Користь і шкода консервованої квасолі

Квасоля - рослина сімейства бобових, походженням з Південної Америки, відома практично всюди. Насіння квасолі вживають в свіжому або в приготованому вигляді (відварюють, консервують), додають в салати, перші і другі страви. Консервована квасоля - дуже смачний і корисний продукт, доступний більшості населення.

Корисні властивості консервованої квасолі

Основні види квасолі: біла, червона, зелена, чорна - все можна консервувати у власному соку або з додаванням томатної пасти. Спаржеві сорти квасолі - це такі рослини, у яких вживають недостиглі стручки, які теж можна маринувати.

Квасоля містить безліч корисних речовин, які швидко насичують і добре засвоюються:

• вітаміни (А, РР, В, К, С, Е) - виявляють антиоксидантні властивості, підвищують імунні можливості організму, покращують метаболічні (обмінні) процеси;
  
• мінеральні речовини (залізо, калій, магній, мідь, сірка, цинк, фосфор) - необхідні для поновлення клітинної структури, для правильного функціонування всіх систем і органів;
  
• рослинні білки (більше 20 грамів на 100 грамів продукту), тому багато дієти використовують квасолю замість м'яса;
  
• амінокислоти лізин, тирозин і метіонін - сприяють швидкому засвоєнню білка і допомагають збільшити м'язову масу;
  
• аргінін - аліфатична амінокислота, яка бере участь в азотообмінних процесах і регулює рівень цукру в крові, збільшує кількість соматотропіну (гормону росту).
  

Консервована квасоля зберігає багато корисних властивостей і містить 70-80% від кількості вітамінів і мінералів в свіжих насінні квасолі:

• покращує травні процеси;
  
• сприяє поліпшенню аналізів крові;
  
• допомагає зменшити симптоми атеросклерозу, гіпертонії, порушення серцевого ритму;
  
• зменшує запальні захворювання, в тому числі, в сечовивідної системі;
  
• має сечогінну дію, допомагає зменшити набряклість;
  
• допомагає швидко відновити сили і поліпшити працездатність.
  

Рецепти з консервованою квасолею

Для приготування рецептів можна використовувати і білу, і червону консервовану квасолю на свій розсуд. Після розтину жерстяної банки квасолю слід перекласти в скляний посуд або відразу використовувати, в будь-якому разі не слід зберігати навіть у холодильнику довше доби.

Салат з червоною квасолею і червоною цибулею

• Квасоля - 100 г
  
• Шинка - 50 г
  
• Волоські горіхи - 1 штука
  
• Червоний цибуля - 1 штука
  мЗелень
  

Порізати шинку кубиками, а червону цибулю півкільцями, додати консервовану квасолю, все перемішати, за смаком додати сіль і кілька крапель лимонного соку. Роздрібнити волоський горіх, щоб вийшли дрібні крихти, посипати салат і прикрасити зеленню.

Омлет з квасолею і помідорами

• Квасоля - 100 г
  
• Помідори - 1 штука
  мЯйця - 2 штуки
  
• Молоко - 100 мл
  
• Сіль
  

Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, нарізати півкругами, трохи обсмажити на олії, додати квасолю. Збити яйця, додати молоко і трохи солі, залити на сковорідку з помідорами і квасолею, закрити кришкою і готувати, поки омлет НЕ просмажиться.

Печеня з грибами та квасолею

• Яловичина - 500 г
  
• Картопля - 1 кг
  
• Гриби (шампіньйони) - 100 г
  
• Квасоля - 200 г
  
• Часник - 1/4 зубчики
  
• Зелень
  
• Сіль, спеції
  

М'ясо нарізати, як на гуляш, покласти в гусятницю або в каструлю з товстим дном, додати сіль, перець і будь-які спеції, обсмажити спочатку на сильному вогні, а потім залишити на повільному, щоб тушкувалось. Через півгодини додати нарізані печериці, обсмажити разом 5-6 хвилин, видавити четвертинку зубчику часнику для ледь помітного запаху, щоб не перебивати смак грибів. Додати квасолю і потім картоплю, яку попередньо почистити і нарізати великими шматками. Налити кип'ячену воду, щоб трохи закривала продукти, довести рідину до кипіння, зняти піну і залишити на повільному вогні на 40-45 хвилин. Додати зелень в готову страву при подачі на стіл.

Суп з квасолею і курячими потрошками

• Шлунки курячі - 100 г
  
• Сердечка курячі - 100 г
  
• Квасоля - 200 г
  
• Картопля - 400 г
  
• Морква - 1 штука
  
• Цибуля - 1 штука
  
• Лавровий лист
  
• Зелень
  
• Борошно
  
• Сіль, спеції
  

Шлунки і сердечка нарізати, залити водою 1 літр і довести до кипіння, зняти піну, посолити і варити на повільному вогні. Через півгодини додати начищену і нарізану «соломкою» картоплю, а через 15 хвилин квасолю. Нашаткувати моркву і цибулину, спасерувати на сковорідці з рослинним маслом, додати ложку борошна, все ретельно перемішати і додати в бульйон з потрухами і картоплею. За кілька хвилин до готовності додати зелень і лавровий лист.

Риба під маринадом з квасолею

• Рибне філе (тріски, хека або будь-якої морської риби) - 800 г
  
• Квасоля - 200 г
  
• Помідори - 1 штука
  
• Морква - 1 штука
  
• Цибуля - 1 штука
  
• Борошно
  
• Сіль, спеції
  

Більш щільний варіант відомої страви «риба під маринадом». Рибу почистити або взяти готове філе, посолити, обваляти в борошні і злегка обсмажити на олії до напівготовності. У сотейнику приготувати маринад: почистити і нашаткувати моркву та помідори без шкірки, посолити, теж злегка обсмажити на олії. Цибулину розчавити або подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна кашка, тоді маринад вийде ароматним і соковитим, змішати з овочами. Викласти на рибу рівномірним шаром квасолю і зверху приготовлений маринад, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30-40 хвилин.

Закуска гостра з баклажанами і перцем

• Квасоля - 400 г
  
• Баклажани - 400 г
  
• Перець болгарський - 200 г
  
• Помідори - 200 г
  
• Морква - 1 штука
  
• Часник - 1 зубчик
  
• Зень
  
• Сіль, спеції
  

Почистити і нарізати баклажани, перець і моркву, покласти на сковорідку з рослинним маслом, посолити і обсмажити кілька хвилин до розм'якшення овочів, залишити під кришкою на повільному вогні. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, м'якоть подрібнити блендером або на тертці, додати до тушкованим овочам, перемішати і додати квасолю. Тушкувати 15-20 хвилин, в кінці приготування додати роздавлений часник, червоний гострий перець, кінзу, базилік і будь-які спеції за смаком.

Гарнір з стручкової квасолі і цвітної капусти

• Квасоля стручкова - 200 г
  
• Цвітна капуста - 200 г
  
• Кабачки - 400 г
  
• Майонез - 100 г
  
• Часник - 1/2 зубчики
  
• Зелень
  
• Борошно
  
• Сіль
  

Квасолю і цвітну капусту покласти в сотейник з рослинним маслом, трохи обсмажити до напівготовності і додати майонез, тушкувати 15-20 хвилин. Кабачок почистити і нарізати кружальцями (потрібно брати маленькі овочі з щільною серцевиною), розчавити часник, посолити, перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб сіль вбралася. Розігріти сковороду з рослинним маслом і обсмажити кружечки кабачка, вкачувавши в борошні. Викласти гарнір на блюдо, прикрасити зеленню.

Можливі протипоказання консервованої квасолі

Квасолю не рекомендується вживати в їжу людям похилого віку і пацієнтам, у яких виявлені такі захворювання: виразкова хвороба, подагра, холецистит, погана прохідність кишечника.

Слід враховувати наявність добавок в консервованої квасолі: тварини і рослинні жири, овочі, які можуть бути протипоказані певним категоріям людей.

При надмірному вживанні консервованої квасолі може початися підвищене газоутворення в кишечнику, здуття живота і метеоризм. В такому випадку необхідно вжити заходів для зняття подібних симптомів і вжити вітрогінні препарати або ентеросорбенти.