Користь жовтка з яйця: як вживати, норми і протипоказання

Користь жовтка з яйця: як вживати, норми і протипоказання
Яйце, а також його основні складові, а саме жовток і білок, є дуже популярним інгредієнтом багатьох рецептів, починаючи від омлету, закінчуючи випічкою. Але мало хто знає, в чому конкретно полягає користь жовтка, і чим цей продукт шкідливий.

Опис і склад жовтка


Жовток є джерелом поживних речовин, які накопичуються в організмі живої істоти. Вони мають форму пластин або зерен, а в деяких випадках цей компонент змішується в одну консистенцію. Вчені називають жовток дейтоплазмою і за хімічним складом їх поділяють на 3 види:
  • білковий;
  • жировий;
  • вуглеводний.

Жовток в яйцях різних тварин розташовується в різній кількості і в різному ступені рівномірності. За цього різновиду розрізняють ізолецітальні і тілолецітальні яйця.

Енергетична цінність жовтка:
  • 16,4 грам білків;
  • 30,87 грам жирів;
  • 1,78 грам вуглеводів;
  • 360 ккал калорійності на 100 грам продукту.

Користь жовтка - докладно про вітаміни, елементи і кислоти


Корисні речовини в яйці знаходиться у величезній кількості, особливо в дейтоплазмі. Користь жовтка головним чином грунтується на вітамінах і мінералах, які в ньому рясніють. Склад цього продукту включає в себе:
  • вітаміни;
  • мікроелементи;
  • жирні кислоти ненасичені типу, в тому числі і Омега-3 і Омега-6;
  • мелатонін;
  • β-каротин та інші.

Вітаміни, які в ньому містяться:
  • вітамін A;
  • вітамін B6;
  • вітамін B9;
  • вітамін B2;
  • вітамін B3;
  • вітамін B1;
  • вітамін B5;
  • вітамін B7
  • вітамін E;
  • вітамін D;
  • вітамін H.

Також в жовтку є такі жирні кислоти:
  • лінолева кислота;
  • пальмітинова кислота;
  • пальмітолеінова кислота;
  • ліноленова кислота;
  • стеаринова кислота;
  • олеїнова кислота;
  • миристинова кислота.

З корисних мікроелементів в жовтку містяться:
  • кальцій;
  • калій;
  • цинк;
  • залізо;
  • фосфор;
  • селен;
  • магній.

Наявність даних мікроелементів забезпечує благотворний вплив на різні органи і тканини з'єднання.

Елементи, які містяться в жовтках, несуть величезну користь для організму людини. Наприклад, холін забезпечує нормалізацію обмінного процесу жиру і білка, а також нормальну роботу центральної нервової системи. Мелатонін відповідає за виникнення і оновлення нових клітин, сприяючи процесу омолодження.

Вітаміни, які відносяться до групи B, нормалізують різні процеси, пов'язані з обмінами. Вітамін B12 є профілактикою проти анемії і підтримує загальний тонус організму. Ретинол відповідає за регенерацію тканинних сполук, а також зміцнює імунну систему. Кальциферол (або вітамін D) забезпечує здоров'я опорно-руховому апарату, а також виводить важкі токсини з організму.

Значна користь жовтка відзначається в кулінарній справі. Яйця є головним інгредієнтом майонезного і голландського соусу. Завдяки своїм унікальним властивостям, часто жовток виступає як загущувач в багатьох рецептах. Крім цього, він сприяє збагаченню будови страви, різних заварних кремів, а також тіста для випічки.

Яка шкода від жовтка


Шкода жовтка, в основному, базується на наявності холестерину і жирів. Останні стимулюють, в той же час, вироблення тестостерону. А холестерин не тільки шкодить організму, але і приносить користь. Холестерин жовтка практично не накопичується в організмі здорової людини, а повністю розчиняється, завдяки чому виробляються гормони і вітаміни.

Проблеми виникають з гордовитим вживанням яєць в їжу. Саме тоді збільшується рівень холестеролу, який утворює бляшки на судинах крові.

Але насправді, підвищення рівня холестерину індивідуально для кожної людини. Безліч досліджень показало, що кожен організм по-різному реагує на регулярне вживання яєць: у деяких не відбулося ніяких змін в організмі, рівень холестерину інших значно підвищився, а деякі і зовсім відчули поліпшення.

Ще одна небезпека, яку приховують у собі жовтки, це сальмонела. Це паличкоподібні бактерії, які викликають сальмонельоз. Воно є інфекційним захворюванням, яке серйозно вражає органи шлунково-кишкового тракту, і дуже важкий перебіг протягом усього часу.

Таку хворобу дуже важко лікувати, так як бактерії сальмонели дуже стійкі до негативного для них впливу, несприятливих умов, а також до деяких антибіотиків. Вони заселяються в кишечнику, прикріплені до його оболонки і здійснюють впровадження в тканинні з'єднання. При цьому вони виділяють небезпечні токсини, які отруюють організм людини, викликаючи хворобливий стан, діарею і блювоту.

Бактерії сальмонели мають здатність вражати не тільки шлунково-кишковий тракт, а й виходити за його межі. Вони можуть переміститися по кров'яному потоку в інші органи і тканини людини. Постраждати від сальмонел можуть також печінка, серце і деякі оболонки мозку. Зважаючи на це поразка даним видом бактерій може в будь-який момент завдати ускладнення.

Цього можна уникнути завдяки правильній обробці продукту і правильному вибору в магазині. Купувати необхідно свіжі яйця, які не мають ніяких вад зі шкаралупою. При вживанні бажано піддати їх тепловій обробці.

Даний продукт не рекомендується вживати в їжу людям, які мають серйозні хвороби з серцево-судинною системою, а також ті, хто страждає на ожиріння. В даному випадку вживання яєць дійсно може принести шкоду.


Який жовток краще


У любителів яєць може виникнути питання про те, в якому вигляді найкраще вживати жовток, щоб він приніс користь. Варіанти вживання можуть бути такими:
  1. У сирому вигляді. Вживати яйце в сирому вигляді набагато легше, простіше і швидше, так як яйце не потрібно піддавати ніякій обробці. Але такий варіант яйця засвоюється не повністю, а всього на 50%. Крім того, є величезний ризик заразитися сальмонельозом через бактерії, які можуть виявитися в жовтку. А відсутність термічної обробки дуже тому сприяє. Але любителі саме сирого виду їжі можуть вживати яйця перепілки, так як там таких бактерій немає.
  2. У смаженому вигляді. Найпростіший і швидкий спосіб обробити цей продукт і приготувати їжу - це зробити яєчню. Хоч при тривалому обсмажуванні жовтка можливість заразитися небезпечною бактерією різко зменшується, але в той же час вона сприяє знищенню всіх корисних мікроелементів та вітамінів. Крім того, такий спосіб сприяє виділенню транс-жирів, які дуже шкідливі для організму, особливо для печінки. Але організм куди краще засвоює смажені яйця, ніж сирі.
  3. У вареному вигляді. Це найкорисніший спосіб обробки такого продукту. Організм практично повністю засвоює відварене яйце, вбираючи всі корисні речовини і мікроелементи, які зберігаються під час варіння. Також такий вид яєць не має слідів жиру, тому жовток в такому вигляді практично не небезпечний.

В якій кількості можна вживати яйця, зокрема жовтки? Універсальної відповіді, яка підходить кожній людині, немає. Кожен організм індивідуальний і для кожного існує свій ліміт. Рекомендується вживати не більше 1-2 яйця на день.
25.02.2018
Склад, шкода, користь варених яєць Склад, шкода, користь варених яєць
Яйця є невід'ємною частиною раціону сучасної людини. Без цього простого продукту не обходиться випічка і солодощі, а й перші і другі страви. У цій
У чому користь яєчні? У чому користь яєчні?
Що приготувати на сніданок швидко, не маючи особливих навичок в кулінарії? Звичайно ж, яєчню. Однак, крім простоти в приготуванні, ця страва здатна
Властивості свіжої і смаженої цибулі Властивості свіжої і смаженої цибулі
Для деяких людей запах і смак смаженої цибулі є нестерпним. Наявність неприємного запаху є практично основною причиною такої ненависної відносини.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив