Фарш використовують будь-який: свинячий, курячий, яловичий або змішаний. Його бажано приготувати самостійно зі свіжого м’яса, але якщо такої можливості немає, можна використовувати покупний продукт.
У начинку з фаршу додають овочі, гриби, рис або інші наповнювачі. Все перемішують, приправляють пряними травами і солять. Підготовлені томати наповнюють фаршем і викладають в глибоку форму. Час випікання залежить від складу начинки.
- Рецепт 1. Запечені помідори з фаршем
- Рецепт 2. Запечені помідори з фаршем і баклажанами
- Рецепт 3. Запечені помідори з фаршем і рисом
- Рецепт 4. Запечені помідори з фаршем і грибами
- Рецепт 5. Запечені помідори з фаршем і болгарським перцем
- Рецепт 6. Запечені помідори з фаршем і пряними травами
- Запечені помідори з фаршем – поради та хитрості
Рецепт 1. Запечені помідори з фаршем
Складові
- сім свіжих м’ясистих помідора;
- кухонна сіль;
- м’ясний фарш змішаний – 700 г;
- головка цибулі-шалот;
- мелений перець;
- одне яйце;
- свіжа петрушка – 30 г;
- п’ять часточок часнику;
- верш. масло – 30 г;
- чверть скл. молока;
- чверть скл. панірувальних сухарів.
Спосіб приготування
Три зубчики часнику очистіть від лушпиння і подрібніть на тертці. Головку цибулі почистіть і дрібно покришіть. Викладіть цибулю в розігріту олію і смажте, помішуючи, до м’якості. Потім додайте часник і пасеруйте ще хвилини дві. Остудіть.
Лушпиння піджарку викладіть в м’ясний фарш. Сюди ж відправте панірувальні сухарі, влийте молоко і вбийте яйце. Петрушку промийте, обсушити і подрібніть. Половину зелені додайте у фарш. Поперчіть і посоліть. Ретельно вимісити фарш.
Помідори помийте, обітріть серветкою і зріжте верхівки. Ложечкою вийміть м’якоть. Помідори зсередини посоліть, і залиште на пару хвилин. Рідину що виділилася злийте.
М’якоть томатів дрібно наріжте. Додайте до неї два подрібнених зубки часнику, петрушку, поперчіть і посоліть. Розмішайте.
Помідори щільно начиніть фаршем. Зверху прикрийте зрізаними верхівками. У глибоку форму вилийте томатний соус, приготований з м’якоті. Помістіть на нього фаршировані помідори. На кожен покладіть шматочок масла вершкового. Запікайте протягом години при 160 С. Подавайте, прикрасивши гілочками зелені.
Рецепт 2. Запечені помідори з фаршем і баклажанами
Складові
- шість м’ясистих помідорів;
- фарш м’ясний – 300 г;
- масло рослинне;
- баклажан середнього розміру;
- головка ріпчастої цибулі.
Соус:
- м’якоть томатів;
- тертий сир – 100 г;
- паста томатна – 30 г;
- кухонні сіль;
- часник – дві скибочки;
- мелений перець;
- сметана – 60 г.
Спосіб приготування
Помідори помийте, обітріть серветкою і зріжте верхівки. Ложечкою, акуратно вийміть м’якоть з томатів, залишаючи не дуже тонкі стінки. М’якоть помідорів дрібно порубати і викладіть в миску.
Цибулю очистіть від лушпиння і подрібніть. Пасеруйте овоч в розпеченому маслі, регулярно перемішуючи, до прозорості. Баклажани вимийте, витріть і поріжте дрібненькими шматочками. Викладіть їх в друшляк, пересипте сіллю і залиште на деякий час. Потім промийте, відіжміть і додайте в сковороду. Прикрийте кришкою і готуйте на помірному вогні чверть години, періодично перемішуючи, до м’якості баклажанів. Тепер додайте фарш і готуйте, ретельно розбиваючи лопаткою, до готовності. Начинку поперчіть і посоліть.
В окремій сковороді розігрійте трохи олії. Викладіть м’якоть томатів і доведіть до закипання. Тушкуйте хвилин десять. Посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту, сметану, подрібнений часник. Гарненько розмішайте і тушкуйте пару хвилин.
Готовий фарш з’єднайте з томатним соусом. Перемішайте. Помідори розмістіть в глибокій формі. Наповніть томати начинкою. Зверху присипте тертим сиром і поставте на 20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
Рецепт 3. Запечені помідори з фаршем і рисом
Складові
- вісім м’ясистих помідорів;
- стакан питної води;
- рис – 100 г;
- кухонні сіль;
- м’ясний фарш – 300 г;
- прянощі;
- головка ріпчастої цибулі;
- велике яйце;
- сметана – 60 г.
Спосіб приготування
Рис переберіть, викладіть в глибоку чашку і промивайте, поки вода не стане чистою. Перекладіть крупу в сотейник, залийте окропом так, щоб він повністю покрив рис. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і залиште, щоб позбутися від зайвої вологи.
Очищену цибулину обполосніть і натріть на дрібній тертці. М’ясний фарш з’єднайте з подрібненою цибулею і вареним рисом. Вбийте яйце, посоліть, приправте спеціями. Додайте сметану. Гарненько вимісити фарш до однорідності.
Помідори помийте, обітріть. З кожного зріжте верхівку і чайною ложечкою вийміть м’якоть. Томати наповніть фаршем і помістіть в глибоку форму, накрийте верхівками. Влийте на дно трохи питної води. Форму відправте в духовку, розігрів її до 190 С. Випікайте протягом півгодини. Подавайте зі свіжою зеленню і сметаною.
Рецепт 4. Запечені помідори з фаршем і грибами
Складові
- десять стиглих помідорів;
- свіжа петрушка;
- м’ясний змішаний фарш – 300 г;
- мелений перець;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- кухонні сіль;
- три зубчики часнику;
- пісне масло;
- печериці – 350 г;
- 30 г сметани;
- 200 г тертого сиру.
Спосіб приготування
Вимиті помідори витріть серветкою. Акуратно зріжте верхівки. Ложечкою акуратно вийміть м’якоть.
Помістіть м’якоть томатів в ємність блендера і перебити в однорідну суміш. М’ясний фарш посоліть, приправте перцем. Часник і цибулину очистіть від лушпиння, промийте. Подрібніть овочі на дрібній тертці і додайте в фарш. Приправте спеціями на свій смак і добре перемішайте.
Другу цибулину звільніть від лушпиння і дрібненько покришіть. Печериці очистіть від тонкої шкірки, підріжте ніжки. Гриби промийте, обсушити і наріжте тонкими пластинами. Жаровню з маслом добре розігрійте. Пасеруйте в ній цибулю до м’якості. Додайте гриби і продовжуйте смажити, регулярно перемішуючи, до випаровування рідини. Викладіть м’ясний фарш і готуйте, розбиваючи його лопаткою, до зміни кольору. Додайте подрібнену зелень і томатну суміш. Перемішайте і млоїте дві хвилини. Остудіть. Додайте тертий сир і сметану. Ще раз розмішайте і зніміть з вогню.
Нафаршіруйте помідори начинкою. Помістіть їх в глибоку форму, присипте тертим сиром і накрийте верхівками. Поставте на сорок хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.
Рецепт 5. Запечені помідори з фаршем і болгарським перцем
Складові
- два кг помідорів;
- зіра;
- 750 г м’ясного фаршу;
- кухонна сіль;
- три стручки зеленого болгарського перцю;
- мелений чорний перець;
- два стручки червоного болгарського перцю;
- головка ріпчастої цибулі;
- скл. томатного соку.
Спосіб приготування
Візьміть великі, стиглі, м’ясисті помідори. Вимийте їх, витріть серветкою і наріжте часточками товщиною в півтора сантиметра, не дорізаючи до кінця.
Очистіть від лушпиння цибулину. Дрібненько покришите її і додайте в м’ясний фарш. Стручки болгарського перцю звільніть від плодоніжки і зачистите від насіння. Відріжте кілька кілець для прикраси. Іншу м’якоть дрібно наріжте і додайте в фарш. Поперчіть, посоліть і ретельно перемішайте.
У розрізи викладіть м’ясний фарш так, щоб вийшла своєрідна «гармошка». Промаслити деко. Викладіть на нього помідори, начинені фаршем. Зверху збризніть маслом. Залийте все томатним соком. Поставте помідори на сорок хвилин в духовку. Випікайте до порумяніванія. Прикрасьте кільцями перцю і подавайте до столу.
Рецепт 6. Запечені помідори з фаршем і пряними травами
Складові
- півкілограма м’якоті яловичини;
- кухонна сіль;
- вісім свіжих помідорів;
- мелений чорний перець;
- 70 г в’ялених томатів;
- 20 г рубаної зелені петрушки;
- головка ріпчастої цибулі;
- 10 г сушеного орегано;
- 50 г томатного пюре;
- 10 мл соусу барбекю.
Спосіб приготування
Вимийте, зачистити від плівок і прожилок м’якоть яловичини. Наріжте м’ясо скибками і перекрутити на м’ясорубці.
Очищену цибулину обполосніть і дрібно покришіть. Обсмажте фарш на розпеченій сковороді, ретельно розбиваючи його лопаткою. Додайте цибулю і продовжуйте смажити, поки не випарується рідина. В’ялені помідори наріжте смужками і додайте в сковороду. Сюди ж відправте соус і томатне пюре. Приправте все сіллю, орегано і перцем. Перемішайте.
Свіжі помідори помийте, обітріть і зріжте верхівки. Ложечкою вийміть м’якоть, залишаючи не дуже тонкі стінки. Наповніть томати фаршем, прикрийте верхівками і викладіть у форму. Поставте на 25 хвилин в розігріту до 180 ° С духовку. Подавайте, прикрасивши зеленню.
Запечені помідори з фаршем – поради та хитрості
Помідори обов’язково повинні бути м’ясистими.
Щоб позбутися від зайвої рідини, посоліть помідори зсередини і залиште на деякий час.
Фарш для начинки можете використовувати в сирому вигляді, або попередньо обсмажити.
Помідори покриються апетитною скоринкою, якщо їх притрусити тертим сиром.