Експертиза: на що звернути увагу при виборі вина

Експертиза: на що звернути увагу при виборі вина
Щоб ігристе вино на столі принесло тільки радість і гарний настрій, вчіться правильно читати етикетку.

Сировина


Поряд з виноградними винами на українському ринку представлені так звані винні напої. Їх виробництво законно, але вимоги до якості набагато нижче, ніж для вина. У цій категорії напою може бути до 50% виноматеріалів різного походження (в тому числі не виноградних), а решта - вода, ароматизатори, цукор та інші добавки.

Хочете справжнього вина - шукайте напис «вино столове», «вино ЗГЗ» або «вино ЗНМП». Це позначення трьох категорій якості.

Столове вино - допускається використання імпортних виноматеріалів і українського вина з будь-якого регіону, без обмежень.


Вина захищеного географічного зазначення (ЗГЗ) - не менше 85% винограду конкретного регіону, 15% винограду з інших регіонів.
Вина захищеного найменування місця походження (ЗНМП) - 100% винограду із зазначеного регіону, більш високі вимоги до якості.

Колір


Червоне, біле і рожеве вина відрізняються по насиченості і способу виготовлення.

Червоне вино - продукт дуже складного і тривалого процесу виноробства. Ягоди бродять разом з кісточками, мезгою (роздавленою м'якоттю і шкіркою). Настоюються, насичуються барвниками, танинами, маслами, мінералами. Потім давляться, перший віджим залишають до весни. І це тільки початковий етап, за яким ще кілька, включаючи дозрівання в дерев'яних бочках.

Біле вино виготовляється простіше і швидше. З ягід дуже швидко і дуже ощадно віджимається сік. З нього одразу ж видаляються мезга, всі домішки, і він освітлюється. Потім сік бродить повільно і при низькій температурі. Після досягнення потрібної кондиції вино розливається в пляшки. У білому вині цінується освіжаюча кислинка.

Рожеве вино робиться за тією ж технологією, що і біле. Просто мезга з нього віддаляється не відразу, і воно встигає трохи настоятися, злегка змінити колір від виноградної шкірки і отримати деяку кількість ароматичних речовин.

Цукор


Звичайно, звичайний цукор в вино не додають. Мова про суслоі - дуже солодкому і концентрованому виноградному соку, який отримують шляхом випаровування або вакуумної обробки. Його дозволено додавати в деякі сорти напівсолодких і напівсухих столових вин. Але для вин ЗГЗ і ЗНМП додавання вакуум-сусла та інших видів підсолоджувачів заборонено. Такі вина можуть бути тільки природно напівсолодкими або напівсухим, тобто виготовленими з дуже солодкого зрілого винограду. За вмістом цукру вина поділяються на такі види.

  • Сухі - не більше 4 г / дм3 цукру;
  • Напівсухі - від 4 до 18 г / дм3 цукру;
  • Напівсолодкі - від 18 до 45 г / дм3;
  • Солодкі - більше 45 г / дм3.

Що таке брют?


Це шампанське з мінімальним вмістом цукру. Самий сухий варіант - Екстра брют, в якому цукру практично немає. Це саме низькокалорійне ігристе вино.

Витримка


Це процес дозрівання вина, коли воно для поліпшення якості витримується певний час в пляшках (класичний «шампанський» метод) або у великих резервуарах (метод Шарма, прискорене дозрівання). Для ігристих вин прийнята особлива класифікація.

Витримані - для вин, вироблених класичним методом - не менше 9 місяців; для вин, вироблених методом Шарма - не менше 6 місяців після завершення бродіння в ємностях.
Колекційні - не менше двох років для вин, витриманих в пляшках.

Важливо. Якщо інформації про рік врожаю на пляшці немає, значить, вино зроблено з виноматеріалів різних років. В цьому випадку можна орієнтуватися на дату розливу, ця інформація також обов'язкова до розміщення на етикетці.


Бульбашки


У натурального шампанського вони невеликого розміру і можуть зберігатися в келиху до 15 годин. Коли бульбашки піднімаються на поверхню із дна келиха і лопаються, розкривається весь аромат благородного напою.

Порада. Ніколи не купуйте вино, не вивчивши етикетку. Якщо на її лицьовій стороні слово «вино» не написано, переверніть пляшку - там, швидше за все, ви побачите напис «винний напій».

24.02.2021
Як вибрати гарне вино: поради експертів Як вибрати гарне вино: поради експертів
Професіонали підготували гід по купівлі вина. Надалі вони протестують 320 напоїв, щоб скласти національний Винний гід. Сорти винограду Сортовим вино
Чим просекко відрізняється від шампанського? Розбір ігристих вин Чим просекко відрізняється від
Ігристі вина давно стали ознакою аристократії і красивого життя. І хоча видів іскристих напоїв досить багато, найбільш популярними у всьому світі
Користь і шкода білого вина Користь і шкода білого вина
Біле вино - благородний алкогольний напій з приємним смаком. Цей напій має безліч шанувальників у різних частинах світу. Біле вино використовують не
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив