Готуємо маринад для м’якої яловичини

Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що у кожної господині є свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їх список. Сьогодні я збираюся розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти або засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно і ароматно.

Як правильно маринувати яловичину для м'якості

Найголовніше - м'ясо. Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж тушкувати м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна кірочка, та й м'ясний сік не витече.

Не бійтеся додавати алкоголь - м'ясо не вип'є. Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, прекрасно. Якщо ж ні, то просто збагатите маринад горілкою. В процесі термічної обробки спиртне випарується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює з м'ясом.
Чи не перетримуйте яловичину в духовці довше, ніж передбачалося . Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. В середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте в рукаві або фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуйте яловичину, спочатку обсмажуйте. Щоб вона була м'якою і соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб м'ясо запечаталось. І м'ясний сік тоді не витече з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом з приправами від 40 хв до 1,5 годин.

Для відбивних м'ясо слід добре відбити з двох сторін і замаринувати. Я мариную в суміші яблучний оцет + вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панірування згодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після, швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна корочка. Потім треба перекласти у форму і накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8-ю рецептами. Багато з них підійдуть і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. Так що поле для діяльності у вас величезне. Готуйте і обов'язково відписуйтеся в коментарях про результати.

Маринад з ківі

Рецепт цього делікатесу такий:

• кіло яловичої вирізки;
  
• 3 шт. ківі;
  
• 3 шт. ріпчастої цибулини;
  
• 4 зубки часнику;
  
• сіль + спеції.
  

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А після нарізають на тонкі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають пластинками. М'ясні шматочки солять і присмачують спеціями. А після їх змішують з цибулею і часником.

Екзотичні плоди очищають від шкірки. А потім м'якоть натирають на дрібній тертці або пюрируют в блендері. Після кашку додають до м'яса, і все гарненько перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час - 1 год. Причому, тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримайте, тому що шматочки розквасяться. І замість соковитої ніжної яловичини у вас вийде м'ясне пюре. Вийде дуже неестетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою і поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба в фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати і для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться продовгуватими шматочками - щоб їх можна було на шампури нанизати. Експериментуйте, друзі мої.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготована за цим рецептом яловичина просто тане в роті. Для неї вам потрібно взяти:

• кг вирізки;
  
• 50 г масла вершкового;
  
• 2 великі ріпчасті цибулини;
  
• воду;
  
• сіль + перець.
  

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох сторін. Обсмажуємо його на вершковому маслі на сильному вогні. Під час смаження солимо і перчимо яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи посоліть зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів в такій черговості - м'ясо, цибулю і т.д. Останній шар - цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина - це щоб зібрати всі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом і цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатню кількість, але вона не повинна доходити до самого верхнього шару.
Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І тушкуємо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо - якщо шматочок легко відділяється, значить, пора накривати на стіл. А якщо яловичина жорсткувата, потрібно її ще трохи потушити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

• 2 шт. ріпчастої цибулі;
  
• 3 ст.л. соусу соєвого;
  
• 1 ч.л. паприки солодкої;
  
• 1 ст.л. масла оливкового;
  
• 1 ч.л. солі;
  
• ? ч.л. подрібненого чорного перцю.
  

Очищені цибулини пюріруем в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з маслом і соусом. Збагачуємо суміш паприкою і перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо її в цій пряній масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо в неї вирізку. Запікати смакоту при такому температурному режимі потрібно приблизно 2 години.

Як маринувати яловичину з гірчицею і лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

• кг м'якоті;
  
• 3 ч.л. гірчиці;
  
• 3 ст.л. масла рослинного;
  
• половинка лимона;
  
• 5 штук. запашного перцю;
  
• 2 ч.л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
  
• сіль.
  

Перець подрібнюємо в ступці. В гірчиці змішуємо пряні трави, перець, олію та сіль. Видавлюємо сік з половинки цитрусового і збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряною масою шматок яловичини.
Розміщуємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А після відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини потрібно взяти:

• 1 невелику + 1 середніх розмірів ріпчасту цибулю;
  
• по 1 ч.л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
  
• 0,5 л червоного сухого вина;
  
• 3 смужки апельсинової цедри;
  
• 2 ст.л. джему або варення (без кісточок);
  
• масло рослинне;
  
• 4 черешки селери;
  
• 3 часникові часточки.
  

Невелику цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У скляному посуді змішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин і вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.
Після дістаємо яловичину з маринаду і обтирає паперовим рушником. Обсмажуємо її на рослинній олії до коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть - нам ще знадобиться ароматна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селеру і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник і селеру до м'якості. Додаємо сюди рідину з маринаду і доводимо склад до кипіння.

Потім, відправляємо в жаровню обсмажений на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Млоїмо м'ясо приблизно 2 години. Через годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні і нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад з кефіру

Підготуйте заздалегідь:

• 800 г вирізки;
  
• 2 ст.л. масла оливкового;
  
• 3 зубки часнику;
  
• 450 мл кефіру;
  
• 1 ч.л. соусу соєвого;
  
• 1 ч.л. солодкої паприки;
  
• сіль + перець + сушений розмарин (за смаком).
  

Філе промиваємо під проточною водою і даємо йому висохнути. Кефір змішуємо з соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і перчимо цю суміш, а після все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрито маринадом). І поміщаємо його в холодильник на ніч. Якщо є можливість, то краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки час від часу перевертайте вирізку, щоб вона рівномірно просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промариновану яловичину, виймаємо її з маринаду. І залишаємо на годину при кімнатній температурі. Відриваємо шматок фольги (в нього буде завертатися яловичина), наливаємо сюди масло і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це в прогріту до 180 градусів духовку.
Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залиште його в духовці ще на півгодини - нехай гарненько протушиться. Так м'ясо стане смачніше і ніжніше.

При бажанні замаринувати вирізку можете в томатній пасті.

Маринад з оцтом для соковитою яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду - бальзамічний оцет. Ні в якому разі не замінюйте його столовим. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його більш жорстким. Якщо вже бальзамічного оцту у вас немає, в крайньому випадку, можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г мармурової яловичини;
  
• 4 ст.л. червоного сухого вина;
  
• 2 часникових зубки;
  
• 1 ч.л. меленого імбиру;
  
• 1,5 ст.л. бальзамічного оцту;
  
• по 1 ст.л. масла рослинного + меду;
  
• по гілочці чебрецю + розмарину;
  
• пучок фіолетового базиліка;
  
• сіль + перець.
  

Подрібнений в кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, маслом і медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а після відправляємо ці пряні трави в маринад. Перчимо суміш, а потім все інгредієнти добре перемішуємо.

Далі посуд з ароматною масою ставимо на плиту (вогонь повинен бути середньої потужності). Підігріваємо масу - тільки не доводьте її до кипіння, вона просто повинна бути гарячою.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, солимо і заливаємо трохи охоловшую ароматною сумішшю. Ми залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години при кімнатній температурі. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.
До речі, в цій ароматної суміші замаринувати можна яловичі стейки. Вийде шалений смачно.

Як замаринувати яловичину в горілці

Це швидкий спосіб наситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою і ніжною. За рецептом вам знадобиться:

• 600 г філе;
  
• 200 мл сметани;
  
• 60 мл горілки;
  
• ? частина подрібненого мускатного горіха;
  
• розмарин;
  
• сіль + перець крупно роздавлений;
  
• масло рослинне.
  

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем і сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматною масою, накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогріваєм масло і відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до красивої скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо смакоту на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - діліться ними з подругами.