Що приготувати з сезонних овочів з дачі: 5 простих рецептів від крутих шефів

Сезонні овочі і ніяких хитрощів. Наша добірка покаже, що сезонні страви не обов'язково повинні бути складними. Але смачними бути зобов'язані.

Гаспачо з жовтих томатів

Гаспачо вегетаріанське, його також можуть їсти сироїди, тому що жоден продукт не пройшов теплову, термічну обробку. У страві є своя унікальність - зірвав з грядки і ось тобі страва «від шефа».

Складові:
Для гаспачо

• Огірок - 175 гр
  
• Перець болгарський - 175 гр
  
• Помідори жовті - 375 гр
  
• Батон білого хліба - 90 гр
  
• Базилік - 25 гр
  
• Цибуля шалот - 20 гр
  
• Часник чищений - 4 гр
  
• Сіль - 8 гр
  
• Суміш перців - 1 гр
  
• Вода - 175 мл
  
• Оливкова олія - 37 мл
  
• Олія - 37 мл
  
• Майонез - 40 мл
  
• Оцтовий херес - 10 мл
  

Для основи на 1 порцію:

• Перець болгарський жовтий - 20 гр
  
• Перець болгарський червоний - 20 гр
  
• Огірки - 20 гр
  
• Цибуля сібулет - 1 гр
  
• Оцет яблучний / фруктовий - 2 гр
  
• Сироп цукровий - 1 гр
  
• Сіль екстра - 1 гр
  
• Спеції перець - 1 гр
  
• Оливкова олія - 2 гр
  
• Гарбуз - 1 гр
  
• Пудра з маслин - 1 гр
  
• Кервель - 2 гр
  
• Гаспачо - 250 гр
  

Приготування:

Всі інгредієнти нарізати і помістити в чашу блендера і змішати. Отриману масу процідити через сито. Жовтий і червоний болгарський перець і очищені огірки нарізати кубиком. Сібулет нарізати тонкими кільцями. Овочевий гарнір перемішати в глибокій мисці з додаванням яблучного оцту, цукрового сиропу і оливкового масла. Додати спеції.

Приготувати пудру з маслин: дрібно нарубати маслини, висушити дегідратором і перемолоти за допомогою кавомолки. Сформувати коло з овочевого асорті. Далі посипати страву пудрою з чорних маслин, кервель і гарбузом.

Гаспачо подати окремо в суповому графині. Залити овочеве асорті гаспачо.

Зелений салат з хумусом і зерновими крекерами

Складові:
Для хумус:

• Нут - 1 кг
  
• Паста тахини - 90 гр
  
• Часник - 10 гр
  
• Сіль - 25 гр
  
• Петрушка - 50 гр
  
• Кріп - 55 гр
  
• М'ята - 35 гр
  
• Кунжутне масло - 15 гр
  
• Лимонний сік - 35 гр
  
• Оливкова олія - 50 гр
  
• Рослинна олія - 70 гр
  

Для зеленого масла:

• Рослинна олія - 500 гр
  
• Кріп - 500 гр
  

Для салату:

• Мікс салатного листя - 35 гр
  
• Авокадо - 50 гр
  
• Капуста брокколі - 50 гр
  
• Хумус - 50 гр
  
• Огірки - 20 гр
  
• Лимонний сік - 5 гр
  
• Морська сіль - 2 гр
  
• Оливкова олія - 5 гр
  
• Зернові крекери - 15 гр (для прикраси)
  

Приготування:

Приготувати хумус: нут відварити до готовності, обробити блендером. Приготувати зелене масло: змішати кріп і рослинне масло до однорідності.

Додати в хумус отримане зелене масло, пасту тахині, зелень, оливкова олія, рослинна олія і часник. Посолити. В кінці все змішати блендером до однорідності. Змішати в мисці мікс салатного листя з лимонним соком, оливковою олією та сіллю. Додати нарізане на трикутники авокадо.

Прогріти на грилі або сковороді брокколі, додати в мікс салату. Нарізати огірок на кубики без насіння. При подачі обмазати краї глибокої тарілки зеленим хумусом, викласти мікс салатного листя з авокадо і брокколі, зверху прикрасити кубиками огірка без насіння і зерновими крекерами.

Грецький салат Хорьятікі

Свіжі солодкі помідори, хрусткі огірки, ароматні трави і зелень, стиглі оливки, традиційний сир фета і відмінне оливкова олія - ось запорука успіху справжнього салату Хорьятікі, який прийшов з Греції і полюбився в Україні. З приходом літнього сезону майже повний склад інгредієнтів зростає на грядках.

Складові:

• Помідори - 120 гр
  
• Огірки свіжі - 70 гр
  
• Перець болгарський зелений - 20 гр
  
• Оливки Каламата з кісточкою - 25 гр
  
• Орегано сухе - 1 гр
  
• Цибуля червона - 15 гр
  
• Оливкова олія - 30 мл
  
• Сир Фета - 70 гр
  
• Сіль за смаком
  

Спосіб приготування:

Помідори нарізати великими кубиками. Огірки очистити від шкірки і нарізати кружечками. Нарізати болгарський перець і цибулю.

З'єднати всі овочі, заправити оливковою олією і спеціями. Викласти в салатницю, зверху покласти великий цілісний шматок сиру Фета і пару маслин.

Зелені вареники з щавлем і яйцем на подушці з листя шпинату

Я люблю рецепти страв, які одночасно є простими, смачними і корисними. При розробці меню я завжди враховую ці 3 показника і намагаюся зробити так, щоб гості їли здорову їжу і пробували поєднання продуктів, які я сама із задоволенням готую вдома.

Складові:
Тісто для вареників:

• Борошно пшеничне - 570 гр.
  
• Сік кропу - 320 гр.
  
• Сіль - 14 гр.
  
• Цукор-пісок - 4,5 гр.
  
• Олія соняшникова - 11 гр.
  
• Крохмаль - 61 гр.
  

Начинка для вареників:

• Щавель свіжий - 200 гр.
  
• Шпинат - 200 гр.
  
• Кріп свіжий - 80 гр.
  
• Цибуля зелена свіжа - 100 гр.
  
• Яйце куряче відварене - 13 шт.
  
• Сіль за смаком.
  
• Перець чорний мелений – щіпка.
  

Приготування:

Для приготування укропного соку скористайся соковижималкою. Якщо її немає під рукою, подрібни зелень в блендері, потім відіжміть через марлю. З'єднай всі інгредієнти, замісити тісто до отримання однорідного, добре перемішаного пластичного тіста.

Зелень подрібніть, з'єднай з подрібненим відварним яйцем, додай сіль, спеції. Перемішати до однорідної консистенції. Тісто розкачай, виріж кружечки, на середину кружечка виклади фарш, защипати краї, надай форму вареника.

Вареники відвари до готовності в підсоленій воді. Листя шпинату виклади на дно тарілки для подачі, зверху виклади готові вареники. Полий топленим вершковим маслом, приправ перцем, пропущеним через млин.

Селянська буррата, весняні овочі та песто з садової зелені

Цей салат - свіжа варіація на тему знаменитого «Весняного» салату. В оригіналі - огірки, редис, сметана і зелень. У виконанні шефа - вершкова страчателла з песто з садової зелені на чолі з естрагоном, щавель, малосольний і свіжий огірок, редис і смажене насіння.

Складові:

• Буррата - ? шт.
  
• Малосольний огірок - 1 шт.
  
• Свіжий огірок - 1 шт.
  
• Редис - 30 г
  
• «Песто» з трав - 35 г
  
• Рослинна олія - 5 мл
  
• Насіння смажені - 5 г
  
• Щавель - 5 г
  
• Кресс мангольд - 1 г
  
• Сіль - 1 г
  
• Чорний перець - 1 г
  

Песто з трав:

• Кріп - 20 г
  
• Петрушка - 20 г
  
• Естрагон - 20 г
  
• Олія - 30 мл
  
• Сіль - 1 г
  

Приготування:

Кріп, петрушку і естрагон змішати з рослинним маслом, підсолити і подрібнити у блендері.

На дно тарілки викласти «песто». Капнути рослинне масло, викласти нарізаний щавель. Зверху - половинку Буррата. Навколо викласти нарізані малосольні огірки, редиска і свіжі огірки без шкіри.

По краях посипати смажене насіння, зверху на сир і на овочі - кристали солі і трохи перцю. Прикрасити тонкими слайсами редису і крес мангольдом.