7 рецептів супів, які допоможуть примиритися з осінню (і зігрітися)

Суп восени - це не просто їжа, а практично психотерапія. Він здатний зробити будь-який день трохи тепліше і набагато душевніше. Ми зібрали для тебе 7 рецептів наваристих супів від шеф-кухарів. Вибирай, що ти завтра приготуєш на обід.

Грибний суп

Інгредієнт (на 1 літр):

• Білі сухі гриби 30 г
  
• Гливи 100 г
  
• Печериці 100 г
  
• Картопля 250 г
  
• Цибуля порей 200 г
  
• Соєвий соус 30 мл
  
• Сіль 14 г
  
• Перець 5 г
  
• Зелень 100 г
  

Приготування:
Для приготування грибного супу нам знадобитися грибний настій. Замочуємо сухі білі гриби в гарячій воді на добу, потім проціджують настій через марлю. Білі гриби добре промиваємо під проточною водою і нарізаємо середнім кубиком.
Грибний настій ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Готуємо гриби печериці та гливи, миємо й нарізаємо скибочками. Кладемо підготовлені гриби в бульйон і варимо на повільному вогні.
Додаємо нарізану скибочкою картоплю, дрібно нарізаний стебло цибулі порей. Всі інгредієнти варимо на повільному вогні до готовності.
Додаємо спеції, сіль, перець, соєвий соус і велику кількість різаної зелені, кріп, цибуля зелена, петрушка.
Подаємо суп зі сметаною.

Лагман

Інгредієнти (на 1 порцію):

• Важу для лагмана - 110 г
  
• Локшина для лагмана - 60 г
  
• Бульйон з баранини - 130 г
  
• Селера зелень - 4 г
  
• Соус аджика - 20 г
  

Важу для лагмана (для 3,2 кг Важу):

• Баранина (м'якоть) - 1 кг,
  
• Перець свіжий - 840 г
  
• Квасоля стручкова - 150 г
  
• Помідори - 100 г
  
• Цибуля ріпчаста - 100 г
  
• Селера (стебло) - 200 г
  
• Салат китайський (стебло) - 200 г
  
• Часник - 100 г
  
• Сіль - 15 г
  
• Бадьян - 4 г
  
• Паста томатна - 450 г
  
• Соус соєвий Амон - 60 г
  
• Олія - 350 г
  

Приготування:
Важу:
Нарізати баранину, помідори, ріпчасту цибулю, перець, селеру, салат, квасолю.
М'ясо обсмажити до золотистого кольору. Додати овочі, спеції, приправи, соєвий соус і рослинне масло, трохи загасити.

Лагман:
Відварити локшину.
У бульйон з баранини додати Важу, довести до кипіння.
Локшину викласти в тарілку, залити бульйоном з овочами і м'ясом. Посипати нарізаною зеленню селери. Подавати з аджикою.

Томатний суп-пюре з крабами

Складові:

• Томати - 400 г
  
• Картопля - 200 г
  
• Цибуля ріпчаста - 150 г
  
• Морква - 150 г
  
• Сік лайма - 40 г
  
• Сіль за смаком
  
• Цукор - за смаком
  
• Спеції - за смаком
  
• Крабове м'ясо - 20 г
  
• Масло базиліка - 10 г
  
• Вершки - 10 г
  
• Шічімі - 2 г
  

Приготування:
Відварити картоплю, моркву, цибулю.
Томати очистити від шкірки, обдавши їх окропом, і тушкувати до розм'якшення.
Скласти все відварні продукти в блендер, подрібнити.
Отриману масу вилити в каструлю, тушкувати на повільному вогні, поступово додаючи сіль, цукор, вершки, базилікове масло і спеції.
Отриману супову масу розлити по тарілках, додати оливкове масло і покласти крабове м'ясо.
При бажанні - прикрасити зеленню і невеликою кількістю спецій.

Гарбузовий крем-суп з яблучним чатні

Інгредієнти (на 4 порції):

• Гарбуз очищений - 1 кг
  
• Мед - 1 ст. ложка
  
• Свіжий чебрець - 2 гілочки
  
• Оливкова олія - 50 мл
  
• Вершки 22% - 500 мл
  

Приготування:
Гарбуз полити медом і оливковою олією, додати гілочки чебрецю і запекти у фользі при 180 градусах 25 хвилин. Перевірити на готовність.
Дістати чебрець і перекласти гарбуз і сік в каструлю. Додати вершки 22%. Збити блендером. Після чого, необхідно додати кип'ячену воду 1/1 з вершками.
Довести до смаку сіллю і цукром.
Для вершкового супу замість води до потрібної консистенції можна довести суп кокосовим молоком.

Яблучне чатні:

• Яблуко - 1 шт (150 г)
  
• Вершкове масло - 30 г
  
• Цукор - 20 г
  
• Кориця - до смаку
  

Яблуко відчистити від шкірки. Нарізати великими кубиками. Перекласти в сотейник. Почати обсмажувати до появи золотистого кольору.
Додати вершкового масла 30 г і 20 г цукру. Обсмажувати на повільному вогні до утворення карамелі. Додати кориці на смак.
Після чого розкласти отриманий чатні на пергамент, щоб не злиплися яблука.

Подача:
У тарілку налити 250 г супу.
Зверху покласти ложку чатні.

Для смаку і аромату перед подачею можна обсмажити гарбузове насіння на сухій сковороді і посипати зверху. Або додати пару крапель гарбузового масла.

Суп-локшина з качкою конфі і золотим яйцем

Складові:

• Яєчна локшина 80 г
  
• Качина ніжка конфі 300 г
  
• Качина грудка, приготована medium rare 50 г
  
• Яйце-пашот в золотий пудрі 1 шт
  
• Кільця свіжого білого порею 3 г
  
• Дрібно нарізану свіжу зелену циблю 2 г
  
• Зелений крес-салат 2 г
  
• Концентрований бульйон з качки 300 мл
  

Частина 1 (качина ніжка конфі)
Качина ніжка посипається морською сіллю і чебрецем, акуратно розтираємо руками і залишаємо маринуватися на 30 хвилин.
Промиваємо і просушуємо.
Кладемо в глибокий лоток і заливаємо або качиним жиром, або рослинним маслом так, щоб ніжка була повністю покрита маслом.
Ставимо в духовку на 70 градусів на 6 годин у режимі обдування.

Частина 2 (качина грудка)
Качина грудка на сильно розпеченій сковороді обсмажують до сильно хрусткої золотистої скоринки.
По максимуму витоплюємо жир з шкірки.
Доводимо в духовці до стану medium rare в конвекційному режим.

Частина 3 (яйце пашот)
У розкручену киплячу воду розбиваємо яйце.
Тримаємо його 30 секунд.

Частина 4 (бульйон з качки)
Качині каркаси очищаємо від жиру, обпалюють в духовці, окремо обсмажуємо фенхель, цибулю, моркву і зелену частину порею.
Обсмажені каркаси заливаємо водою.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і томіть кілька годин (5-6). Після чого він повинен стати прозорим.
Знімаємо спливаючий жир.
Проціджуємо.

Подача:
Відварюємо локшину, викладаємо її в тарілку разом з тонкими кільцями порею, зеленню, качкою та яйцем і заливаємо бульйоном.

Солянка рибна

Інгредієнти (на 4 порції):

• Рибний бульйон - 1 л
  
• Філе зубатки - 200 г
  
• Філе форелі с / с - 200 г
  
• Філе лосося - 200 г
  
• Філе окуня - 200 г
  
• Каперси - 40 г
  
• Таджитскі оливки - 40 г
  
• Лавровий лист - 4 шт
  
• Огірки солоні - 60 г
  
• Цибуля біла - 60 г
  
• Оливкова олія - 40 г
  
• Томатна паста - 4 ст. л.
  
• Сметана - 4 ст.л.
  
• Кріп - 8 г
  
• Лимонне желе - 16 г
  

Приготування:
Цибулю нарізати в довільній формі і обсмажити в сотейнику на оливковій олії.
Обсмажену цибулю залити рибним бульйоном і додати томатну пасту, дрібно рубані солоні огірки, оливки, лавровий лист і каперси.
Довести до кипіння, додати філе зубатки, лосося і окуня, варити до готовності.
Солянку перелити в тарілку, по центру розмістити шматки відвареної риби і зверху - філе форелі с / с.
Прикрасити великими краплями сметани, свіжим кропом і лимонним желе.
Подавати з багетом з плавленим сиром і щучої ікрою.

Суп з яловичини з овочами і яєчної локшиною

Інгредієнти для бульйону (на 5 л):

• Цибуля ріпчаста 250 г
  
• Морква 250 г
  
• Лавровий лист 3 лістіка
  
• Пучок Петрушки
  
• Бичачі хвости 2 кг
  
• Вода 6 л
  
• Сіль
  
• Перець горошком
  

Приготування:
Овочі крупно порізати і обпалити на сухій сковороді.
Хвости обпалити в духовці на максимально високій температурі, близько 40 хв
Потім все з'єднати, довести до кипіння, знімати піну і варити на повільному вогні, поки м'ясо з хвостів не почне легко відходити. Бульйон процідити, м'ясо відокремити від хвостів.
Лайфхак: залиш частину бульйону для супу, а решту - розлий порційно по целофановим пакетиках і заморозь для майбутніх супів.

Інгредієнти для супу (на одну порцію):

• Морква відварна 30 г
  
• Шпинат міні 5 г
  
• Часник 1 г
  
• Брокколі суцвіття 35 г
  
• Гриби Гливи 1 5г
  
• Соус соєвий 10 г
  
• Бульйон 300 мл
  
• Квасоля кенійська 30 г
  
• М'ясо яловичих хвостів 50 г
  
• Сіль
  
• Перець чорний мелений
  
• Зелень по перевагах
  
• Локшина яєчна відварна 100 г
  

Приготування:
Моркву нарізати кружечками, часник дрібно порубати.
На вершковому маслі обсмажити суцвіття брокколі, гливи і квасолю, в кінці додати часник і яловичину.
Зняти з плити і перекласти в киплячий бульйон, додати локшину, довести до готовності.
Налий суп в тарілку, прикрась листям шпинату і зелені.