у фользі ще хвилин на десять. Подаємо до столу з гарніром або салатом з овочів.
   

Рецепт 2. Стейк з яловичини в духовці з цибулею

Інгредієнти

• 400 г яловичини;
  
• дрібна сіль;
  
• три невеликі головки цибулі;
  
• перець;
  
• три зубки часнику;
  
• прянощі;
  
• 100 мл сухого вина.
  

Спосіб приготування

1. М'ясо добре промийте під проточною водою, зачистите його від поверхневих плівок і обсушіть рушником. Шматок повинен бути товщиною не більше чотирьох сантиметрів. Роблять в ньому кілька поперечних надрізів. Цибулю і часник очистіть від шкірки і наріжте кільцями. У кожен надріз вставте колечко цибулі і часник. Стейк натріть сіллю, прянощами і меленим перцем. Залиште хвилин на 15, щоб воно просочилося ароматами спецій.
   
   
2. Деко вистелити фольгою, склавши її вдвічі. Викладіть на неї шар цибулевих кілець, влийте вино і викладіть стейк. Максимально герметично загорніть м'ясо у фольгу, щоб сік не витікав.
   
   
3. Зверху у фользі зробіть кілька маленьких отворів для виходу пари. Поставте в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С на 40 хвилин. Якщо ви любите стейк з кров'ю, скоротіть час готування до 25 хвилин.
   

Рецепт 3. Стейк з яловичини в духовці з білим вином, медом та імбиром

Інгредієнти

• 0,5 кг філе яловичини;
  
• 30 мл олії пісного;
  
• цибулина;
  
• 30 мл соєвого соусу;
  
• 30 г меду;
  
• імбир;
  
• 80 мл білого сухого вина;
  
• часник – три часточки.
  

Спосіб приготування

1. Філе яловичини промиваємо під краном, обсушуємо серветкою і акуратно зрізаємо верхні плівки. Нарізаємо м'ясо скибками товщиною два сантиметри поперек волокон.
   
   
2. Цибулю і часник чистимо, дрібно кришимо і з'єднуємо з соєвим соусом, тертим імбиром, вином і медом. Гарненько все перемішуємо. Поміщаємо в отриману суміш стейки і залишаємо на дві години маринуватися.
   
   
3. Через відведений час виймаємо м'ясо, потім паперовою серветкою від зайвої вологи і змащуємо олією.
   
   
4. Духовку розігріваємо до 180 С. Яловичину викладаємо на решітку і випікаємо в режимі «Гриль» по сім хвилин на кожній стороні.
   
   
5. Перекладаємо стейки в підігрітий керамічний посуд, накриваємо фольгою і витримуємо ще деякий час. Подаємо м'ясо з гарніром з овочів, приготованих на грилі або відварених.
   

Рецепт 4. Стейки з яловичини в духовці під соусом

Інгредієнти

• 1 кг м'якоті яловичини;
  
• 75 мл червоного вина;
  
• 60 мл смородинового соку;
  
• 90 г масла вершкового;
  
• 90 г борошна пшеничного.
  

Спосіб приготування

1. Яловичину вимити, акуратно зріжте плівки і обсушіть серветкою. Наріжте м'ясо на стейки товщиною у три сантиметри. Перець перемішайте з сіллю і натріть цією сумішшю кожен шматок яловичини.
   
   
2. Обсмажте стейки на добре розпеченій сковороді по три хвилини на кожній стороні.
   
   
3. Складіть яловичину в глибокий товстостінний посуд і поставте в розігріту до 180 С духовку на чверть години.
   
   
4. Розтопити в сотейнику вершкове масло. Всипте борошно і обсмажте його до золотистого кольору.
   
   
5. Потроху влийте бульйон, постійно при цьому, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Доведіть суміш до кипіння і готуйте на невеликому вогні десять хвилин.
   
   
6. Влийте в соус сік смородини і червоне вино. Злегка посоліть і приправити червоним перцем. Перемішайте, як тільки соус почне кипіти, відразу ж вимкніть. Стейки викладіть на тарілку, полийте соусом і подавайте.
   

Рецепт 5. Стейк з яловичини в духовці з лимоном

Інгредієнти

• 30 г олії;
  
• 500 г філе яловичини;
  
• лимон;
  
• мелений перець;
  
• сіль кухонна.
  

Спосіб приготування

1. Помиту яловичину зачищаємо від плівок і обсушуємо серветками. Нарізаємо м'ясо скибочками завтовшки в два сантиметри.
   
   
2. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо сік з половини. Додаємо в нього масло і приправляємо перцем. Перемішуємо.
   
   
3. Викладаємо стейки у маринад і витримуємо годину.
   
   
4. Добре розігріваємо суху сковороду і обсмажуємо в ній стейки з двох сторін по дві хвилини на кожну. М'ясо має покритися рум'яною скоринкою, тому обсмажують його на інтенсивному вогні.
   
   
5. Стейк викладаємо на деко. На кожен шматок яловичини кладемо тонкий кружечок лимона і запікаємо при 180 С чверть години. Перекладаємо стейки в глибоку жароміцну форму, накриваємо фольгою і витримуємо десять хвилин.
   

Рецепт 6. Мармуровий стейк з яловичини в духовці

Інгредієнти

• 500 г мармурової яловичини;
  
• чорний мелений перець;
  
• 100 мл оливкової олії;
  
• кухонна сіль;
  
• 30 мл оцту;
  
• 5 г орегано;
  
• чотири зубки часнику;
  
• 3 г гострого перцю;
  
• 5 г сушеної петрушки.
  

Спосіб приготування

1. У мисці з'єднуємо оливкову олію зі спеціями і оцтом. Перемішуємо. Мармурову яловичину миємо під краном, обсушуємо серветкою і нарізаємо впоперек волокон на стейки.
   
   
2. Покладемо скибочки яловичини в пакет, заливаємо маринадом, добре струшуємо і залишаємо на пару годин у холодильнику.
   
   
3. Потім виймаємо м'ясо і залишаємо ще на годину. Сковороду з олією ставимо на інтенсивний вогонь. Стейки протираємо серветкою і обсмажуємо з двох сторін по три хвилини на кожній.
   
   
4. Вистилаємо Форму фольгою, викладаємо в неї стейки і відправляємо на півгодини в духовку, розігрівши її до 180 градусів. Виймаємо м'ясо, загортаємо його в фольгу і витримуємо кілька хвилин.
   
   

   Рецепт 7. Стейк з яловичини в духовці з грибами

   
   

Інгредієнти

• 100 г будь-яких грибів;
  
• 500 г яловичини;
  
• 30 г шафрану;
  
• дві скл. вина;
  
• 100 г цибулі-шалот;
  
• 50 г базиліка;
  
• 100 г білої частини цибулі-порею;
  
• 20 г орегано;
  
• 30 г вершкового масла;
  
• 30 г оливкової олії;
  
• мелений перець;
  
• лимонний сік одного лимона;
  
• щіпка солі.
  

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо та нарізаємо прямокутними шматками товщиною в чотири сантиметри. Відварюємо м'ясо в злегка підсоленій воді протягом години.
   
   
2. Виймаємо відварну яловичину з бульйону, складаємо в жароміцну форму, заливаємо вином і маринуємо дві години, час від часу перевертаючи. Кладемо в блендер орегано і базилік, вливаємо оливкову олію, лимонний сік і приправляємо всеі перцем і сіллю. Збиваємо до однорідності.
   
   
3. Отриману суміш перекладаємо в герметичну посуд і прибираємо в холодильник. Розпускаємо в сковороді вершкове масло і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю-шалот і цибулю-порей і шафран. Готуємо до м'якості цибулі. Гриби чистимо, миємо й нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цибулі, солимо, перчимо і тушкуємо, постійно помішуючи, хвилин п'ять. Кожен стейк розрізаємо вздовж навпіл, не дорізуючи її до кінця. Кладемо в середину грибну піджарку і скріплюємо ниткою або шпажками.
   
   
4. Обмазуємо стейки пюре з холодильника, викладаємо на деко і запікаємо за десять хвилин з кожного боку. Подаємо до столу з овочами та зеленню.
   

Стейк з яловичини в духовці – поради та хитрості

• Час випікання визначайте, в залежності від бажаного ступеня прожарки стейка.
  
• Якщо ви сумніваєтеся, що м'ясо вийде м'яким, використовуйте маринад з додаванням будь-якої кислоти.
  
• М'ясо вийде м'яким, якщо перед випіканням змастити його готовою гірчицею і залишити на кілька хвилин.
  
• Нарізайте стейки тільки поперек волокон.
  
• Готові стейки загорніть у фольгу і залиште на деякий час, щоб м'ясо дійшло.