Склад, шкода, користь варених яєць

Яйця є невід'ємною частиною раціону сучасної людини. Без цього простого продукту не обходиться випічка і солодощі, а й перші і другі страви. У цій статті ми поговоримо про варені яйця - одному з найпопулярніших сніданків.

Склад варених яєць

В одному вареному курячому яйці:

• 575 мг холестерину;
  
• 1 г золи;
  
• 0.70 г дисахаридів;
  
• 3 г насичених жирних кислот;
  
• 73 г води.
  

Вітаміни:

• 1 мг вітаміну А - 40% добової норми - уповільнює старіння шкіри, допомагає боротися з шкірними висипаннями, нейтралізує вільні радикали;
  
• 0.19 вітаміну РР;
  
• 0.071 мг вітаміну В1 35% добової норми - необхідний для роботи нервової системи, печінки, серця і для лікування шкірних захворювань;
  
• 0.444 мг вітаміну В2 - 20% добової норми - потрібен для синтезу білка і утворення червоних кров'яних тілець, покращує стан шкіри, волосся і нігтів, загоює рани, зменшує зморшки;
  
• 1.31 мг вітаміну В5 - 10% добової норми - не дає відкладатися зайвому жиру;
  
• 0.14 мг вітаміну В6 - 5% добової норми - зменшує вплив стресу і зміцнює імунітет організму, відповідає за стан шкіри обличчя, голови і волосся;
  
• 7.07 мкг вітаміну В9;
  
• 0.52 мкг вітаміну В12 - 11% добової норми - знижує холестерин, стимулює кровотворення;
  
• 2.22 мкг вітаміну Д - 32% добової норми - зміцнює кістки, покращує роботу щитовидної залози, бореться з депресією;
  
• 2.60 мг вітаміну Е - 10% добової норми - допомагає в засвоєнні інших вітамінів, відповідає за стан м'язової тканини, запобігає відмирання клітин, дуже потрібен при вагітності для нормального формування малюка;
  
• 20.40 мкг вітаміну Н - 19% добової норми - потрібен для функціонування шкіри і слизових оболонок;
  
• 0.3 мкг вітаміну К;
  

Елементи:

• 2.52 мг заліза - 10% добової норми - разом з білками утворює гемоглобін, який необхідний для перенесення кисню до всіх клітин організму;
  
• 1.12 мг цинку - 25% добової норми - стимулює утворення колагену, покращує стан шкіри, бореться з вуграми;
  
• 20.2 мкг йоду - 10% добової норми - необхідний для вироблення гормонів щитовидної залози;
  
• 83.84 мг міді - 4% добової норми - бере участь в утворенні еритроцитів, перешкоджає сухості шкіри;
  
• 0.02 мг марганцю;
  
• 32.02 мкг селену - 32% добової норми - зміцнює серцевий м'яз, підвищує еластичність судин і імунітет;
  
• 4.04 мкг хрому - 4% добової норми - бореться з ожирінням, підтримує рівень цукру на потрібному рівні;
  
• 55.56 мкг фтору - 8% добової норми - необхідний для красивих здорових зубів;
  
• 6.06 мкг молібдену;
  
• 10.01 мкг кобальту;
  
• 177 мг сірки;
  
• 157 мг хлору;
  
• 193 мг фосфору - 35% добової норми - сприяє відновленню та будовою клітин, регулює роботу нервової системи;
  
• 141 мг калію;
  
• 135 мг натрію 5% добової норми - регулює кров'яний тиск, підтримує нормальну роботу нервової і м'язової тканини;
  
• 12 мг магнію;
  
• 55.5 мг кальцію - 10% добової норми - основний компонент нігтів, кісток і зубів, регулює роботу нервової системи, зміцнює судини, відповідає за згортання крові.
  

Яка користь в варених яйцях

Основні 9 корисних властивостей варених яєць:

1. Велика кількість вітаміну Д. За його змістом яйця поступаються лише риб'ячому жиру. А цей вітамін вкрай необхідний для хорошого стану кісток і зубів. Людина може відчувати дефіцит цього вітаміну особливо в зимовий період року. В цей час яйця стануть просто незамінним помічником.
   
2. Яєчний білок здатний нормалізувати кровоносний і внутрішньочерепний тиск, і навіть знімати головний біль.
   
3. З вареного яйця організм отримує велику кількість триптофану. Ця амінокислота сприяє виробленню серотоніну - гормону радості. Ще одна причина вживати яйця в осінньо-зимовий період - піднімає настрій, допомагає боротися з депресією і нудьгою.
   
4. Велика кількість Омега-кислот очищає судини, нормалізує роботу серцево-судинної системи і покращує стан волосся і шкіри.
   
5. Завдяки хорошому поєднанню амінокислот і білків варені яйця рекомендується вживати спортсменам. Вони допомагають боротися з жировими відкладеннями і зміцнюють м'язову тканину.
   
6. Яйця здатні зупиняти кровотечі, тому їх рекомендують при рясних кровотечах. Також вони допоможуть відновити обсяг крові і рівень гемоглобіну після великої кровотечі.
   
7. У яйцях міститься досить велика кількість вітаміну А в різних його видах. Завдяки цьому регулярне вживання відварних яєць здатне поліпшити зір, і запобігти утворенню катаракти.
   
8. Всього два яйця в день здатні дати вам 50% добової норми більшості необхідних вітамінів і мікроелементів.
   
9. Велика кількість антиоксидантів очищає організм від вільних радикалів, тим самим запобігаючи утворенню раку.
   

Холестерин в варених яйцях

Напевно ви звернули увагу на 575 мг холестерину. Всі ми боїмося цього слова. Адже він призводить до закупорки судин і навіть може привести до інфаркту або інсульту. Однак варто пам'ятати що існує так званий «корисний» холестерин і «шкідливий». Для нормальної роботи серцево-судинної системи необхідно помірна кількість «корисного» холестерину.

Яєчний холестерин вважається саме таким. Однак і з ним не варто переборщувати. Найбільша кількість міститься в жовтку. Якщо проблем з холестерином немає рекомендовано вживати до 6 яєць на тиждень. Якщо ж рівень холестерину підвищений - варто обмежити вживання до 2 жовтків і 6 білків.

Шкода варених яєць

Як і будь-який інший продукт, яйця здатні викликати алергію при надмірному вживанні. Також варто пам'ятати про індивідуальну непереносимість продукту.

Не варто вживати яйця при наявності каменів у жовчному міхурі та цукровому діабеті.

Недостатня термічна обробка або погано очищені яйця можуть призвести до зараження сальмонельозом.

Як вибрати яйця

Що означають штампики на яйцях, і які яйця краще: з коричневою шкаралупою або білою? Жовток повинен бути яскраво-оранжевим або блідо-жовтим?

Найбільш часто можна зустріти на яйцях маркування «С» - столове. Далі позначається категорія яйця. «В» - яйця більше 75 грам, «О» - добірні, від 65 до 75 грам, «1» - категорія 55-65 грам, «2» 45-55 грам, «3» - найменші, 35-45 грам.

Колір шкаралупи нічого особливого не означає, він тільки показує, яка забарвлення курки, що знесла яйце. А колір жовтка вказує, на особливості харчування тварини.

Як правильно зварити яйця

Для початку потрібно визначити свіжість продукту. Перший варіант - опустити яйце в воду. Якщо воно спливе - використовувати таке яйце категорично не можна. Якщо залишилося на дні - зовсім свіже, до 4 днів. А якщо зависло посередині склянки - яйце не першої свіжості, але і не зіпсоване.

Згідно із законом в магазинах повинні продаватися тільки чисті яйця без слідів курячого посліду. Однак, часто можна зустріти і досить брудні. Такі краще взагалі не брати, адже саме так можна підхопити сальмонельоз. Навіть якщо на яйцях не видно слідів посліду, перед приготуванням їх краще помити.

Після кожного контакту з яйцями мийте руки з милом, інакше можна перенести бактерії на інші продукти.

Варити слід тільки цілі яйця, без тріщин і відколів. Якщо яйце тріснуло при варінні, його краще не вживати в їжу. Для уникнення цієї проблеми можна відразу зварити яйце без шкаралупи. «У мішечку» яйце вариться близько 5 хвилин. Всмятку - 3 хвилини, круто - 8 хвилин.

Яйця це унікальний продукт, який може принести багато користі, якщо знати міру.