У чому полягає користь кисломолочних продуктів

У чому полягає користь кисломолочних продуктів
Кисломолочними називають продукти, одержувані способом ферментації з молока або його похідних. Відбувається сквашування цих продуктів завдяки з'єднанню молочної основи з молочнокислими бактеріями або дріжджами. Кисломолочні продукти вживають в чистому вигляді, використовують для приготування випічки і десертів, соусів і маринадів.


Від чого користь кисломолочних продуктів


Всі кисломолочні продукти прийнято ділити на дві категорії.
  1. Продукти, одержувані в результаті молочнокислого бродіння, коли цукор перетворюється в молочну кислоту, надають цим продуктам характерний м'який смак з кислинкою.
    До цієї категорії відносять сметану, сир, кисле молоко, йогурти і все подібне.
    Саме молочна кислота потрапляючи в шлунок, перешкоджає в шлунково-кишковому тракті розвитку гнильних процесів і бродіння.
  2. Продукти, що готуються в результаті з'єднання молочнокислого і спиртового бродіння, при якому крім молочної кислоти з цукру виробляється спирт і вуглекислий газ. Цей ряд представлений кефіром, кумисом, мацоні і Біфідок.
    Біфідок, до речі, один з найсмачніших прикладів молочнокислих продуктів, збагачених в процесі виготовлення пробіотиками та пребіотиками, для додання їм додаткових лікувально-дієтичних властивостей.

Зазвичай кисломолочні продукти виготовляють з молока коров'ячого, рідше - козячого, ще рідше з молока овець, ослиць, буйволиць, верблюдів, кобил та оленів.

Для кисломолочних продуктів характерний світло-кремовий або молочно-білий колір, м'який смак з приємною кислинкою або смак солодкуватий.

Живильні і корисні властивості кисломолочних продуктів, відомі з найдавніших часів, в наші дні отримали гаряче підтвердження вчених, лікарів та дієтологів.

Калорійність, склад і поживні характеристики кисломолочних продуктів варіюються в залежності від конкретного виду продукту, його жирності, натуральності його виготовлення і багатьох інших факторів, але є і те, що об'єднує кисломолочну продукцію.

Чималу частину корисних властивостей забезпечують вітаміни (група В, А, E, РР, C і багато інших), мікро і макроелементи (натрій, фосфор, фтор, калій цинк, кальцій, селен та інші), які містяться в кисломолочних продуктах. Фосфор і кальцій безцінні для зміцнення і формування кісткової системи та зубів. Саме тому різноманітні сирки включають в дитячий раціон з першого прикорму, і рекомендують кисломолочну продукцію вагітним і годуючим матерям.

У чому користь кисломолочних продуктів для травлення


Через те, що молочні білки в кисломолочних продуктах присутні в уже частково розщепленому стані, той же, для прикладу, стакан кефіру в порівнянні з молоком, засвоїться в два рази швидше і на 90% проти 30%. Також чудово засвоюється кальцій. І те й інше життєво необхідно для функціонування серцево-судинної та нервової систем людини.

При лікуванні антибіотиками, як відомо, під ударом виявляється корисна мікрофлора шлунково-кишкового тракту. Заподіяна їй шкоду, кисломолочні продукти нейтралізують буквально протягом декількох годин. У тому числі і тому вони незамінні в раціоні хворих на грип, ГРЗ та іншими «зимовими» недугами, коли немає апетиту, і організму потрібно витрачати сили перш за все на своє відновлення, а не на перетравлення важкої їжі.

Стакан кефіру за півгодини за їжі, збуджує апетит, стимулює травлення і на багато годин вперед сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів (включаючи вітамін D та залізо) з усієї іншої спожитої протягом дня їжі.

Користь кисломолочних продуктів для гарного самопочуття


Що-небудь кисломолочне в вечірньому меню, обов'язково сприяє хорошому сну, і той же в будь-який час доби - зменшить втому тіла і поліпшить настрій.

Як ще проявляється користь кисломолочних продуктів


Знежирені кисломолочні продукти включають в меню дієт і розвантажувальних днів, які влаштовуються для зниження ваги, цьому сприяє властивість цих продуктів (не обов'язково знежирених) прискорювати метаболізм.

Кисломолочні продукти підвищеної жирності корисні для набору ваги, під час відновлення організму після хвороб і в період великих фізичних навантажень.

Також, регулярне вживання кисломолочних продуктів проявляється в наступному:
  • Зниження проявів будь-яких алергічних реакцій;
  • Виведення з організму токсинів;
  • Поліпшення стану шкіри;
  • Зміцнення волосся і нігтів;
  • Легкому сечогінному ефекту і зменшення набряків;
  • Підвищення рівня гемоглобіну;
  • Оздоровленні органів дихання;
  • Зміцнення імунітету.

У літню спеку кисломолочні напої, хоч в чистому вигляді, хоч як основа холодних супів, чудово освіжають, втамовують спрагу і захищають організм від шкідливих аспектів УФ-випромінювання.

Коли шкідливі кисломолочні продукти, як їх їсти, вибирати і готувати


Для збереження корисного ефекту і харчування кисломолочними продуктами без шкоди, не рекомендується вживати їх вприкуску з випічкою і шоколадом.

Ще не варто піддаватися звичкою підсолоджувати все кисломолочне, оскільки, по-перше, так легко з'їдати дуже багато цукру, а по-друге, це перешкодить процесу травлення. Якщо дуже вже хочеться - можна додати ложечку меду.

Незважаючи на незаперечну користь кисломолочних продуктів, їх вживання слід обмежити або, щонайменше, вибирати їх знежирені версії, при ряді захворювань.
  • Атеросклерозі;
  • Гепатиті;
  • Гіпертонії;
  • Ожирінні;
  • Захворюваннях печінки і жовчних шляхів.

При гастриті і виразці не корисно пити кефір і ацидофілін, але шкоди від кисломолочних продуктів при цих захворюваннях шлунка не буде, якщо вибирати кисломолочну закваску і кисле молоко.

Важливо пам'ятати про те, що смачні, корисні і безпечні тільки якісні та свіжі кисломолочні продукти.
Тому, з обережністю варто ставитися до їх купівлі з рук приватників, навіть якщо сирок і сметанка спокушають натуральним сільським походженням.

Багато кисломолочних продуктів можна приготувати в домашніх умовах. Дуже корисно мати для цього такий пристрій як йогуртниця, але і з самої звичайної посуди на своїй кухні можна отримати найсвіжіші, дуже смачні і бездоганно якісні сир, ряжанку, йогурт і багато іншого.

Слідом за промисловими технологіями, домашні йогурти не слід готувати з замороженими або консервованими фруктами та ягодами, так як кислоти зі свіжих плодів можуть руйнувати молочнокислі бактерії.

Хороші кисломолочні продукти з магазину мають дві ознаки якості:
  • Недовгий термін зберігання, який свідчить про те, що виготовлені вони без асорті штучних добавок. І краще, щоб він не закінчувався в день покупки. Інший раз якість продукту це змінює значно. Наприклад, в одноденному кефірі етилового спирту міститься всього 0,7%, тоді як в кефірі триденному - 0,88%;

  • Мінімальний склад без достатку барвників і стабілізаторів. Для багатьох продуктів, наприклад, для натуральної сметани, в складі взагалі повинні значиться тільки вершки і закваска.


Натуральність ряду кисломолочних продуктів легко перевірити. Наприклад, якщо розмішати ложечку сметани в склянці гарячої води, то справжня розчиниться повністю, без осаду.

08.01.2018
Як приготувати ряжанку в домашніх умовах Як приготувати ряжанку в домашніх умовах
Старовинний кисломолочний продукт, ряжанка, в домашніх умовах виходить значно відмінною від тієї, що продається в магазинах. Більше Ніжне вершкове в
Дивовижна користь клітковини для нашого організму Дивовижна користь клітковини для нашого
Клітковина - тип вуглеводів, який організм не може перетравлювати. Але вона життєво важлива для вашого здоров'я. Яку користь вона надає на наш
У яких продуктах міститься фолієва кислота У яких продуктах міститься фолієва
Збалансоване харчування включає в себе отримання достатньої кількості вітамінів та поживних речовин. Фолієва кислота є невід'ємним елементом такого
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив