Торт з курагою і чорносливом: рецепти і секрети приготування

Сьогодні в магазинах можна придбати торти на будь-який смак, тому десерти в домашніх умовах стали готувати все рідше і рідше. Даремно, приготований своїми руками торт ні в яке порівняння не йде з купленим. Він виходить не тільки смачніше, але й корисніше. Торт з курагою і чорносливом готується досить просто, тому, без сумнівів, він буде часто з'являтися на вашому столі.

Торт з курагою і чорносливом - загальні принципи

Для початку готують всі складові десерту: випікаю коржі, роблять крем, готують начинку.
Коржі можуть бути бісквітними, пісочним, медовими, на маслі, сметані або молоці. Все залежить від смакових уподобань.
Також може бути будь-яким і крем. Головне, гарненько збити його, щоб маса була ніжною, однорідною.
Крім основних сухофруктів можна взяти і інші, а також цукати, горіхи.

Рецепт 1. Класичний торт з курагою і чорносливом зі сметанним кремом

Складові:

• 135 г маргарину;
  
• Згущене молоко - 135 г;
  
• Борошно - 255 г;
  
• Яйця - 2 шт.;
  
• 45 г харчової соди;
  
• 15 мл оцтової кислоти;
  
• 55 г какао-порошку;
  
• 525 г сметани середньої жирності;
  
• Цукор - 545 г;
  
• По 2 жмені кураги і чорносливу;
  
• 155 г білого шоколаду;
  
• 65 г гіркого шоколаду.
  

Спосіб приготування:

1. Промивають всі сухофрукти, заливають чистою теплою водою і залишають на час, поки замішується тісто і випікають коржі.
   
2. Маргарин кладуть на сковороду, розтоплюють, трохи остуджують і переливають в глибоку чашку.
   
3. Викладають до маргарину згущене молоко, ретельно розмішують вінчиком.
   
4. Борошно просівають, змішують її з гашеною оцтовою кислотою содою і потихеньку всипають в вершково-молочну суміш, ретельно перемішують віночком.
   
5. В отриману масу розбивають яйця і вимішують руками до густого, еластичного стану.
   
6. Розрізають тісто на три однакових шматочка. Один шматочок посипають какао-порошком і гарненько вимішують, поки шматочок не стане повністю коричневим.
   
7. Кожен шматочок розкочують в тонкий корж і по черзі випікають в розпеченій духовці на змащеному вершковим маслом деку трохи менше півгодини.
   
8. Випечений корж дають охолонути.
   
9. Сухофрукти викладають на паперовий рушник і залишають на кілька хвилин, щоб обсохнули.
   
10. На сковороду кладуть білий шоколад і розтоплюють, злегка остуджують і умочують в ньому частина чорносливу.
    
11. Що залишився чорнослив нарізають кубиком разом з курагою, викладають на плоский піднос і залишають підсихати.
    
12. Готують сметанний крем: в невелику чашку викладають сметану, всипають цукор і збивають на середній швидкості міксера приблизно 5-7 хвилин.
    
13. На плоске блюдо кладуть спочатку білий корж, добре промазують кремом і розкладають по всій поверхні шматочки кураги і чорносливу.
    
14. На нього кладуть коричневий корж, теж змащують кремом і розкладають сухофрукти.
    
15. Кладуть останній корж і гарненько змащують його кремом, включаючи бічні сторони і верхівку.
    
16. За бажанням поверхню торта посипають кокосовою або шоколадною стружкою, а посередині красиво викладають чорнослив в білому шоколаді.
    

Рецепт 2. Торт з курагою і чорносливом на сковороді

Складові:

• Згущене молоко – 345 г;
  
• Яйця - 4 шт.;
  
• Пів десертної ложечки соди;
  
• 35 мл оцтової кислоти 9-ти відсоткової;
  
• Борошно - 565 г;
  
• Молоко - 245 г;
  
• Цукор - 55 г;
  
• Масло вершкове - 90 г;
  
• По 100 г кураги і чорносливу.
  

Крем:

• 70 мл молока;
  
• Яйце - 1 шт.;
  
• Цукор - 4 десертних ложечок;
  
• Борошно - 55 г
  

Спосіб приготування

1. Готують крем: в невелику ємність розбивають одне яйце, всипають цукор і гарненько збивають віночком. Вливають молоко, всипають борошно, ємність ставлять на плиту, включають найменший вогонь і, часто помішуючи, нагрівають, поки маса не загусне. Вимикають вогонь, кладуть вершкове масло і знову збивають віночком 2 хвилини.
   
2. Заводять тісто для основи: в чашку викладають згущене молоко, вливають звичайне молоко. Розбивають яйця, додають соду, заздалегідь погашену оцтовою кислотою, все гарненько перемішують. Потихеньку всипають просіяне борошно і вимішують тісто руками до м'якого однорідного стану.
   
3. Розрізають тісто на кілька маленьких шматочків, по черзі розгортають в коржі і випікають на сухій, добре розігрітій сковороді з однієї й іншої сторони до світло-коричневого кольору.
   
4. Коржі злегка остуджують.
   
5. Невелика кількість крему викладають в чашу блендера. Додають заздалегідь вимочені у воді курагу і чорнослив, збивають до ніжної однорідної консистенції. Залишають трохи сухофруктів для прикраси.
   
6. Отриманим фруктовим кремом промащують коржі, викладаючи їх один на одного.
   
7. Поверхня останнього коржа змащують простим кремом, зверху прикрашають шматочками сухофруктів.
   
8. Перед подачею дають насититися в холодильнику 60 хвилин.
   

Рецепт 3. Торт з курагою, чорносливом і з волоськими горіхами

Складові:

• Курага, чорнослив, волоські горіхи очищені - по 255 г;
  
• 365 г борошна;
  
• 185 г цукру;
  
• 5 яєць;
  
• 35 г соди.
  

На крем:

• Сметана високої жирності - 520 г;
  
• 5 великих ложок цукру;
  
• Желатин - 40 г;
  
• Окріп - 110 мл;
  
• Ванілін - 15 г.
  

Спосіб приготування:

1. Волоські горіхи перебирають і перемелюють в блендері.
   
2. Сухофрукти промивають і залишають в теплій воді на деякий час для набухання. Воду зливають, а фрукти розкладають на чистій тканині, щоб обсохнули.
   
3. У невеликій чашці збивають яйця з цукром на невеликій швидкості міксера 4 хвилини.
   
4. Просіяне борошно з'єднують з содою і потихеньку всипають в яєчну суміш, перемішують міксером протягом 2 хвилин.
   
5. У тісто викладають сухофрукти, заздалегідь нарізані маленькими шматочками, і всипають горіхи, все ретельно розмішують ложкою. Залишають трохи фруктів і горіхів для прикраси.
   
6. Деко змащують вершковим маслом і викладають половину тіста, розрівнюють поверхню, ставлять в гарячу духову шафу на 10 хвилин.
   
7. Те ж саме роблять і з другою половиною тіста.
   
8. Коржі кладуть на чисту тканину і залишають на деякий час, щоб охололи.
   
9. Готують крем: в невеликій мисці розводять желатин гарячою водою. В іншій чашці збивають міксером сметану з цукром і ваніліном протягом 5 хвилин. Потихеньку вливають в сметану набряклий желатин, все ретельно розмішують до напівугустий однорідної маси.
   
10. На плоске блюдо кладуть один корж, змащують кремом, укладають другий і теж промащують кремом, бічні стінки також змащують.
    
11. Поверхню торта посипають подрібненим горіхом, красиво розкладають шматочки сухофруктів.
    
12. Витримують торт кілька годин в холодильнику.
    

Рецепт 4. Торт з курагою і чорносливом на кефірі

Інгредієнти на тісто:

• 255 г борошна;
  
• 320мл кефіру;
  
• Цукор - 215 г;
  
• 2 яйця;
  
• 65 г меду;
  
• 25 г соди.
  

На крем:

• Цукор - 165 г;
  
• 560 г сметани;
  
• Чорнослив, курага - по 2 жмені.
  

Для змазування форми:

• Маргарин - 80 г.
  

Спосіб приготування:

1. Замочують сухофрукти в теплій воді на 20 хвилин.
   
2. В глибокій чашці змішують просіяне борошно, цукор, соду, вливають кефір, додають яйця, мед і все ретельно збивають на невеликій швидкості міксера 5 хвилин.
   
3. Мастять форму маргарином і вливають 7 столових ложок тіста, ставлять в розпечену духовку і випікають 8-10 хвилин. Те ж саме роблять і з рештою тестом.
   
4. Випечені коржі остуджують на металевих гратах.
   
5. Крем: в чашці з'єднують сметану, цукор, дрібно нарізаний чорнослив, курагу і гарненько збивають міксером на середній швидкості 3 хвилини.
   
6. Теплі коржі рясно промащують приготованим кремом.
   
7. Поверхню прикрашають шматочками сухофруктів або просто за бажанням посипають подрібненими будь-якими горіхами.
   
8. Дають насититися в холодильнику дві години.
   

Рецепт 5. Торт з курагою і чорносливом без яєць

Інгредієнти на тісто:

• 225 г маргарину;
  
• 345 г сметани із середнім відсотком жирності;
  
• 1 кг борошна;
  
• 30 г соди;
  
• 15 мл оцтової кислоти з меншим відсотком кислотності;
  
• Сіль - 5 г;
  
• Ванілін - 3 г.
  

Для начинки:

• Чорнослив, курага - по 210 г;
  
• Фруктовий конфітюр - 135 г.
  

На масляний крем:

• Вершкове масло - 360 г;
  
• Ванілін - 2 г;
  
• 985 г пудри цукрової;
  
• Молоко - 55 мл.
  

На посипання:

• Чорний шоколад - 95 г.
  

Спосіб приготування:

1. Замішують щільне, еластичне тісто: м'який маргарин дрібно рубають ножем і змішують з просіяним борошном. У чистій чашці змішують сметану з гашеною оцтовою кислотою содою, сіллю, ваніліном, добре розмішують. Викладають олійно-борошняну суміш на стільницю і добре вимішують тісто руками до щільного, м'якого стану. Загортають тісто в поліетиленовий мішечок і кладуть в холодильник на 1 годину 30 хвилин.
   
2. Розрізають тісто на 15 однакових шматочків. Кожен по черзі розкачують в тонкий пласт довжиною 30 см, шириною 10 см.
   
3. Всі полосочки змащують фруктовим конфітюром, кладуть по всій довжині кашку з чорносливу і кураги, заздалегідь вимочені і перемелені в блендері.
   
4. Згортають рулетиками.
   
5. Розкладають рулетики на змащений маслом жаровий лист і поміщають в розпечену духовку на 12 хвилин.
   
6. Рулетики охолоджують на решітках.
   
7. Масляний крем: злегка підтале масло кладуть в глибоку чашку і збивають на найбільшій швидкості міксера 6 хвилин. Потихеньку, не вимикаючи міксер, всипають ванілін, цукрову пудру, вливають молоко і збивають ще приблизно такий же час. Охолоджують крем в холодильнику півгодини.
   
8. Остигнувші рулетики кладуть на плоску тарілку: спочатку в ряд по шість штук, потім п'ять і чотири, кожен шар змазують масляним кремом.
   
9. Верхівку торта теж промащують кремом і посипають тертим на тертці шоколадом.
   
10. Ставлять торт в холодильник і витримують 45 хвилин.
    

Рецепт 6. Торт з курагою, чорносливом і цукатами

Інгредієнти для тіста:

• Сметана 15-ти відсоткова - 245 г;
  
• Борошно - 265 г;
  
• Цукор - 140 г;
  
• Згущене молоко - 485 г;
  
• Яйця - 3 шт.;
  
• Сода - 25 г;
  
• Оцет 9-ти відсотковий - 35 мл;
  
• Какао-порошок - 75 г;
  
• Ванілін - 10 г.
  

На крем:

• Сметана жирна - 375 г;
  
• Згущене молоко - 170 г;
  
• Яйце одне.
  

Для прикрас:

• Курага, чорнослив, цукати - по 125 г;
  
• Коньяк - 155 мл.
  

На глазур:

• 220 мл молока;
  
• 35 г вершкового масла;
  
• 20 г какао;
  
• 15 г ваніліну;
  
• 10 г мускатного горіха порошком.
  

Для просочування коржа:

• Коньяк - 50 мл.
  

Спосіб приготування:

1. Готують глазур: в невелику металеву каструльку вливають молоко, кладуть масло, всипають мускатний горіх, ванілін, какао, поміщають на плиту на середній вогонь і проварюють, помішуючи, до легкого загустіння.
   
2. Курагу, чорнослив добре промивають і замочують на деякий час в коньяку, сюди ж кладуть цукати.
   
3. З усіх необхідних інгредієнтів замішують щільне, еластичне тісто, загортають в поліетилен, охолоджують в холодильнику півгодини. Тісто розділяють на декілька рівних шматочків, розкочують в тонкі коржі і кладуть по черзі на змащений вершковим маслом деко, випікають в розпеченій духовці 10 хвилин.
   
4. Сметанний крем: в глибокій чашці з'єднують сметану, згущене молоко, білок, все добре збивають міксером приблизно 5 хвилин.
   
5. З одного випеченого коржа вирізують коло за допомогою блюдечка і кладуть його на плоске блюдо, просочують коньяком.
   
6. Решта коржів розрізають на середні квадратики і занурюють кожен в сметанний крем, викладають їх хаотично на вирізаний круг коржа.
   
7. Сухофрукти і цукати виймають з коньяку, подрібнюють ножем і посипають ними нарізані квадратики коржів.
   
8. Зверху викладають другий шар квадратиків в сметанному кремі.
   
9. Поливають зверху глазур'ю, за бажанням прикрашають свіжими ягодами. Ставлять в холодильник на кілька годин.
   

Торт з курагою і чорносливом - поради

Обов'язково потрібно, щоб торт постояв у холодильнику хоча б пару годин.
Так він добряче просочується, виходить ніжним і соковитим.