Абетка ПХ: як працює система травлення і які продукти не можна класти в одну тарілку?

Питання про здорове харчування задає собі кожна мама. Які продукти вибирати? І чи сполучаються вони між собою?

Деякі вітаміни і мікроелементи, що приймаються одночасно, не принесуть ніякої користі організму, тому що здатні пригнічувати один одного. Наприклад, вітаміни С і Е згубно позначаються на засвоєнні вітаміну В12. Кальцій перешкоджає засвоєнню заліза, а фосфор - цинку. І, навпаки, вітамін В6 допомагає засвоюватися магнію, а D сприяє поліпшенню фосфорно-кальцієвого обміну. Для успішного засвоєння заліза потрібна аскорбінова кислота, а вітамін, А необхідно поєднувати з жирами.

Ці принципи треба знати і кожному, хто готує їжу для своєї родини. Якщо продукти погано поєднуються за своїм хімічним складом, вони довше перетравлюються і не приносять достатньо користі організму.

«Що, де, коли?» В травній системі

1. Процес травлення починається відразу, як тільки їжа потрапляє до нас в рот. У слині містяться ферменти, що розщеплюють крохмаль і швидкі вуглеводи.
   
2. Пережована їжа потрапляє через стравохід в шлунок. У шлунку на неї впливає шлунковий сік, який складається, в основному, з соляної кислоти. Пепсин - головний фермент шлункового соку - розщеплює білки.
   
3. Наступний етап - дванадцятипала кишка. Там їжа перемішується з ферментами підшлункової залози, які «займаються» вуглеводами. Сюди ж надходить жовч з печінки. Жовч бере активну участь в розщепленні жирів.
   
4. У товстому кишечнику настає заключна стадія травлення. Мікроорганізми, що населяють кишечник, переробляють клітковину (рослинну їжу), сприяють засвоєнню вітамінів і допомагають вивести з організму токсини.
   

Наш організм - це фабрика з виробництва енергії

Коли їжа потрапляє в шлунок, організм розпізнає її склад і підбирає необхідні ферменти для її ефективного засвоєння. Кожному продукту - свої ферменти. Коли в організм потрапляє відразу велика кількість різних за своїм складом продуктів, на розпізнавання і пошук потрібних ферментів йде багато зайвої енергії, і користь від такого прийому їжі знижується.

Навіщо потрібні білки, жири, вуглеводи?

До складу практично кожного продукту входять білки, жири і вуглеводи.

Білки беруть участь в будівництві нових клітин організму і збільшують зростання м'язової тканини. Продукти, багаті білком - це м'ясо, риба, яйця і молочні продукти, такі як сир. Багато рослинного білка міститься також в грибах, горіхах і бобових (квасолі, сочевиці).
Жири - резервні джерела енергії. Вони також допомагають регулювати температуру нашого тіла і підтримують імунітет. Жири можуть бути рослинного та тваринного походження. Продукти: рослинне і вершкове масло, сметана, вершки, жирне м'ясо.
Вуглеводи є головним джерелом енергії для організму. Вуглеводи бувають простими і складними. Продукти, багаті вуглеводами, це, в першу чергу, картопля, крупи, хлібобулочні вироби, сухофрукти, а також різні солодощі (цукор, мед, сиропи).

Дієтологи іноді поділяють продукти на наступні категорії:

• З високим вмістом крохмалю: картопля, кукурудза, морква, буряк, рис, гречка.
  
• Некрохмалисті продукти: помідори, огірки, капуста, солодкий перець, цибуля, зелень.
  

Які продукти переваряться швидше?

Різні продукти перетравлюються з різною швидкістю. Це потрібно враховувати, щоб не перевантажувати організм і не викликати процеси бродіння в шлунку.

• Найменше часу на засвоєння організмом потрібно ягодам і фруктам -від 15 хвилин до години. Перетерті фрукти і соки засвоюються ще швидше.
  
• На другому місці за швидкістю травних реакцій - овочі, але тільки ті, в складі яких не багато крохмалю. Зелені овочі, помідори і перець переваряться за півгодини. Картоплі же, щоб пройти шлях від порожнини рота до кишечника, знадобиться дві години, а моркві - дві з половиною.
  
• Риба теж засвоюється організмом досить швидко. Тріска, хек, минтай перетравлюються протягом півгодини, більш жирні лосось і оселедець потрапляють в кишечник через 50-90 хвилин після їх споживання.
  
• Куряче м'ясо і м'ясо індички потрапляють в кишечник через півтори-дві години після вживання. Інші сорти м'яса перетравлюються набагато довше.
  
• Молоко пробуде в шлунку близько двох годин. Кефір та інші кисломолочні продукти переваряться швидше.
  
• На бобові теж йде досить багато часу - до двох з половиною годин.
  
• На розщеплення круп шлунку знадобиться від години до трьох. Швидше за все перетравлюються вівсяні пластівці. Більше часу у організму піде на засвоєння гречки, рису та пшона.
  

Які ж продукти краще не класти в одну тарілку?

Продукти, багаті вуглеводами, і джерела кислоти. Наприклад, картоплю і помідори. Вуглеводи розщеплюються в лужному середовищі, а кислота буде її нейтралізувати.

Джерела жирів і продукти з високим вмістом білка. Наприклад, сметану і яйця. Жовч, що розщеплює жир, припиняє дію шлункового соку, необхідного для засвоєння білків.

Білкові продукти і джерела вуглеводів. Наприклад, м'ясо і хліб. Знову ж, кисле середовище, необхідне білкам, буде заважати лужному, що розщеплює вуглеводи.

Крохмалисті продукти і солодощі. Крохмаль і цукор, опинившись в шлунку одночасно, починають бродити.

Воду краще пити окремо. Запиваючи їжу, ми розбавляємо шлунковий сік, ніж уповільнюємо процес перетравлення і засвоєння поживних речовин.

Чай і випічка. Танін і інші дубильні речовини з чаю перешкоджають засвоєнню кальцію, магнію і вітаміну В1, якими може похвалитися дріжджова випічка.

Фрукти і фруктові соки. Їх слід споживати як самостійну страву, а не як десерт після їжі. Якщо на обід була картопля з м'ясом, то фруктовому десерту доведеться затриматися в шлунку набагато довше, ніж слід. І тоді починається процес бродіння.

Молоко. Особливий продукт, воно поєднується тільки з медом, солодкими ягодами і фруктами. І все-таки бажано споживати його окремо. Справа в тому, що під дією соляної кислоти молоко перетворюється в сир. І якщо одночасно з ним в шлунок потрапить ще якась їжа, вона виявиться в заручниках молока - шлунковий сік до неї не добереться. Пам'ятайте про сполучення, які можуть нашкодити і дітям, і дорослим: молоко з динею викличе діарею, з газованими напоями - здуття і неприємні відчуття. А солоними огірками і оселедцем з молоком можна просто отруїтися. Ще одне корисне нагадування: молоко - це їжа. Спрагу їм не вгамувати.

Жири та цукри. Улюблений багатьма дітьми чізкейк це дуже багато жирів з цукрами, тобто велике навантаження на органи травлення. З цієї ж причини у великій кількості можна давати дітям цукерки із сухофруктів.

Популярні страви на сімейному столі, від яких краще відмовитися

Бутерброд з сиром. Крохмаль, що міститься в хлібі, погано поєднується з білком, яким багатий сир. Так що бутерброд - не найвдаліший варіант перекусу.
Омлет з шинкою і сиром. Різні типи білка вимагають від нашої травної системи різних ферментів, а це зайве навантаження на організм, особливо дитячий. Краще зробити омлет з овочами - помідорами і зеленню.
Салат з огірків і помідорів. Дивно, але найпопулярніший салат не такий корисний, як здається. Помідори містять багато кислоти, а огірки розщеплюються в лужному середовищі.
Гречка з молоком - це не ідеальне поєднання. Молоко багате кальцієм, яке заважає організму отримувати залізо з гречки.

Ідеальні пари

Морква і м'ясо. Вітамін А, яким багата морква, добре засвоюється з джерелами білка.

Овочі та печінку. Залізо в складі печінки добре засвоюється завдяки вітаміну С, присутньому в багатьох овочах. Також добре поєднуються яблука з цитрусовими.

Солодкий перець і рослинне масло. Вітамін, А з солодкого перцю засвоюється в поєднанні з жиром. З цієї ж причини моркву краще змішувати з вершками.

Зелень - ідеальна пара для будь-якої страви. Вона прикрасить салати, супи, соуси, смузі. Тільки додавайте її вже в готові страви, щоб термообробка не руйнуючи вітаміни.