Класичний варіант: ніжний і повітряний
Тобі знадобиться:
- 3 середніх курячих яйця;
- 100-150 мл кефіру;
- 125 г борошна;
- 1 столова ложка гірчиці;
- сіль і перець за смаком.
Збий яйця за допомогою віночка або міксера в густу піну. Посолити і поперчити збиті яйця. Даси до них кефір і додай гірчицю, весь час продовжуючи помішувати. Після починай поступово, не припиняючи збивання, вводити борошно. В результаті у тебе повинна вийти консистенція, що нагадує густу сметану.
Тим часом м’ясо потрібно відбити і теж злегка посолити і поперчити. Його краще на деякий час залишити промаринуватися на полиці в холодильнику.
Через пару годин, коли воно буде готове, його умочують з обох сторін в отриманому тісті, а потім кладуть на розпечену сковорідку і обсмажують до отримання золотистої скоринки.
Сирний кляр для відбивних зі свинини на сковороді
Робити такий варіант нітрохи не складніше, аніж зазвичай, а у готової страви виходить неймовірний смак смаженого сиру. Для приготування візьми:
- 100 г твердого сиру середньої жирності;
- 2 яйця;
- улюблені приправи (за смаком).
Сир натри на дрібній тертці. Виделкою збий яйця і додай до них сир, продовжуючи перемішувати. В кінці додай спеції і знову перемішати.
Відбивні з одного боку умочують в отриманому складі і кладуть цією стороною на розігріту антипригарну сковороду. Залишки рідкого кляру ложкою викладають на верхню сторону вже перед тим, як перевернути м’ясо. Смажити необхідно до золотистої скоринки.
З майонезом і кукурудзяним борошном
Для приготування смачної панірувальних суміші тобі знадобиться:
- 2 великих яйця;
- 1 столова ложка майонезного соусу;
- 1 столова ложка води;
- 4 столові ложки кукурудзяного борошна;
- сіль і перець за смаком.
Збий яйця віночком, додаючи поступово воду, приправи, майонез і в самому кінці борошно. У не надто густу масу опускають відбиті шматки м’яса, після чого вони кладуться на розігріту сковорідку і обсмажуються з двох сторін на рослинній олії.
Для віденського шніцеля
В традиційній австрійській кухні ця страва готується з телячої лопатки, ти можеш приготувати в цьому клярі будь-який вид м’яса, який тобі більше подобається. Тобі обов’язково потрібна крихта сухого білого хліба. Її краще приготувати самостійно, а не купувати готову панірувальну суміш в магазині, тому що вона повинна бути великою. Для цього візьми черствий білий хліб, висуши його до стану сухаря, а потім натри на крупній тертці або прокрути через м’ясорубку.
Для подальшої готування тобі знадобиться:
- 2 курячих яйця;
- 50 мл молока;
- 6-8 столових ложок крихт від сухарів;
- 5-6 столових ложок борошна;
- Сіль і спеції за смаком.
Рецепт кляру для відбивних по-віденськи дуже простий. В окремі плоскі тарілки насип хлібну крихту і борошно. У ще одній мисці змішай яйця, молоко і спеції. З компонентів повинна вийти однорідна рідка маса.
Кожен відбитий шматок м’яса завтовшки 5 мм, необхідно спочатку обваляти в борошні, потім вмочити в яєчно-молочну суміш, а після цього рясно обваляти в сухарях так, щоб не залишилося порожніх ділянок.
Заплановані м’ясні шніцелі смажать на розпеченій сковороді на суміші рослинного і вершкового масла в пропорції 2:1.
Незвичайний пивний
Алкоголь в рецепті спочатку здається абсурдним, але він зробить відбивні ніжними і хрусткими і не сухими. Тобі знадобиться:
- 250 мл світлого пива;
- 130 г борошна (підійде як звичайна пшенична, так і рисова, кукурудзяна і деякі інші види);
- сіль і приправи.
Борошно і пиво перемішуються в глибокій мисці до однорідної консистенції віночком, приправи додаються за смаком. Відбивні умочують в отриманий склад, а потім обсмажують на сковороді з додаванням вершкового і рослинного масла.
Хрустящий кляр для м’яса відбивних: склад з крохмалем і соєвим соусом
Картопляний крохмаль – прекрасний компонент для панірування, з його допомогою вдасться зробити смачну хрустку скоринку. Ще він вбере надлишки масла, так що воно не буде стікати по руках і тарілках (і стане більш корисним). Щоб приготувати цей варіант панірування, візьми:
- 3 середніх курячих яйця;
- 2 столові ложки картопляного крохмалю (для більш дієтичного варіанту можна вибрати кукурудзяний продукт);
- 3 столові ложки соєвого соусу;
- 3 столові ложки панірувальних сухарів;
- 1 столову ложка гірчичного соусу;
- сіль і спеції за смаком.
Змішай в окремій мисці соєвий соус, яйця, гірчичний соус і приправи. Ретельно перемішати і трохи збий суміш віночком. В окремій плоскій тарілці сумішей крохмаль і сухарі в однорідну масу. Вмочи кожен шматочок м’яса спочатку в рідку яєчну масу, а потім обваляй в крохмальному порошку. Обсмаж відбивні на розпеченій сковороді, змащеній маслом, і подавай до столу.
Загальні рекомендації
Час обсмажування безпосередньо залежить від товщини шматка м’яса, тому готовність найкраще визначати, розрізавши одну з відбивних.
Щоб домогтися золотистої скоринки, поклажі обвалені відбивні тільки на розпечену сковороду з прогрітим маслом. Смажити при цьому рекомендується на середньому вогні.
Щоб урізноманітнити смак, до паніровки можна додати дрібно нарізану зелень, а також сухий часник в гранулах.
