Картопляні биточки – рум'яні котлетки

Картопляні биточки – рум'яні котлетки
Картопля один з найбільш поширених овочів і, мабуть, самий смачний.

Скільки поживних і в той же час ситних страв можна з неї приготувати: печена, котлети, деруни, повітряне пюре і чимало інших, менш відомих. Нерідко буває, що після вечері або свята пюре залишається, а на наступний день смак його вже залишає бажати кращого.

Пропонуємо просте і оригінальне використання, картопляного пюре що залось– апетитні картопляні биточки, ніжні котлетки з апетитною рум'яною скоринкою, перед якими непросто встояти. А якщо доповнити їх грибами, сиром, якоюсь начинкою або соусом то й зовсім не здогадатися, що подає мама на вечерю.

Картопляні биточки – загальні принципи приготування


  • Биточки готують із картопляного тіста. Це може бути потовчене в пюре, натерта на дрібній тертці або перекручена на м'ясорубці відварена картопля, змішана з додатковими компонентами.

  • Картопляне пюре не повинно бути надто насичене вологою. Його зазвичай готують густішим, ніж при подачі в якості гарніру. Для подрібнення вареної картоплі на тертці використовують поверхню з середніми або дрібними отворами, а на м'ясорубку встановлюють мілку решітку. Тільки так можна отримати однорідне тісто для картопляних биточків.

  • Основна рекомендація – картопляну основу тіста готують відразу після відварювання бульб або їх шматочків. Додаткові компоненти, за винятком вершкового масла, вводять тільки після її охолодження.

  • Перед формуванням биточків, щоб картопляне тісто не липло, долоні змочують холодною водою. Напівфабрикати переважно виліплюють круглої форми, у вигляді невеликої шайби. Для цього порцію картопляного тіста скачують у вигляді кулі і злегка його сплющують. Якщо биточки готуються з начинкою, спочатку формують тонкий коржик, а по центру викладають начинку. Закріплюють края як при ліпленні пиріжків і лише після цього надають бажану форму.

  • Картопляні биточки, як правило, обсмажуються на сковороді в розігрітому рослинному маслі, хоча при бажанні їх можна приготувати і в духовці. Для цього достатньо викласти напівфабрикати на деко і запекти при 180 градусах до ніжного золотистого забарвлення. Перед обсмажуванням, а іноді і при запіканні, картопляні биточки панірують у сухарях або борошні.

  • Подають самостійно, під соусами, зі сметаною або кетчупом. Для сервірування можна використовувати свіжі або консервовані овочі.

Простий рецепт смажених картопляних биточків в паніровці


Інгредієнти:

  • один кілограм картоплі;
  • дві цибулини;
  • 45 гр. пшеничного борошна;
  • три яйця;
  • мілконатерті панірувальні сухарі;
  • рафінована олія.

Спосіб приготування:

  1. Очищаємо картоплю, розрізаємо бульби на часточки і ставимо варити, у воді з додаванням солі. По готовності з каструлі з картоплею зціджуємо весь відвар, не виливаючи його. Розминаємо картоплю, додавши трохи вершкового масла, і поступово підливаємо гарячий відвар. У результаті повинно вийти пюре, більш густе, ніж зазвичай готуєте для гарніру. Охолоджуємо.

  2. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, наливши в неї трохи олії. Як тільки вона нагріється, опускаємо дрібно нарізану цибулю і підсмажуємо. Готуємо, перемішуючи, до прозорості – можна навіть злегка підрум'янити.

  3. З'єднуємо остиглу цибулю і картопляне пюре. Ретельно розмішуючи, вводимо заздалегідь розбовтане в чашці яйце. Формуємо невеликого розміру биточки.

  4. Беремо три невеличкі мисочки. В одну вливаємо два яйця і добре збовтуємо. У другу насипаємо трохи борошна, в третю – панірувальні сухарі.

  5. Спочатку добре обвалюємо картопляні биточки в борошні, занурюємо яйце і паніруємо в сухарях. Викладаємо в розпечену на сковороді олію і засмажуємо. Як тільки низ помітно підрум'яниться, перевертаємо.

Картопляні биточки з рибною начинкою


Інгредієнти:

  • картопля – 700 гр.;
  • 25 гр. вершкового масла;
  • свіже велике яйце;
  • 100 гр. філе сьомги;
  • борошно – 80 гр.;
  • гілочки петрушки;
  • півтори ложки соняшникової, дуже чистого масла.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь готуємо густе картопляне пюре і відставляємо для остигання. Потім вмішуємо яйце, додаємо трохи перцю, борошно, сіль.

  2. Нарізавши невеликими скибочками рибне філе, обсмажуємо до готовності при мінімумі масла.

  3. Подрібнюємо петрушку. Змішуємо зелень і обсмажене філе, злегка розминаємо начинку виделкою.

  4. Змоченими у воді руками скачуємо з картопляного тіста невеликого розміру кульку і притискаємо її, щоб вийшов не надто товстий коржик. Кладемо в центр дві чайних ложки рибної начинки і, звівши і зліпивши края, формуємо з отриманого пиріжка биток.

  5. Добре прогріваємо масло в сковороді з товстими стінками і опускаємо в нього картопляні битки. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки, перевертаємо і так само обсмажуємо зворотний бік.

Картопляні биточки з сиром в паніровці на сковороді


Інгредієнти:

  • п'ять яєць;
  • кілограм картоплі;
  • 50 мл високоочищеного масла;
  • сир – 100 грамів, будь-якого сорту;
  • 50 гр. борошна;
  • невеликого розміру головка цибулі;
  • білі панірувальні сухарі.

Зверніть увагу! Сухарики бажано зробити самим з засохлого нарізної батона. Підсушіть його додатково в духовці, не даючи надмірно потемніти
.

Спосіб приготування:

  1. В злегка присоленій воді до готовності відварюємо картоплю. Остуджуємо в друшляку.

  2. Нарізаємо дрібненько цибулю і викладаємо її в прогріте масло. Перемішуючи, обсмажуємо до золотистого забарвлення.

  3. Перетираємо дрібною або середньою теркою охолоджену картоплю, і додаємо до неї сирну стружку, пару сирих яєць і остиглу цибулю. Приправте перцем, ретельно перемішуємо всі компоненти. Знявши пробу, при необхідності додаємо сіль.

  4. Формуємо биточки і добре обвалюємо їх у борошні. Перед смаженням опускаємо у збите яйце, потім паніруємо в сухарях.

  5. Готуємо, викладаючи в прогріте масло і смажимо до рівномірного золотистого забарвлення з двох сторін.

Картопляні биточки під простим грибним соусом


Інгредієнти:

  • трохи більше півкілограма свіжих печериць;
  • кіло картоплі;
  • три великі цибулини;
  • соняшникова олія;
  • панірувальні сухарі (білі);
  • пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

  1. Обполіскуємо і промиваємо очищену картоплю. Нарізаємо бульби невеликими часточками, щоб швидше зварилась, ставимо на інтенсивний вогонь, заливши водою. Після закипання зменшуємо нагрівання і досолює. Варимо при закритій кришці до готовності.

  2. Зцідивши з каструлі весь відвар, перекручуємо трохи вистигші шматочки картоплі на м'ясорубці, скориставшись самою дрібною решіткою.

  3. Поки пюре остигає, в олії до рум'яності пасеруємо дрібно нашатковану головку цибулі. Після охолодження викладаємо цибулю до картоплі, підсолюємо і ретельно перемішуємо.

  4. На плиту встановлюємо дві сковороди. В одній, до кремового відтінку, обсмажуємо дві ложки борошна. В іншу сковороду наливаємо приблизно півтори ложки олії і добре розігріваємо. Виклавши нарізані акуратними пластинками гриби, готуємо на середньому нагріві.

  5. Як тільки гриби виділять сік, зціджуємо його і доливаємо водою до 250 мл. Заливаємо нею обсмажене борошно, розмішуємо, розбиваючи всі грудочки, переливаємо до грибів. Додаємо пасеровану цибулю, підсолюємо, вливаємо борошняну суміш. Чверть години на мінімумі нагріву тушкуємо гриби в соусі.

  6. В цей час формуем з картопляної маси невеликі, видовженої форми биточки. З усіх боків обвалюємо в сухарях і обсмажуємо.

  7. Гарячі картопляні биточки розкладаємо по тарілках, поливають грибним соусом і подаємо.

Картопляні биточки з печінковою начинкою


Інгредієнти:

  • по два сирих і варених яйця;
  • дві цибулини;
  • дві ложки білого борошна;
  • пісне масло;
  • п'ять великих картоплин;
  • півкіло курячої печінки.

Спосіб приготування:

  1. Уважно оглядаємо печінку, позбавляємося від жовчного міхура, якщо такий є, видаляємо залишки жиру. Потім добре промиваємо і злегка просушуємо.

  2. Прогрів в сковороді ложку олії, опускаємо подрібнену цибулю. Обсмаживши до прозорості, викладаємо печінку і, помішуючи тушкуємо 10 хвилин. Додаємо порізані великими скибочками варені яйця і трохи меленого перцю. Продовжуємо готувати на невеликому вогні ще 10 хвилин. В кінці підсолюємо, знімаємо з плити і, давши добре охолонути, подрібнюємо ножем.

  3. У трохи підсоленій воді відварюємо картоплю. Злив всю рідину, готуємо пюре. Зверніть увагу, що небажано використовувати блендер. Найкраще розім'яти картоплю товкачкою в крайньому випадку двічі перемолоти м'ясорубкою.

  4. Вливаємо в пюре два яйця, додаємо борошно, мелений перець. Ретельно розмішуємо і, якщо потрібно, підсолюємо.

  5. З вистиглої картопляної маси формуємо невеличкі кульки і робимо у них неглибокі виїмки. Заповнюємо печінковою начинкою і щільно скріплюємо над нею края. Злегка притискаємо і надаємо биточкам потрібну форму.

  6. Смажимо на сковороді в невеликій кількості рафінованої олії до появи з двох сторін рівномірного кольору.

Картопляні биточки з грибами


Вибираючи масло, віддавайте перевагу сортам, які мають відтінок більш близький до помаранчевого, а не жовтого. Така рафінована олія зазвичай надає биточкам більш рум'яну і хрустку скоринку.

Інгредієнти:

  • чотири великих картоплі;
  • свіжі печериці – 200 гр.;
  • свіжа зелень кропу;
  • яйце;
  • соняшникове, високоякісне масло.

Спосіб приготування:

  1. Повністю розварив картоплю і зцідивши відвар, готуємо пюре. Остуджуємо, приправляємо перцем, підсипаємо борошно і ретельно перемішуємо. Трохи досолив, вводимо сире яйце і подрібнений кріп.

  2. Акуратними повздовжніми пластинками нарізаємо печериці. Викладаємо в сковороду, підливаємо ложку масла. Обсмажуємо гриби на середньому вогні до рум'яності і в охолодженому вигляді змішуємо з картопляним тістом.

  3. Змочивши руки водою, формуємо невеликі биточки довгастої форми і обсмажуємо їх до легкого зарум'янювання.

Картопляні биточки з сиром і крабовими паличками


Інгредієнти:

  • 120-грамова упаковка якісних крабових напівфабрикатів (паличок);
  • невелика морквина;
  • сире яйце;
  • високосортне борошно;
  • 300 гр. картоплі;
  • «Російський» сир – 50 грамів, обов'язково свіжий.

Спосіб приготування:

  1. Відварюємо картоплю, даємо їй не повністю охолонути, і пропускаємо крізь саму дрібну сітку м'ясорубки. Вводимо яйце, перчимо і перемішуємо.

  2. Крабові палички нарізаємо невеликими кубиками, сир і моркву подрібнюємо на дрібній тертці. Ретельно перемішані компоненти, вводимо їх в картопляне тісто.

  3. Рясно посипаємо стіл борошном. Підчепивши великою ложкою порцію картопляного тіста, викладаємо його на борошно і широким ножем надаємо потрібну форму. Прихлопуємо поверхню битка плоскою стороною леза.

  4. Смажимо, налив олії в товстостінну сковороду, до рум'яності, кришкою не накриваємо.

Картопляні биточки – хитрощі приготування і корисні поради


  • Відвар в картопляне пюре підливайте поступово, невеликими порціями. Кожен раз добре розмішуйте, щоб точніше контролювати його густину.

  • Яйце вмішуйте тільки в холодне пюре, інакше воно відразу згорнеться, а вершкове масло, навпаки, тільки гарячіше.

  • Якщо картопляний відвар замінити гарячим молоком, смак биточків буде більш насиченим.

  • Для обсмажування спробуйте використовувати соняшникову олію, в суміші з вершковим маслом. Поверхня картопляних биточків підрум'яниться краще, а смак буде ніжніше.
01.05.2017
Живильні маски для обличчя в домашніх умовах Живильні маски для обличчя в домашніх
Живильні маски — хороший спосіб підтримувати красу і здоров'я шкіри обличчя. Після 25 років їх рекомендують робити щотижня, після 40 — мінімум два
Розсольник з яловичиною – справжнісінький Розсольник з яловичиною –
На перший погляд, розсольник – суп з категорії «все, що є в засіках», проте така думка дуже помилкова. Підбирати продукти, незважаючи на те, що вони
Як зварити суп із заморожених грибів? Як зварити суп із заморожених грибів?
Ароматний грибний супчик – це блюдо, яке порадує сім'ю і різноманітить звичайне меню. Його можна приготувати не тільки з свіжих і сушених грибів.
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив