Основні критерії вибору
Господині переживають, що після запікання вийде суха індичка. Насправді потрібно боятися інших моментів.
Цим птахом можна отруїтися, таких випадків досить багато.
Цілі тушки затребувані в свято, недобросовісні продавці і виробники викидають на прилавок всі свої поклади, та ще й ставлять низький цінник.
На що звертати увагу:
- Термін придатності, якщо птах в заводській упаковці. Уважно дивимося на друк, пакет, якщо є наклейка, то спробуйте її підняти. Можливо, під нею інша інформація.
- Вид, запах, якщо індичка купується на ринку. Не бійтеся розкрити тушку, понюхати всередині, оцінити колір м’яса, жовтого або сірого нальоту бути не повинно.
- Оглядаємо шкіру. Так як індичку готують цілком, ніяких розривів, темних плям, бруду на поверхні бути не повинно. Інакше красивої скоринки не буде.
- Далі вибираємо за загальними ознаками: звертаємо увагу на лід, якого не повинно бути в охолодженій птиці або воду, якщо купується заморожена індичка. Чіпаємо шкіру, вона не повинна бути пересушеною, слизькою або липкою.
Вага тушки
Велика індичка шикарно виглядає на столі, але має величезну кількість мінусів. Справа навіть не в ціні пташки. Її буде складно готувати, процес займе дуже багато часу. Вийняти масивну тушку з духовки, поставити на стіл, обробити також складно і важко. Ще один момент – маленькій родині стільки їжі не потрібно. До того ж на столі крім птиці будуть і інші страви.
Оптимальний розмір до 10 кг.
Для сім’ї з 4-5 чоловік можна придбати невелику індичку 3-4 кг. Вона набагато швидше приготується.
Температура зберігання і відтавання
Якщо планується купувати свіжу птицю, то купуємо за день до приготування, не раніше. Ще краще домовитися і забрати відразу після забою. В такому випадку ми отримаємо найсвіжіше м’ясо, ризик отруїтися наближається до нуля. Але не завжди є можливість купити свіжу індичку, часто доводиться брати заморозку. В такому випадку з’являються інші проблеми.
Як правильно розморозити індичку:
- Заливаємо птицю холодною водою, залишаємо в приміщенні, періодично рідину міняємо.
- Ми залишаємо в холодильнику на 7-12 годин. Потім витримуємо 1-3 години в холодній воді.
- Просто так тримати птицю при температурі вище 15 градусів не можна. Тушка велика, поки вона повністю відтане всередині, в зовнішніх тканинах почнуть розмножуватися мікроби, запустяться процеси псування, гниття. І тим більше не варто намагатися розморозити індичку в мікрохвильовій печі.
Попередня обробка
Куплену індичку потрібно не тільки правильно розморозити, а й обробити. Робимо це безпосередньо перед маринуванням і після відтавання.
У чому полягає обробка:
- Миття. У звичайній мийці пташка може не поміститися, використовуємо великий таз, можна відразу йти в ванну і озброїтися душем.
- Общипування пір’я. Якщо їх багато, то можна спочатку обпалити.
- Очищення нутра. Часто в черевці залишаються згустки крові, якісь кишки або інші частини, все це потрібно прибрати.
Пара слів про фарширування
Часто індичку фарширують, як і курку. У тушку засовують яблука, кашу, якісь овочі. Важливо не робити це заздалегідь. Птах почне виділяти соки, почнеться процес бродіння, утворюються нікому непотрібні сполуки. Якщо надовго залишити в птахові цитруси, то м’ясо стане гірким.
Ще один момент – не варто набивати індичку щільно начинкою. Це відіб’ється на часі приготування, яке і у порожній тушці може становити п’ять годин.
Американська індичка: дуже просто, шалено смачно
Знаменитий американський рецепт. Для приготування такої індички використовується чавунний посуд типу казана з гратами на дні і високою місткою кришкою. Якщо нічого подібного немає, то можна взяти деко або казан, знизу покласти підставку, щоб птах не торкався дна, а верх запечатати фольгою.
Складові
- індичка 6-7 кг;
- 400 г вершкового масла;
- 1 головка часнику;
- 2 пучка петрушки;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. меленого перцю.
Спосіб приготування
Масло порубати і залишити розм’якшуватися. Потім додаємо в нього зелень, сіль, мелений перець і часник, розмішуємо.
Відокремлюємо 2/3 масляної суміші. Піднімаємо шкіру на грудях індички, засовуємо приготовлену заправку. Трохи кладемо в черевце. Рештою суміші натираємо птицю зверху.
Розміщуємо в казані або в іншому посуді з кришкою. Накриваємо.
Ставимо індичку в піч, готуємо 3 години при 150 градусах. Потім кришку прибираємо, піднімаємо температуру до 200 градусів, залишаємо ще на 45 хвилин.
Індичка «Ніжна» під ковдрою
Оригінальна рецептура приготування пташки, яка завжди виходить. Цей варіант відрізняється не тільки добавками, а й способом випічки. Температура в духовці не підвищується, а знижується. Готується пташка під ковдрою зі звичайної марлі, беремо великий шматок.
Складові
- 5 кг індички;
- 200 г вершкового масла;
- 200 мл білого вина;
- сіль, чебрець, перець, розмарин.
Спосіб приготування
Змішати мелені спеції і сіль. Натерти індичку зсередини і зовні спочатку спеціями, а потім половиною масла.
Крильця загортаємо під спинку, ніжки пов’язуємо разом, можна всередину покласти розрізаний лимон або апельсин, гілочку розмарину. Шкіру на шиї зав’язуємо, щоб повітря не проходило.
Підігріваємо вино і масло, що залишилося, щоб воно розчинилося. Беремо шматок марі, згорнуту в 6 разів. Змочуємо у вині, накриваємо приготовлену птицю.
Ставимо індичку під марлею на півгодини в духовку, температура 200 градусів.
Виймаємо тушку. Марлю не прибирають, а заново змочуємо вином і маслом, тепер робимо це пензликом, просто змащуємо.
Знову ставимо птицю в духовку, готуємо 2,5 години при 160 градусах. Потім прибираємо марлеву ковдру. Якщо індичка не підрум’яниться, то можна знову змастити вином і запекти кілька хвилин без покриття.
Існує безліч рецептів індички з попередніми маринуванням, вимочуванням в солоній воді, соусах. Вважається, що після таких маніпуляцій смак птиці поліпшується. Це відмінний варіант, якщо до свята ще багато часу.
