Буабес по-марсельски: покроковий рецепт

У перекладі з французької «буйабес» означає «повільна приготування». Суп повинен варитися протягом декількох годин, тоді він вийде густим і наваристим, а міцний бульйон вбере в себе всі відтінки смаку.

Класичними рецептами вважаються марсельським і нормандським. В нормандський буайбес додають картоплю, в той час як в Марселі страва вариться виключно з морепродуктів. Як приготувати цей легендарний суп по-марсельски, ви дізнаєтеся з цього рецепта.

Складові:

• Філе сібаса - 500 г
  
• Мідії - 300 г
  
• Тигрові креветки - 300 г
  
• Помідори - 1 кг
  
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
  
• Біла частина цибулі-порей - 1 штука
  
• Часник - 2 зубчики
  
• Фенхель - 1 штука
  
• Рубана петрушка - 2 столові ложки
  
• Цедра апельсина - 1 чайна ложка
  
• Свіжий чебрець - 1 столова ложка
  
• Лавровий лист - 2 штуки
  
• Оливкова олія - ??5 столових ложок
  
• Шафран - щіпка
  

Спосіб приготування:

• Залийте помідори окропом на 30 секунд. Після злийте, прополощіть, очистіть від шкірки і наріжте.
  
• Нагрійте 2 ст. л. масла у великій сковороді, обсмажте цибулю, часник, цибуля-порей, фенхель і петрушку протягом 5 хвилин до м'якості.
  
• Додайте помідори, апельсинову цедру, шафран, лавровий лист, чебрець і 600 мл води. Доведіть до кипіння. Приправте і варіть ще 20-25 хвилин.
  
• Наріжте філе риби на однакові шматочки, додайте в каструлю. Варіть на невеликому вогні 2-3 хвилини, не помішуючи.
  
• Додайте мідії і креветки, варіть ще 5 хвилин, поки мідії не відчиняться (викинете все, що не відкриються), а риба не буде легко ламатися.
  
• Після дістаньте рибу і морепродукти, відкладіть.
  
• Процідіть бульйон через сито, зберігши всі овочі, верна рідина в каструлі, додайте масло, що залишилося і кип'ятіть 2 хвилини на великому вогні.
  
• Поверніть овочі, рибу і морепродукти в каструлю.
  

Як подавати

Подавайте буябес по-марсельски з часниковими крутонами (багет наріжте, підсушіть і натріть часником). Хорошим супроводом до супу буде біле вино. А також часто буабес подають з соусом руй, ??який намазують на тости.

Рецепт соусу руй

Розмели в блендері 2 зубчики часнику, очищених і розчавлених з 3 ст. л. майонезу, 1 ст. л. червоного меленого перцю і 1 ст. л. томатної пасти. Приправте за смаком.

Смачного!