Юшка по-фінськи і звичайна російська вуха: в чому різниця? + рецепт

Юшка по-фінськи і звичайна російська вуха: в чому різниця? + рецепт
Фінська вуха - це не російський рибний суп. Її подають в ресторанах, страва відома у всьому світі і кардинально відрізняється від звичного для нас варіанту. Що ж в ній такого?

Почнемо з головного - собівартість фінської юшки


Якщо на Русі супи готували з простих і дешевих продуктів (ще краще, коли вони спіймані або вирощені самостійно), то для фінської юшки вибирали найякісніші і кращі інгредієнти. В основі філе риби, але тільки лососевих порід. Воно нарізається дрібними шматочками. У російській же страві часто використовують великі частини тушок.

Яка риба використовується для фінської юшки:
  • сьомга;
  • кета;
  • форель.

Можна заміняти більш доступною горбушею, але ні в якому разі не карасями або щуками. Цієї рибки в фінської вусі не місце. Навіть бульйон для неї готується з лососевих голів, хребтів і інших неліквідних частин. Крім червоної рибки використовуються і інші не найдешевші продукти, про них нижче. Так що, бюджетною стравою фінську вуху не назвеш.


Овочі в російській і фінській вусі


Жоден суп не готується без овочів. Вони дають смак і аромат, згущують бульйон, є чи не основним інгредієнтом після риби. Тому важливо закладати їх за всіма правилами, у фінській юшки вони свої.

Основні моменти:
  • У фінській вусі морквину і цибулю злегка обсмажують, зазвичай для цього використовується оливкова олія. Російську ж страву готують без пасерування, овочі закидаються відразу в каструлю.
  • Обсмажені овочі додаються в бульйон найпершими, іноді їх роблять в каструлі, заливають киплячим відваром, тільки потім вводяться інші інгредієнти.
  • Картопля в цю страву завжди додається, але закладається невеликими шматочками. Цілі картоплини або половинки, як це прийнято при варінні російської юшки, не використовують.
  • Фінську страву заправляють невеликою кількістю кропу. Петрушку, кінзу і іншу дуже ароматну зелень не використовують. Російські ж страви заправляють тим, що знайдеться на кухні за принципом «чим більше, тим краще».
  • Помідори, перець. Ці інгредієнти зустрічаються і в російській, і в фінської вусі. В обох випадках їх закладають безпосередньо в каструлю, обсмажувати заздалегідь не потрібно. За бажанням з томатів знімається шкірка.
  • На відміну від річкової риби, лосось має витончений аромат, важливо його підкреслити, а не перебити.

З цієї причини при варінні бульйону не використовують овочі, лушпиння цибулі, різні спеції, як це прийнято робити під час приготування бульйону з річкової риби. Також фінський суп ніколи не заправляють горілкою. Цим інгредієнтом зазвичай прибирають запах твані, у лосося його немає.

Вершковий бульйон: це як?


Ще однією особливістю фінської юшки є вершки. Додаються вони неодмінно в рибний бульйон, не в воду. Відвар готують з неліквідних частин червоної риби. Не потрібно намагатися замінити бульйоном з річкових порід. Це просто зіпсує аромат фінської юшки.

Чим замінюють вершки:
  • молоком;
  • м'яким сиром;
  • твердим сиром.

Іноді використовують сир і вершки разом або його змішують з молоком, але ніколи фінську вуху не готують на звичайному рибному бульйоні.

Це непрозорий суп, що і є його родзинкою.

Це вуха або каша? Додавати крупу


Особливістю російської юшки є додавання різних круп. Вони дають ситність і наваристий бульйон. Фінській страві це не потрібно. У нього не вводять крупи або інші загусники. У страви ніколи не «стоїть ложка», але при цьому вона ситна за рахунок додавання вершків в бульйон.

Які крупи вводять в російську юшку:
  • пшоно;
  • мал;
  • перловку;
  • манку.

Всі вони прекрасно поєднуються і з рибою, і з овочами. Якщо вибір падає на перлову крупу, то вона готується окремо, потім вводиться в загальну страву.

Заправка димком


Ще однією відмінністю фінської юшки є відсутність серпанок. Російську страву прийнято готувати на багатті, яке надає особливий аромат.

У домашніх умовах його «заправляють» димком.

Для цього використовують дерев'яні лучинки, які запалюють, а потім гасять у бульйоні.

Фінську страву з ніжного лосося цим можна зіпсувати. Для її заправки краще використовувати часточку лимона або цитрусових цедру.

Класична фінська вуха з вершками і лососем


Юшка по-фінськи і звичайна російська вуха: в чому різниця? + рецепт

Якщо російську юшку вміють готувати всі господині, нічого складного в цій страві немає, то фінська страва вимагає певних знань. Тут покрокова класична рецептура, з яким справиться будь-яка господиня. В основі рибне філе. Для бульйону використовуються непридатні для інших страв частини тушки.

Складові
  • 200 г лосося (філе);
  • 35 мл оливкової олії;
  • 1 морквина;
  • 1 біла цибулина;
  • 3 картоплини;
  • 2 лавра;
  • 5 горошин перцю;
  • 200 мл вершків 15%;
  • 20 г кропу;
  • голова, хребет, плавники.

Спосіб приготування
Для бульйону потрібно голова та інші неліквідні шматочки. Ретельно їх промиваємо проточною водою, складаємо в каструльку (обсяг 2 літри), заливаємо водою і проварюємо близько півгодини, знімаємо пінку. Робимо це регулярно, щоб отримати прозорий бульйон.
Відвар проціджують через дрібне сито або кілька шарів марлі. Каструльку всередині промиваємо, так як на стінах збирається наліт і пінка. Виливаємо в неї бульйон і ставимо на плиту.
На оливковій олії обсмажуємо порізану кубиками цибулину і морквину. Перекладаємо в закипілий бульйон і солимо.
Очищаємо картоплини і ріжемо невеликими кубиками. Додаємо в бульйон, починаємо варити юшку. Паралельно нарізаємо кубиками філе сьомги або іншої лососевої риби.
Як тільки картопля практично дійде до готовності, додаємо червону рибу. Варимо рівно п'ять хвилин. Довше цього робити не варто, інакше весь смак піде в воду. Не потрібно боятися, що риба не встигне приготуватися, дрібним шматочках лосося цього часу достатньо.
Заливаємо в каструлю з фінської юшкою вершки. Пробуємо на сіль, додаємо. Розчавлює горошки перцю, кидаємо разом з лавром. Ріжемо кріп, додаємо слідом.
Даємо фінської вусі закипіти і відразу вимикаємо плиту. Накриваємо, залишаємо на десять хвилин. При подачі до столу можна кинути часточку лимона.
Крім цього рецепта, існують варіанти фінської юшки з креветками, кальмарами та іншими морепродуктами. Всі вони кардинально відрізняються від традиційного російського супу видом і виглядом. Нічого спільного між ними немає, хіба що риба в складі і загальна назва «вуха».
17.12.2018
Чим відрізняється солянка збірна від звичайної солянки? + рецепт Чим відрізняється солянка збірна від
Які тільки страви і супи не обзивати милим словом «солянка». Її готують різними способами, хто на що здатний. Існує сотня цікавих рецептів, кожен
Чим український борщ відрізняється від російського? + рецепт Чим український борщ відрізняється від
Кулінари стверджують, що російського борщу не існує, втім, як і французького плову або китайських Дранників. Це національна українська страва, але
Рецепти з використанням червоної риби: як приготувати суп з сьомги? Рецепти з використанням червоної риби:
Сьомга — червона риба сімейства лососевих, що володіє не тільки відмінними смаковими якостями, але і є джерелом ряду вітамінів, мікроелементів і
Коментарі (0)
Залишити свою думку
Прокоментувати
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив