Це напівферментований чай. Повністю окислюються тільки краї листя, вони набувають темний відтінок. Сам лист після окислення стає зеленувато-блакитним з прожилками. Тому в Китаї його іноді називають бірюзовим чаєм. За рахунок неповної ферментації у нього залишається яскраво виражений природний аромат.
Чай отримують із зрілого, соковитого листя, зібраних зі дорослого куща. Для деяких сортів, навпаки, використовують тільки молоді пагони, так звані флеші.
Чим молочний улун відрізняється від звичайного
Їх розрізняють походження і процес ферментації. Молочний був виведений на острові Тайвань. Під час Другої Світової війни тут відкрили науково-дослідний інститут чаю. Вченим-селекціонерам вдалося отримати гібридний кущ, плідний, що не страждає типовими для свого виду захворюваннями, а головне – з ароматними листям. Про появу нового сорту оголосили в 1982 році. Молочний улун отримав маркування «чай № 12» і поетичну назву – «Цзінь сюань» (перекладається як «Золотий лилейник»).
Зараз такі чайні кущі ростуть на Тайвані в національному парку високогірній місцевості Алішань. Урожай збирають два рази в рік: восени і навесні. Не частіше, так як листя повинні досягти певної зрілості. Молоді листочки, пагони і бруньки в хід не йдуть. Чай, зібраний восени, вважається самим збалансованим по аромату і смаку.
Далі починається обробка. Спочатку листя протягом години сушать на сонці, потім кладуть на бамбукові сита і починають руками м’яти або катати, щоб вони дали сік. У промисловому виробництві для цих цілей використовують спеціальні барабани. У них листя потім нагрівають до високих температур, щоб зупинити окислення. Отриману сировину скручують в кульки і поміщають в сушку. Весь процес займає 1 – 2 дні.
Молочний улун відразу став популярним, особливо у Великобританії. Британцям новинка нагадала їх улюблений чай з молоком. Китайці подібний сорт не оцінили, у них в пошані напої в чистому вигляді без сильного аромату.
Звідки молочний смак
Одні джерела стверджують, що для отримання незвичайного смаку кущі поливають молоком. За іншою версією – сумішшю молочного ароматизатора з тростинним цукром. Є думка, що листя якимось чином пропарюють над молоком). Ще одне припущення – готову сировину змішують з молочним порошком. Це міф -молоко ніяк не задіяне у виробництві.
Тайванські виробники запевняють, що специфічний вершково-ванільно-карамельний смак і аромат – природне явище. Це пояснюється декількома факторами:
- Унікальним чайним кущем сорти «Цзінь сюань»
- Особливістю місцевості (клімат, грунт, вологість)
Процесом обробки
Якісний напій має характерний аромат, але розпізнати ванільні, карамельні або вершкові ноти можуть тільки експерти. Звичайна людина, швидше за все, його не відчує.
Тому найчастіше застосовують ароматизатори з нотками молока, молочного шоколаду, карамелі, навіть ванільного морозива. Іноді додають женьшень, пелюстки жасмину, екстракт троянди. В цьому немає нічого поганого, якщо сам сорт досить високої якості.
Склад
Напій містить цілий комплекс корисних мікроелементів (до 400), дубильні речовини, антиоксиданти: селен, фосфор, йод, цинк, магній, залізо, вітаміни D, С, Е, група В (В1, В3, В6, В12).
У улуна також є кофеїн, але в менших дозах, ніж в інших сортах. Його так само, як Женьшенева і жасминовий чай, вважають одним з найбезпечніших для здоров’я.
Чим корисний чай улун
- Антиоксидного мікроелементи запобігають виникненню ракових клітин.
- Вітамін С і марганець дозволяють використовувати чай як профілактичний засіб від авітамінозу, простудних захворювань і при занепаді сил. Особливо в період міжсезоння.
- Мікроелементи, що містяться в напої, зміцнюють судини.
- Нормалізує травлення, покращує обмін речовин. Рекомендується пити при гастриті до чотирьох разів на день на голодний шлунок.
- Покращує стан шкіри, так як виводить шлаки і токсини. Один з натуральних способів вилікувати екзему.
- Завдяки наявності вітаміну Е уповільнює процес старіння. Регулярне вживання підвищує рівень колагену. Шкіра стає еластичною і пружною.
- Допомагає схуднути (це корисна властивість особливо сподобається жінкам). Він розщеплює жири і відноситься до низькокалорійним напоям.
- Підвищує апетит. Лікарі рекомендують перед їжею (приблизно за 20 хвилин) випити невелику чашку чаю, це допоможе переварюванню їжі.
- Надає тонізуючий ефект, активізує роботу мозку і покращує емоційний стан.
- Знижує рівень цукру в крові.
Протипоказання
- У чаї міститься кофеїн, тому його не можна часто вживати гіпертонікам – може підвищитися тиск.
- Алергікам варто побоюватися ароматизаторів, якими підсилюють смак, особливо в продукті низької якості. Щоб уникнути алергії, звертай увагу на аромат. Якщо занадто сильний, швидше за все, в складі багато добавок.
- Не можна пити на ніч, так як він надає тонізуючу і збуджуючу дію. Правда, не таке сильне, як у випадку вживання, наприклад, чаю пуер.
- Має сечогінний ефект. Не рекомендується людям, страждаючим захворюваннями нирок.
вагітним жінкам також краще утриматися від вживання у великих кількостях. Він може підвищити тонус матки і привести до викидня. - Протипоказаний при сечокам’яній хворобі і під час загострень хвороб шлунково-кишкового тракту.
добова норма - Частота і кількість його вживання залежать від загального стану здоров’я. Але краще не зловживати. Рекомендована добова доза – 2 – 4 чашки.
Як вибирати
1. За зовнішнім виглядом
Чай повинен бути цільнолистовий. Ніякої крихти, шматочків листя, домішок. Листя повинні бути темними по краях і зеленими в середині.
2. За вагою
На відміну від інших сортів молочний улун важче на вагу, адже він являє собою скрученнні кульки цільнолистового чаю.
3. За написи на упаковці
Шукай чай без гучних епітетів «молочний» або «з молочним смаком». На кращих видах є тільки вказівка «улун» та маркування «№ TTES-12». Правда, ціна в цьому випадку більш висока.
4. По запаху
Інтенсивний аромат повинен тебе насторожити. Можливо, виробник застосовує занадто велику його кількість ароматизаторів. Інший варіант – сам чай неякісний, і його хочуть замаскувати приємним запахом.
5. Станом при заварці
Скручення листя розкриваються. Чим більше цілого листя, тим якісніший напій.
6. За кольором
Свіжозаварений чай має світло-жовтий відтінок.
Як правильно заварювати
Улун часто використовують в традиційних чайних церемоніях. Важливо все зробити по порядку. Адже від того, як заварюється чай, залежить, наскільки розкриється його смак.
Вибираємо посуд. Кажуть, по-справжньому смак розкривається в глиняному чайнику.
Посуд треба попередньо обдати окропом. Тільки після цього насипай сухе листя – приблизно 5 г на 200 мл. Вдихни аромат, який починає розкриватися в підігрітому глиняному чайнику.
Залий чайник гарячою водою. Не можна використовувати окріп. Оптимальна температура – 85-90° С. Потім відразу злий воду.
Налий гарячу воду вдруге. Чай повинен постояти приблизно 2-3 хвилини, після чого його можна розливати по чашках.
Якісний напій можна заварювати до 8 разів. Вважається, що самий яскравий смак він набуває під час третього або четвертого кола.
