Як зробити мариновані баклажани, що тануть у роті?

Синенькі швидкого приготування з часником і зеленню

На приготування цієї гострої закуски у вас піде приблизно годину. З даного набору продуктів вийде одна 750-тіграммовая баночка. Вам знадобиться:

• кіло баклажанів;
• 2 часникові головки;
• 100 г свіжої зелені (кінза + петрушка);
• 2 ст. ложки 9% -ного оцту;
• 150 мл води + вода для варіння;
• 2-3 горошини перцю чорного;
• 3 лаврових листки;
• сіль (приблизно 2 чайн. ложки).

Синенькі промийте, видаліть у них плодоніжки. А після поріжте кожен плід на 3 пластини. Але до кінця не розрізайте, просто надріжте. Потім відправте баклажани в каструлю з киплячою підсоленою водою і пробланшуйте їх 10 хвилин. Далі остудіть заготовку під струменем холодної води.

Зелень промиваємо і дрібно шаткуємо, а зубки часнику подрібнюємо на чеснокодавці. Змішуємо зелень з часниковою масою і сіллю. Начиняємо овочі часниковою кашкою і поміщаємо їх в банку.

Воду наливаємо в каструльку, додаємо сюди перець і лаврушку. Доводимо маринад до кипіння, потім заливаємо їм баклажани. Потім в банку додаємо оцет. Після цього стерилізуємо ємність з вмістом 15 хвилин і закатуємо банку. Далі перевертаємо посудину догори дном і укутуємо. Коли консервація охолоне, помістіть її в комору.

Якщо хочете швидше покуштувати цю страву, то після того як залляєте маринадом овочі, остудіть заготовку. Накрийте посуд кришкою і помістіть в холодильник. Через 2-3 дні зніміть пробу.

Готуємо на зиму як гриби

Такі баклажани виходять неймовірно смачні і хрусткі. Я впевнена, що вони вам точно сподобаються! Щоб зробити цю заготовку на 2 півлітрові банки, вам потрібно взяти:

• кіло синеньких;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 горошини запашного перцю;
• 1 ст. ложка цукру;
• перчик чилі;
• 4 гвоздики;
• 2 лаврушки;
• 6 горошин перцю чорного;
• головка часнику;
• 130 мл олії рослинної;
• 6 ст. ложок 9% -ного оцту;
• 1200 мл води.

У каструлю середнього розміру вилийте воду. Додайте сюди цукор з сіллю і відправте прянощі (гвоздику + лаврушку + перець чорний і запашний). Ставимо каструлю з вмістом на вогонь.

Поки маринад закипає, перемикається на баклажани. Промийте їх і видаліть у плодів плодоніжки. Потім нарізаємо їх на шматочки приблизно 2 х 2 см. Очищені зубчики часнику нарізаємо тоненькими шматочками. Перець чилі ріжемо тонкими півкільцями.

У закипілий маринад додаємо оцет і відправляємо сюди шматочками порізані баклажани. З моменту закипання проварюємо їх хвилин 5. Потім відкидаємо заготовку на друшляк. На сковороду наливаємо масло і розпалює його. Відправляємо туди часник з перцем чилі і прожарюємо їх протягом хвилини, постійно при цьому помішуючи. Туди ж додаємо баклажани і прожарюємо все разом приблизно 3 хвилини.

Після цього викладаємо синенькі в стерильні банки. Зверху доливаємо масло зі сковороди, воно повинно повністю покривати овочі. І консервуємо «грибочки». Готується все дуже просто, правда?

Як зробити синенькі з морквою

Приготовані за цим рецептом фаршировані баклажани виходять трохи гоструваті. До речі, заливку можете використовувати як соус для м’ясної запіканки. Рецепт цієї страви такий:

• 4 кг синеньких;
• 200 г часнику;
• кіло моркви;
• пучок петрушки;
• 50 мл олії для обсмажування;
• вода;
• сіль.

У промитих баклажанів зрізаємо плодоніжки і робимо на кожному плоді кілька неглибоких надрізів ножем. Ставимо каструлю з водою на плиту, коли рідина закипить, підсолюємо її і занурюємо туди синенькі. Варимо приблизно п’ять хвилин, не більше. Потім викладаємо овочі рядами один на одного і ставимо на них обробну дошку, а зверху – вантаж. Під гнітом з синеньких піде зайва рідина. То дайте щоб охолонули.

Очищену моркву натираємо і обсмажуємо на соняшниковій олії. Часник подрібнюємо, а зелень шаткуємо дрібненько ножем. З’єднуємо морквину з часниковою масою і зеленню. Присолюємо і все ретельно перемішуємо – начинка готова.

У кожному баклажанчику зробіть поздовжній надріз і почніть фарширувати начинкою. Далі фаршировані овочі поміщаємо в чисті 2-х літрові банки. Укладайте плотненько, по «плічка».

Для маринаду на літр води додають 1,5 ст. ложки солі і доводять розсіл в каструлі до кипіння. Занурюють в нього кілька горошин перцю запашного і прибирають з вогню. Заливають маринадом баклажани, банки накривають пластмасовими кришками і залишають в теплі. Кваситиметься овочі будуть приблизно 3-5 днів.

Потім банки накривають металевими кришками, стерилізують приблизно 20 хвилин і закупорюють. Після цього їх перевертають, утеплюють, а через добу переміщують в льох. Для прискорення процесу простерилизуйте банки в мікрохвильовці.

Готуємо баклажани по-корейськи

Ця закуска неодмінно стане фаворитом у любителів гострих і пікантних страв. За рахунок різноманіття присутніх тут овочів, ця страва більше нагадує салат. Через 2 дні як зробите, можете вже пробувати. Для його приготування вам знадобляться:

• кіло синеньких;
• 2 шт. перцю болгарського;
• 2 цибулини і 2 морквини;
• 1 перчик чилі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 3 ст. ложки оцту 9% -ного;
• сіль;
• 20 г часнику;
• літр води;
• 40 г зелені петрушки;
• 1 ч. ложка коріандру подрібненого;
• 70 мл олії рослинної;
• перець мелений чорний (за смаком).

Баклажани потрібно добре промити, видалити у них плодоніжки і зробити в кожному поздовжній надріз. Тільки до кінця не розрізайте. Далі відправте баклажани в киплячу, трохи підсолену воду і проваріть хвилин 10. Після відкиньте плоди на друшляк, а потім наріжте їх на невеликі шматочки.

Петрушку промийте і подрібніть ножем. Цибулю наріжте тоненькими півкільцями, а моркву натріть на тертці корейської соломкою. Часник подрібніть на чеснокодавці. Перці очистіть від насіння і наріжте кубиками.

З’єднайте в ємності баклажани, перці, моркву, цибулю і часник. Туди ж додайте зелень, цукор, трохи солі, коріандр, чорний перець, оцет і масло. Все ретельно перемішайте і перемістіть заготовку в чисту банку з пластмасовою кришкою. Відправте банку на пару діб в холодильник. А потім можете пробу знімати.

Як смачно приготувати баклажани по-вірменськи

Ця закуска здатна урізноманітнити ваше повсякденне меню і внести родзинку в святкове застілля. Через добу закуска буде готова. Так що довго чекати вам не доведеться.
Для приготування такої вкусняшки запасіться:

• 1300 г баклажанів;
• 1 перчиком чилі;
• 300 г болгарського солодкого перцю;
• 3 часниковими зубчиками;
• 200 г кропу (зелень);
• 300 г петрушки (зелень);
• сіллю (досить 2 ст. л);
• 4 ст. ложки оцту виноградного або яблучного 9%.

У промитих синенькі зрізаємо плодоніжки і робимо в них поздовжні надрізи. Після відправляємо в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Після варіння відкидаємо овочі на друшляк, щоб видалити зайву рідину.

Чилі нарізаємо тоненькими кільцями. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо чеснокодавці. Перець болгарський очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками. Зелень дрібно шаткуємо і змішуємо з перцем чилі, болгарським і часником.

Фаршируємо цією сумішшю баклажани. А далі плотненько укладаємо овочі в банку або каструлю, пересипаючи їх сіллю. Заливаємо все це яблучним оцтом. Накриваємо ємність кришкою і відправляємо в холодильник.

Готуємо фаршировані мариновані баклажани

Тут такий чудовий набір прянощів, що поціновувачам азербайджанської кухні ця смакота дійсно припаде до душі! Повірте, вийде неймовірно смачно. Ох, які баклажанчики вийдуть ніжні – просто тануть у роті. Рецепт цієї страви такий:

• 10 шт. синеньких;
• по 1 пучку зелені (кінзи + кропу + петрушки + м’яти);
• ціла головка часнику;
• 2 шт. перцю гострого (зелений + червоний);
• сіль;
• 280 мл 6% -ного яблучного або виноградного оцту;
• вода.

Синенькі вимийте, зріжте плодоніжки і зробіть в кожному плоді поздовжній надріз. Потім насипте в кожну «кишеньку» солі і залиште на годину. Це потрібно зробити, щоб гіркота пішла. Після акуратно відіжміть сік і занурте плоди в киплячу воду. Пробланшуйте їх 10 хвилин, а потім відправте під вагу на пару годин.

Тим часом готуємо начинку. Для цього дрібно шаткуємо зелень. А часник, очищений від шкірки, пропускаємо через чеснокодавку. Перці ріжемо ножем на маленькі кубики. Змішуємо зелень з часником і перцем. Додаємо сюди оцту 2 ст. ложки і трохи солі.

Фаршируємо баклажани начинкою і вкладаємо їх в емальовану каструлю або в сотейник. Бажано розташовувати їх щільніше один до одного. Далі змішуємо склянку кип’яченої води, охолодженої до кімнатної температури зі склянкою оцту. Додаємо в цей розчин солі 2 чайні ложки і ретельно перемішуємо все. Заливаємо фаршировані баклажани маринадом, при цьому розсіл повинен повністю покривати овочі.

Накриваємо посудину кришкою і залишаємо на столі приблизно 2-3 години. А потім відправляємо смакоту в холодильник. Через пару днів можете знімати пробу. У маринаді на холоді цю смакоту зберігати можна до місяця.

Що приготувати з маринованих баклажан

Мариновані синенькі можна подавати з будь-яким гарніром. Наприклад, з гречкою, рисом або картоплею. А ще це прекрасне доповнення для шашлику зі свинини. Поділюся з вами двома оригінальними рецептами.

Салат з маринованих баклажанів за добу

Страва готується неймовірно просто. А головне – вже через добу ви зможете наминати його за обидві щоки. Для цього салату вам знадобляться:

• 500 г перцю болгарського;
• 1,5 кг баклажанів маринованих;
• 2 цибулини;
• пучок петрушки;
• по 0,5 ч. ложки паприки і чорного меленого перцю.
• 0,5 ст. ложки солі;
• 4-5 часникових зубків;
• 100 мл олії рослинного;
• 3-4 ст. ложки яблучного або іншого натурального оцту;
• 1 ст. ложки цукру;

Болгарський перець очистіть і пошинкуйте тоненькими смужками або кубиками. Очищену цибулю подрібнюємо півкільцями. Часникові зубчики пропускаємо через прес, а зелень наріжте ножем. Мариновані синенькі нарізаємо кубиками.

Далі змішуємо болгарський перець з баклажанами, цибулею, зеленню і часниковою масою. Додаємо сюди сіль, паприку, перець, олію та оцет. Все добре перемішуємо і перекладаємо в сотейник. Накриваємо посудину кришкою і в холодильник. А по тому знімайте пробу. Якщо раптом вам здається, що солі і перцю недостатньо, додайте їх. І знову все гарненько перемішайте.

Малосольні синенькі з часником за ніч

Цей салат чудово поєднується з м’ясними стравами. Готується він легко і просто. Візьміть наступні компоненти:

• 700 г синеньких;
• 3 часникових зубчики;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• 4 ст. ложки масла рослинного (беріть пахуче – нерафінована);
• пучок петрушки;
• 2 л води;
• 2 ст. ложки солі.

Синенькі промиваємо і зрізаємо плодоніжки. А самі плоди ріжемо на такі шматочки, які зручно було б на вилку наколювати. Після робимо розсіл – сіль в воду додайте, поставте на вогонь. І коли дійде до кипіння, занурте в нього синенькі. Відваріть їх 5 хвилин. Далі відкиньте їх на друшляк і остудіть.

Часник, очищений від шкірки, наріжте тоненькими пластинками. Подрібніть зелень ножем. Змішайте часник, зелень і баклажани. Додайте сюди масло і оцет. А після все гарненько перемішайте. Перемістіть салат в сотейник, накрийте його і відправте в холодильник. Годин через 12 закуска буде готова. Можете її на стіл подавати.

Додаткові хитрощі

Думаю, ви не станете заперечувати, що смак їжі залежить від якості продуктів, які використовуємо. Тому відповідально поставтеся до вибору баклажанів. Раджу використовувати молоді плоди. Вони готуються набагато швидше. А ось в стиглих овочах міститься багато солонина. Саме він дає гіркоту синеньким. А ще у зрілих баклажанів жорстка шкірка – можливо, її навіть доведеться зняти.

Хочете надати пікантні нотки закусці? Додайте до складу начинки один пекучий перчик – поріжте його ножем на тоненькі колечка. Тільки більше одного в перший раз не раджу додавати.

Якщо замариновані баклажани ви збираєтеся з’їсти найближчим часом, готуйте закуску в контейнері. Зберігайте цю страву в холодильнику. Тільки термін придатності у такої закуски в більшості випадків становить місяць. Так що вам доведеться постаратися – потрібно буде все з’їсти в обумовлені терміни.

Тепер, дорогі мої читачі, ви знаєте, як замаринувати синенькі. Діліться посиланням на статтю з друзями – нехай читають, готують і вас запрошують в гості. Скоро буде стаття про те, як смачно замаринувати кабачки на зиму.