Делікатесний продукт - печінка індички

За своїми корисними властивостями печінка індички обходить ряд м'ясних і субпродуктових делікатесів, займає почесне місце в раціоні дієтичного і здорового харчування. Про користь і можливу шкоду печінки індички варто знати більше.

Як потрапила печінка індички на стіл?

Всіма визнаний делікатес - м'ясо індички стало таким, завдяки довгому шляху з країн Нового світу в Європу. Одомашнений індіанцями птах був завезений з рідної Мексики в Іспанію на початку 16 століття. Пізніше купцями була доставлена до Франції, потім до Англії. До України індичка потрапила в 17 столітті. Незважаючи на загальне визнання, теплолюбний птах міг розлучатися тільки на півдні України, тому розводити індичку масово не вийшло. Індичка стала улюбленицею столу для заможних і багатих осіб і знайшла статус делікатесного продукту.

Ставлення до індичого м'яса поширилося і на печінку індички, яку вживати в їжу почали одночасно з появою птиці на гастрономічній терені.

Чи вважається печінку індички дієтичною стравою?

Назвати печінку індички ідеальною дієтичною стравою складно. За калорійністю печінку індички (276 кКал / 100 г) значно перевершує печінку курячу (140 ккал / 100 г). Отже, в дієтичне меню для схуднення потрапить куряча печінка. А ось при необхідності набрати вагу - печінка індички - незамінний продукт.

За кількістю вітамінів печінка індички також поступається своїй суперниці. Однак, вітамін К що міститься в ній, який грає величезну роль в процесах обміну речовин в кістковій і сполучній тканинах, робить продукт незамінним. Про користь печінки індички на обідньому столі говорять багато і не без підстав.

У чому виражається і для кого важлива користь печінки індички?

Печінка індички містить безліч жирів і білків, цим і обумовлена висока калорійність і надзвичайна корисність.

Склад характеризується високим вмістом життєво важливих вітамінів, амінокислот, мікро- і макроелементів:

• К (калій), Mg (магній), Cu (мідь), Fe (залізо), P (фосфор), Na (натрій), Zn (цинк), Cr (хром).
  Вміст в одному продукті необхідних елементів, відповідальних за сольовий і водно-лужний обміни при низькому вмісті натрію і високому вмісті заліза.
  
  
• Багатий зміст вітамінів групи В.
  Учасники повноцінного процесу кровотворення, нестача яких в організмі може викликати появу анемії і недостатньої роботи серця, прискорюють обмін речовин, покращують концентрацію уваги.
  
  
• Багатий вміст вітаміну Е.
  Будучи чудовим природним антиоксидантом, вона бореться з токсинами, шкідливими речовинами, бере участь в процесі регенерації клітин, сприяючи омолодженню всього організму. Крім того, сприяє виробленню жіночого гормону, зберігаючи на більш довгий час жіночу репродуктивність.
  
  
• Багатий вміст вітаміну С.
  Вміст аскорбінової кислоти сприятливо вплине на роботу серця і судин. Дозволить зміцнити імунітет.
  
  
• Містить велику кількість вітаміну А.
  Благотворно впливає на органи зору, надає здоровий вигляд шкірі і покращує стан волосся і нігтів.
  
  
• Високий вміст вітаміну К.
  Відповідальний за метаболізм в м'язових і кісткових тканинах, він робить печінку індички унікальним продуктом.
  
  
• Високий вміст мінералу Se (селен).
  Незамінний помічник щитовидної залози для засвоєння йоду.
  
  
• Необхідні амінокислоти.
  Наприклад, великий вміст в печінці індички триптофану забезпечить зниження стресосприйняття, нормалізує сон, вилікує харчові розлади.
  

Печінку індички необхідно включити в меню:

1. Дітям.
   Зростаючий організм потребує необхідної добової норми вітамінів, амінокислот, білків, жирів, макро- і мікроелементів. На думку лікарів, годувати печінкою індички дітей слід з одного року.
   
   
2. Хворим на цукровий діабет.
   Цим людям не можна їсти багато сортів м'яса через високу жирність. Печінка індички - унікальний продукт, який не змінює рівень інсуліну і глюкози в крові. До того ж, заповнює брак корисних речовин в організмі через відсутність в щоденному меню м'яса.
   
   
3. Вагітним.
   Корисні речовини печінки індички зміцнюють нервову систему дитини, а мамі забезпечить спокійний сон і стійкість при частих перепадах настрою.
   
   
4. Хто страждає анемією з дефіцитом заліза.
   Через високий вміст заліза, яке легко засвоюється організмом, печінку індички рекомендують хворим залізодефіцитну анемією.
   
   
5. Спортсменам.
   Високий вміст білка, здатність зміцнення м'язової, кісткової, сполучної тканин і швидкому відновленню після перенесених травм робить печінку індички обов'язковою складовою меню для спортсменів і людей, які моделюють своє тіло.
   
   
6. Людям похилого віку.
   Будучи скарбом цінних властивостей, печінка індички необхідна для підтримки роботи, серця, судин, суглобів, обмінних процесів у людей похилого віку.
   

Однак, саме такий багатий спектр корисних властивостей в складі, забезпечує шкоду від прийому печінки індички, про яку необхідно знати найголовніше.

Коли печінка індички завдає шкоди?

Саме підвищений вміст білка може завдати шкоди:

• При хворобах нирок.
  При наявності захворювання слід обмежити прийом білкової їжі, а значить, практично виключити печінку індички зі свого раціону харчування.
  
  
• При подагрі.
  Через необхідність обмеженого вживання білка, печінку індички в такому випадку включають в раціон рідко і в помірних кількостях.
  
  
• При підвищеному рівні холестерину.
  Хто страждає підвищеним рівнем холестерину, щоб уникнути розвитку атеросклерозу, забороняються до вживання будь-які м'ясні продукти. Печінку індички можна вживати в дуже незначних кількостях.
  
  
• При підвищеному рівні гемоглобіну.
  У таких випадках необхідно відмовитися від всіх продуктів з високим вмістом легкозасвоюваного заліза, а значить і від печінки індички.
  
  
• Індивідуальна непереносимість / алергія.
  Дуже рідко, але все ж має місце бути алергія на печінку індички (різновид харчової алергії).
  

Незважаючи на всю цінність і корисність продукту, навіть при повній відсутності протипоказань, лікарі рекомендують з'їдати порцію печінки індички не більше 180 г за один раз і не частіше, ніж 3-4 р в тиждень.

По-перше, не про всіх своїх діагнозах може бути відомо.

А по-друге, в самій печінки індички, хоча і знижений, міститься холестерин, що накопичився від функціонування цього органу за життя птиці.

Додатковою перевагою продукту є той факт, що серед усіх холестериновмістних м'ясних продуктів печінка індички лідирує по мінімальному вмісту холестерину (40-60 мг).

До того ж, печінка індички є унікальним корисним продуктом, з масою корисних, цінних властивостей і мінімумом протипоказань.

Кулінарне поєднання печінки індички настільки різноманітне, що підкорить фантазію будь-якого вправного кухаря.

На батьківщині - Мексиці, печінку індички готують з шоколадним соусом, приправляючи його великою кількістю спецій. На жаль, приготувати такий самий соус не вдасться через відсутність необхідних компонентів. Але використовувати безліч варіантів приготування - під силу.

Тим більше, що це завжди хороший привід - порадувати рідних і близьких кулінарним шедевром, дивно корисним для здоров'я і довголіття.