Кленовий сироп - заморські ласощі

Кленовий сироп - заморські ласощі
Кленовий сироп вживається в Північній Америці вже протягом сотень років. Це традиційне ласощі є одним з найпопулярніших підсолоджувачів. За деякими твердженнями, кленовий сироп - більш поживний і корисний, ніж цукор або мед. Чи так це? Або ж всього лише піар-хід компаній, що випускають свій продукт?

Кленовий сироп - що це таке?


Для початку згадайте березовий сік. Навесні багато жителів сіл свердлять отвір в березах і добувають цю цінну рідину. Американські індіанці здавна займалися схожою діяльністю, але з кленом, а точніше «цукровим» кленом, який росте в Канаді і США від Нової Шотландії до північного Техасу. І навіть назвали сезон збору (4-6 тижнів) Цукровим Місяцем. В добавок, вони не обмежилися лише здобиччю соку, а спробували зварити рідину. Після випарювання приблизно 40 літрів кленового соку, виходить кленовий сироп, який потім фільтрується для видалення домішок. Провести подібні маніпуляції з соком берези не вийде, так як цукру в ньому в 10-12 разів менше, ніж в соку цукрового клена.

Коротше кажучи, кленовий сироп - це концентрат кленового соку. Являє собою тягучу рідину від світло-до темно-бурштинового кольору. За цими ознаками він і розділяється на кілька класів.


Класифікація кленового сиропу


Клас А:
  • Світло-бурштиновий, має ніжний і м'який аромат;
  • Середньо-бурштиновий, проводиться в середині сезону;

Клас В:
  • Темно-бурштиновий, має більш насичений смак.

Клас С:
  • Самого темного кольору має мелассовий смак.

Особливою відмінністю між ними є те, що темні сиропи зроблені з соку, який видобувається пізніше, в сезон збору врожаю.

Темні сиропи відрізняються найбільш насиченим кленовим ароматом і традиційно використовуються в кулінарії, випічці, а також у виробництві цукерок і льодяників по типу наших півників. Світлі різновиди використовуються як звичайні сиропи, наприклад, для приправи млинців, вафель і навіть морозива.

Найтемніший сироп містить мінерали і багатий цукром. Загальною і головною відмінністю від звичайного, чистого цукру є наявність певної кількості мінералів і антиоксидантів.

Порада! Якщо роздумуєте про придбання порції кленового сиропу, обов'язково подбайте про те, щоб це був справжній кленовий сироп, а не просто сироп з кленовим ароматом, який може містити в собі рафінований цукор або кукурудзяний сироп. Зберігати сироп у відкритих ємностях слід тільки в холодильнику.


Склад кленового сиропу


100 грам сиропу містять:
  • Кальцій: 7% від рекомендованої добової норми споживання;
  • Калій: 6%;
  • Залізо: 7%;
  • Цинк: 28%;
  • Марганець: 165%.

Як видно, до складу кленового сиропу входить пристойне число мінералів, особливо цинку і марганцю. Але майте на увазі, що в ньому також дуже багато цукру. Приблизно на 2/3 він складається з сахарози. Отже, в 100 грамах кленового сиропу - 67 грамів цукру.

Цукор в свою чергу може заподіяти серйозної шкоди. Якщо він вживається в надлишку, то може стати однією з причин ожиріння, цукрового діабету 2-го типу і захворювання серцево-судинної системи.

Кленовий сироп: за і проти


Той факт, що в сиропі містяться деякі мінерали, є не найкращим аргументом на користь його вживання через підвищений вміст цукру. Набагато більш здоровим і корисним для організму варіантом буде вживати в їжу інші продукти, які містять в собі перераховані мінерали. Якщо людина веде збалансовану дієту, то шанс отримати недостачу будь-якого мінералу вкрай низькі.

Глікемічний індекс кленового сиропу становить близько 54, в порівнянні зі звичайним цукром, який має глікемічний індекс близько 65. І, якщо ж людина все одно вживає в їжу підсолоджувачі на основі цукру, то заміна цукру, в однаковій кількості кленовим сиропом, скоротить загальне вживання цукру на 1/3. Це добре з тієї точки зору, що кленовий сироп підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж звичайний цукор.

Як вже було помічено, кленовий сироп містить деяку кількість мінералів, а також 24 різних антиоксиданти. Відомо, що окислювальні процеси і ефекти в клітинах призводять до більш швидкого їх старіння, і, отже, до більш раннього старіння організму в цілому, а також до ряду різних хвороб. Суть в тому, що окислення - небажана хімічна реакція, яка включає в себе вільні радикали - молекули з нестійкими електронами. Антиоксиданти нейтралізують вільні радикали, тим самим знижують окислення і збитки, а також знижують потенційний ризик деяких захворювань.

Важливо! Кленові сиропи темних марок (клас В, С) містять більшу кількість антиоксидантів, ніж світлі.


Однак, кількість антиоксидантів залишається все ж малою, в порівнянні з кількістю цукру.

Згідно з дослідженнями, заміна всього рафінованого цукру в середньому раціоні «альтернативними» підсолоджувачами, такими як кленовий сироп, збільшує загальну антиоксидантну підтримку. Але якщо ж людині потрібно схуднути або підтягти здоров'я, то краще взагалі відмовитися від калорійних підсолоджувачів, а не напихати себе полегшеною версією цукру.



Цікаво, що деякі з корисних речовин не містяться в клені, а утворюються під час кип'ятіння і випарювання соку. Одним з таких речовин є квебекол - унікальне, фенольное з'єднання, назване на честь канадської провінції Квебек, яка виробляє велику кількість кленового сиропу. Дослідження довели, що активні компоненти, що входять в кленовий сироп, допомагають зменшити ріст ракових клітин і уповільнити розпад вуглеців в травному тракті. Квебекол схожий з тамоксифеном, ліками, які використовується для профілактики і лікування деяких видів раку молочної залози. Як і всі фармацевтичні препарати, тамоксифен несе ризик серйозних побічних ефектів. Натуральний квебекол їх виключає, або ж діє з меншою кількістю побічних ефектів.

Але, в принципі, слід розуміти, що дослідження залишаються лише дослідженнями, і не показують того, що відбувається з живою людиною. До того ж, більшість досліджень спонсоруються виробниками кленового сиропу.

Також існують думки, що кленовий сироп може бути корисним для пишної шевелюри і чоловічого здоров'я. Вживання всередину покращує структуру і щільність волосся, а зовнішнє застосування може позитивно відбитися на сухих і посічених кінчиках, особливо у кучерявого волосся. Для чоловіків підвищений рівень цинку в сиропі означає менший ризик раку простати і зменшення розмірів цієї значущої залози.

В загальному, хоча, кленовий сироп і містить деякі поживні речовини і антиоксиданти, він також містить багато цукру. З точки зору здорового харчування, він є поганим джерелом корисних, поживних речовин в порівнянні з «реальними», продуктами, такі як овочі та фрукти. Заміна рафінованого цукру чистим, якісним кленовим сиропом, ймовірно, принесе велику користь для здоров'я. Хоча, більш влучним буде вираз «меншої шкоди, ніж від цукру», або порівняння з медом. Що робить сироп повністю здоровим. Вживайте в міру.
20.12.2017
Шипшина: корисні властивості, особливості і протипоказання Шипшина: корисні властивості,
Шипшину – багаторічний чагарник з бордовими щільними ягодами. Відвари, чаї, настої на плодах шипшини – одне з найбільш популярних в народній медицині
Як робиться депіляція цукром Як робиться депіляція цукром
Депіляція цукром, або шугарінг (від англійського sugar – «цукор») вважається одним з найбільш доступних і ефективних способів видалення зайвої
Що таке шугарінг Що таке шугарінг
Шугарінг – це спосіб епіляції, при якому зайві волоски видаляються за допомогою спеціальної цукрової пасти. Хоча процедури, подібні з шугарингом,
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив