Коли і де купувати
Найкращий час для покупки баштанних культур – кінець літа та початок осені. В цей період ти напевно купиш стиглий плід. Якщо ж продукт з’явився на прилавках магазинів раніше цього часу, не поспішай його купувати. Швидше за все, він вирощений із застосуванням пестицидів, що прискорюють дозрівання. А вживання таких «хімозних» фруктів дуже шкідливо для здоров’я.
Купувати баштанні варто лише в безпечних місцях – на офіційних продуктових ринках і в магазинах. Тут продукти мають всі документи з інформацією про партії, місце і дату виготовлення. Крім того, на офіційних торгових точках ведеться перевірка продуктів санітарно-епідеміологічними службами. А якщо ти сумніваєшся в якості продукту, завжди можна попросити у продавця сертифікати відповідності.
А ось на стихійних ринках і біля доріг купувати продукти категорично не можна! Про походження таких баштанних, а також про спосіб і строк їх зберігання нічого невідомо. Чи варто так ризикувати?
І вже тим більше, не варто просити продавця розрізати фрукт на місці і спробувати його на смак. Особливо якщо баштанні лежать на землі – є ризик заразитися ботулізмом.
Які є сорти
Як вибрати диню? Її смак, аромат і інші характеристики залежать від сорту культури.
- Популярна «колгоспниця» в стиглому вигляді має яскраво-жовте забарвлення без плям (білих або зелених) з так званими борозенками під шкіркою. При цьому бажано вибирати екземпляри меншого розміру, у яких при дотику можна чітко виділити борозенки. Великі можуть почати псуватися ще до того, як їх зірвали.
- Як вибрати диню «торпеда»? Можеш сміливо брати баштанні з зеленими або білими прожилками. Але тільки за умови, що шкурка – красивого пісочного відтінку. Це вказує на те, що плід дозрів. До слова, навіть великі «торпеди» не втрачають своїх смакових якостей, важливий тільки колір.
- Медова диня має рівномірне яскраво-жовте забарвлення і гладку шкірку. М’якоть у такого фрукта жовта з зеленуватим відливом. Смак має яскраво-виражений ванільний аромат. Візьми продукт в руку. Якщо виглядає він куди менше, ніж важить, швидше за все, він стиглий.
- Канталупа вирізняється від інших шорсткою скоринкою. Усередині вона зелена, а зовні – з дрібною сіткою прожилок. Якщо пошкребти нігтем по шкірці стиглого екземпляра, вона легко стирається, і оголюється зелений шар. М’якоть не дуже солодка, зате дуже соковита, ароматна і красивого оранжевого кольору. Саме такий продукт подають з пармськой шинкою і іспанським хамоном.
Який повинен бути зовнішній вигляд
Як вибрати солодку диню? Ретельно оглянь обраний екземпляр. Зверни увагу на цілісність шкірки: вона повинна бути щільна. Не бери тріснуті баштанні або з підгнилим бочком. Оскільки в м’якоті багато цукру, наявність вм’ятин і темних плям на боках свідчить про те, що всередині почалися процеси гниття.
За зовнішнім виглядом можна також визначити, чи використовувалися для вирощування фрукта пестициди, і оброблявся він консервантами. Зверни увагу: якщо на шкірці є блакитні, рожеві розводи або бризки, то без хімікатів вирощування не обійшлося.
Натисни на шкірку. Якщо вона м’яка, але пружна, у тебе в руках стиглий баштан. Якщо шкірка занадто тверда, значить вибраний екземпляр, швидше за все, зелений всередині, а якщо шкіра дуже м’яка і на місці натискання утворюється вм’ятина – сильно перезрілий і навіть почав псуватися.
Який повинен бути запах
Як правильно вибрати диню? Тільки по одному запаху шкурки можна визначити, наскільки вона буде смачною і стиглою диня. Але все залежить від сорту.
Стиглі «колгоспниці» мають яскраво-виражений медовий аромат, а дозрілі «торпеди» – аромат груш з нотами ванілі.
Незрілі ж володіють сильним трав’янистим ароматом, а ось перестиглі та ті, в яких вже почалися процеси бродіння, відразу звернуть на себе увагу кислим і гнильним запахом.
Примітно, що фрукти, вирощені із застосуванням пестицидів, взагалі не матимуть запаху. Навіть якщо зовні вони виглядають цілком стиглими.
Як повинна звучати
Пам’ятаєш, як вибирати стиглий кавун? Потрібно постукати по ньому. Дозрілий плід відгукнеться характерним дзвінким відгуком. А ось стигла диня, навпаки, при постукуванні буде звучати глухо.
Це пов’язано з тим, що насіння відстали від м’якоті і утворили порожнечу. Крім того, м’якоть дині при дозріванні стає жирною і м’якою і вже не може видавати дзвінких звуків. При цьому якщо ти чуєш водянисті звуки, значить красуня вже переспілі і купувати її не варто.
Які повинні бути плодоніжки і квітколоже
Як вибрати стиглу диню? Плодоніжка (або «хвостик») у стиглої дині повинна бути сухою. Вона пов’язує плід зі стеблом рослини, через яке воно отримує поживні речовини. Як тільки десерт дозрів і його зірвали, в «хвостику» немає необхідності, і він висихає.
Тому купуй ласощі тільки з сухою плодоніжкою: це говорить про її стиглість. Якщо «хвостик» зелений – екземпляр незрілий. До слова, багато продавців риють «хвостики», щоб замаскувати незрілість дині. Якщо бачиш баштан без хвостика – краще відклади його в сторону.
Інший показник зрілості дині – м’яке квітколоже (або «носик»). Акуратно натисни на нього. Якщо це довелося зробити з невеликим зусиллям, але «носик» піддався – стиглість ідеальна. Якщо «носик» виявився занадто твердим – красуня ще не дозріла. А якщо надто м’яким – значить, перезріла і, можливо, вже починає гнити під шкіркою.
Скільки насіння всередині стиглого фрукта
Цей спосіб визначення стиглості вже по факту покупки. Розріж фрукт і подивися на насіння. Якщо вони відстали від м’якоті і великі, перед тобою солодкий і стиглий десерт. А ось якщо насіння здаються порожніми на вигляд і дуже рідкими, швидше за все, він перезрілий і буде несмачним, навіть гіркуватим.
Як зберігати продукт
Через тонку м’яку шкурку і соковиту м’якоть здається, що ці ласощі неможливо довго зберігати. Однак це не так. Розрізана стигла красуня чудово зберігається в холодильнику кілька днів. Правда, не допускай того, щоб вона лежала в занадто холодній камері, інакше замерзне і позбудеться всіх корисних речовин.
До слова, її можна зберігати і до весни. В цьому випадку купуй недостиглі плоди, в яких збережена цілісність кірки і немає ніяких вм’ятин.
А ще її можна заморожувати. Але важливо застосовувати спосіб швидкої заморозки (щоб зберегти корисні речовини). Зроби цукровий сироп. Очисти від шкірки і насіння і наріж на дольки. Поклади в контейнери і залий сиропом. Постав в морозилку.
Спробуй також зробити чіпси, сухофрукти і цукати. У такому вигляді десерт стане ще солодше.
Як їсти цей фрукт
Подавай диню як самостійну страву або ж в якості доповнення до інших. Але важливо знати, що її не варто комбінувати з холодною водою, молочними продуктами та алкоголем. Інакше ризикуєте заробити сильне нетравлення шлунка.
Крім того, її не варто їсти тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом (особливо, із загостренням виразки шлунка і дванадцятипалої кишки). Також є протипоказання для людей з цукровим діабетом (головним чином, через високий гіпоглікемічний індекс).
А ще не варто комбінувати цей десерт з кавуном – смак може змінитися, і ти, швидше за все, відчуєш в роті гіркоту.
Замість цього спробуй продегустувати диню разом з виноградом, сиром, хамоном та томатами.
