Історія
Історія тайської кухні нараховує понад 2 800 років, а значущі моменти змін траплялися в ній, власне, як і в усьому світі, в період зростання активності економічних і культурних контактів з іншими країнами, звідки приходили нові рецепти і продукти.
Однак в цілому, тайська кухня сьогодні залишається дивно самобутньою і це не вона адаптується під сучасний світ, а в ньому прагнуть по новому «прочитати» її страви.
І тут важливо не зробити велику помилку при адаптації рецептів, замінюючи одні інгредієнти іншими, адже в кінці-кінців вийде щось просто «в тайському стилі».
Так, нема чого взяти на заміну рибного соусу, але пасту з тамаринду може замінити сік лайма.
І ось які ще інгредієнти часто використовують в тайської кухні:
- бананове листя (обгортка для запікаємої риби);
- чорні китайські деревні гриби;
- корінь і листя коріандру;
- кокосові молоко і вершки;
- різні варіації індійської приправи каррі;
- яєчна локшина;
- паста з креветок і сушені креветки;
- соєвий соус.
Кухня Таїланду дуже різноманітна, в ній є м’ясо на грилі під фруктовими соусами, ласощі з солодких ниток (на зразок цукрової вати), парові булочки з тіста з начинками (схоже на Пян-се). У багатьох стравах перемішують різні види м’яса і завжди використовують багато свіжої зелені. Супи часто являють собою прозорі бульйони з крупно нарізаними інгредієнтами. Популярні салати з зеленої хрусткою папайєй і риба запечена цілком у травах і солі.
Суп Том Ям
Складові:
- 1 стегно курчати;
- 0,5 перчика чилі;
- свіжа зелень кінзи;
- 120 мл кокосового молока;
- 1 ст. л. рибного соусу;
- 80 г грибів шиітаке;
- 1 часточка часнику;
- 1 цибулина-шалот;
- 70 мл рослинного масла;
- 0,5 лайма;
- 1 паличка лемонграсса;
- шматочок кореня імбиру завдовжки менше сантиметра;
- 2 листочка лимона або лайма.
Приготування:
У перцю чилі видаліть плодоніжки, розріжте стручок, вичистіть насіння, дрібно порубати м’якоть.
Також дрібно наріжте цибулю і часник.
На розігрітій олії обсмажте по черзі часник і цибулю, зніміть їх на тарілочку, викладіть в масло перець і тушкуйте 3 хвилини. Поверніть цибулю з часником в сковороду, потоміть ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і подрібніть обсмажені продукти в пюре. Невикористані залишки, до речі, можна зберігати в скляній тарі в холодильнику.
Відваріть курку в 1 л води, м’ясо зніміть з кісток в миску, а бульйон – процідіть.
Поверніть бульйон на плиту, закиньте лимонні листя, лемонграсс (або цедру з половинки лайма), а також імбир. Відрахуйте 5 хвилин. Видаліть лемонграсс і імбир.
Додайте в суп 1 ст. л. пасти з чилі.
Підготовлені гриби (наприклад, сушені бажано замочувати на цілу ніч) наріжте і разом з куркою опустіть в каструлю.
Влийте рибний соус, відрахуйте 4 хвилини.
Додайте кокосове молоко і відміряйте ще 5 хвилин.
Вичавіть половинку лайма і дрібно порубати кинзу – при подачі, в кожну тарілку слід додати по ложечці соку першого і по щедрою щіпці другого.
Локшина Пад Тай
Складові:
- 300 г рисової локшини;
- 2 яйця;
- зелена цибуля;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 200 г курки філе;
- 6 великих креветок;
- 4 ст. л. рибного соусу;
- рослинна олія;
- півсклянки паростків сої;
- 50 г обсмаженого (але без солі!) арахісу;
- 3 ст. л. тростинного (коричневого) цукру;
- 1 перчик халапеньо;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. пасти з тамаринду або 4 ст. л. соку лайма.
Приготування:
Філе птиці наріжте смужками, креветок розріжте кожну на 2-3 частини. Перемішайте м’ясні продукти з 1 ст. л. соєвого соусу і залиште на 15 хвилин.
У халапеньйо видаліть хвостик, розріжте навпіл і вичистіть насіння, наріжте поперек тонко;
Пір’я цибулі від початку до кінця порубати.
Видавіть через прес часник.
Локшину залийте гарячою водою (згідно з інструкцією на упаковці і зазвичай це на 5 хвилин), потім відкиньте на друшляк, струсіть.
З’єднайте пасту з тамаринду (або сік) з рибним соусом і залишилися соєвим, а також з цукром.
Яйця розбийте, розмішайте і протягом пари хвилин обсмажте на змащеній маслом сковороді в недбалий омлет – в процесі розбирайте його лопаткою на дрібні шматочки.
Розігрійте на сковороді олію, викладіть зелену цибулю, халапеньо і часник, обсмажте все.
Викладіть на сковороду креветок з куркою і відрахуйте на їх жарку 4 хвилини.
Додайте до м’яса омлет.
Потім локшину. Почніть її перемішувати з усіма продуктами, поступово додаючи соус.
Останніми додайте паростки, ще раз все перемішайте, посипте арахісом.
Млинці Роти
Складові:
- 70 мл молока;
- 430 г борошна;
- рослинна олія;
- згущене молоко;
- кілька стиглих бананів;
- 120 мл зеленого чаю;
- шоколадно-горіхова паста;
- сіль;
- 2 ч. л. меду.
Приготування:
Двічі просійте в миску борошно.
Перемішайте її з цукром і дрібкою солі.
Влийте теплий зелений чай, тепле молоко і приблизно півсклянки олії, додайте мед.
Замісити не дуже щільне, еластичне тісто. Дайте йому «відпочити» в мисці 40 хвилин.
Помніть тісто і розділіть на шматочки – штук 20, обваляйте їх в олії і ще залиште в мисці на 20 хвилин.
Приступити до випікання млинців, для чого кожну кульку тіста слід розкачати в тонкий напівпрозорий шар і викласти на добре розігріту сковороду, змащену маслом.
Тут же (млинець готується дуже швидко) викладіть в серединку тіста на сковороді скибочки бананів, можна ще – ложечку шоколадно-горіхової пасти.
Загорніть млинець краями до центру по обидва боки і акуратно переверніть ненадовго – десь через півхвилини-хвилину його пора знімати зі сковороди.
Викладіть роти на тарілку і швидко розріжте ножем на чотири частини. Полийте згущеним молоком.
