Їжачки з фаршу з рисом в каструлі

Їжачки з фаршу з рисом в каструлі – основні принципи приготування

Приготувати апетитні і ніжні їжачки гранично просто. Інгредієнти для цієї страви знайдуться в холодильнику кожної господині.

Свою назву ці тюфтельки отримали за рис, який імітує колючки. Його у фарш додають сирим, або відвареним до напівготовності. Особливо ефектно виглядає довгий рис. У процесі приготування зерна рису повністю розпарюються, але при цьому свою форму «їжачки» не втрачають.

Приготувати страву можна в мультиварці, сковороді, духовці або каструльці. В останньому випадку, їх готують з підливою, що робить тюфтельки особливо соковитими і смачними.

Фарш для тефтелек може бути будь-який: свинячий, яловичий, курячий або змішаний. Якщо ви готуєте страву для дитини, краще приготувати фарш самостійно. Так ви будете впевнені в його якості.

У фарш додають спеції, сіль, дрібно нарізаний лук і рис. Потім все добре вимішують. З отриманої маси вологими руками формують невеликі кульки. Їх укладають у каструлю і заливають підливою, яку готують на основі томатної пасти, вершків, сметани або свіжих овочів.

Потім каструльку відправляють на слабкий вогонь і варять до готовності.

Рецепт 1. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі

Інгредієнти

• півкілограма м’ясного фаршу;
• два яйця;
• половина скл. вареного рису;
• два лаврових листа;
• дві цибулини;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Очистіть головку цибулі і перекрутіть її через м’ясорубку. Додайте у фарш. Сюди ж вбийте яйце. Посоліть і гарненько вимісіть до утворення щільної маси.
2. Рисову крупу промити до прозорої води. Потім покладіть в сотейник, залийте кип’яченою водою і варіть до готовності. Крупу відкиньте на друшляк і промийте.
3. Додати варений рис у фарш. Вбийте ще одне яйце. Ще раз вимісити. Скачайте з отриманої маси кульки, розміром з куряче яйце, і викладіть на дно каструлі. Залийте їх водою до половини.
4. Другу цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Як тільки їжачки спливуть, додайте в каструлю листочки лавра і цибулю. Продовжуйте варити до готовності цибулі. Викладіть їжачки з бульйоном в глибоку піалу і подавайте з майонезом або сметаною.

Рецепт 2. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі з овочевою підливою

Інгредієнти

• 510 г м’ясного фаршу;
• морквина;
• щіпка чорного перцю;
• три великих томата;
• половина склянки рисової крупи;
• 30 г борошна;
• дві щіпки дрібної солі;
• хмелі-сунелі;
• дві цибулини;
• 800 мл питної води;
• яйце;
• пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рисову крупу до прозорої води. Викладаємо її в сотейник, заливаємо кип’яченою водою і відварюємо на невеликому вогні до напівготовності. Відкидаємо на сито щоб охолодити.
2. Промиваємо м’ясо і нарізаємо його невеликими шматками. Цибулю чистимо. Пропускаємо м’ясо і одну цибулину через м’ясорубку. У фарш додаємо охолоджений рис, солимо, злегка перчимо і гарненько вимішуємо.
3. З м’ясного фаршу формуємо невеличкі кульки і викладаємо їх у широку каструлю з товстим дном.
4. Моркву чистимо від шкірки і грубо тремо. Помідори обполіскуємо, протираємо рушником і нарізаємо невеликими шматочками. У сковороді нагріваємо масло. Викладаємо в нього дрібно нарубану цибулину і смажимо до прозорості. Потім додаємо терту моркву і помідори. Перемішуємо і тушкуємо до м’якості моркви. Тепер додаємо борошно, перемішуємо і готуємо ще приблизно хвилину.
5. Вливаємо в сковороду окріп, постійно перемішуючи при цьому, щоб борошно повністю розійшлося. Чекаємо, поки підлива закипить, і знімаємо з плити. Солимо, додаємо подрібнену зелень, злегка перчимо.
6. Заливаємо підливою їжачки і ставимо на самий маленький вогонь. Тушкуємо, накривши кришкою хвилин 20. Подаємо з овочевим гарніром або відварними макаронами.

Рецепт 3. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі у вершках

Інгредієнти

• м’ясний фарш – 900 г;
• два жовтки;
• рис – 100 г;
• часник – дві часточки;
• цибулина;
• олія слив. – половина пачки;
• домашні вершки – половина скл.;
• молоко – півлітра.

Спосіб приготування

1. Зніміть з цибулини лушпиння. Розріжте її на чотири частини і помістити в чашу блендера. Перебити цибулину до стану пюре і додайте у фарш.
2. Рисову крупу промийте. Потім відваріть до напівготовності, відкиньте на друшляк і промийте. Додайте рис у фарш і гарненько вимісіть, поки не вийде однорідна щільна маса.
3. Сформуйте з фаршу невеликі колобки, в діаметрі по п’ять сантиметрів.
4. Покладіть на дно товстостінної каструлі шматочок вершкового масла. Відправте її на слабкий вогонь і почекайте, поки воно розійдеться. Викладіть в каструлю м’ясні кульки і залийте їх до половини водою. Прикрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 45 хвилин. Періодично перевертайте «їжачків».
5. У сотейнику розтопіть масло, вершкове масло і обсмажте в ньому дрібно нарізаний часник. Через хвилину влийте вершки, потримайте на вогні пару хвилин і додайте молоко. Томіть суміш на повільному вогні приблизно п’ять хвилин, не доводячи до кипіння.
6. Ретельно збийте жовтки і введіть їх у сотейник. Тушкуйте ще десять хвилин, постійно перемішуючи. Посоліть. До кипіння не доводьте.
7. Готові м’ясні кульки зніміть з вогню, залийте їх соусом і залиште настоятися хвилин на десять.

Рецепт 4. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в сметанному соусі

Інгредієнти

Фарш

• свино-яловичий фарш – 600 г;
• свіжа петрушка;
• рис – 100 г;
• пісне масло;
• яйце;
• кухонна сіль;
• велика голівка цибулі;
• мелений перець;
• морква – 150 г;
• спеції;
• часник – дві часточки.

Соус

• гаряча вода – половина скл.;
• сметана – стак.;
• борошно – 30 г;
• паста томатна – 30 г;
• часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Рис промийте та відваріть крупу до напівготовності у злегка підсоленій воді. Замість солі можна додати у воду бульйонний кубик. Потім відкиньте рис на друшляк і залиште.
2. М’ясо промийте, обріжте все зайве і наріжте невеликими скибками. Перекрутіть на м’ясорубці.
3. Цибулю і моркву очистити. Цибулину наріжте дрібно, а моркву подрібніть в дрібну стружку.
4. Викладіть подрібнену цибулю в сковороду з розігрітим маслом і смажте до золотистого відтінку. Додайте терту моркву і продовжуйте обсмажувати до м’якості. Зніміть сковороду з вогню і охолодіть.
5. У глибокій мисці з’єднайте рис, фарш та овочеву піджарку. Додайте яйце, попередньо злегка збивши. Сюди ж пропустіть через прес пару часточок часнику. Приправте спеціями, сіллю, перцем. Вимісіть все до однорідної щільної маси.
6. Вологими руками сформуйте круглі тюфтельки діаметром приблизно п’ять сантиметрів, і викладіть їх у каструлю з широким товстим дном.
7. З чайника влийте гарячу воду, щоб вона покрила тефтелі приблизно до половини. Посоліть і тушкуйте півгодини на невеликому вогні, накривши кришкою.
8. Сметану з’єднайте з томатною пастою і подрібненим часником. Посоліть, всипте борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Долийте півсклянки гарячої води і перемішайте до однорідності.
9. Залийте тефтелі сметанним соусом, приправити спеціями і тушкуйте ще півгодини на повільному вогні. Подавайте, полив соусом і притрусивши січеною зеленню.

Рецепт 5. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі в сирному соусі

Інгредієнти

• яйце;
• кухонна сіль;
• півкілограма м’якоті свинина;
• чорний перець;
• середня цибулина;
• паста томатна – 30 г;
• сирок плавлений;
• питна вода – 200 мл;
• часник – дві часточки;
• дикий або золотистий рис – 100 г.

Спосіб приготування

1. Свинину промийте, обсушити серветками і наріжте великими шматками. Часник розберіть на часточки. Цибулину звільніть від лушпиння, і розріжте її на частини.
2. М’ясо, цибулю і часник пропустіть через м’ясорубку. Поперчіть і посоліть.
3. Рис промийте. Потім відваріть крупу до напівготовності. Відкиньте рис на друшляк і промийте. Додайте рис у фарш. Сюди ж вбийте яйце і гарненько вимісіть.
4. Вологими руками сформуйте з отриманої маси невеликі кульки і викладіть в широку каструлю з товстим дном.
5. В окропі розведіть томатну пасту, додайте нарізаний шматочками плавлений сир і перебити все блендером. Залийте кульки сирним соусом і тушкуйте на повільному вогні хвилин сорок. Подавайте їжачки з гарніром з вермішелі або відвареної картоплі.

Рецепт 6. Їжачки з фаршу з рисом в каструлі під соусом бешамель

Інгредієнти

• дві щіпки мускатного горіха;
• півкілограма фаршу з свинини і яловичини;
• борошно – 30 г;
• рис – 100 г;
• олія слив. – 50 г;
• цибулина;
  350 мл молока.

Спосіб приготування

1. Промийте рис. Потім помістіть крупу в сотейник і відваріть до напівготовності. Буде достатньо семи хвилин після закипання. Відкиньте рис на друшляк і залиште, щоб позбавитися від зайвої вологи.
2. Цибулину звільніть від лушпиння і дрібно покришіть.
3. З’єднайте фарш із вареним рисом і подрібненою цибулею. Вбийте яйце і влити 150 мл молока. Поперчіть, посоліть і добре вимісіть.
4. З отриманої маси сформуйте невеликі кульки. Краще це робити вологими руками, щоб фарш не приставав до них. Обсмажте отримані кульки в розпеченому маслі з усіх боків.
5. Складіть їжачки в каструлю з широким дном і залийте до половини кип’яченою водою. Розкришіть половину курячого бульонного кубика і тушіть ще півгодини на самому повільному вогні.
6. У сковороді розтопіть вершкове масло. Просійте в нього борошно і обсмажте його, постійно помішуючи лопаткою, до рум’яності.
7. Потроху вливайте молоко, не припиняючи перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Не даємо соусу закипіти! Приправте мускатним горіхом, посоліть і варіть на слабкому вогні ще хвилин десять. Викладіть готові їжачки на тарілку і полийте соусом.

Їжачки з фаршу з рисом в каструлі – поради та хитрості

• Смак їжачків багато в чому залежить від якості фаршу, тому бажано зробити його самостійно.
• Для їжачків краще брати довгозернистий пропарений рис.
• Формуйте тефтелі, змочуючи руки в прохолодній воді.
• Їжачки вийдуть набагато м’якше і ніжніше, якщо фарш кілька разів відбити.
• Подавайте блюдо з товченою картоплею, гречаною кашею або овочевим салатом.