Чим макарони по-флотськи відрізняються від простих макаронів з м'ясом? + рецепт

Макарони по-флотськи - геніальна в своєму роді страва, ситна і популярна, відмінно вписується в повсякденний раціон. Її можна готувати на сніданок, обід і вечерю. Але чим макарони по-флотськи відрізняються від звичайних макаронів з м'ясом? Варто в цьому розібратися.

Італією навіть не пахне!

В інтернеті можна зустріти інформацію, що це італійська страва. У деяких джерелах навіть вказані імена винахідників, причому всюди різні. Також зустрічаються оригінальні легенди і милі історії. Однак до звичної для нас страви, вони не мають ніякого відношення. Італійську пасту завжди готують з томатами, ніяк інакше.

Отже, та-дам, макарони по-флотськи - це споконвіку наша страва.

Не потрібно їй приклеювати іноземне коріння. Навіть в Італії її записують у вигляді Macaroni Po-Flotski, що в перекладі приблизно звучить «Паста а-ля матрос». І саме у варіанті без томату вона готується в ресторанах. Іноземці вважають наші макарони заморською стравою, на що мають повне право.

Історія з одного підводного човна

Макарони по-флотськи - відносно нова страва. Макаронні вироби, які і є головним інгредієнтом, високотехнологічний продукт. На відміну від локшини і розкатаних коржів, потрібне спеціальне обладнання. Тому страва ніяк не може йти своєю історією сивої давнини.

Макарони по-флотськи з'явилися в 50-х роках минулого століття на одному підводному човні. Завданням повара було приготувати ситну, просту страву з мінімальної кількості інгредієнтів і з економією прісної води. Останній пункт був дуже важливий, так як рідину витрачали вкрай ощадливо. Один хитрий кок викрутився з положення і придумав цю страву.

До речі, згідно з Великої Радянської Енциклопедії, в період з 50 до 60-х років виробництво макаронних виробів в СРСР виросло рівно в два рази. Може, на це вплинула поява нової страви?

Фарш або м'ясо?

Класичні макарони по-флотськи містять досить багато м'яса. Його береться в два рази більше сухих виробів. Тому не економимо. Для макаронів не використовується фарш, тільки м'ясо. Це може бути свинина, яловичина, баранина, але не птах. Дозволяється брати м'ясо з кістками, але в такому випадку кількість продукту потрібно збільшити.

Особливості підготовки м'яса:

• М'ясо до варіння подрібнювати не потрібно. Воно готується великим шматком неодмінно в воді, так як потрібно бульйон. М'ясо спочатку попередньо промити, нарізати не потрібно.
  
• Залити воду. Її не повинно бути багато. Саме невелика кількість рідини дає насичений смак.
  
• Зварити м'ясо до м'якості, але розвалюватися воно не повинно. Перекрутити через м'ясорубку. Потім використовувати за рецептом.
  
• Як видно, ніякого сирого фаршу. Якщо немає м'ясорубки, то можна дрібно порубати продукт невеликими шматочками, але тільки після варіння.
  

До речі, часто макарони по-флотськи роблять з тушонкою. Відмінний спосіб заощадити час, але це вже інша страва.

Як варіант - спробувати тушонку підігріти, злити рідину, шматочки перекрутити. Однак, пам'ятаючи про рекомендовану кількість м'яса, буде потрібно кілька банок тушонки. Загалом, овчинка вичинки не варта. Простіше скористатися класичним рецептом і купити шматок м'яса.

Чого немає в макаронах по-флотськи

Звичайні макарони з м'ясом готуються зливним способом, варяться окремо, але відмінність не тільки в цьому. М'ясо не вариться, а обсмажується. Його не треба перекручувати, а нарізають шматочками. Є ще деякі нюанси, які відрізняють ці страви.

Основні моменти:

• З овочів використовується тільки ріпчаста цибуля. Ніякої моркви, перцю, зелені в макаранах по-флотськи немає.
  
• Ніяких спеції, тільки сіль. Якщо страва здасться прісною, то можна додати до нього щось в тарілку, але не в загальну масу. Допускається використання меленого чорного або червоного перцю.
  
• Ніякого томата. Помідори дають хороший смак, яскравий колір, але їх наявність перетворює макарони по-флотськи в пасту болоньєзе або якусь іншу страву.
  
• Ніяких шкварок. Можна заміняти масло салом, але смажені шматочки прибираються, вони попадатися в страві не повинні.
  
• Справжні макарони по-флотськи готуються з дрібними ріжками, трубочками, черепашками.
  

Ніякі спіральки, коліщатка, метелики і спагетті не використовуються. Чим більше м'яса наб'ється в отвори виробів, тим смачніше і ситніше страва.

Мінімум інгредієнтів, максимум смаку

Тут класичний рецепт з економією води. Але тепер це робиться виключно для насиченого смаку. Страва виходить ароматна, готується спрощеним способом без зливу. Сковорідку відразу беремо великого розміру, щоб потім не довелося перекладати продукти.

Складові

• 300 г сухих макаронів;
  
• 600 г м'яса;
  
• 50 мл рослинного масла;
  
• 1 головка цибулі.
  

Спосіб приготування
Починаємо з м'яса. Самі по собі макарони по-флотськи готуються швидко, якщо зварити м'ясо заздалегідь. Можна це зробити навіть напередодні. Заливаємо водою, готуємо свинину приблизно 1,5 години, якщо використовується яловичина, то час трохи збільшується.
Наливаємо масло в сковорідку, гріємо. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо і починаємо смажити. Паралельно через м'ясорубку прокручуємо варене м'ясо.
Додаємо м'ясо в сковорідку і готуємо з цибулею буквально хвилинку. Зажарювати нічого не потрібно, злегка пасеруємо для поліпшення смаку.
Засипаємо сухі макарони. Розмішуємо з фаршем, додаємо сіль.
Відразу заливаємо бульйон, в якому варилося м'ясо. Розраховуємо за загальною формулою: на 100 г сухих макаронів потрібно приблизно 230-270 мл води. Значить, наливаємо 700-800 мл бульйону.
Закриваємо сковороду. Тушкуємо макарони в бульйоні близько 12-15 хвилин. Потім розмішуємо, перевіряємо. Якщо вони майже дійшли до готовності, накриваємо і вимикаємо. Даємо трохи постояти на плиті, залишки вологи повинні вбратися.
Якщо все ж макарони по-флотськи здаються нудною стравою, то можна зробити невеликий апгрейд. Для цього просто посипаємо сиром, відправляємо на хвилину в мікрохвильову піч. Або додаємо грибочки. Можна ввести і різні овочі, але вже отримаємо іншу страву. Вона і є простими макаронами з м'ясом.