Як приготувати ряжанку в домашніх умовах

Як приготувати ряжанку в домашніх умовах
Старовинний кисломолочний продукт, ряжанка, в домашніх умовах виходить значно відмінною від тієї, що продається в магазинах. Більше Ніжне вершкове в смаку, приємна кислинка відсилає асоціації до натуральних сільським продуктів, а консистенцію можна варіювати від питного продукту, до дуже густого, яке їдять ложкою.

Ряжанка в домашніх умовах - загальні принципи приготування


Для приготування ряжанки вибирають молоко жирніше, в ідеалі - від 3,2%. Жирною і тільки натуральною повинна бути і сметана, яка відіграє роль закваски. Ряжанка в домашніх умовах також може бути приготовлена з молока і самої ряжанки, кефіру, натурального йогурту або фабричної спеціальної закваски. Будь-яке приготування ряжанки починається з перетворення свіжого молока в молоко топлене. Посуд для цієї мети краще всього підійде керамічний, але через брак такої згодиться будь-яка, підходяща для приготування їжі в духовій шафі. Додавши в топлене молочко сметану, його квасять в теплі протягом 6-12 годин, потім витримують ряжанку в холодильнику, де вона стає ще смачніше і густіше.

Ряжанка в домашніх умовах в духовці


Складові
  • 2 л молока;
  • 50-220 г сметани.

Приготування
  • Перелив молоко в керамічний горщик, помістіть його в духовку, не накриваючи кришкою і виставте духову шафу на прогрів, приблизно до 160 градусів;
  • Придивіться за тим, щоб молоко не втекло, для чого розумно наповнювати посуд не до верху;
  • Коли на молоці утворюється рум'яна пінка-корочка, відкрийте духовку і лопаткою збийте її, опустіть в горщик. В середньому, на ловлення молока йде 3-6 годин і за цей час корочка встигне утворитися ще не раз, і знову її потрібно опускати вниз лопаткою;
  • Витягніть пряжене молоко з духовки і остудіть до 40-50 градусів;
  • Витягніть з нього скоринки, складіть на блюдце;
  • Додайте в молоко сметану, ретельно перемішайте, розчинивши її;
  • Акуратно перекладіть скоринки на молоко;
  • Накривши посуд кришкою, укутайте її кухонним рушником і поставте сквашуватися, краще в теплі, наприклад, поблизу від плити або батареї;
  • Часу в очікуванні ряжанки належить провести годин 8-12, а готовність її можна перевірити нахиливши посуд - ряжанка повинна відділятися від стінок;
  • Поставте готову ряжанку на пару годин в холодильник, що зупинити процес бродіння, що значно поліпшить її смак.

Ряжанка в домашніх умовах в мультиварці


Складові
  • 2 л молока;
  • 50-220 г сметани.

Приготування
  • Влийте молоко в чашу мультиварки і спершу не накривайте кришкою, а простежте, щоб не запінилось високо, тікаючи;
  • Коли молоко дійшло до кипіння, знизьте температуру, закрийте чашу і виберіть режим «тушкування» на 6 годин. На відміну від томління в духовці, при приготуванні в мультварці, на молоці не утворюється скоринка;
  • Остудіть молоко до температури 40-50 градусів, додайте в нього сметану і гарненько її розмішайте;
  • Накрийте чашу кришкою і виберіть відповідний режим - «Йогурт» на 4-6 годин, або «Підігрів» на 30 хвилин. У другому випадку, через півгодини ряжанку просто залишають настоюватися в чаші 6-10 годин;
  • Готова ряжанка повинна легко відходити від стінок чаші, при її нахилі;
  • Якщо здається, що ряжанка недостатньо густа, слід повторити режим «Підігрів»;
  • Для завершення приготування, залишається лише помістити ряжанку в холодильник на пару годин.

Запечений крем з ряжанки з шоколадом і персиками


Складові
  • 1 л ряжанки;
  • 4-8 ст. ложок цукру;
  • 2 яйця;
  • 2 ч. ложки кукурудзяного борошна (можна замінити картопляним крохмалем);
  • Плитка молочного шоколаду;
  • 175 г консервованих в сиропі персиків;
  • Вершкове масло для змазування формочок;
  • Здобні сухарі;

Приготування
  • Створення цього десерту вимагає попередньої підготовки ряжанки. Покладіть її годин на 10-12 в морозилку, щоб заморозилась добре, як морозиво;
  • Далі, помістіть друшляк над каструлькою або глибокою мискою і вистеліть його декількома шарами чистої марлі;
  • Перекладіть в друшляк щойно витягнуту з морозилки ряжанку, накрийте його кришкою і поставте в холодильник розморожуватись;
  • Приблизно за добу ряжанка відтане, з неї стече зайва рідина і в друшляку залишиться тільки її густа, схожа на крем частина;
  • Яйця збийте з цукром, але в крем повітряний все перетворювати не потрібно;
  • З'єднайте яйця з ряжанкою, додайте борошно, розмішайте;
  • Порційні формочки для запікання змастіть маслом, обсипте подрібненими сухарями і викладіть на їх дно персики;
  • Викладіть на персики дрібно покришений шоколад;
  • Розкладіть крем по формах і поставте їх на деко з високими бортами, наповнене водою;
  • Запікайте крем в духовці, протягом півгодини, при 150-160 градусах;
  • Готовий крем охолодіть в холодильнику, а перед подачею, на 10 секунд занурте кожну формочку в гарячу воду, після швидко переверніть догори дном, витрусити на тарілку і подавайте.

Пиріг на ряжанка з горіхами і сухофруктами


Складові
  • 500 мл мл ряжанки;
  • 4 яйця;
  • 200-250 мл соняшникової олії;
  • 500-600 г пшеничного борошна;
  • 4 ч. ложки розпушувача;
  • 300-400 г цукру;
  • 75 г кураги;
  • 75 г чорносливу;
  • 55 г родзинок жовтих;
  • 50 г фундука очищеного;
  • Масло вершкове для змащування форми;
  • 3 ст. ложки цукрової пудри.

Приготування
  • Сухофрукти запарьте окропом, потім обсушити, чорнослив і курагу дрібно наріжте;
  • Нарубати фундук ножем або подрібніть горіхи в чаші блендера;
  • Розбийте в миску яйця, всипте до них цукровий пісок і збийте масу до пишності;
  • Додайте в миску мало рослинне і ряжанку, розмішайте;
  • Додайте в борошно розпушувач, просійте її двічі;
  • Введіть борошно невеликими порціями до решти інгредієнтів, розмішуючи поступово, не залишаючи грудочок;
  • Додайте до тіста горіхи і сухофрукти, розмішайте;
  • Намажте дно і бортики форми для випічки вершковим маслом і наповніть її тістом;
  • Поставте пиріг на 45-50 хвилин в духовку, розігріту до 190-200 градусів;
  • Коли він буде готовий - дайте охолонути і подайте, посипавши цукровою пудрою.

Млинці на ряжанка


Складові
  • 750 мл рідкої ряжанки;
  • 3 яйця;
  • 4-5 ст. ложок рослинного масла;
  • 225 г пшеничного борошна;
  • 5 ст. ложок цукру;
  • Щіпка-дві солі;
  • 0,5 ч. ложечки соди.

Приготування
Щоб млинці вдалися ніжними і мереживними, замість цукру-піску візьміть цукрову пудру, а борошно - двічі просійте. Якщо хочеться отримати млинці тоншими - розбавте тісто водою або молоком.
  • Розбийте яйця в миску, додайте до них цукор з сіллю і збовтайте за допомогою вилочки або віночка;
  • Перелийте до яєць близько 400 мл ряжанки, всипте соду і ще раз збовтайте;
  • Маленькими порціями додавайте до суміші борошно, розмішуючи гарненько, щоб не залишалося грудочок;
  • Коли борошно закінчиться, вилийте залишки ряжанки, масло, добре перемішайте і на чверть години відставте посуд, щоб тісто підійшло;
  • Змастивши добре розігріту сковороду маслом, починайте випікання млинців, які можуть бути подані з якими завгодно солодкими добавками і наповнювачами.

Картопляний салат з соусом з ряжанки


Складові
Для салату:
  • 6 середніх картоплин;
  • 300 г помідорів;
  • 200 г свіжого огірочка;
  • 50 г свіжого шпинату;
  • 30 г свіжого щавлю;
  • 4 яйця.

Для соусу:
  • 250 мл густої ряжанки;
  • 4 ст. ложки соєвого соусу;
  • 2 ч. ложки соусу з хрону;
  • 3 ст. ложки рубаної зелені кропу;
  • 2 зубчики часнику.

Приготування
  • Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть і наріжте кубиками;
  • Огірок наріжте тонкими кружечками;
  • Томат покришите дрібними шматочками;
  • Шпинат з щавлем крупно порубати;
  • Крупно порубати яйце;
  • Змішайте салатні інгредієнти і розкладіть по тарілках порціями;
  • Для приготування соусу з'єднайте ряжанку, соуси хріновий і соєвий, додайте кріп і роздавлений на пресі часник;
  • Перед тим, як подавати салат, полийте його соусом.

Ряжанка в домашніх умовах - поради та хитрості


  • Готують ряжанку не тільки з магазинного, але з домашнього молока, яке, перш за все, до того, як перетворювати в топлене, слід прокип'ятити на плиті;
  • Для виготовлення ряжанки підходить молоко не тільки коров'яче, але і козяче, овече;
  • Якщо випаде така можливість - обов'язково приготуйте ряжанку в справжній українській печі. Будь-яка їжа з неї, в тому числі і кисломолочні напої, вийдуть абсолютно особливою, дуже смачною. На жаль, такого не повторити, не дивлячись на всі технології, на сучасній кухні;
  • Просто і гарантовано смачно вийде приготувати ряжанку в домашніх умовах в йогуртниці (аспекти виготовлення розкриваються в керівництві користувача);
  • З ряжанки готують солодкі креми, використовувані для тортів, профітролей, бельгійських вафель і багато чого іншого. Для приготування базового варіанту крему, ряжанку заморожують, потім розморожують, давши стекти рідини, а решту кремову масу збивають з вершковим маслом і цукровою пудрою;
  • В ряжанці маринують м'ясо птиці і яловичину, свинину, кролятину. Будучи продуктом з кислинкою, ряжанка не тільки передає м'ясу ніжний вершковий присмак, але і робить його м'якше. Цей різновид маринаду годиться для підготовки м'яса до жаренню на сковороді або решітці гриля, до обсмажування з подальшим тушкуванням, до запікання. Допоміжні речовини звичайні для маринадів - наприклад, цибуля, зелень, спеції і сіль, лимонний сік, рослинне масло, протерті томати у власному соку;
  • Їдять ряжанку як завгодно - охолодженою, кімнатної температури або підігрітою. Якщо не симпатична кислинка - можна додати цукор, мед, варення;
  • Практично кожен вид тіста можна завести на ряжанці - пісочне, листкове, заварне, на оладки, смажені і печені пиріжки, піцу, хліб, коржі для торта;
  • З ряжанкою готують смузі і коктейлі, змішуючи її з іншими, більш рідкими напоями - молоком звичайним і топленим, вершками, молочною сироваткою.

23.12.2017
Як швидко і смачно приготувати торт в домашніх умовах? Домашні торти: шоколадний, імбирний, сирний, гарбузовий Як швидко і смачно приготувати торт в
Зовсім необов'язково напередодні свята бігти в магазин і купувати торт, вибираючи найсвіжіший. Спробуємо приготувати його самостійно в домашніх
Кава в турці в домашніх умовах - готуємо вишуканий ароматний напій Кава в турці в домашніх умовах -
Яскравий насичений аромат звареної з ранку кави може підняти настрій, прогнати залишки сну, розбудити, що називається, до життя. Існує багато
Рецепти приготування лікеру «Бейліз» в домашніх умовах з шоколадом, вершками, жовтками Рецепти приготування лікеру «Бейліз» в
Бейліз - солодкий лікер ірландського походження. Він має глибокий вершковий смак і густу консистенцію. Хоча, сьогодні можна зустріти не тільки такі
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив