Як вибрати і готувати гусака цілком?

Запечений цілком гусак - шик! Його не готують кожен день, частіше страва призначена для якогось свята. Тому потрібно ретельно підійти до процесу, підготуватися і знайти хороший рецепт. Як вибрати гусака і запекти в духовці цілком?

Як вибрати хорошого гусака

На відміну від курки або індички, гусак - пропорційний птах. Що це означає? Співвідношення кісток і м'яса пропорційно. Навіть великою тушкою нагодувати більше 8-9 людина не вийде. Якщо у бройлера або індички наростає грудка, то з гусаком такого не відбувається, кісточки також збільшуються, як і шар м'яса, жиру.

Який гусак підходить для запікання цілком:

• Свіжий. Після заморозки і відтавання знижується якість м'яса, змінюється його смак, йде волога. Тому краще купувати парну або охолоджену пташку. Обов'язково нюхаємо, перевіряємо на ознаки псування.
  
• Чистий. Звичайно, в пір'ї гусей не продають. Але буває, що на тушці багато пеньків (колодок), витягувати їх довго, нудно. Також бувають синці і темні плями. Проходимо повз такої тушки.
  
• Цілий. Чим приваблює цілий гусак? Гарною скоринкою! Її не буде, якщо шкурка спочатку пошкоджена, ноги або крильця поламані. Вибираємо красиву тушку.
  
• Середнього розміру. Великий гусак буде довго готуватися, та й найчастіше він жорсткіше, старіше, що не дуже добре.
  

Заморожений гусак - не проблема

Якщо не вийшло купити свіжого гусака, в умовах міста не завжди можливо, то допускається використання для запікання замороженої птиці. При правильному відтаванні вона також порадує соковитістю і ніжністю.

Як розморозити цілого гусака:

• Опускаємо в холодну воду, залишаємо при кімнатній температурі, періодично міняємо рідину.
  
• Відправляємо в холодильник, витримуємо до 24 годин.
  
• Ми залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі, а потім відправляємо на ніч в холодильник.
  
• Ні в якому разі не опускаємо в гарячу і навіть теплу воду. Мікрохвильові печі і деякі духовки мають режим розморожування продуктів, але використовувати його також небажано, вологість птиці помітно знизиться, що відіб'ється на соковитості і смаку страви.
  

Як підготувати тушку

Навіть самий чистий і красивий гусак вимагає підготовки. Основний момент - миття. Потрібно ретельно прополоскати нутро птиці, вийняти все зайве. Жир звідти можна прибрати, так як йому зсередини просочувати нічого, стече він все одно на спинку.

Етапи підготовки тушки:

• Оглядаємо тушку, видаляємо залишки пір'я і волоски, обпалюють запальничкою.
  
• Відрізаємо крайні фаланги крил. Їсти в них нічого, кісточки підгорять. Це зайва частина в гусаку.
  
• Видаляємо сальник. Це залози над хвостиком. Якщо їх не прибрати, позбутися неприємного запаху не вийде.
  Відрізаємо шию. Вона у гусака довга, відмінно підійде для бульйону, але запікати не варто, настільки масивний відросток пересохне в духовці, його складно укласти, та й самого м'яса в ньому мало.
  
• Дуже часто гусака перед використанням вимочують. Для цього використовується холодна вода. Цей прийом допомагає позбутися від сторонніх запахів. Також вода витягує залишки крові, якої в птахові бути не повинно. Якщо часу на вимочування немає, то можна тушку облити спеціальним відваром вишневих гілок, нижче описаний процес.
  

Особливості приготування гусака цілком

Гусак є дуже жирним птахом навіть у віці декількох місяців. Це навіть добре, тушка НЕ пересохне в духовці, не потрібно використовувати додаткове масло. Але важливо птицю замаринувати. Це зробить м'ясо м'якше, наповнить його ароматом і смаком. Для маринаду можна використовувати найрізноманітніші соуси і спеції, вибираємо на свій смак.

Особливості приготування цілого гусака:

• Птах запікається довго, тому його рідко готують у відкритому вигляді. Найчастіше використовується спеціальну качатницю. Можна замінити її великим казаном, рукавом для запікання.
  
• Для появи рум'яної скоринки тушку покривають спеціальною глазур'ю. Її готують з меду, патоки, цукрового сиропу або варення з різними спеціями, гірчицею, соєвим соусом.
  
• Гусака можна фарширувати. Для начинки використовують рис, гречку або інші крупи, сухофрукти, свіжі фрукти.
  
• Гусака не потрібно готувати заздалегідь. Пташка подається на стіл відразу з духовки. Час потрібно правильно розрахувати. Тушку середнього розміру ставимо в піч за 2-2,5 години до застілля.
  
• Крім самого гусака, важливо подбати про добавку до нього. Це можуть бути будь-які гарніри, якщо тушка НЕ фарширується. Можна подати з печеними яблуками, поза конкуренцією ягідні кисло-солодкі соуси. Їх зазвичай готують на основі журавлини, вишні, брусниці, хурми, цитрусів. Чому б не спробувати кілька варіантів?
  

Фарширований гусак з рисом в глазурі

Цей рецепт включив в себе все: ошпарка тушки відваром, особливості приготування і маринування, приготування начинки, запікання, покриття глазур'ю. За бажанням годі й наповнювати нутро, просто приготувати пташку. Або ж не покриваємо глазур'ю, обмежуємося отриманим видом.

Складові

• 1 гусак;
  
• 70 мл соєвого соусу;
  
• 150 мл вина;
  
• 2 ложки гірчиці;
  
• 2 ложки меду;
  
• сіль і перець;
  
• 4 гілочки розмарину;
  
• 150 г рису басматі;
  м1 лимон;
  
• 1 яблуко, айва або хурма;
  
• гілочки вишні.
  

Спосіб приготування

1. Закип'ятити 1,5 літра води з вишневими гілочками. Беремо хороший пучок, нарізаємо палички по 10-15 см. Проварюємо кілька хвилин. Даємо постояти півгодини, потім знову кип'ятимо і обливаємо гусака. Сушимо серветками.
   
2. Змішуємо 40 мл соєвого соусу з вином, додаємо подрібнену цедру і сік з половинки лимона, вводимо перчик, одну ложку гірчиці, розмішуємо, трохи солимо. Змочуємо сумішшю гусака всередині, потім поливаємо зовні і робимо «масаж». Ретельно мнем шкіру, щоб маринад вбирався. Під птицю кладемо розмарин.
   
3. Накриваємо гусака плівкою, залишаємо. Через годину перевертаємо і знову робимо «масаж». Повторюємо кілька разів. Бажано маринувати 8-10 годин.
   
4. Відварюємо рис. Але не до кінця, доводимо до напівготовності. Змішуємо з порізаним яблуком або іншим фруктом, солимо. Наповнюємо гусака, черевце зашиваємо.
   
5. Перекладаємо гусака в гусятницю, виливаємо весь маринад, Накриваємо кришкою і на 2-2,5 години відправляємо в духовку. Готуємо при 180 градусах. Потім перевіряємо проколом. Якщо виділяється білий сік, птиця готова.
   
6. Змішуємо решту гірчицю з медом і соком лимона, додаємо перчик. Розтираємо до однорідності, розтоплювати не потрібно.
   
7. Акуратно перекладаємо гусака на деко. Покриваємо глазур'ю і запікаємо при 220 градусах до появи рум'яної скоринки, буквально десять або п'ятнадцять хвилин.
   

Крім приготування, важливо красиво подати гусака. Нехай страва виглядає по-царськи! Доповнюємо її зеленню, ягодами і фруктами, обкладаємо свіжими або запеченими овочами. Нехай стіл порадує красою, а свято подарує гарний настрій.