Користь і шкода від соєвої спаржі по-корейськи

Користь і шкода від соєвої спаржі по-корейськи
Азіатська кухня, крім гострих спецій, часто приправлена різними історіями і загадковими назвами. Досить цікавим і яскравим прикладом такого роду буде продукт з незвичайними, судячи з назви, загадковими властивостями.

Соєва спаржа - аж ніяк не має відношення до спаржі і дійсно володіє видатними якостями. Але про все по порядку.

Легендарне походження соєвої спаржі


Згідно з легендою, винаходу соєвої спаржі посприяв китайський імператор Цінь Шихуанді, приблизно в 200-х рр. до н.е. Його сильно турбувала майбутня старість і він намагався знайти безсмертя. Довго він мандрував, інспектував свої землі, роздавав завдання по відкриттю еліксиру молодості, зустрічався з чаклунами і чарівниками. Після численних старань, нарешті і була запропонована Фучжи - соєве спаржа, яка за заявами відунів могла продовжити життя. Але могутній імператор був жадібний, і після спроби самостійно дістатися до островів безсмертних, він захворів і через деякий час помер.

Соєва спаржа


Фучжи (фупі, а також доупі або юба) - висушена пінка, зібрана з киплячого соєвого молока, очевидно до спаржі відношення не має. А назвали її у нас так тому, що вона продається у вигляді пагонів звичайної спаржі. Початок вживання Фучжи в країнах Східної Азії датується XVI століттям. На сьогоднішній день Фучжи широко використовується в японській, китайській і корейській кухнях в свіжому або сушеному вигляді.

Перші письмові згадки про Фучжи позначені 1587-м роком в Японії. У щоденниках Мацуо Хісамаса описує, що «юба - просто плівка, яка утворюється на поверхні соєвого молока». Інші записи про Фучжи з'явилися майже в той же час і в Китаї.

У сучасному світі Фучжи добувають за тією ж технологією, що і 400 років тому. Під час кипіння соєвого молока знімають плівку у вигляді жовтуватих листів. На ринку Фучжи можна придбати в свіжій або висушеній формі, у вигляді листів або паличок. Вона має жовтий або білий, глянсовий або напівпрозорий колір.

Склад і корисні властивості спаржі Фучжи


Має простий склад, являє собою комбінацію білкової плівки і жирів. Багата на різноманітні поживні речовини, а також вітамінами і мікроелементами.
  • Білок. Завдяки високому вмісту білка може допомагати реконструювати пошкоджені білкові тканини всередині людського організму. Може сприяти швидшому одужанню після хвороб, а також відновлювати фізичну силу. Соєвий білок, між іншим, найбільш наближений до твариного, що може бути особливо корисним для веганскої дієти.
  • Соєва спаржа також багата кальцієм. Містить до 116 міліграм кальцію в 100 грамах продукту. Сприяє зростанню і розвитку кісток у дітей, запобігає остеопорозу у літніх людей.
  • Амінокислоти і мікроелементи. Містить дані речовини у великих кількостях, які підтримують зростання і розвиток клітин людського організму. Зміцнюють імунну систему.
  • Лецитин. Особливо корисний компонент для літніх людей, яким необхідно підвищене вживання лецитину для профілактики серцево-судинних захворювань і хвороби Альцгеймера.
  • Глутамінова кислота. Підвищений вміст (в 2-5 разів більше, ніж в інших бобових або тваринних продуктах), відіграє важливу роль в діяльності мозку, що також може знизити ризик появи хвороби Альцгеймера.
  • Залізо. Також юба багата залізом, яке легко засвоюється організмом, надає певний вплив на залізодефіцитну анемію.
  • Інші мікроелементи. Фосфоліпіди і сапоніни можуть знижувати рівень холестерину в крові, запобігати гіперліпідемію або атеросклероз.

Також, завдяки своїм якостям, юба може допомагати при клімаксі і схожих проблемах. Підвищений вміст фітогормонів у соєвої спаржі частково компенсує недостачу гормонів у жінки, що пом'якшує симптоми змін статевої системи. Плюс до всього, юба знижує ризик утворення злоякісних пухлин у грудях.

З усього вищевикладеного випливає, що переваги соєвої спаржі можуть оцінити представниці прекрасної статі, особливо спортсменки, так як ця їжа має комплексний вплив на жіночий організм.

Протипоказання і можлива шкода від соєвої спаржі


Через відмінності в способі виготовлення, калорійність у Юби трохи вище, ніж у інших соєвих продуктів, близько 457 ккал на 100 грам. Деякі страви, зроблені зі смаженої Юби, мають ще більшу калорійність, досягаючи 472 ккал на 100 грамів, а це вже більше, ніж в тій же вазі м'яса свинини. Тому тим, хто потребує контролю ваги, краще не їсти Юбу занадто часто.

Людям, які страждають алергією на бобові, краще утриматися від вживання соєвої спаржі в їжу. Вона може викликати роздратування шкіри, рецидивуючу діарею, розлад шлунка, головний біль, біль в горлі і астму.

Нефрит, ниркова дисфункція - також можуть стати аргументом на користь відмови від Юби. Інакше, це погіршить стан. Пацієнти з цукровим діабетом, ацидозом і подагрою, або ті, хто приймає тетрациклін або гларгин, також повинні бути обережні.

Також не можна загодовувати дітей соєвими продуктами. Інакше, це може викликати відхилення в розвитку репродуктивної системи. У дорослих, негативний вплив при зловживанні, юби може надати на щитовидку і шлунково-кишковий тракт.


Рекомендації до вибору і вживання соєвої спаржі


Сушений продукт перед вживанням зазвичай вимочують протягом декількох годин у воді. Юба має приємний смак, вона може бути приготовлена як окрема страва, або ж в складі салату або супу. Добре поєднується з соєвим соусом. Кращий час, щоб її з'їсти - опівдні. Це дозволить додати достатню кількість енергії в організм для боротьби з втомою після полудня роботи. Також такий обід посприяє кращому контролю ваги, ніж вечеря або перекус соєвою спаржею серед ночі.

Будьте уважні, якщо ви на східному базарі і збираєтеся купити Юбу. Не ризикуйте і не купуйте соєву спаржу, яка була приготовлена з генно-модифікованих бобів.

Хороша юба має блідо-жовтий колір і хрустку, легко ламаються фактуру. На ній не повинно бути цвілі, будь-яких домішок, плям або комах. Вона повинна володіти характерним ароматом, без сторонніх запахів.

Погана юба має сіруватий, коричневий або темно-жовтий колір. Має кислий запах, покрита плямами, в загальному, володіє антиякостями хорошої Юби. Приготована їжа з такого продукту буде кислою, гіркою і мати інші неприємні смаки і запахи.

В цілому, соєва спаржа є досить універсальним продуктом, яким з легкістю можна замінити м'ясо в раціоні вегетаріанців. Корисною юба стане як добавка і для дітей за рахунок великої кількості калорій рослинного походження. З Юби можна приготувати різні страви, збагатити свою дієту, додати різноманітних поживних речовин. Головне, не перестаратися і не повторювати помилок китайського імператора - не скупитися, і тоді соєва спаржа принесе користь і здорове харчування вашому організму.
21.12.2017
Японська дієта проти раку грудей, діабету, високого тиску і хвороби Альцгеймера Японська дієта проти раку грудей,
Японська дієта відрізняється від середземноморської списком продуктів, але так само ефективно сприяє профілактиці хвороб цивілізації — раку, діабету,
Як скласти дієтичне меню на тиждень Як скласти дієтичне меню на тиждень
Неможливо забезпечити собі розкішну фігуру і міцне здоров'я, сподіваючись виключно на грамотні фізичні навантаження. Доведено, що все це залежить на
Що таке спаржа - корисні властивості і протипоказання Що таке спаржа - корисні властивості і
Овоч asparagus відомий з давніх часів. В епоху Відродження він вважався афродизіаком і заборонявся до вживання ченцям. У наш час виявлено понад 200
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив