Незвичайне борошно для здоров'я і в кулінарії

Сьогодні в будь-якому супермаркеті можна купити незвичне нам борошно з рису, насіння льону, мигдалю, амаранту. Це продукти з популярного нині раціону ПХ - абревіатура словосполучення «правильне харчування». Повноцінно замінити в випічці пшеничне борошно модними конкурентами складно, проте вони заслуговують детального розбору.

Мигдалеве борошно

Почнемо з найсмачнішого борошна - мигдального. Ще недавно ми читали про неї лише в рецепті макаронс - красивого французького печива. Сьогодні з прилавків магазинів, що пропонують виключно здорові продукти харчування, мигдальне борошно перекочувало в звичайні відділи. Говорити про користь мигдального борошна все одно, що говорити про користь самого мигдалю. Глютену в ньому практично немає, а от вітамінів багато, особливо групи В. Є залізо, магній, кальцій і багато інших корисних елементів. Калорійність звичайного мигдального борошна висока - трохи більше 600 калорій на сто грамів. Є мигдальне борошно знежирене, її калорійність в чотири рази менше. Виглядає мигдальне борошно на прилавку точно так же, як класичний мелений мигдаль, проте різниця між ними величезна, зокрема, за змістом жирів, вуглеводів і білка - показники останнього набагато вище.

Аромат і смак мигдалю асоціативно пов'язують нас з кондитерськими виробами - солодкими, горіховими, легкими. Як правило, для того, щоб домогтися такого ефекту досить замінити мигдальним борошном 10-20% пшеничного борошна. Наприклад, якщо в рецепті на приготування кексу має піти 400 г пшеничного борошна, 40-80 г з них можна замінити мигдальним. Вона славиться своєю гігроскопічністю - добре поглинає і утримує вологу, забезпечуючи виробам тривале зберігання. Як наслідок, додаючи мигдальне борошно, вам потрібно збільшити кількість рідини - молока, наприклад, або яєць. Якщо ви вирішите використовувати мелений мигдаль, а не борошно, рідини, навпаки, буде потрібно менше, так як він жирніший, ніж борошно.

Ми пропонуємо вам перевірений рецепт хліба виключно з мигдального борошна. Ніякої пшениці, цукру або його замінників, дріжджів та інших поліпшувачів. Хліб за цим рецептом вийде високобілковим, досить калорійним через рослинне масло і яйця, красивим і дуже смачним. Найчастіше такий печуть прихильники кето-дієти, яка не терпить вуглеводів.

Складові:

• 200 г мигдального борошна;
  
• 5 яєць;
  
• 1/2 склянки оливкової олії;
  
• пекарський порошок або сода, погашена оцтом;
  
• сіль за смаком.
  

Приготування:
Змішати всі інгредієнти, викласти в форму для випічки, попередньо змащену маслом. Випікати при температурі 200^° С протягом 40 хвилин.

Льняна мука

Льняна мука високо цінується, перш за все, за високий вміст жирів Омега-3. Вчені уважно вивчають льон і давно рекомендують його для профілактики різних захворювань, однак не обходиться і без протипоказань. Для того, щоб насіння льону були засвоєні організмом і надали своїй лікувальний ефект, необхідно їх розмолоти або купити готове до вживання лляне борошно. Необов'язково випікати з нього вироби, можна просто додавати в каші, кефір, соуси.

Льон багатий білком, поліфенолами та антиоксидантами, мікроелементами - йодом, калієм, магнієм, кальцієм і багатьма іншими. Волокна льону очищають кишечник. Приготувати тісто виключно з льняної муки складно, зазвичай нею замінюють 10-20% пшеничного борошна, щоб зменшити калорійність страви і наситити його всієї тієї користю, що дає льон. Калорійність льняної муки - 270 калорій на сто грамів. Вироби з додаванням льону набувають коричневого кольору, смак льону сильно не виражений. Тісто з додаванням льняного борошна поступливе - еластичне, як пластилін, воно не порветься і не змінить форму при варінні. Як приклад, вареники з пшеничного і льняного борошна, приготовлені на пару.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно пшеничне;
  
• борошно лляне - 10-20% від обсягу основного борошна;
  
• 1 яйце;
  
• сіль;
  
• тепла вода або молоко.
  

Для начинки:

• Варіант 1 - капуста тушкована з морквою і спеціями.
  
• Варіант 2 - відварну картоплю, товчену з обсмаженою в рослинному маслі цибулею.
  

Амарантове борошно

Амарантове борошно без глютену і сповнене корисними речовинами. З грецького «amаranthos» перекладається як «не в'яне». Зрозуміло, що такі назви просто так рослинам не роздають.

Основний продукт харчування народу майя, інків та ацтеків в минулому, в даний час перетворився в так званий «Superfood», тому як його зерна вразили вчених різноманітністю поживних речовин. Високобілкове амарантове борошно з тонким горіховим ароматом містить вітаміни С, К, Е, магній, селен, цінні амінокислоти - аргінін, гістидин та інші.

Експерти стверджують, що кальцію в амарантовому борошні в кілька разів більше, ніж в молочних продуктах. Через великий вміст заліза амарант рекомендують вагітним жінкам. Спортсмени люблять його за магній і велику кількість якісного білка, тому додають в спортивні коктейлі, соуси і кисіль. З цієї ж причини амарант люблять вегетаріанці.

Амарантове борошно потрібно додавати в тісто в кількості 20% від загального рекомендованого обсягу борошна. Її висока зв'язуюча здатність вимагає більшої кількості рідини, ніж в рецептах зі звичайним пшеничним борошном. Пишного хліба з амарантовим борошном ви не отримаєте. З него краще готувати вироби, для яких підйом не так важливий - коржі, наприклад. Ми пропонуємо вам приготувати незвичайний рецепт з зерен амаранту - амарантовий попкорн.

Насіння амаранту розкладіть одним шаром в чистій каструлі без жиру і води, накрийте кришкою, трохи підігрійте на сильному вогні в закритому вигляді. Не чекаючи розриву зерен, зніміть з вогню і потримайте закритою каструлю ще якийсь час.

Зняти вчасно каструлю з вогню дійсно дуже важливо. Завдяки теплу що залишилося, зерна роздуються, а трохи перетримавши, ви ризикуєте їх спалити.
Якщо ви не боїтеся солодкого, перед тим як розкласти амарант, змастіть каструлю невеликою кількістю масла і меду.

Амарантовий попкорн можна додавати в йогурт, мюслі або смузі.