Як правильно і швидко почистити кальмари від плівки в домашніх умовах: покрокова інструкція

Як правильно і швидко почистити кальмари від плівки в домашніх умовах: покрокова інструкція
Якщо гості вже на підході і потрібно швидко щось приготувати, то салат з кальмарами або інші страви з цим молюском підійдуть ідеально.

М'ясо кальмарів дієтичне і містить багато корисних для організму людини мікроелементів. Щоб м'ясо даних молюсків не перетворилося в «гуму», його потрібно правильно підготувати. Розповімо, як правильно очистити м'ясо свіжих і швидкозаморожених кальмарів від плівки і після приготувати, щоб вони не втратили смакові і корисні властивості.


На що потрібно звернути увагу при покупці замороженого м'яса кальмарів


Основний етап, від якого залежать всі наступні, - це вибір м'яса кальмарів. Щоб не помилитися і не зіпсувати собі вечерю, важливо звернути увагу на наступні чинники:

Умови заморозки і зберігання
Якщо м'ясо кальмарів, що зберігається у виробничій упаковці, намертво злиплося і примерзло один до одного, то не варто його купувати. Про те, що тушки неякісний кажуть полій і темні плями на поверхні шкірки. Значить, їх уже не раз заморожували.

Колір і розмір тушки
Вибирайте тушки поменше. М'ясо молодих особин смачніше. Зверніть увагу на те, як виглядають шкурка і щупальця кальмара. Вони повинні бути білого або кремового кольору. Рожевий, жовтий і бузковий вказують на повторну заморозку продукту, відповідно, м'ясо буде жорстким і несмачним.

Запах
Свіже м'ясо кальмарів приємно пахне. Від нього не виходить різкого аміачного або тухлого запаху. Якщо м'ясо виділяє сморід, то купувати таку продукцію не можна.

Час вилову і термін придатності
Заморожені молюски зберігаються не більше 2 років, вибирати краще кальмари, виловлені в липні або серпні.

Як правильно розморожувати м'ясо кальмарів


Існує два сприятливих методи розморожування тушок цього морепродукту:

  • Перекласти м'ясо з морозильної камери в холодильне відділення і дочекатися повного відтавання.
  • Не потрібно поміщати пакет з замороженим продуктом в ємність з водою.
  • Залишити м'ясо кальмарів на відкритій поверхні при кімнатній температурі.
  • Так молюски збережуть корисні поживні якості і ніжний смак.

Важливо! Не розморожувати м'ясо кальмарів в мікрохвильовій печі, на пару, в гарячій воді або за допомогою опалювальних приладів.


Як почистити м'ясо розмороженого кальмара в домашніх умовах: два методу

Холодний (панчішний) метод


За правилами холодного методу очищення, з розмороженої тушки кальмара потрібно різко зірвати або, навпаки, повільно відтягувати плівку. Щоб все пройшло ідеально, потрібно акуратно підчепити шкірку нігтем або чимось гострим. Після можна видалити нутрощі молюска, тверді частинки і хорду. Фінальний крок попередньої обробки - вивертання кальмара навиворіт.

Гарячий метод


Перед очищенням гарячим методом у кальмарів видаліть хітиновий хребет, внутрішні елементи, голову, твердий дзьоб і при необхідності щупальця. Гарячий метод підходить в разі, якщо ви вже кілька разів розморожували і заморожували морепродукт. Отже, спочатку промийте тушки в друшляку, після опустіть в окріп на 5-10 секунд і потім занурте в холодну воду. Як тільки плівка скривиться, видаліть її.

Як почистити вареного кальмара від плівки


Якщо ви зварили тушки кальмарів в плівці, то дайте м'ясу охолонути. Як тільки вони стануть ледве теплими, пройдіться по ним м'якою кухонної щіткою, тримаючи під струменем води. При терті прозора плівка скочується і злазить. Цей метод використовують виключно у випадках, коли далі кальмари готуються в гострих або солоних маринадах.

Мінус: м'ясо кальмарів може втратити приємний смак і соковитість.

Важливо! Варити можна тільки розморожених і випотрошених кальмарів, у яких заздалегідь відокремлені щупальця і голова, а з тіла витягнуті нутрощі і хордових пластин.


Як очистити свіжого кальмара


Якщо ви купили свіже м'ясо кальмарів, то перед тим, як зняти з нього плівку, потрібно витягнути голову і нутрощі молюска з так званого капюшона.

Візьміть кальмара обома руками - однією за основу голови, другий за саме тільце (капюшон), - а після різким, але занадто сильним рухом вийміть з капюшона. Після відокремте голови від щупалець, видаліть з тільця нутрощі і хітиновий стрижень. Їстівні частини обполосніть під струменем води і переходьте до холодного способу видалення плівки.

Найшвидший спосіб чистки кальмарів (якщо часу в обріз)


Якщо гості вже на підході і потрібно швидко щось збагнути, то салат з кальмарами або інші страви з цим молюском підійдуть ідеально. В першу чергу тому, що готується він швидко, а їжа з ним завжди виглядає незвично.

Так ось, якщо часу в обріз, то можна навіть не розморожувати м'ясо кальмарів. Досить викласти тушки в миску, залити окропом і залишити остигати на 2 хвилини. Після відправте м'ясо під струмінь холодної води. Шкірочка скривиться, і зняти її не складе труднощів.

Наступний етап - це патрання. Без вилучення нутрощів і хорди ніяк не можна.

Як правильно варити кальмарів


Щоб м'ясо було м'яким і смачним, зберегло структуру, приємний смак і аромат, потрібно його правильно відварити.

Основні способи варіння кальмарів:

  1. Додайте в киплячу воду лавровий лист, сіль, перець і інші спеції за смаком. Після опустіть в каструлю очищене м'ясо кальмарів на 10 секунд. Після закінчення часу витягніть молюски і залиште остуджувати при кімнатній температурі. Закиньте кальмарове м'ясо в киплячу підсолену воду і відразу зніміть каструлю з плити. Залиште м'ясо в окропі на 10-12 хвилин. Як тільки час вийде, діставайте. Головне, не перетримати.
  2. Заморожені тушки можна відварювати без розморожування. Для цього їх необхідно опустити в киплячу воду і залишити там на 1-2 хвилин. Після виключення вогню залиште м'ясо нудитися на 3-4 хвилини. Потім діставайте.

Важливо! Якщо м'ясо кальмарів переварити, то вони стають несмачними і жорсткими. Тому завжди потрібно чітко дотримуватися часу варіння.

15.03.2021
Як швидко почистити оселедець від кісток: 6 способів, перевірених роками Як швидко почистити оселедець від
Ділимося найпростішими і швидкими способами, як очистити рибу від кісток, шкіри та нутрощів. Оселедець - корисна і смачна риба. Вона багата
Як правильно варити кальмари для салату: 5 швидких способів Як правильно варити кальмари для
Розповідаємо, як правильно варити неочищені, заморожені і свіжі кальмари, а також дасть цінні поради, як їх очистити. Вони відмінно підходять для
Чим відрізняється сьомга від форелі? Чим відрізняється сьомга від форелі?
Червоною називають рибку лососевого сімейства. На прилавку можна побачити найрізноманітніші назви, що бентежать. Насправді лосось - це не риба, а
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив