Вареники та пельмені - різниця не тільки в начинці!

Вареники та пельмені - різниця не тільки в начинці!
Не все що з м'ясом, то пельмень. Вареник теж можна зліпити з м'ясною начинкою і також зварити у воді. Але він пельменем від цього ніяк не стане. Яка різниця між цими стравами? Можна копнути історію. Пельмені - російська страва, вареники - традиційна українська страва. Але краще подивитися на різницю під іншим кутом, є дещо цікаве.


Форма має значення?


Якщо зайти в магазин з напівфабрикатами, то можна здивуватися різноманітності форм. Ще недавно вареники були виключно у вигляді півмісяців, а пельмені мали обрис вушка.

Сьогодні ж можна зустріти трикутники, квадратики, вушка різних видів і навіть шестикутники. Але в домашніх умовах частіше дотримуються класичних форм.

Виняток - використання спеціальної пельменниці-решітки, вона видає округлі багатокутники.

Так як пельмені варяться у воді довше через сиру м'ясну начинку, їм намагаються надати компактну форму, яка близька до кола. Якщо вони і робляться у вигляді півмісяців, то тільки укорочених.

Тісто для пельменів і вареників


Вареники та пельмені в основному готують з прісного тіста, але не завжди. У класичному варіанті в основі вода, борошно, сіль.

Для пластичності додають яйце і трохи рослинного масла (не завжди).

Іноді використовують заварні види прісного тіста, які відрізняються міцністю і ніжним смаком. Але для вареників можна замішувати і інші варіанти.

Яке тісто можна замісити:
  • на кефірі, кислому молоці;
  • на молоці;
  • з содою, розпушувачами;
  • на бульйоні.

Тісто для вареників роблять м'якше, вони варяться швидше, часто одну або дві хвилини після закипання води.

Для пельменів потрібна крута і міцна маса, так як час кипіння в середньому десять хвилин.

Начинка повинна встигнути приготуватися, а оболонка не розвалитися.

Зараз дуже часто готують прісне тісто з додаванням буряка, шпинату, різних спецій і навіть активованого вугілля. Це дозволяє отримати яскраві і незвичайні вироби. Такі інгредієнти можна закладати в тісто і для вареників, і для пельменів.

Варити, парити чи смажити?


Ще одна відмінність між варениками і пельменями - способи приготування. Класичний варіант - варіння в підсоленій воді. Вона відрізняється лише тривалістю, але суть не змінюється. Єдиний момент, вареників потрібно більше води. Якщо начинка з ягід або соковитих фруктів, то їх готують по кілька штучок, при цьому уважно стежать за процесом.

Які ще бувають способи приготування:
  • Смаження. Пельмені можна відправити на сковороду, налити трохи води і масла, тушкувати, а потім обсмажити. Вареники же смажать тільки після попереднього варіння і далеко не всі види.
  • Запікання. Пельмені можна готувати в духовці в горщиках, в формах робити різні запіканки з сиром, соусами і овочами. Вареники в духовці не готують.
  • Тушкування. Сирі або доведені до напівготовності пельмені можна загасити в червоному або білому соусі. Вареники просто заправляють сметаною, маслом, цукром.
  • Варка на пару. Пельмені так не готують. А вареники дуже часто. Зазвичай цей спосіб використовують для виробів з ягодами або при використанні ніжного тіста.

Загалом, пельмені часто виступають інгредієнтом інших страв. Їх додають в супи, запіканки, подають в горщиках і просто з бульйоном. Вареники виключно самостійна страва, яку рідко з чимось змішують.


М'ясо тут, м'ясо там або в чому відмінність


Вареники теж можна робити з м'ясом. Але в пельменях завжди сира начинка. Фарш ніколи не обсмажують, що не тушкують. Решта інгредієнтів також додаються виключно в сирому вигляді. Виняток - гриби. Пельмені можна готувати з їх додаванням. Якщо грибочки зібрані в лісі, то їх необхідно спочатку проварити не менш ніж півгодини на воді, потім порубати і додати до м'ясної начинці. Але і печериці, які вважаються безпечними грибами, іноді обсмажують, потім відправляють в начинку. Це підсилює їх слабкий аромат.

Як начинки готують для вареників:
  • М'ясо, якщо вареники з ним, відварюють або перекручують. Якщо використовується фарш, то його обсмажують або тушкують на сковороді під кришкою до напівготовності.
  • Овочі і гриби, які планується використовувати, також пасерують в маслі.
  • Інгредієнти начинки з'єднують, заправляють спеціями.
  • Для соковитості іноді додають сало. Його термообробних не потрібно, достатньо подрібнити (перекрутити, порізати), з'єднати з іншими інгредієнтами.

Ще одна відмінність начинки для вареників з м'ясом - крихкість. Тільки сирий фарш має щільну і липку консистенцію. Якщо м'ясо готове, то воно не тримає форму. Тому часто в фарш для вареників додатково вводиться картопляне пюре. Також скріпити масу і додати соковитості можна додаванням сметани або майонезу.


Побратими пельменів і вареників


Виробів з прісного тіста з м'ясом чимала кількість. Незважаючи на схожість основних інгредієнтів, страви дуже сильно відрізняються смаком, соковитістю начинки, маю інші форми.

Що ще можна приготувати:
  • Хінкалі. Відомі грузинські мішечки з соковитою начинкою. Вони відрізняються дуже соковитим і ароматним фаршем, а також великим розміром. На порцію достатньо 3-5 штучок.
  • Чебупелі. Сучасний напівфабрикат, який нагадує вареники. Відрізняється різноманітністю начинок, часто це ковбасні вироби, сир, а й з м'ясом варіанти також зустрічаються. Чебупелі смажать у великій кількості масла.
  • Равіоллі. Італійські аналоги вареників і пельменів. На батьківщині вони чомусь ставляться до макаронних виробів. Можуть мати квадратну форму або вид півмісяця. Всередину закладають фарш з овочів, м'яса, птиці і навіть риби.
  • Вонтони. Китайські пельмені, які теж роблять з м'ясом, птицею, часто додають стебла рослин. За формою вони схожі на хінкалі. На відміну від класичних пельменів, їх подають з локшиною.
  • Манти. Відомий аналог пельменів, але готується з великою кількістю цибулі, іноді з овочів, відрізняється формою і варінням на пару.

Можна згадати і знамениті чебуреки, галушки з начинкою, кнедлі. Аналогів у пельменів і вареників дійсно дуже багато. Всі вони чимось відрізняються між собою, мають свою історію і особливості приготування.
17.12.2018
Принципи використання горіхів в кулінарії і кондитерській справі Принципи використання горіхів в
Горішок можна подарувати Попелюшці або ж відправити на кухню. До речі, саме там йому і місце. Цінний продукт з приголомшливим складом і тонким
Правила роботи з дріжджовим тістом, його види, терміни зберігання Правила роботи з дріжджовим тістом,
Тісто дріжджове не проста, робота з ним вимагає певних знань і навичок. Замісити і закинути на кілька днів в холодильник не вийде. Дріжджі загинуть,
Чим замінити покупні тарталетки: 5 виходів з одного положення Чим замінити покупні тарталетки: 5
Тарталетки міцно оселилися на святковому столі. Мініатюрні кошики використовують для різноманітних закусок і салатів. Це виглядає красиво і ефектно.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив