Як жувати їжу, щоб схуднути, знизити стрес і поліпшити концентрацію уваги

Сьогодні більшість продуктів, які ми вживаємо, за текстурою своєї набагато м’якше, але це не означає, що їх не потрібно попередньо «готувати» до перетравлювання. Пережовуючи шматочки їжі, ми змочуємо їх слиною і полегшуємо їм подорож по стравоходу в шлунок. Уяви собі, як проковтнути сухий клубок хліба, не розжовуючи його!

Які речовини виділяються при жуванні

Як тільки ми починаємо жувати, організм активізує слинні залози – «фабрику» з виробництва слини. У ній містяться ферменти амілаза і лізоцим. Амілаза бере участь у розщепленні крохмалю до глюкози – тобто травлення починається вже в роті. Перевірити цей факт легко: якщо довго жувати шматочок білого хліба або часточку картоплі фрі, то з часом вони придбають солодкуватий смак. А лізоцим має бактерицидну дію.

Як жувати правильно

Головний принцип – жуй ретельно і неспішно. Чому ретельно, ми вже розібралися: від цього залежить якість травлення. А швидкість жування прямо впливає на те, коли ти відчуєш насичення. Шлунок подає сигнал про насичення мозку не тоді, коли заповнився, а приблизно через 15 хвилин після початку їжі. За цей час в тонкий кишечник починають надходити перші порції частково перевареної їжі. В результаті виробляються гормони, такі як холецистокінін, лептин і інші. Вони дають нам відчуття ситості і задоволення від їжі. Вчені Гарвардської медичної школи радять тим, хто хоче схуднути, почати практикувати повільне пережовування: так ти даси шлунку час повідомити мозку про насичення і з’їси менше, ніж зазвичай.

Скільки разів жувати

У індійських йогів є приказка: рідку їжу потрібно жувати, а тверду – пити. Це означає, що навіть соки, смузі, супи потрібно пережовувати не менше 30 разів, а тверду – до кашоподібного стану, не менше 70-100 разів. Ще одна поширена методика, придумана американським дієтологом Горацием Флетчером, носить назву «правило 32». Він вважав, що на кожен шматок їжі має припадати не менше 32 рухів щелепами – по числу зубів у здорової дорослої людини.

Офіційна медицина дає більш стримані рекомендації. Наприклад, Російське кардіологічне товариство радить для профілактики і лікування ожиріння пережовувати кожен шматок їжі не менше 20 разів.

Що відбувається після жування

Як тільки прийом їжі завершується, слинні залози перестають працювати в підвищеному режимі. Зате починається бенкет у бактерій в ротовій порожнині. Залишки їжі на зубах – ідеальне середовище для їх розмноження. Продукти життєдіяльності бактерій стають джерелом появи нальоту на зубах і ведуть до хвороб зубів і ясен.

Щоб купірувати небезпечний процес, можна продовжити жувати – але вже без їжі. Наприклад, скористайся жувальною гумкою без цукру, щоб відновити приплив слини. Слина послужить природним «ополаскувачем», відновить pH в порожнині рота і сприятиме ремінерализаії зубів.

Як жування впливає на мозок

Ефекти від жування простягаються далеко за межі шлунково-кишкового тракту. У деяких дослідженнях демонструється зв’язок жування з поліпшенням короткостроковій пам’яті і здібностей до усного рахунку. Так, група вчених із США і Великобританії відзначає, що під час жування в мозок посилено надходить кисень і глюкоза. Тому активність в деяких його областях зростає. Зокрема, стимулюється гіпокамп – зона, відповідальна за пам’ять і концентрацію уваги.

Про те ж свідчать експерименти, в ході яких тваринам видаляли зуби – втративши здатності пережовувати їжу, вони починали страждати порушеннями пам’яті і проявляли проблеми в навчанні. Тому, наприклад, якщо тобі належить сфокусуватися на якійсь складній задачі, можна що-небудь пожувати, щоб мозок працював краще – хоча б жувальну гумку.

Жування і стрес

Звичка багатьох людей «заїдати» стрес може бути пов’язана не тільки з тим, що ми «тішимо» свої смакові рецептори і отримуємо задоволення від їжі. Дослідження японських вчених показують, що процес жування гнітить активну роботу стресовій осі – системи гіпоталамуса, гіпофіза і надниркових залоз, яка реагує на стрес виробленням цілого каскаду гормонів. Пережовуючи їжу, ми подаємо сигнал «заспокоїтися» кортизоловим рецепторам – в результаті організм знижує рівень гормонів стресу і емоційне напруження спадає. Одним словом, жувати – значить, не переживати.

Оцініть статтю
Жіноча думка
Додати коментар