Секрет французької кухні - вибираємо самий смачний паштет

Паштет - поза всякими сумнівами, одна з кулінарних пам'яток Франції. Як вибрати кращий продукт? Порталу Жіноча думка розповів експерт.

Секрет французької кухні - вибираємо самий смачний паштет

З давніх-давен на батьківщині гурманів його готували з м'яса дичини, домашньої птиці, кролика або риби за рецептами, які користувалися популярністю ще в середні століття.

Як з сільської закуски паштет перетворився в страву, яка скорила гурманів усього світу? О, на цей рахунок у французів є ціла легенда...

Мова в ній про заповзятливого торговця, який жив в XIX столітті неподалік від залізничної станції. Він додумався продавати домашній паштет в невеликих баночках пасажирам поїздів, що прямують в Париж. Ті снідали апетитними бутербродами і ділилися враженнями. Незабаром слух про «гастрономічний шедевр» з провінції підкорив столицю, і паштет потрапив в меню дорогих ресторанів.

Який буває паштет?

Паштет може бути гусячий, свинячий, яловичий, дієтичний з індички, з курячої печінки. Втім, чому тільки м'ясний? Дуже смачний паштет готують з риби і навіть овочів. А французькі кулінари виготовляють його з ... фруктів.

Всілякі оригінальні добавки перетворюють звичайний м'ясний або печінковий паштет в мрію гурмана. Делікатесний паштет з яловичої печінки з морквою, цибулею і мускатом... Ніжний паштет з курячої печінки з вершками і вершковим маслом... Легкий паштет з дієтичної печінкою індички, мускатом і чорним перцем - звучить як поезія. А як щодо паштету з печінкою кролика і цілими ядрами кедрового горіха?

Як вибрати м'ясний паштет в магазині?

Уважно читай склад. Інгредієнти вказуються в порядку убування їх масової частки. У якісному продукті має бути печінка (або будь-яке м'ясо), далі овочі, спеції, інші натуральні складові. Можуть попастися і такі смакові акценти, як, наприклад, ті ж кедрові горішки або ягоди.

Без жиру в паштеті не обійтися. Його зміст може доходити до 50%, а може не перевищувати 27%. На цю цифру потрібно звертати увагу тим, хто сидить на дієті. Гомогеннообразна консистенція паштету дозволяє недобросовісним виробникам з метою здешевлення виробництва додавати різні харчові добавки - рослинний білок, крупи або муку. Страшного в них нічого немає, всі вони дозволені до застосування. Але чим більше харчових добавок перераховано в складі, тим нижче смакова і харчова цінність паштету. Втім, і коштувати такий продукт буде дешевше.

Чи всім можна ласувати паштетом?

Хороший паштет - справжній делікатес, а не ласощі на кожен день. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту вживати в їжу його потрібно з обережністю - це досить-таки жирний продукт. Не такий як, скажімо, шпик, але все ж.

Справжні натуральні паштети багаті вітамінами. Вони також можуть містити фосфор, натрій, калій, залізо і йод. Також паштет буде надійним помічником, якщо стоїть завдання підвищити гемоглобін.

Харчова та енергетична цінність в 100 г печінкового паштету (середнє значення): білки - 11 г, жири - 14 г, вуглеводи - 1,5 г, енергетична цінність - 180 ккал / 730 кДж.

Дієтологи рекомендують їсти паштети на сніданок у вигляді бутербродів або з салатами. У такому вигляді відчуття тяжкості в шлунку не буде, зате почуття ситості збережеться на багато годин і додасть сили, щоб комфортно «дотягнути» до обіду.

Яка упаковка краще?

У консервній бляшанці паштет може зберігатися роками і без будь-яких харчових добавок. Паштет в штучній оболонці зберігається від двох тижнів до місяця. Преміальні сорти паштету часто фасують в скляні банки. Така тара дозволяє зберігати продукт до 90 діб без додавання в рецептуру консервантів.

При розтині упаковки зверни увагу на зовнішній вигляд продукту. Білий наліт - жирок на поверхні допустим. Його наявність безпосередньо пов'язана зі складом паштету. Насторожити має відсутність звуку при відкритті скляної банки і \ або різкий неприємний запах. Консистенція повинна бути однорідною і однорідно ж забарвлена.

Як подавати паштет на стіл?

Паштет - дуже зручна їжа. З ним можна приготувати бутерброди до сніданку або вечері, його можна використовувати як гарнір до різних страв. Для святкового столу можна спорудити тарталетки, воловани і засоби з оригінальними паштетами.

Ось пара рецептів з паштетом , які тобі можуть припасти до смаку:

Омлет з помідорами та паштетом з печінкою індичк

и
Знадобиться:

• Паштет з печінкою індички - 2-3 ст. л. з гіркою
  
• Яйця перепелині - 8-10 шт.
  
• Молоко - 1/2 склянки
  
• Помідор великий - 1 шт.
  
• Кукурудза консервована - 2 ст. л.
  
• Сіль, мелений перець
  
• Зелень для прикраси
  

Приготування:
Помідор очистити від шкірки, видалити м'якоть, нарізати на кубики.

Розбити всі яйця в ємність і додати молоко, посолити, поперчити, збити віночком.

В отриману масу додати дрібно нарізаний помідор, кукурудзу. Вилити суміш на гарячу сковороду, додати паштет.

Посмажити з обох сторін до появи золотисто-коричневого відтінку.

Прикрасити зеленню.

Салат з паштетом з курячої печінки і свіжими овочами

Знадобиться:

• Паштет з курячої печінки - 4 ст. л.
  
• Свіжий огірок - 1 шт.
  
• Помідор великий - 1 шт.
  
• Пір'я зеленої цибулі - 1 шт.
  
• Рукола - для прикраси
  
• Кунжутне насіння - 2 ч. л.
  

Для заправки:

• Соєвий соус - 1 ч. л.
  
• Оливкова олія 1 ч. л.
  
• Лайм - 1/2 шт.
  
• Чорний мелений перець.
  

Приготування:
Зелену цибулю дрібно нарізати. Помідори нарізати соломкою (м'якоть видалити).

Огірки акуратно нарізати на довгі тонкі пластини (слайси) овощечисткою. Замаринувати огірки соєвим соусом і оливковою олією. Поставити на 1 годину в холодильник.

Зібрати салат. Для цього на тарілку викласти огірки. Зверху в формочку викласти паштет. Посипати кунжутним насінням. Викласти зелену цибулю. Викласти помідори

Для заправки соєвий соус з'єднати з оливковою олією, соком лайма, перцем, кунжутним насінням.

Середину салату прикрасити листям руколи. Полити заправкою - 2 ст. ложки