Е412 - гуарова камедь. Огляд відомої харчової добавки, корисні властивості і потенційна шкода гуарової камеді

Е412 - гуарова камедь. Огляд відомої харчової добавки, корисні властивості і потенційна шкода гуарової камеді
Гуарова камідь (гуар) являє собою звичайний порошкоподібний продукт, білого або жовтувато-білого кольору, практично без запаху, використовується для стабілізації, емульгування і згущення текстури певних продуктів, наприклад, кокосового і мигдалевого молока, йогуртів, супів, лосьйонів для тіла та ін. існує безліч способів застосування гуарової камеді, вони охоплюють кілька галузей промисловості.

Видобувається шляхом подрібнення ендосперму (насіння) бобів гуара - стручків індійської акації, яка виростає в Індії, Африці, Південно-Східної Азії, Австралії, Пакистані та США. Ендосперм багатий полісахаридами, особливо галактоманнанами, маноза і галактозою. У поєднанні з водою або рідиною, гуар загусає, утворюючи гелеобразну текстуру, яка добре підтримується при помірних змінах температури або тиску.

Гуарова камідь не містить велику кількість необхідних поживних речовин, завдяки чому є низькокалорійним продуктом з високим вмістом клітковини. У той же час, як і інші емульгатори, додані до багатьох оброблені харчові продукти, гуарова камедь може викликати ряд побічних ефектів, таких як проблеми з травленням і різні розлади шлунково-кишкового тракту.

Гуарова камідь поглинає велику кількість рідини в травній системі. Існує усталена думка, що гуар добре працює в якості згущувача в харчових продуктах, набагато краще, ніж аналоги: кукурудзяний крохмаль або камедь інших бобових. Фактично, гуарова камедь здатна утримувати майже у вісім разів більше води, ніж кукурудзяний крохмаль.

Корисні якості гуарової камеді


Загальні переваги та властивості загусників і емульгаторів були розглянуті раніше, в попередніх статтях. Однак гуарова камедь має специфічні властивості.

Унікальна властивість полягає в тому, що гуарова камедь нерозчинна в оліях, жирах, вуглеводах, кетонах і складних ефірах - це означає, що вона дуже ефективна для стабілізації жирних речовин.

Гуарову камедь можна використовувати замість пшеничного борошна в випічці. Вона здатна утримувати повітря і воду на місці, роблячи безглютенове тісто менш розсипчастим і розвалюється. З огляду на те, що склеювання текстури є основною перешкодою для випічки без клейковини, гуарова камедь - це простий спосіб приготувати хрусткий хліб або інший хлібобулочний виріб, наприклад, кекс або піцу.

Також гуарова камедь оберігає інгредієнти, наприклад, жири та олії від поділу. Ця властивість може бути корисною, якщо ви хочете зробити багатий пробіотиками домашній кефір або йогурт. Гуарова камідь в цьому випадку стане в нагоді для ущільнення і утримання однорідності текстури. Те ж саме стосується домашнього фруктового шербету, морозива, мигдалевого або кокосового молока. Також, так як гуар проявляє властивості емульгатора він може використовуватися для зберігання емульсій, наприклад, води з кокосовим кремом або олією.

Гуарова камідь містить значну кількість вуглеводів, має низьку засвоюваність, а також набухає в травному тракті, що може змусити людину відчувати ситість. З цієї причини вона часто використовується в якості наповнювача в різних продуктах. Було виявлено, що продукти з гуара можуть збільшити відчуття насичення їжею у людей, що може привести до вживання меншого кількість їжі, уповільнити переварювання, а також знизити абсорбцію холестерину і глікемічний індекс їжі. Гуар збільшує в'язкість в кишечнику, що викликає більш повільну швидкість поглинання вуглеводів і стимулює вироблення жовчі.

Як наслідок, сповільнюється поглинання глюкози (цукру) і нормалізується холестерин. Це може виявитися корисним для предіабетіків, діабетиків і осіб з високим рівнем холестерину. Доведено, що вживання розчинного волокна сприяє зниженню рівня холестерину, а гуарова камедь - зручний спосіб отримати побільше цього компонента.

Гуар працює так само, як і лушпиння подорожника, цикорій або інулінова клітковина, зменшує швидкість поглинання цукру в тонкому кишечнику після їжі і сприяє повільному спорожненню шлунка. Гуар має м'який ефект, що допомагає уникати різких стрибків і провалів цукру в крові.

Ще одним важливим плюсом гуара є його здатність лікувати або запобігати запорам. Гуарова камідь - загальний інгредієнт, який утворює обсяг, в складі проносних добавок, тому що вона допомагає формувати стул, утримуючи воду в кишечнику. Це сприяє регулярному руху кишечника і полегшує симптоми, пов'язані із запором або діареєю. Вживання гуара може допомогти в лікуванні симптомів хвороби Крона, виразкового коліту або синдрому подразненої товстої кишки.

А ще, гуарову камедь часто додають в зубні пасти.

Шкода від гуарової камеді


Як і будь-яку іншу харчову добавку, гуарову камедь краще вживати в невеликих кількостях. В першу чергу, зверніть увагу на індивідуальну переносимість. При виявленні ознак будь-яких розладів, виключіть гуар з раціону.

Гуар швидко набирає обсяг і масу, що може бути важко контролювати, коли він вживається в поєднанні з рідиною. У великих кількостях він безпосередньо пов'язаний з серйозними проблемами, включаючи смерть, а також легеневу емболію, обструкцію просвіту, слиз в стравоході і дрібну непрохідність кишечника. У деяких людей гуарова камедь викликає алергічну реакцію, яка включає проблеми з диханням, почервоніння, свербіж, діарею і астму. До групи ризику входять ті люди, що страждають алергією на сою, а також ті, хто регулярно піддається впливу гуару в промислових умовах, під час роботи на виробництві.

Гуарової камеді слід уникати в великих дозах в будь-якій формі, включаючи таблетки для схуднення. Зловживанням може викликати запор, задуха, обструкцію стравоходу або кишечника через стійку гелеобразну консистенцію.


Небезпека вживання емульгаторів


Оброблені емульгатори які зазвичай додаються в харчові продукти, останнім часом щільно асоціюються з проблемами зі здоров'ям. Одна з причин чому так відбувається, полягає в тому, що вони можуть змінювати нормальні (здорові) рівні бактерій в людському кишечнику. Це означає, що вони (бактерії) можуть руйнувати слизовий шар кишечника і вносити свій вклад в хронічні запалення низького рівня.

В цілому, гуарова камедь являє собою харчовий стабілізатор з властивостями загустителя і емульгатора, створений з натуральної сировини. Гуар поглинає багато води, що може створити у людини відчуття насичення їжею. Також він здатний регулювати цукор в крові і холестерин. Використовується гуарова камедь від випічки безглютенового печива, виготовлення соусів і косметики, до додавання в кондиціонери і шампуні. При всіх своїх корисних властивостях, гуар в великих кількостях може викликати багато проблем, деякі з яких навіть небезпечні для життя. Завжди використовуйте гуарову камедь в дуже помірних кількостях.

10.01.2018
Як вибрати і зварити моркву правильно, для максимальної користі Як вибрати і зварити моркву правильно,
Останнім часом люди все більш уважно ставляться до свого харчування. Жирну і смажену їжу намагаються замінити на свіжі овочі. Сироїдіння стало свого
Дивовижна користь клітковини для нашого організму Дивовижна користь клітковини для нашого
Клітковина - тип вуглеводів, який організм не може перетравлювати. Але вона життєво важлива для вашого здоров'я. Яку користь вона надає на наш
Сукралоза – замінник цукру при діабеті Сукралоза – замінник цукру при діабеті
Сукралоза – синтетичний цукрозамінник, який застосовують у харчової промисловості для посилення смаку продуктів. Між прихильниками і противниками
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив