Завдяки цьому чудовому властивості регулярне вживання цибулі в зимові місяці сприяє поліпшенню роботи імунної системи і підвищення стійкості організму до простудних і вірусних захворювань.
Крім того, його споживання позитивно позначається на роботі органів шлунково-кишкового тракту, жовчного і сечового міхура. Вона має протизапальні, сечогінні та протипухлинні властивості, тому його необхідно вживати як дорослим, так і дітям.
Цей продукт широко застосовується в кулінарії і додається в супи, салати, другі страви, пироги і піци.
Як правильно зібрати цибулю з грядок
Незважаючи на те, що в цілому рослина нормально переносить температуру до -5 градусів, його все-таки рекомендується прибрати до настання перших заморозків. Збір врожаю радять проводити тільки в суху і сонячну погоду. Спочатку необхідно витягти його з кореневою частиною з грунту і струсити землю. Краще не використовувати при цьому лопату або вила, щоб випадково не пошкодити внутрішню частину.
Зібрану цибулю потрібно залишити сушитися протягом деякого часу, попередньо зрізавши 70% корінця, але не прибираючи верхню зелену частину. Якщо погода тепла, суха і сонячна, його можна на кілька днів розкласти прямо на грядці на шар поліетилену. В інших випадках урожай необхідно перенести в закрите, але добре провітрюється. Процес сушки займає в середньому від двох до трьох тижнів.
Якщо на це немає часу, можна спробувати підсушити продукт в духовій шафі протягом восьми годин на температурі близько 50 градусів.
Перед тим, як збирати врожай на зберігання, необхідно відібрати та утилізувати непросохлі, пошкоджені, гнилі і хворі цибулини, які можуть пошкодити всю партію.
Як зберігати цибулю-порей в домашніх умовах: 6 перевірених способів
1. У погребі чи підвалі
Насамперед важливо переконатися, що дане приміщення задовольняє обов’язковим вимогам для оптимального зберігання. Температура в ньому повинна становити близько 0-3 градусів, а вологість повинна бути близька до позначки 80%.
Ні в якому разі не можна зберігати зібрану рослину в поліетилені або іншому «не дихаючому» просторі. Найкраще для цієї мети використовувати дерев’яні або гратчасті ящики. Зверни увагу, що цибуля найкраще розміщувати у вертикальному положенні. Деякі садівники рекомендують розташувати його корінням на грунті, взятому з тієї ж грядки, де він ріс. Земля повинна бути злегка зволоженою.
В умовах квартири льох може бути замінений на балкон або комору, однак пам’ятай, що ні в одному з цих приміщень температура не повинна опускатися нижче -7 градусів. В описаних умовах урожай може зберігатися протягом півроку.
2. У піску
Як зберігати цибулю-порей взимку в піску? Щоб скористатися таким методом, заздалегідь приготуй контейнери або ящики, а також річковий або будь-який інший пісок, який повинен бути злегка вологим.
Насип в контейнер шар піску близько п’яти сантиметрів. Встав в нього цибулю, розташовану вертикально, корінням вниз. Дотримуйся при цьому деяку дистанцію між стеблами. У проміжки між ними потрібно також насипати ще піску.
У такому вигляді порей найкраще зберігати в прохолодному, але добре провітрюваному і сухому місці. Бажано, щоб воно було темним.
В якості місця для зберігання в піску можна використовувати і теплицю. Для цього в ній необхідно викопати траншею глибиною близько семи сантиметрів, в неї насипати пісок, а в пісок увіткнути цибулини і присипати їх піском. Зверни увагу, що температура в теплиці в такому випадку не повинна опускатися нижче нуля градусів.
Використовуючи метод збереження зелені в піску, ти зможеш радувати себе і своїх домочадців свіжою цибулею до шести місяців.
3. У холодильнику
Так як при холодній температурі всі процеси в овочі сповільнюються, це дозволить зберегти його свіжим в камері як мінімум близько трьох місяців.
Для цього знадобиться:
- відібрати найкрасивіші і здорові стебла без вм’ятин і механічних пошкоджень;
- промити і просушити зелень;
- видалити корінці і половину зеленої верхньої частини;
- після цього упакувати цибулю в пакети або харчову плівку по 5-10 штук в кожному;
- відправити в холодильник в відділення для овочів (так звану «зону свіжості» з температурою від нуля до двох градусів).
Важливо подбай про те, щоб цибуля-порей змогла дихати. Для цього необхідно зробити невеликі отвори в пакеті або придбати спеціальні мішечки для зберігання овочів. Точний термін зберігання в більшій мірі залежить від температури, яка не повинна перевищувати двох градусів. Зазвичай рослина може зберігати свої властивості від трьох до п’яти місяців.
4. У сушеному вигляді
Один з варіантів зберегти порей на зиму – зробити це в сушеному вигляді. Для цього використовують наступний алгоритм:
- зелень добре промивають під проточною водою і дають волозі стекти;
- після цього шаткують цибулю невеликими кружечками або смужками;
- нарізаний урожай розміщують тонким шаром на деку, покритому листом пекарським папером;
- відправляють в духовку, розігріту до 40-50 градусів, в середньому на пару годин.
Даний спосіб дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів. Якщо у тебе зовсім немає часу, можна скористатися більш швидким, але менш корисним способом, при якому зелень висушується півгодини при температурі від 130 до 150 градусів. В обох випадках цибульку потрібно періодично перемішувати лопаткою для досягнення рівномірного результату.
В кінці заготовку потрібно перекласти в скляну або керамічну тару і накрити листом пергаменту. Це допоможе їй «дійти» і підсохнути природним шляхом.
Через кілька годин заготовку можна перекласти в тканинний мішечок або ж в скляну або керамічну банку з кришкою, де вона і буде зберігатися всю зиму і навіть довше: зазвичай термін зберігання становить близько одного року.
Таку сушену цибульку можна сміливо додавати в супи, несолодкі каші і гарніри, маринади, пироги та інші страви.
5. У морозилці
Якщо хочеш довше використовувати в готуванні цибулю-порей, зберігання на зиму можна організувати по-іншому. Незважаючи на те, що деякі свіжі овочі і фрукти заморожувати не рекомендується, цибуля-порей до їх числа не належить і прекрасно зберігає свої поживні властивості в морозильній камері. Цей спосіб настільки простий у виконанні, що він ризикує стати твоїм улюбленим.
Для початку ретельно промий зелень, видали корінці і 5-10 сантиметрів верхнього листя, а потім просушити. Далі овоч потрібно нашаткувати кільцями: не варто різати занадто дрібно, як для просушування в духовці, але і не дуже крупно. Найкраще орієнтуватися на те, для чого ти будеш використовувати цю заготовку. В середньому оптимальний розмір кілець становить близько полусантиметра.
Подрібнений овоч перетягни на піднос або дерев’яну дошку, розклади рівним шаром і злегка підморозило у верхній камері. Це потрібно для того, щоб при подальшому перекладанні в пакет овочі не примерзли намертво один до одного.
Приблизно через півгодини витягни і розфасуй заготовку по целофановим пакетам. Бажано, щоб в одному мішку кількість цибулі приблизно дорівнювало одній порції, щоб не наражати на заготовку декільком розморожуванням (так дуже швидко втрачаються поживні властивості!).
Заклади готові пакети в морозилку і бережи при температурі від -5 до -15 градусів. Такий спосіб дозволяє зберегти овоч до одного року. Продукт можна буде використовувати для приготування супів, овочевих омлетів і м’ясних страв.
6. У вигляді заготовок
Як ще зберігати цибулю-порей протягом довгого терміну? Звичайно ж, у вигляді заготовок: солінь і маринадів.
Щоб приготувати мариновану цибулю, тобі знадобиться:
- 4-5 середніх стебел;
- 2 л. чистої води;
- 6 ст. л. солі;
- 6 ст. л. столового оцту;
- 2 ст. л. червоного перцю;
- 2 ст. л. кунжутного насіння;
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 3 ст. л. рисового оцту;
- 5-6 ст. л. оливкового масла.
Стебла промий і просуши, а потім наріж не надто дрібними шматочками (близько одного-двох сантиметрів завтовшки). У глибокій мисці змішай воду, сіль, столовий оцет і додай туди нарізану цибулю-порей. Залиш на дві години.
Повністю злий воду, змішай всі інші компоненти і замочи в них шматочки на 15 годин. Незважаючи на досить різкий смак, така закуска стане відмінним доповненням до різних гарнірів і може використовуватися в якості соусу для м’ясних страв. Зберігати її необхідно в чистій, бажано, простерилізованій банці в холодильнику під кришкою.
