Як приготувати ряжанку в домашніх умовах

Ряжанка в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Для приготування ряжанки вибирають молоко жирніше, в ідеалі – від 3,2%. Жирною і тільки натуральною повинна бути і сметана, яка відіграє роль закваски. Ряжанка в домашніх умовах також може бути приготовлена з молока і самої ряжанки, кефіру, натурального йогурту або фабричної спеціальної закваски. Будь-яке приготування ряжанки починається з перетворення свіжого молока в молоко топлене. Посуд для цієї мети краще всього підійде керамічний, але через брак такої згодиться будь-яка, підходяща для приготування їжі в духовій шафі. Додавши в топлене молочко сметану, його квасять в теплі протягом 6-12 годин, потім витримують ряжанку в холодильнику, де вона стає ще смачніше і густіше.

Ряжанка в домашніх умовах в духовці

Складові

• 2 л молока;
• 50-220 г сметани.

Приготування

• Перелив молоко в керамічний горщик, помістіть його в духовку, не накриваючи кришкою і виставте духову шафу на прогрів, приблизно до 160 градусів;
• Придивіться за тим, щоб молоко не втекло, для чого розумно наповнювати посуд не до верху;
• Коли на молоці утворюється рум’яна пінка-корочка, відкрийте духовку і лопаткою збийте її, опустіть в горщик. В середньому, на ловлення молока йде 3-6 годин і за цей час корочка встигне утворитися ще не раз, і знову її потрібно опускати вниз лопаткою;
• Витягніть пряжене молоко з духовки і остудіть до 40-50 градусів;
• Витягніть з нього скоринки, складіть на блюдце;
• Додайте в молоко сметану, ретельно перемішайте, розчинивши її;
• Акуратно перекладіть скоринки на молоко;
• Накривши посуд кришкою, укутайте її кухонним рушником і поставте сквашуватися, краще в теплі, наприклад, поблизу від плити або батареї;
• Часу в очікуванні ряжанки належить провести годин 8-12, а готовність її можна перевірити нахиливши посуд – ряжанка повинна відділятися від стінок;
• Поставте готову ряжанку на пару годин в холодильник, що зупинити процес бродіння, що значно поліпшить її смак.

Ряжанка в домашніх умовах в мультиварці

Складові

• 2 л молока;
• 50-220 г сметани.

Приготування

• Влийте молоко в чашу мультиварки і спершу не накривайте кришкою, а простежте, щоб не запінилось високо, тікаючи;
• Коли молоко дійшло до кипіння, знизьте температуру, закрийте чашу і виберіть режим «тушкування» на 6 годин. На відміну від томління в духовці, при приготуванні в мультварці, на молоці не утворюється скоринка;
• Остудіть молоко до температури 40-50 градусів, додайте в нього сметану і гарненько її розмішайте;
• Накрийте чашу кришкою і виберіть відповідний режим – «Йогурт» на 4-6 годин, або «Підігрів» на 30 хвилин. У другому випадку, через півгодини ряжанку просто залишають настоюватися в чаші 6-10 годин;
• Готова ряжанка повинна легко відходити від стінок чаші, при її нахилі;
• Якщо здається, що ряжанка недостатньо густа, слід повторити режим «Підігрів»;
• Для завершення приготування, залишається лише помістити ряжанку в холодильник на пару годин.

Запечений крем з ряжанки з шоколадом і персиками

Складові

• 1 л ряжанки;
• 4-8 ст. ложок цукру;
• 2 яйця;
• 2 ч. ложки кукурудзяного борошна (можна замінити картопляним крохмалем);
• Плитка молочного шоколаду;
• 175 г консервованих в сиропі персиків;
• Вершкове масло для змазування формочок;
• Здобні сухарі;

Приготування

• Створення цього десерту вимагає попередньої підготовки ряжанки. Покладіть її годин на 10-12 в морозилку, щоб заморозилась добре, як морозиво;
• Далі, помістіть друшляк над каструлькою або глибокою мискою і вистеліть його декількома шарами чистої марлі;
• Перекладіть в друшляк щойно витягнуту з морозилки ряжанку, накрийте його кришкою і поставте в холодильник розморожуватись;
• Приблизно за добу ряжанка відтане, з неї стече зайва рідина і в друшляку залишиться тільки її густа, схожа на крем частина;
• Яйця збийте з цукром, але в крем повітряний все перетворювати не потрібно;
• З’єднайте яйця з ряжанкою, додайте борошно, розмішайте;
• Порційні формочки для запікання змастіть маслом, обсипте подрібненими сухарями і викладіть на їх дно персики;
• Викладіть на персики дрібно покришений шоколад;
• Розкладіть крем по формах і поставте їх на деко з високими бортами, наповнене водою;
• Запікайте крем в духовці, протягом півгодини, при 150-160 градусах;
• Готовий крем охолодіть в холодильнику, а перед подачею, на 10 секунд занурте кожну формочку в гарячу воду, після швидко переверніть догори дном, витрусити на тарілку і подавайте.

Пиріг на ряжанка з горіхами і сухофруктами

Складові

• 500 мл мл ряжанки;
• 4 яйця;
• 200-250 мл соняшникової олії;
• 500-600 г пшеничного борошна;
• 4 ч. ложки розпушувача;
• 300-400 г цукру;
• 75 г кураги;
• 75 г чорносливу;
• 55 г родзинок жовтих;
• 50 г фундука очищеного;
• Масло вершкове для змащування форми;
• 3 ст. ложки цукрової пудри.

Приготування

• Сухофрукти запарьте окропом, потім обсушити, чорнослив і курагу дрібно наріжте;
• Нарубати фундук ножем або подрібніть горіхи в чаші блендера;
• Розбийте в миску яйця, всипте до них цукровий пісок і збийте масу до пишності;
• Додайте в миску мало рослинне і ряжанку, розмішайте;
• Додайте в борошно розпушувач, просійте її двічі;
• Введіть борошно невеликими порціями до решти інгредієнтів, розмішуючи поступово, не залишаючи грудочок;
• Додайте до тіста горіхи і сухофрукти, розмішайте;
• Намажте дно і бортики форми для випічки вершковим маслом і наповніть її тістом;
• Поставте пиріг на 45-50 хвилин в духовку, розігріту до 190-200 градусів;
• Коли він буде готовий – дайте охолонути і подайте, посипавши цукровою пудрою.

Млинці на ряжанка

Складові

• 750 мл рідкої ряжанки;
• 3 яйця;
• 4-5 ст. ложок рослинного масла;
• 225 г пшеничного борошна;
• 5 ст. ложок цукру;
• Щіпка-дві солі;
• 0,5 ч. ложечки соди.

Приготування
Щоб млинці вдалися ніжними і мереживними, замість цукру-піску візьміть цукрову пудру, а борошно – двічі просійте. Якщо хочеться отримати млинці тоншими – розбавте тісто водою або молоком.

• Розбийте яйця в миску, додайте до них цукор з сіллю і збовтайте за допомогою вилочки або віночка;
• Перелийте до яєць близько 400 мл ряжанки, всипте соду і ще раз збовтайте;
• Маленькими порціями додавайте до суміші борошно, розмішуючи гарненько, щоб не залишалося грудочок;
• Коли борошно закінчиться, вилийте залишки ряжанки, масло, добре перемішайте і на чверть години відставте посуд, щоб тісто підійшло;
• Змастивши добре розігріту сковороду маслом, починайте випікання млинців, які можуть бути подані з якими завгодно солодкими добавками і наповнювачами.

Картопляний салат з соусом з ряжанки

Складові
Для салату:

• 6 середніх картоплин;
• 300 г помідорів;
• 200 г свіжого огірочка;
• 50 г свіжого шпинату;
• 30 г свіжого щавлю;
• 4 яйця.

Для соусу:

• 250 мл густої ряжанки;
• 4 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 ч. ложки соусу з хрону;
• 3 ст. ложки рубаної зелені кропу;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

• Відваріть картоплю в мундирі, остудіть, очистіть і наріжте кубиками;
• Огірок наріжте тонкими кружечками;
• Томат покришите дрібними шматочками;
• Шпинат з щавлем крупно порубати;
• Крупно порубати яйце;
• Змішайте салатні інгредієнти і розкладіть по тарілках порціями;
• Для приготування соусу з’єднайте ряжанку, соуси хріновий і соєвий, додайте кріп і роздавлений на пресі часник;
• Перед тим, як подавати салат, полийте його соусом.

Ряжанка в домашніх умовах – поради та хитрості

• Готують ряжанку не тільки з магазинного, але з домашнього молока, яке, перш за все, до того, як перетворювати в топлене, слід прокип’ятити на плиті;
• Для виготовлення ряжанки підходить молоко не тільки коров’яче, але і козяче, овече;
• Якщо випаде така можливість – обов’язково приготуйте ряжанку в справжній українській печі. Будь-яка їжа з неї, в тому числі і кисломолочні напої, вийдуть абсолютно особливою, дуже смачною. На жаль, такого не повторити, не дивлячись на всі технології, на сучасній кухні;
• Просто і гарантовано смачно вийде приготувати ряжанку в домашніх умовах в йогуртниці (аспекти виготовлення розкриваються в керівництві користувача);
• З ряжанки готують солодкі креми, використовувані для тортів, профітролей, бельгійських вафель і багато чого іншого. Для приготування базового варіанту крему, ряжанку заморожують, потім розморожують, давши стекти рідини, а решту кремову масу збивають з вершковим маслом і цукровою пудрою;
• В ряжанці маринують м’ясо птиці і яловичину, свинину, кролятину. Будучи продуктом з кислинкою, ряжанка не тільки передає м’ясу ніжний вершковий присмак, але і робить його м’якше. Цей різновид маринаду годиться для підготовки м’яса до жаренню на сковороді або решітці гриля, до обсмажування з подальшим тушкуванням, до запікання. Допоміжні речовини звичайні для маринадів – наприклад, цибуля, зелень, спеції і сіль, лимонний сік, рослинне масло, протерті томати у власному соку;
• Їдять ряжанку як завгодно – охолодженою, кімнатної температури або підігрітою. Якщо не симпатична кислинка – можна додати цукор, мед, варення;
• Практично кожен вид тіста можна завести на ряжанці – пісочне, листкове, заварне, на оладки, смажені і печені пиріжки, піцу, хліб, коржі для торта;
• З ряжанкою готують смузі і коктейлі, змішуючи її з іншими, більш рідкими напоями – молоком звичайним і топленим, вершками, молочною сироваткою.