Алкоголь в кулінарії

Алкоголь в кулінарії
Так вийшло, що алкоголь у вигляді виноградного вина та інших напоїв з градусами супроводжує людей майже на всьому протязі історії людства, починаючи з античних часів.

Піфагор свого часу говорив, що вино є молоко, що живить пристрасті. Однак стародавні греки підкреслювали, що вино будить пристрасть і одночасно позбавляє можливості її здійснити.

У наш час кожен сам вирішує коли, що і скільки пити чи не пити зовсім. Але не можна заперечувати, що в кулінарії різні види алкоголю надають стравам оригінальний неповторний смак.

Чому б і нам не спробувати приготувати деякі з них.


Суп грибний з вином


Вам потрібно:
  • 250 г печериць;
  • 1 цибулина;
  • 25 г вершкового масла;
  • 1/2 склянки білого сухого вина;
  • 2 склянки курячого бульйону;
  • 10 г зеленої цибулі;
  • 2-3 ст. ложки вершків;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:
Ріпчасту цибулю подрібнити і обсмажити в глибокій сковороді у вершковому маслі хвилин п'ять, додати нарізані скибочками шампіньйони і смажити, поки не випарується рідина, а печериці не почнуть темніти. Перекласти в каструлю, долити вино, через хвилину долити курячий бульйон, посолити, поперчити, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити приблизно 5 хвилин.

Зняти з вогню, розлити по тарілках, заправити вершками і посипати подрібненим зеленою цибулею.

Грудка індички з виноградним соусом


Вам буде потрібно:
  • 1 не дуже велика грудка індички;
  • 1 стакан великого червоного винограду без кісточок;
  • 1/2 склянки сухого червоного вина;
  • 1 ст. ложка цукру (тим, хто любить солодке, можна 2 ст. ложки);
  • 40 г вершкового масла;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:
З грудки зняти плівки і надрізати її зверху хрест-навхрест, посолити, поперчити і укласти шкіркою вниз на холодну глибоку сковороду. Обсмажити на повільному вогні, зливаючи жир, якщо він з'являється.

Коли шкірка хвилин через 15-20 стане золотистою, додати вогонь і обсмажити грудку з іншого боку. Перекласти на злегка підігріту тарілку.

На сковороду покласти жир що витопився, якщо його мало, додати трохи вершкового масла і злегка обсмажити розрізаний навпіл виноград. Додати цукор, коли він розтане, влити вино, зішкребти лопаткою всі присталі до дна шматочки винограду і тушкувати, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі, додати, помішуючи вершкове масло.

Грудку нарізати тонкими скибочками, полити соусом і, поки страва не охолола, подати до столу.

Зверху прикрасити гілочками петрушки або селери.

Качка з квашеною капустою


Вам потрібно:
  • 1 невелика качка;
  • 1 кг квашеної капусти;
  • 500 г кислих яблук твердого сорту;
  • 25 г зелені петрушки;
  • 150 мл білого сухого вина;
  • сіль, білий перець за смаком.

Спосіб приготування:
Випатрану качку натерти зсередини сіллю, поперчити і укласти всередину часточки яблук, видаливши попередньо серцевину. Зашити і покласти швом вниз на глибоке деко, залити вином.

Поставити в попередньо розігріту духовку і запекти до напівготовності, поливаючи соком, що виділяється.

Дістати качку з духовки, обкласти промитої квашеною капустою змішаної з подрібненою зеленню петрушки, поставити в духовку і запекти до готовності.

Курка в винному соусі


Вам потрібно:
  • 1 велика курка;
  • суха петрушка і часник;
  • сіль, перець за смаком.

Для соусу:
  • 1,5 склянки червоного вина;
  • 1 стакан курячого бульйону.

Спосіб приготування:
Курку натерти сіллю і перцем. Усередині посипати сухим часником і петрушкою. Зашити черевце і зв'язати ноги.

Запікати в попередньо розігрітій духовці на середній температурі приблизно 1 годину.

Соус. Вино довести до кипіння і кип'ятити на середньому вогні, поки його об'єм не зменшиться вдвічі. Влити курячий бульйон, зменшити вогонь і кип'ятити ще хвилин 35 до загустіння. Посолити за смаком, додати подрібнену зелень петрушки.

Подати до нарізаною шматочками курки.

Філе коропа в білому вині


Вам потрібно:
  • півкіло філе коропа;
  • 1 стакан сухого білого вина;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 ст. ложка борошна;
  • 2 лаврові листки;
  • кілька гілочок петрушки;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:
У каструлю покласти 50 г вершкового масла і влити вино. Філе коропа посолити, поперчити викласти в цю каструлю. Тушкувати на повільному вогні хвилин 25.

Злити бульйон, заправити його мукою, додати вершкове масло, прокип'ятити.

Готове філе коропа нарізати шматками, викласти на блюдо, залити соусом і прикрасити гілочками петрушки.

На гарнір приготувати відварну картоплю або тушковані овочі.

Салат ананасовий з білим вином


Вам потрібно:
  • 1 велика банка консервованих ананасів;
  • 100 г бринзи;
  • 10 виноградин без кісточок;
  • 1/2 склянки очищених волоських горіхів;
  • 1-2 яблука;
  • 1/4 склянки сухого білого вина;
  • 1/3 склянки виноградного соку.

Спосіб приготування:
Шматочки ананаса змішати з нарізаною шматочками бринзою і подрібненими волоськими горіхами.

З яблук видалити серцевину, натерти їх на крупній тертці і додати до суміші. Полити вином і соком, перемішати, викласти в салатник, прикрасити ягодами винограду.

Сардина в пиві


Вам потрібно:
  • півкіло сардини;
  • 1 неповний (до облямівки) стакан пива;
  • 2 картоплини;
  • 1 помідор;
  • 2 ст. ложки борошна;
  • 2 сирих білка;
  • 1 ст. ложка вершкового масла;
  • трохи рослинного масла;
  • кілька гілочок кропу;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:
З борошна, пива і рослинного масла замісити рідке тісто. Додати сіль і збиті білки.

Випотрошені сардини промити, обсушити, посолити. Розтопити вершкове масло. Кожну сардину вмочити в тісто і обсмажити до золотистої скоринки з обох сторін і прибрати зі сковороди.

Картоплю нашаткувати соломкою і обсмажити в маслі, що залишилося.

Сардини викласти на блюдо. Посипати картоплею, прикрасити кружечками помідора і гілочками кропу.


Коктейль з пива


Вам потрібно:
  • 1/2 склянки пива;
  • 1/2 склянки чаю;
  • сік 1/2 лимона;
  • 1 ст. ложка меду.

Спосіб приготування:
Все перемішати в міксері і розлити по склянках.

Коктейль з лікеру і лимона


Вам потрібно:
  • 50 г лікеру;
  • 1-2 ст. ложки лимонного соку;
  • 2 кубики льоду.

Спосіб приготування:
Змішати всі компоненти, додати лід. При бажанні посипати сіллю.

19.12.2018
Рецепти начинок для млинців Рецепти начинок для млинців
Навряд чи знайдеться людина, яка не любить млинці з начинкою. Це ситна і смачна їжа. Найчастіше вони бувають з м'ясним фаршем, червоною або чорною
Картопля зі сметанним соусом до святкового столу Картопля зі сметанним соусом до
Картопля зі сметанним соусом - чудова стрва як для повсякденного обіду або вечері, так і для святкового столу. У цій страві апетитні бульби
Рецепти овочевих рагу Рецепти овочевих рагу
Осінь - час збору врожаю овочів. Зараз в магазинах їх багато, і вони досить дешеві. Господині, які звикли раціонально вести сімейний бюджет, шукають
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив