5 простих рецептів маринування цукіні

5 простих рецептів маринування цукіні
Погодьтеся, що ніщо так не гріє душу холодним зимовим вечором як смачна сімейна вечеря. Але яке ж застілля без апетитною домашньої заготовки? І мариновані на зиму кабачки - ідеальний для цього варіант. Їх можна подавати як самостійну закуску, так і в якості доповнення до основних страв.

Корисні властивості кабачків


Калорійність цього овоча становить 24 ккал на 100 г продукту. Тут є 0,6 г білків, 0,3 г жирів і 4,6 г вуглеводів. У цьому продукті присутні ретинол, вітаміни групи B і аскорбінова кислота. А ще тут є калій, кальцій, магній, залізо та інші корисні мінеральні сполуки.

Багатий цей продукт корисними харчовими волокнами. Тому під ча дієти вживати його можна кожен день. А оскільки взимку свіжі цукіні - дороге задоволення, краще замаринувати їх восени, коли зібрано багатий урожай.

До речі, кому не терпиться скуштувати смачні заготовки раніше зими, можна замаринувати цукіні за 2 години. Такий гарнір буде готовий до приходу гостей або чоловіка з роботи. Мені подобається подавати його з домашніми котлетками.

Готуємо мариновані кабачки без стерилізації


Ця заготовка проста в приготуванні. Якщо ніколи ще не робили кабачки на зиму, спробуйте спочатку цей варіант. Візьміть наступні інгредієнти:
  • 2 кг цукіні;
  • 6 чорних перчин;
  • 3 ст. ложки оцту столового 9% -ного;
  • 9 зубків часнику;
  • 5 ст. ложок крупної солі;
  • 3 ст. ложки цукрового піску;
  • 3 шт. лаврове листя;
  • листя вишні (за бажанням);
  • зелень кропу;
  • корінець хрону;
  • вода;
  • 2 шт. гострого стручкового перцю.

Очищаємо часник від лушпиння. Корінь хрону гарненько промиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки. Промиту зелень подрібнюємо. Вишневе листя промиваємо. Гострий перець промиваємо та нарізаємо на 3 рівні частини.

На дно чистих літрових банок викладаємо шматочки кореня хрону, пару горошин перцю і лаврушку. Сюди ж відправляємо листя вишні (2-3 шт.) І зелень.

У ретельно промитих плодів видаляємо плодоніжки. Після плоди нарізаємо на шматочки товщиною 3 см. У каструлю наливаємо пару літрів води і доводимо її до кипіння. Далі заливаємо окропом банки з кабачками, прикриваємо тару кришками металевими і залишаємо на 7-8 хвилин.

Після з банок в каструлю зливаємо воду, додаємо сюди сіль з цукром. Знову доводимо склад до кипіння. А потім заливаємо в кожну банку гарячий маринад. Ми залишаємо все хвилин на 5, а потім знову в каструлю зливаємо рідину.

Збагачуємо склад оцтом і доводимо його до кипіння. У кожну банку відправляємо по 2 шматочки стручкового перцю і 3 часникові часточки. Далі заливаємо киплячий розсіл в банки і консервуємо. Після баночки з заготівлею перевертаємо і утеплюємо. Чекаємо, поки мариновані кабачки охолонуть, і переміщує їх в комору.

Як приготувати хрусткі кабачки як гриби


Приготована за цим рецептом закуска дуже нагадує за смаком мариновані грузді. Неодмінно порадуйте своїх домашніх цим делікатесом. До речі, вже через добу смакота буде готова до вживання.
Для приготування вам потрібно взяти:
  • 3 кіло кабачків;
  • по 1 пучку зелені петрушки з кропом;
  • пару часниковий головок;
  • 6 ст. ложок цукрового піску;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 3 шт. морквини;
  • 1 ст. ложка подрібненої чорного перцю;
  • 100 мл олії рослинної;
  • 100 мл оцту столового 9% -ного.

У кабачків видаляємо плодоніжки, промиваємо їх і нарізаємо плоди кубиками. Далі відправляємо заготовку у велику каструлю. Очищену від шкірки моркву нарізаємо кільцями і додаємо до кабачків. Сюди ж відправляємо очищений від шкірки і нарізану часточками часник і подрібнену зелень.

Також висипаємо в цю ж каструлю цукор з сіллю і перцем. Після все це заливаємо маслом і оцтом і гарненько перемішуємо. Далі кришкою накриваємо каструлю і залишаємо овочі маринуватися на 3 години.

Потім переміщаємо все в чисті півлітрові баночки, прикриваємо посуд металевими кришками. Стерилізуємо заготовку протягом чверті години, а потім закручуємо банки закаточним ключем. Після перевертаємо їх, вкутуємо і охолоджуємо консервацію.

Простий рецепт з оцтом


Готується ця закуска не тільки просто, але й швидко. Для неї вам знадобляться:
  • 4 кг цукіні;
  • 5 штук. лаврового листя;
  • 25 горошин чорного перцю;
  • 5 гілочок петрушки;
  • по 50 г солі + цукру;
  • літр води + вода для бланшировки і охолодження овочів;
  • 250 мл 6% -ного оцту.

Для цієї заготовки раджу брати молоденькі плоди (краще ті, що діаметром не більше 4 см). Промийте овочі і видаліть у них плодоніжки. Далі поріжте плоди на кружечки товщиною приблизно 1,5 см. Після цього опустіть овочі в киплячу воду і пробланшуйте 6 хвилин. Потім охолодіть кружечки в холодній воді.

Простерилизуйте 5 літрових банок. У кожну з ємностей відправте по 1 листу лаврового листя і по гілочці петрушки. Також в кожну банку відправляємо 5 горошин перцю і щільно укладаємо цукіні.

У каструлю наливаємо 1л води, додаємо сюди цукор з сіллю. А після кип'ятимо розчин хвилин 5 на малому вогні. Далі збагачуємо маринад оцтом і заливаємо гарячим розчином кабачки.

Потім прикриваємо банки металевими кришечками, стерилізуємо їх хвилин 20-25. Після герметично закупорюємо банки закаточним ключем. Потім перевертаємо їх, вкутуємо теплим пледом або ковдрою. У такому положенні залишаємо до повного охолодження консервації.


Салат по-корейськи з морквою і з часником


Ця закуска виходить дуже ароматною, яскравою і красивою. Та й готується вона нескладно. Для неї вам знадобляться:
  • 3 кг очищених від шкірки і насіння кабачків;
  • 500 г великої моркви;
  • 500 г цибулі ріпчастої;
  • 2 часникові головки;
  • стакан цукрового піску;
  • 2 ст. ложки солі;
  • склянка олії рослинної;
  • 100 мл 9% -ного оцту;
  • 2 пакети приправи для корейської моркви.

Очищену від лушпиння цибулю і часник дрібно шаткуємо. Моркву очищаємо від шкірки і разом з кабачками нарізаємо соломкою. Рекомендую шинкувати всі ці овочі в комбайні. Якщо робити вручну, піде не менше 2-х годин. Та й втомитеся ви так, ніби вагон дров розвантажували.

Всі приготовані овочі відправляємо у велику каструлю. Додаємо сюди оцет, масло, сіль, цукровий пісок і приправу. Після цього все ретельно перемішуємо руками. Розподіляємо готову масу по чистим 700-грамовим банкам. Далі тару прикриваємо металевими кришками і відправляємо заготовку стерилізуватися півгодини.

Після цього закручуємо банки закаточним ключем. Перевертаємо тару, вкутуємо її і даємо заготівлі охолонути. А потім переміщаємо консервацію в льох.

Готуємо кабачки по-болгарськи з перцем


Хоча ця заготовка готується з простого, на перший погляд, набору продуктів, виходить дуже смачно. Неодмінно покуштуйте цю пікантну закуску. Вам потрібні будуть наступні інгредієнти:
  • 3 кіло кабачків;
  • 1 ст. ложка есенції оцтової;
  • 250 мл олії рослинної;
  • кіло томатів;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 200 г цукрового піску;
  • 3 шт. солодкого перцю;
  • 2 шт. стручкового пекучого перцю;
  • 100 г часнику.

Помідори нарізаємо скибочками, поміщаємо їх в каструлю з товстим дном і тушкуємо, поки вони не розм’якнуть. Солимо, цукор і присмачуємо суміш маслом. Після цього все перемішуємо і доводимо склад до кипіння.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжок з насінням, промиваємо та нарізаємо часточками. Пекучий перчик промиваємо і ріжемо кільцями. Кабачки очищаємо від плодоніжок, промиваємо і подрібнюємо кубиками. Далі до томатів відправляємо весь перець і кабачки. Доводимо склад до кипіння і варимо протягом півгодини.

Часник очищаємо від шкірки і нарізаємо тоненькими шматочками. Приблизно за 5 хвилин до закінчення готування збагачуємо салат часником і оцтовою есенцією. Далі заготовку розфасовуємо по стерильним банкам і консервуємо. Після цього перевертаємо баночки, вкутуємо їх і залишаємо до охолодження салату.

Маринуємо кабачки з капустою


Ця закуска виходить такою хрусткою і ніжною, що неможливо відірватися від поїдання. Рецепт її такий:
  • 2 кіло кабачків;
  • 10 зубків часнику;
  • вилок білокачанної капусти невеликий;
  • зелень кропу;
  • 5 штук. лаврове листя;
  • 10 шт. перцю запашного;
  • 1 ч. ложка насіння кропу;
  • 5 ч. ложок солі;
  • 15 ст. ложок 9% -ного оцту;
  • 10 ч. ложок цукрового піску;
  • вода;
  • 10 ст. ложок олії рослинної.

З такої кількості інгредієнтів вийде 5 літрових банок закуски. Перш за все, промийте кабачки, капусту і зелень. Далі видаліть у капусти качан і нашаткуйте її крупно. У кабачків зріжте плодоніжки і наріжте плоди тоненькими кружальцями.

На дно чистих банок викладаємо зелень, лаврушку і додаємо насіння кропу. Також в кожну ємність відправляємо по 2 горошини перцю запашного, 2 зубки часнику і капусту. Пам'ятайте, що капуста разом з усіма спеціями повинна займати не більше 1/3 посуду. Потім по банкам розподіляємо кружечки кабачків. Додаємо в кожну ємність 1 ч. ложку солі і 2 ч. ложки цукру. Також заливаємо сюди по 2 ст. ложки олії і 3 ст. ложки оцту.

Кип'ятимо кілька літрів чистої питної води і заливаємо її в банки. Після цього прикриваємо ємності металевими кришечками і стерилізуємо до 15 хвилин. Далі закочує банки, перевертаємо їх і утеплюємо. Через 12 годин переносимо консервацію в комору або льох.

Маринуємо цукіні з цибулею


Цей салат виходить супер смачним. А завдяки тому, що в нього додається куркума, закуска виглядає неймовірно апетитно! Щоб приготувати цю страву, візьміть:
  • 400 г цукіні;
  • 2 шт. ріпчастої цибулі;
  • 40 г солі;
  • 70 г цукрового піску;
  • 250 мл яблучного оцту;
  • воду;
  • ½ ч. ложки гірчичного порошку;
  • щіпку насіння фенхелю;
  • ½ ч. ложки куркуми;
  • щіпку подрібненого гострого червоного перцю.

Якщо у вас молоденькі цукіні, то просто видаліть плодоніжки і промийте. Старі ж овочі встигли обзавестися товстою шкіркою і великими насінням. Так що від шкірки і насіння доведеться позбутися. Після цього цукіні потрібно нарізати тоненькими пластинами. Зручніше це робити спеціальним ножем для різання овочів. Але якщо у вас такого немає, не біда. Можна нашаткувати і ножем - хіба що по часу це більше займе.

Очищену від лушпиння цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями або кубиками. Далі відправте цибулю до кабачків і залийте все це холодною питною водою на годину. Потім рідину злийте, а овочі відкиньте на друшляк.

У сотейнику змішайте гірчицю з перцем, куркумою, цукром, насінням фенхеля і сіллю. Влийте сюди оцет і все ретельно перемішайте. Відпоравте сотейник на середній вогонь і доведіть склад до кипіння, постійно при цьому його помішуючи. Коли переконаєтеся, що кристали повністю розчинилися, залийте овочі гарячим маринадом і все ретельно перемішайте. Відразу ж розкладіть салат по стерильним банкам і законсервуйте його. Потім баночки переверніть, закутайте, а приблизно через 12-15 годин перемістіть в комору.


Додаткові хитрощі


Для маринування цілком раджу використовувати дрібні кабачки (їх ще називають зеленці). Довжина таких овочів не перевищує 10 см. Вони ніжніше, ніж перезрілі побратими. Тільки в цьому випадку потрібно правильно розрахувати кількість заливки. Так, на 3 літрову банку доведеться приготувати 1500 мл маринаду.

Якщо ж овочі нарізати будете часточками або шматочками, то згодяться плоди і побільше. Намагайтеся брати такі, довжина яких не більше 20 см. Ті ж, що йдуть довше, залиште для інших кулінарних шедеврів - для маринування вони не годяться. І оскільки в кабачках практично немає кислоти, при консервуванні доведеться її додавати. Зазвичай для цього використовується оцтова есенція, лимонна кислота або оцет.

До речі, використовувані при консервації прянощі не просто покращують смак заготовки, але і є консервантами. При маринуванні цукіні раджу використовувати кріп, естрагон, хрін, петрушку і т.д. Також бажано додавати сюди запашний перець.

Ще пару слів про стерилізацію заготовки. Якщо кабачки готуєте в гострому маринаді, то додаткова термічна обробка не потрібна. А ось при слабокислом розсолі без стерилізації не обійтися.

Друзі мої, а як ви консервуєте кабачки? Напишіть ваші найсмачніші рецепти.


05.12.2017
Як приготувати смачний маринований болгарський перець - рецепти Як приготувати смачний маринований
Не встигнеш насолодитися теплим літом, як приходить зима. А значить, восени саме час запасатися смачними заготовками. З чого їх тільки не роблять.
Як заготовити маринований перець: рецепти Як заготовити маринований перець:
Цей рік на подив порадував багатим урожаєм овочів. Скільки перцю ми зібрали з городу! У мене просто голова обертом йшла, що з ним робити. Ну, як
Рецепти маринованих патисонів Рецепти маринованих патисонів
Сьогоднішню статтю вирішила присвятити, тому як готувати патисони мариновані або гарбуз тарілчастий. Вони неймовірно смачні і навіть злегка нагадують
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив